תה ירוק סיני: סוגים, יתרונות ונזקים

במדינות המזרח שתיית תה היא אפילו לא מנהג, זה טקס שלם שיש לו היסטוריה ארוכה. מטעי התה הראשונים הופיעו בסין, והאזכור הראשון של התה הופיע בתקופת שלטונה של שושלת טאנג הסינית. ההירוגליף המציין "תה" משלב כמה מושגים בבת אחת. בתרגום, זה יכול להיות המשמעות הבאה:

• דשא (עלי תה);
• אדם (להיות אחד עם עצמו);
• עץ (הוא עומד על האדמה, אבל נוטה לשמים).

תה הובא לאירופה רק באמצע המאה ה-19. המשקה הזה היה יקר מאוד ורק נציגי המעמד הגבוה יכלו להרשות לעצמם מותרות שכזה, ולכן הוא נחשב לקיסרי. כיום, ישנם מספר עצום של זני תה, כולל ירוק, והמחיר עבורם יותר משתלם. עם זאת, עד היום, כמה זני תה מסווגים כאליטית ומוערכים מאוד.

יותר ממחצית מהתה המיוצר ברחבי העולם מגיע מסין. אולי מכאן השם: תה ירוק סיני. בארץ יש יותר ממאה מהטכנולוגיות המגוונות ביותר להכנתו. מסורות התה מוגנות בקפידה ומועברות על ידי אדונים מדור לדור. כיום ידועים בסין לבדה לפחות 1,000 זנים שונים של תה ירוק. ויש גם זנים יפניים, הודיים ועוד רבים, שלכל אחד מהם יש את הטעם הייחודי שלו.

טעמו של המשקה תלוי בגורמים רבים: זמן קצירת התה, מאפייני האקלים של האזור בו נמצא מטע התה, גובה מיקומו, הרכב האדמה, טכנולוגיות העיבוד והצבע. מהמשקה שנוצר. נהוג להבחין בין מספר דרגות של תסיסה: קלה, בינונית ומלאה. ככל שפחות תסיסה, כך נשמרות בעלים תכונות מועילות יותר.

ישנן טכנולוגיות מיוחדות לעצירת תהליך התסיסה: למשל על ידי צליית עלי תה או טיפול מקדים באדים לפני הייבוש. תהליך הייבוש עצמו מתרחש באוויר הפתוח תחת אור שמש ישיר. הודות לטכנולוגיית עיבוד זו, מוסרים עודפי ירוקים ומרירות מהעלים, תוך שהארומה וכל התכונות השימושיות נשמרות.

אחת התכונות של תה ירוק הגדל בסין היא היעדר מוחלט של תסיסה. עלים שאינם מחומצנים או מחומצנים מעט הם בעלי טעם וריח צמחיים טבעיים. הם שומרים כמעט על כל הויטמינים הטבעיים, ולכן תה אלה נחשבים לשימושי ביותר. הצמחים נקטפים רק ביד, בעוד שרק מעטים מהעלים הצעירים העליונים נבחרים.

הקציר מתרחש בתחילת האביב, כאשר העלווה הירוקה הראשונה רק מתחילה להופיע - היא זו שנחשבת לשימושית ביותר. תהליך איסוף ועיבוד עלי התה לא השתנה במשך מאות רבות, מה שמאפשר לשמר את הטעם הייחודי, הארומה, כמו גם את מקסימום התכונות השימושיות במשקה.

לתה ירוק אין ריח כל כך ספציפי כשהוא מבושל כמו שחור, למשל.לכל זן ארומה ייחודית משלו, בה ניתן לנחש גם את קלילות רוח האביב וגם את הריח הכבד יותר של האדמה. טעמו של המשקה מעט חמצמץ ועוצץ, עם רמז עדין של חציר יבש. צבע המשקה יכול להיות מצהוב חיוור, כמעט שקוף, ועד אזמרגד עשיר.

ניתן לחלק את כל התה הירוק על תנאי למספר קבוצות.

