בולגור בסוכרת: תכונות, אינדקס גליקמי וכללי שימוש

בולגור הופיע בשוק והחל להיכנס לתפריט הצרכנים הממוצעים יחסית לאחרונה. עד כה, גם בערים גדולות, הדגנים נתפסים כקוריוז ואין להם ביקוש גדול. הצרכנים העיקריים שלו כיום הם אנשים עם סוכרת מסוג 2 וכאלה שרוצים לרדת במשקל. עם זאת, לבולגור יש מספר יתרונות משמעותיים על פני דגנים מסורתיים ומוכרים יותר. זה תורם לפופולריות שלו במגוון רחב יותר של צרכנים.

מאמר זה דן בנקודות העיקריות הקשורות לשימוש בדגנים ובדרכים לכלול אותו בתזונה היומית.

בולגור הגיע למרכז ומזרח אירופה מהמזרח ומהים התיכון, שם הוא ידוע כבר יותר מ-4 אלפי שנים כמרכיב הכרחי במנות רבות. היו לו שמות שונים בקרב עמים שונים (בולגור, בורגול, גורגול). בולגור הוא גרגר חיטה.

גריסים מתקבלים על ידי אידוי הגרגירים ולאחר מכן ייבושם תחת השמש. בשלב האחרון שולחים את התבואה למגרסה, מהן, בהתאם לגודל השבר, משתמשים בפילאבליק גדול המשמש לתוספות ופילאף, או בקופטליק (גרגר טחון דק המוסף לדולמה או לסלטים). ) מושג.תכונה של בורגול יכולה להיחשב לטיפול בחום לפני הריסוק. זה מוביל בסופו של דבר לעובדה שבורגול מבושל יוצא פירורי, בניגוד לקוסקוס או סולת.

בולגור עולה על רוב הדגנים בנוכחות ויטמינים ומינרלים בהרכב, כמו גם ברוויה עם פחמימות איטיות. למשל, סולת וקמח חיטה רוויים בעיקר בפחמימות מהירות.

האינדקס הגליקמי הוא היחס בין כמות הפחמימות הנבלעות למשרעת העלייה ברמת הסוכר בדם לאחר ארוחה. כדי להקל על השימוש במדד זה, פותח סולם מ-0 עד 100, שבו הערך המרבי מתאים לגלוקוז טהור.

אנשים המבקשים לאכול בריא מנסים לבחור מזונות עם אינדקס גליקמי נמוך (0-15) או בינוני (16-50).

כדי לחשב את האינדקס הגליקמי, השתמש בנפח המוצר, שיכיל 50 גרם פחמימות. גם העומס הגליקמי מחושב. זהו ערך שלוקח בחשבון בחישוב לא רק את המקור עצמו, אלא גם את הכמות שלו.

הנוסחה לחישוב העומס הגליקמי היא: GL = (תכולת פחמימות נטו ל-100 גרם) / 100 * GI. ככל שערך העומס הגליקמי גבוה יותר, כך ההשפעה האינסולינוגנית של המנה חזקה יותר.

האינדקס הגליקמי של דגנים תלוי במספר גורמים:

• שיטת עיבוד ראשונית;
• גודל השבר לאחר הטחינה;
• שיטת עיבוד במהלך ההכנה;
• מתכונים לארוחה מוכנה.

האינדקס הגליקמי של המנה המוגמרת יכול להיות שונה באופן משמעותי מהאינדקס של המוצר המקורי.לדוגמה, ה-GI של שיבולת שועל עם חלב יהיה גבוה יותר משיבולת שועל יבשה או דייסה מבושלת עם מים.

ה-GI של בורגול (אפילו מטוגן מראש) נמוך מ-45. אינדקס המוצר המבושל במים הוא 35 יחידות. בנוסף, כדאי לקחת בחשבון שלמרות תכולת הקלוריות הגבוהה בצורה יבשה (יותר מ-340 קק"ל), יש רק 83 קק"ל למנה של 100 גרם של בורגול מבושל.

סוכרת היא מחלה קשה הדורשת טיפול ממושך ודיאטה קפדנית. התזונה של אדם עם אבחנה כזו כוללת כמעט תמיד דגנים, אך עם מחלה זו, יש צורך לא רק לבחור מזונות עם תכולת הסוכר הנמוכה ביותר, אלא גם לקחת בחשבון את תכולת הקלוריות ואת האינדקס הגליקמי. עלייה חדה ברמות הסוכר בדם גורמת להיפרגליקמיה, מה שמוביל לעומס מוגבר על האיברים הפנימיים, שעלול לגרום לנזק.

מזונות בעלי GI גבוה יש לצרוך בזהירות רבה. יש לבשל אותם אך ורק על ידי הרתחה במים ללא הוספת סוכרים או שומנים. יחד עם זאת, הכללת מוצרים כאלה בתזונה בכל מקרה צריכה להיות מוסכם עם הרופא המטפל. מוצרים בעלי ערך GI ממוצע יכולים להיכלל בתזונת המטופל, אך יש לקבוע את הכמות שלהם על ידי הרופא ולהקפיד על הקפדה על סיבוכים והידרדרות במצב הבריאותי.

מזונות בטוחים נחשבים לבעלי אינדקס גליקמי של לא יותר מ-40 יחידות. ניתן להשתמש בדגנים בעלי ערך GI דומה כמעט ללא הגבלות, שכן הקפיצה ברמת הסוכר בדם לאחר אכילתם היא מינימלית.

