דייסת בולגור: מה זה ואיך לבשל אותה?

עד לאחרונה, המילה "בולגור" הייתה כמעט לא ידועה ברוסיה. אמנם הצמח שממנו מתקבל דגן זה גדל זה מכבר ונמצא בשימוש נרחב בארצנו. זוהי החיטה הידועה. סוד הבורגול הוא בטיפול מיוחד: אידוי במים רותחים, ועוד לפני הניקוי. לאחר מכן, החיטה מיובשת היטב, מנקים (כאשר היא רטובה), מפרידה את הקליפה העליונה (סובין), מלטשת, אם כי ניתן לוותר על שלב זה, ולכתוש.

במדינות המזרח ואסיה, בקווקז ובבלקן, גריסי חיטה שימשו בצורה זו במשך יותר מ-4,000 שנה. צריך לומר שזה לא מקרי.

באופן כללי, מנות החיטה עשירות ומזינות. בולגור במובן זה אינו יוצא דופן. ובזכות העיבוד שתואר לעיל, הוא גם מקבל צבע זהוב מעורר תיאבון וטעם אגוזי מוזר, המושך אליו מבינים רבים של יצירות מופת קולינריות.

טווח היישום של דגנים הוא רחב מאוד. הדבר מקל על ידי העובדה שבמהלך הריסוק, הבורגול ממוין לפי גודל החלקיקים המתקבלים ומחולק לשלושה סוגים:

• גדול (פילבליק) - מוכן כתוספת עצמאית או בשימוש במקום אורז בפילאף;
• מְמוּצָע - משמש בדרך כלל להכנת דגנים וסלטים;
• קטן (ז'קט) - נהדר לאפייה, וגם הוסיף כמרכיב לקציצות אסייתיות מסורתיות - kyufte.

אולי זו לא תהיה טעות לבחור דייסה מהמבחר המוצע כמנה הקרובה ביותר לרוב תושבי ארצנו. וכן, זה אחד הקלים להכנה. דייסת בולגור יכולה לשמש כארוחת בוקר טעימה ומזינה. למרות שהוא די מתאים לארוחת ערב מוקדמת או למנת צהריים שנייה.

מישהו, אולי, יגיד שאין שום דבר מיוחד בדייסת חיטה. אך למעשה, לא תמיד אנו יודעים על כל התכונות של המזונות שאנו אוכלים. ואם דגנים רגילים ממש משעממים, אז בהחלט כדאי לנסות דייסת בורגול. בואו נראה מה זה יכול לתת לגוף שלנו.

לפי מקורות שונים, תכולת הקלוריות של בורגול היא 298-342 קק"ל (יותר מ-1228 קילו-ג'יי) ל-100 גרם. BJU נראה בערך כך: 11.2-12.3 x 1.3-1.8 x 56.5-57.6 אותם 100 גרם.

אם אנחנו מדברים על דייסה, אז הערך האנרגטי שלה עשוי להיות אפילו גבוה יותר בגלל מרכיבים אחרים. זה בעיקר סוכר. גם שמן, במיוחד אם מוסיפים אותו לפי העיקרון: "אי אפשר לקלקל דייסה בשמן". חלב גם לא מפחית קלוריות. מחוון זה יקטן רק אם תבשל דייסה במים.

אם להתייחס לערך תזונתי כזה של מנה כנכס שימושי או מזיק, כל אחד מחליט בעצמו. עבור הדור הצעיר, אנשים המנהלים אורח חיים פעיל, ספורטאים, זה יהיה יותר יתרון. מי שרוצה לרדת במשקל עשוי לראות בכך מינוס.

אם תכולת הקלוריות היא איכות שנויה במחלוקת, אז הרכב ויטמינים ומינרלים עשיר, כמובן, מתייחס לתכונות שימושיות. כאן וויטמינים מקבוצה B, ו-E, ו-A, כמו גם K ו-PP.אלמנטים מיקרו ומקרו בבורגול מכילים את הדברים הבאים: ברזל, נחושת, מנגן, אבץ, סלניום, אשלגן, סידן, נתרן, מגנזיום, זרחן. כולם יודעים שהגוף צריך את החומרים האלה, אבל בשביל מה ספציפית, לא כולם יודעים. בשל הרכב זה, למוצר יש את ההשפעה הבאה:

• מקדם פירוק שומנים;
• מפחית את רמת הסוכר בדם;
• מחזק את הלב וכלי הדם;
• תומך במערכת העצבים;
• משפר ביצועים.

בהתחשב בעובדה שהבורגור מתקבל מחיטת דורום, ניתן לומר בוודאות שהמוצר לא יפגע במעי בריא חזק. למרות שהדגנים מתעכלים לאט, זה רק עוזר לנקות את מערכת העיכול. אבל זה עניין אחר אם כבר יש כמה סטיות. אז ישנן התוויות נגד הבאות:

• הפרעות במעיים (גזים או שלשולים);
• החמרה של דלקת קיבה וכיבים;
• אי-עיכול של גלוטן.

בזהירות, מומלץ להכניס דייסה כזו לתזונה של הילדים, ועד שנתיים עדיף לילדים לא לתת אותה בכלל.

כדי באמת לרצות את הדייסה, זה הגיוני להשתמש בניסיון של מומחים קולינריים.