באיחובי - זן העלים הזה הוא הפופולרי ביותר, שייך לקבוצת הפירורים. הוא מכיל מספר רב של טיפים - ניצנים לא מנופחים מכוסים במוך דק. בסינית הם נשמעים כמו "באי הואה" - ומכאן שמו של המין הזה. תה עלים ארוך נבדל במידת הפיתול. זנים מעוותים חלש נקראים הנצ'י. לעלי התה צורה שטוחה ומראה של דשא רגיל. הדוגמה הבולטת ביותר היא זן Long Jing. ככל שיש יותר טיפים בחומר הגלם ומידת הפיתול חזקה יותר, כך המגוון נחשב בעל ערך רב יותר. ציונים מעוותים חזק, בתורם, יכולים להיות מעוותים הן לאורך הסיבים והן לרוחב. טיפוסי עילית עם פיתול רוחבי נקראים אימפריאלי או זהב ומסומנים כ"אבק שריפה", שפירושו "אבק שריפה". קל לזהות אותם לפי הצורה המיוחדת של הכדורים. בסין, זנים כאלה נקראים פנינה. תה מוצלב באיכות נמוכה יותר נקרא Twankay. עלי תה מעוותים בחוזקה לאורך הציר מעוצבים כמו מקלות.

תה דחוס הוא בדרך כלל תה עלים רופפים. זה נוח לתחבורה, כי זה פחות רגיש ללחות. יש לו תכולת קפאין נמוכה. על מנת שדבק מיוחד יבלוט מעלי התה, הם עוברים אידוי מראש.חומרי גלם נוצרים בלחץ לבריקטים, שיכולים לקבל לא רק עלים, אלא גם ענפים, פירורים ואבקת תה, כך שהמשקה הזה צריך יותר זמן כדי לחשוף את הזר שלו במלואו.

תה מופק אינו אלא אבקה מסיסה. כאשר מכינים משקה מחומרי גלם כאלה, אין צורך לחלוט אותו - האבקה תתמוסס במים חמימים. חומר הגלם להכנת תה מופק הוא הנשגב של תה מבושל ומיובש או התרכיז הנוזלי שלו. במהלך העיבוד הולכים לאיבוד חלק מהרכיבים התזונתיים ויחד איתם גם הארומה פוחתת. לכן, למשקאות כאלה מוסיפים טעמים מלאכותיים. ישנם מספר זנים של תה מופק:

• מגורען: עלים מיובשים מראש קצוצים דק ומפותלים. משקה מחומרי גלם כאלה מתגלה כרווי יותר בצבע ובטעם, אך עם פחות ארומה.
• קפסולה: הטכנולוגיה של הכנתו דומה לקפה קפסולה - תה ארוז בקפסולות בודדות שדרכן מועברים מים חמים בלחץ.
• ארוז: עלים קצוצים דק, פסולת המתקבלת במהלך הכנת תה רופף - פירורים עדינים ואבק. כל זה מונח במנות בשקיות רשת או נייר.

לקודין, בהרכבו הכימי ובשיטת העיבוד שלו, יש הרבה מן המשותף עם תה ירוק, כך ששני המשקאות הללו מתבלבלים לעתים קרובות. ההבדל היחיד הוא שתה ירוק מתקבל מעלי עץ התה, וקודין מתקבל מעלים של צמח החול גדול העלים.בסין צמח זה נפוץ מאוד, אבל לקודין מאזור סצ'ואן יש ערך מיוחד. המשקה שייך לקטגוריה של עילית, יש הרבה תכונות שימושיות, יש תכונות ריפוי והתחדשות. יש לו טעם טארט מר, שעליו קיבל את השם "דמעה מרה".

הוכח מדעית שתה ירוק מועיל מאוד לגוף האדם. ואכן, עם שימוש קבוע של מספר כוסות ביום, משקה זה מביא יתרונות גדולים. תה ירוק סיני:

• שולט ברמות הכולסטרול
• מפחית את הסיכון לסרטן,
• מנרמל את לחץ הדם,
• זהו תרופה מונעת מצוינת נגד מחלות לב, המגבירה את הגמישות של עורקי הדם, מחזקת את דפנות כלי הדם;
• יש אפקט טוניק עקב האין הקיים בהרכב עלי התה;
• מחזק את המערכת החיסונית ומנרמל את מאזן הוויטמינים והמינרלים;
• מאט את תהליך ההזדקנות.