האינדקס הגליקמי של הבורגור מעט מתחת לגבול הממוצע. יש להשתמש בזה בזהירות מסוימת בסוכרת מסוג 2.עם זאת, הבורגול נותן במהירות תחושת מלאות, וקשה מאוד לאכול ממנו הרבה, למרות הטעם הנעים.

כדי להפחית סיכונים, יש לעבד את הבורגול על ידי הרתחה במים, ללא טיגון מוקדם. אין לשלב אותו עם מרכיבים שומניים ומזונות עתירי סוכרים.

כמו כל מוצר מזון, בולגור יכול להיות גם מומלץ לשימוש וגם התווית נגד בנסיבות מסוימות. ההיבטים החיוביים של הבורגור צריכים לכלול מספר נקודות.

• בשל נוכחות חומצה פולית ותכולת ויטמין B6, היא מסייעת לייצב את ביצועי שריר הלב ולחיזוק כלי הדם, ומפחיתה את הסיכון להתקף לב ושבץ מוחי.
• התכולה הגבוהה של סיבים היא מניעת סרטן הוושט, מערכת העיכול והשד.
• נוכחותם של סיבים צמחיים מונעת היווצרות אבנים וירידה כללית בגודש בכבד. בנוסף, לסיבים יש השפעה חיובית על מערכת העיכול כולה, מה שמשפר את ויסות הגלוקוז ומשפר את יעילות האינסולין בטיפול בסוכרת.
• המוצר עוזר למלא את המחסור במגנזיום, זרחן, נתרן, ברזל ויסודות קורט אחרים בגוף.
• נוכחות בטאין וחומצה פולית בבורגול מהווה מניעה מצוינת של אנמיה, הפרעות בתפקוד מערכת העצבים ומערכת השלד והשרירים. זה גם מונע אוסטאופורוזיס ומחלת אלצהיימר.
• הריכוז הגבוה של נחושת מונע צרות כמו עייפות, אנמיה ושינוי צבע מוקדם יותר של השיער.
• עיבוד ארוך טווח של המוצר על ידי הגוף עוזר להפחית את הרעב, להפחית את מספר הארוחות ואת התוכן הקלורי הכולל של התזונה. זה עוזר במאבק נגד משקל עודף ואכילת יתר.
• כמות גדולה של סיבים עוזרת להאיץ את חילוף החומרים ולניקוי רעלים מהגוף. שיקום מהיר של הגוף לאחר פעילות גופנית אינטנסיבית מספק תכולה קלורית גבוהה של המוצר.

התוויות נגד לשימוש בבורגול כוללות נוכחות של גלוטן בהרכב, שהוא אלרגן חזק. אנשים עם בעיית עיכול של מוצרים המכילים גלוטן נמצאים בסיכון לבעיות עיכול, חולשה כללית. אין להשתמש בבורגול עבור כיבים, גסטריטיס ומחלות דלקתיות אחרות של מערכת העיכול. לא מומלץ לשלב בולגור עם כרוב, תפוחי אדמה או ביצים במתכון אחד. שילוב זה עלול לגרום לגזים.

בולגור הוא מוצר רב תכליתי. זה יכול להיות נוכח כמרכיב במגוון מנות. הוא מסוגל לשמש כתחליף לאורז, קוסקוס, גריסי פנינה. באופן מסורתי במטבח הים תיכוני, ממנו הגיע הבורגול לשוק האירופי, הוא מטוגן מראש עם כמות קטנה של שמן זית או שמן צמחי אחר כדי לתת טעם אגוזי וחשיפה מלאה יותר של טעם. עם זאת, בעת דיאטה, עדיף לא לכלול שיטה זו על מנת להפחית את האינדקס הגליקמי של המנה המוגמרת.

כמו כן, ניתן לאכול בורגול כתוספת, פשוט על ידי הרתחה. היחס בין מים ודגנים במקרה זה צריך להיות 3: 1. בישול אינו דורש כמות גדולה של מלח או סוכר, מה שמשפר את העיכול של המנה ואינו פוגע בגוף.הדייסה מתגלה כפירורית, מה שמאפשר להשתמש בה לבישול קציצות, קציצות, פלפלים ממולאים וקישואים. אפשר גם להוסיף למרקים או להשתמש כתחליף לאורז בפילאף.

בולגור משולב עם מוצרי בשר, כולל הודו, דגים, פירות ים ובשר בקר. זהו מרכיב מצוין לסלטים, בשילוב עם כל סוג של ירקות וגידולי שורש, מדגיש היטב את טעם התבלינים. ניתן לשלב בולגור גם עם דבש, אגוזים ופירות יבשים.

להפחתת משקל עדיף שילוב של דגנים עם שעועית, אפונה, קישואים או חצילים. שילוב בורגול במנות עם גבינות מלוחות יעזור להיפטר מעודפי המלח ויאפשר לכם לחוות טוב יותר את הטעם של המרכיבים העיקריים. בנוסף, לפעמים בורגול יכול להיות מרכיב בקינוחים כמו ממתקים, סלטי פירות או מאפים (למשל כמילוי לפשטידות).

לסיכום, אפשר לומר שבורגול, למרות שהוא לא מוצר בשימוש נרחב, כבר תפס את מקומו הראוי בתזונה של אנשים רבים. השימוש בו אינו מוגבל לדיאטות רפואיות ומניעתיות. השימוש במוצר זה יועיל כמעט לכל אחד, שכן יש לו השפעה חיובית על הרווחה והבריאות של הגוף בכללותו.

ראה למטה לפרטים.