• בולגור, בניגוד לדגנים אחרים, מומלץ מאוד להשרות לפני הבישול. לגבי כביסה, זה גם לא מומלץ. אם אתה צריך לעמוד בדרישות סניטריות, אז עדיף לשטוף את הדגנים במהירות.
• כדי להעצים את הטעם והארומה האגוזיים הקיימים, מומלץ לטגן את הבולגור בשמן לפני הבישול.
• כדי למנוע שריפה, יש להשתמש בכלים בעלי דופן עבות. באזורים שמהם מגיע הדגן הזה, משתמשים לרוב בקלחת.
• כשמחשבים את היחס בין הבורגול והמים או החלב, יש לקחת בחשבון שהדגנים בבישול גדלים בנפח בערך פי שלושה.
• פירות יבשים, טרגון ופפריקה נחשבים מרכיבים לא מתאימים לבורגור. אבל כאן זה יותר עניין של טעם.

השיטה הבסיסית הנפוצה ביותר, אפשר לומר, היא בישול עם מים. עבור דייסה כזו תצטרך:

• בורגול (200 גרם);
• מים (400 גרם);
• חמאה (2 כפות לטיגון).

ראשית, כדאי לטגן את הדגנים בחמאה (כ-3 דקות), שתראה עוד יותר את טעמו האגוזי. לאחר מכן מוסיפים מים לאותה קערה וממליחים את הדייסה לפי הטעם. מביאים לרתיחה על אש מלאה, ובהפחתת האש מבשלים כ-20 דקות. לפני אכילת המנה שהתקבלה, מומלץ לתת לה להתבשל כ-5-10 דקות.

תכולת הקלוריות של דייסה כזו תהיה כ-83 קק"ל ל-100 גרם, ולכן, בכמויות מתונות, היא אינה מהווה סכנה לדמות.

לא כולם אוהבים דיאטות, וחלקם, באופן כללי, אף פעם לא אוכלים דייסה ללא סוכר. המתכון הבא מיועד רק להם.

מוצרים נדרשים:

• בורגול (100 גרם);
• מים (200 גרם);
• חלב (200 גרם);
• לנקז שמן. (3 כפות);
• תפוח (1 pc.);
• דלעת (150 גרם);
• סוכר (3 כפיות);
• קצת מלח.

צליית דגנים היא שלב ראשוני חובה. לאחר מכן יוצקים בזהירות חלב ומים ומוסיפים גם דלעת קצוצה וסוכר. יש לערבב את כל הרכיבים ולהרתיח את המסה. השלב הבא הוא בישול על אש נמוכה (כ-20 דקות). נשאר להמליח את הדייסה לפי הטעם. מערבבים קוביות תפוחים עם כף סוכר ומטגנים מעט.

לפני הגשת המנה מוסיפים לה תפוחים עם סירופ לאחר הצלייה, אפשר לפזר קינמון ולקשט בעלי נענע. רכיבים נוספים יוסיפו אלמנטים שימושיים וויטמינים לדייסת חלב, ואי אפשר אפילו להזכיר איך הטעם משתפר.

מרכיבי המנה:

• 1 כוס בורגול;
• 2.5 כוסות מים;
• 500 גרם של פטריות (יכול להיות שמפיניון);
• 2 בצלים;
• שמן זית (כ-4 כפות);
• פטרוזיליה;
• מלח.

במתכון הזה, השלב הראשון הוא לטגן את הבצל שצריך לקצוץ דק. מוסיפים לו פטריות, ואז נמשכת הצלייה עד להופעת מיץ. רק אחרי זה יוצקים בורגול ומטגנים הכל יחד כ-5 דקות. בשלב זה מוסיפים מים, מוסיפים מלח למסה וממשיכים בתהליך כ-15 דקות נוספות. לפני סוף הבישול מוסיפים פטרוזיליה קצוצה.

אפשרות בישול טובה יכולה להיות שימוש במכשירי מטבח חכמים. כמובן, אנחנו מדברים על multicooker. זה מספיק כדי למקם את הרכיבים בו ולבחור את התוכנית "כוסמת". ואם יש לך זמן ורצון לקבל מנה מעניינת יותר, אז אתה יכול להשתמש בשלושה מצבים. מתחילים בטיגון הדגנים בתוכנית "אפייה", לאחר הוספת מים, מבשלים בתוכנית "תבשיל" ונותנים לדייסה להגיע בתוכנית "חימום".

האפשרות הקלה ביותר היא דייסה ללא בישול. לפני הבישול לרוב לא משרים את הבורגול, אבל אם הוא לא מבושל, יש צורך בהשריה בלבד. יש צורך לשפוך את הדגנים עם מים רותחים חמים למשך 15-20 דקות, במידת הצורך ניתן להוסיף מים עד שהגרגרים מתנפחים כמו שצריך. מוסיפים מרכיבים נוספים לפי הטעם.

כבר נאמר שמנות די עתירות קלוריות מתקבלות מבורגול ולכן לא רצוי שהמנה היומית של הדייסה תהיה יותר מ-200 גרם ועדיף לכלול אותה בתפריט לא יותר מ-3 פעמים בשבוע.

כדי להפוך את הדייסה למתאימה יותר לדיאטה, אי אפשר להשתמש בשמן בכלל או לקחת חלב צמחי, רגיל, למשל, להחליף אותה בחלב קוקוס ולהוסיף דבש במקום סוכר.

יש לציין כי הבורגול צובר יותר ויותר פופולריות בשל טעמו המעניין ותכונותיו השימושיות. על פי ביקורות, הוא אהב במיוחד תומכים באורח חיים בריא, ספורטאים וצמחונים.

כדי ללמוד כיצד לבשל בורגול לתוספת, ראה את הסרטון למטה.