משקה תה ירוק עוזר להפחית את המתנה ולהקל על דלקות בגוף, עוזר לנרמל את תפקוד מערכת העיכול והכליות, ויש לו השפעה משתנת. יחד עם זאת, עלי תה משמשים לא רק למאכל. תמצית תה ירוק משמשת באופן פעיל בקוסמטיקה, בפרט, בשמפו, בלמים ומסכות שיער שונות. לקוסמטיקה לפנים עם תמצית תה ירוק יש אפקט ניקוי והלבנה. צמח זה נמצא גם במשחות שיניים מלבינות.

עם זאת, תה ירוק יכול להיות לא רק שימושי - במקרים מסוימים, הוא יכול להזיק. כך, למשל, בשל אותה אפקט טוניק, המשקה אסור לאנשים הסובלים מתשישות עצבים - הוא מרגש את מערכת העצבים ועלול להוביל לנדודי שינה, אובדן כוח ודיכאון.

כדי להפיק תועלת מתה, עליך ללמוד כיצד לבחור אותו נכון. ישנן מספר הנחיות כלליות לבחירת תה ירוק:

• צבע עלים. לזנים שונים עשויים להיות מספר גוונים, אבל כולם חייבים להיות ירוקים בלבד - תה ירוק טוב לא יכול להיות חום, אפור או צבע אחר. במקרה זה אסור לערבוב יבולים משנים שונות. תה מתאים יכול להיות רק בן שנה.
• אֲחִידוּת. בתה סיני אמיתי, כל העלים צריכים להיות בערך באותו גודל. נוכחות של שבר של זרדים, עלי תה קטנים מאוד ואבק מעידה על איכות בינונית מאוד.
• מידת תלתל העלים. עלי התה מעוותים על מנת להגדיל את חיי המדף ולשפר את חשיפת השמנים האתריים במהלך הבישול. תה כזה נשמר זמן רב יותר ויש לו טעם עשיר יותר. אם העלים אינם מעוותים, זה רק מעיד על ייבוש טבעי. ביקורות של מומחים אומרים שהמשקה מהם רך ורך יותר.
• מיובש כמו שצריך. אם התה מיובש יותר מדי, העלים יהיו שבירים. אם, להיפך, יש בו יותר מדי לחות שיורית, היא עלולה להידרדר ולהפוך לעובש. ניתן לבדוק את מידת היובש של חומר הגלם על ידי שפשוף כמה עלי תה בין האצבעות.אם הם הופכים לאבק, התה מיובש יתר על המידה או שרוף - ריח שרוף יגיד על כך.
• תאריך אחרון לשימוש. בעת הקנייה, אתה צריך להסתכל על תאריך האריזה. ככל שהוא טרי יותר, כך ייטב. חיי המדף האופטימליים של עלי תה יבשים הם לא יותר משישה חודשים. לאחר תקופה זו, ערכו מתחיל לרדת בהדרגה. תה ארוז בפוליאתילן מאוחסן אפילו פחות - חודשים ספורים בלבד.

המים צריכים להיות נקיים, באופן אידיאלי באביב. אסור להשתמש במים מזוקקים ומורתחים בעבר. הטמפרטורה האופטימלית לחימום שלו היא 80-90 מעלות.

הכלים צריכים לשמור על חום טוב. הסוג הנפוץ ביותר של קומקום תה הוא קרמיקה או פורצלן. לפני הבישול, יש לשפוך אותו במים רותחים כדי לחמם אותו. אז התה יגלה טוב יותר את הארומה שלו, וריחות זרים ייעלמו. כך יש לעשות עם כוסות שאליהן ימזגו תה.

לאחר מזיגת התה במים רותחים, מעלים את עלי התה מרוקנים מיידית, כך שזיהומים וזיהומים אפשריים נעלמים איתם. לאחר מכן, שוב מוזגים את התה ומאפשרים לו להחדיר למספר דקות.

למידע על איך לחלוט תה ירוק סיני, ראה את הסרטון הבא.