תה ירוק יפני: זנים וסוגים

תה ירוק פופולרי בקרב רוב האנשים בשל איכויות הריפוי וטעמו הייחודי. אבל תה ירוק יפני שונה מהמשקה אליו אנו רגילים, ולכן כדאי לשקול אילו זנים וסוגים קיימים של התה הזה, מהי הייחוד שלהם.

יפן היא מדינה שבה הכל מיוחד, ממסורות לאומיות ועד מנות ומשקאות. לדוגמה, התה היפני שונה מאוד מסוגי התה הירוק הנצרכים בדרך כלל מדי יום. יש תה נמס, אבקה, בטעמים ועוד סוגי תה. כולם פופולריים לא רק בארץ השמש העולה, אלא גם במדינות אחרות בעולם. כמעט כל היפנים אינם אדישים למגוון כזה של תה כמו "Sencha" או "Sentya". הם אומרים שמי שרוצה להכיר טוב יותר את תרבות התה של המדינה הזאת צריך להתחיל את ההיכרות עם טעימת הזן הזה.

בכל פינה ביפן מגדלים את הזן הזה, שתמיד שונה בטעמו ובארומה בשל תנאי האקלים המיוחדים של חלק כזה או אחר של המדינה. זה פשוט בלתי אפשרי לקבוע במדויק את הטעם של תה ירוק נתון, שכן הוא תמיד שונה. זן זה גדל בחוץ כך שכל עלה יכול לספוג את אנרגיית קרני השמש.

לאחר הקטיף, עלים צעירים מאודים ללא הצלחה.זה נעשה רק על אצות, שבגללן המשקה בסופו של דבר מקבל לא רק טעם עדין וארומה קלה, אלא גם סופג יסודות קורט שימושיים שונים, כגון יוד.

למשקה הטרי יש טעם מעט חמצמץ עם מרירות קלה, כמו גם תווים אגוזים ופרחוניים. "סנצ'ה" מכיל קבוצה של ויטמינים B, כמו גם ויטמיני יופי A ו-E.

מיטב הזנים הטובים ביותר של תה ירוק, שזוכה להערכה רבה בארץ זו, נחשב ל"מצ'ה" או כפי שהוא נקרא גם "מצ'ה". סוג זה של משקה מתייחס לתה אבקת. זן זה גדל בתנאים מיוחדים, המשפיעים על איכות וטעם המשקה עצמו. שיחים עם עלים של תה עילית עתידי מכוסים בקפידה מאור השמש. הסדינים מיובשים באופן שווה, ללא פיתול, ולאחר מכן טוחנים לאבקה. ככל שהעלים צעירים יותר, כך התה נחשב טוב יותר.

הטעם של תה מאצ'ה לא ממש רגיל - מתקתק. לאחר הבישול, המשקה הופך מעט מעונן, מכוסה בקצף מלמעלה. הוא נוצר כתוצאה מהקצפה מסורתית של תה במהלך חליטה עם מכשירים מיוחדים.

"גיוקורו" הוא זן נוסף המוערך מאוד על ידי היפנים. טכנולוגיית הטיפוח דומה מאוד לזו שתוארה לעיל.גם במהלך הצמיחה, השיחים סגורים לחלוטין מאור השמש על מנת לשמר את כל העדינות של עלים צעירים. לאחר הקטיף, יריעות התה העתידיות מגולגלות ומייבשות. תהליך זה עדין מאוד, שכן בשום מקרה לא ניתן לפגוע ביריעות במהלך הייבוש, אחרת הם יאבדו חלק מהתכונות השימושיות שלהם. משקה כזה עשיר מאוד בויטמינים, מיקרו-אלמנטים וחומצות אמינו, ולכן יש לו השפעה חיובית על בריאות האדם.

"Kabusecha" - מגוון זה הוא האמצע בין "סנצ'ה" ל"גיוקורו". הוא קיבל את שמו בשל טכנולוגיית טיפוח מיוחדת. העובדה היא ששמו של מגוון זה מתורגם כ"מכוסה". ממש שבוע לפני קצירת העלים, השיחים מכוסים ברשת מיוחדת, המאפשרת לעלים להישאר רכים, מה שמשפיע על הטעם. משקה ריחני מתקבל עם טעם עדין אופייני, שאנשים רבים אוהבים.

אוהבי רבים של מגוון כמו "סנצ'ה" מעריכים גם את תה ארך. למעשה, סוג זה של תה שונה מעט מסנצ'ה, מכיוון שהוא נגזרתו. ההבדל העיקרי שלה הוא שלאחר הקטיף, כל הייחורים מוסרים מהעלים. הטעם של משקה כזה רך ומתוק יותר מזה של הזנים הנ"ל. גולת הכותרת המיוחדת היא הארומה המעט עצית וצבעו הירוק העבה מאוד ועשיר.

עוד סוג פופולרי, אך יוצא דופן מאוד של תה הוא Genmaicha. היתרון העיקרי של המשקה הזה הוא שניתן למצוא אורז גם בין העלים היבשים. ככלל, תה כזה משלב עד שני זנים פופולריים של תה ושני זנים שונים של אורז. הסדינים של המשקה העתידי מיובשים, בהכרח מעוותים מראש, והאורז מטוגן ביסודיות.

בארץ השמש העולה, תה ירוק מוערך מאוד. בנוסף לעובדה שזני עלים ואבקות פופולריים מאוד, ישנם גם זנים בטעמים. גם היפנים אוהבים את סוג התה הזה. "לינדן יפנית" הוא עוד סוג מפורסם של תה ירוק שמושך רבים עם חריגותו וארומה. סוג זה של משקה שייך לזנים בטעמים.

הבסיס לסוג זה הוא תה Sencha הידוע. בנוסף מוסיפים לו רק עלי למון גראס סיני המעניקים טעם ייחודי למשקה. וגם בסוג זה של תה יש פרחים של טיליה יפנית, קליפת לימון ופרחי קמומיל. התוצאה היא משקה ריחני העשיר ביותר בויטמינים. משקה כזה בטעם מסוגל לחזק את המערכת החיסונית, מסייע בשיפור הזיכרון, מוריד את רמות הכולסטרול בדם, מפחית את הסיכון להצטננות ומחזק את הגוף בכללותו, נותן כוח ומרץ.

סאקורה הוא עץ בעל יופי נפלא שכל כך פופולרי ביפן. אבל עבור היפנים, זה לא רק עץ, אלא גם תוסף ארומטי לתה. לעתים קרובות מאוד אתה יכול למצוא תה ירוק עם תוספת של סאקורה. ככלל, זה שוב סנצ'ה. סאקורה מעניקה לטעם החמין של התה הירוק ארומה ייחודית ויתרונות גדולים.

שווה לקרוא כמה טיפים וטריקים, שבטוח יועיל לכל מי שאינו אדיש למשקה מרפא.

• כדי שהתה ייצא נכון ויועיל לגוף, עליו להיות מסוגל לחלוט אותו בצורה נכונה.הקפד לחלוט את המשקה בקומקום חם, טמפרטורת המים צריכה להיות לא יותר מ +70 מעלות. יש להחדיר את המשקה במשך 2-3 דקות לפחות.
• עלי תה ירוק טבעיים ניתן לחלוט פעמיים או אפילו שלוש פעמים. מומלץ לנקז את עלי התה הראשונים, כי מסתבר שהוא חמצמץ מדי ולא כולם אוהבים טעם כה עפיצות.
• תה הסנצ'ה הפופולרי ביותר מגיע במגוון איכויות. כדי לקבוע זאת, פשוט תסתכל על עלי התה. הם צריכים להיות גדולים, בצורה של צינורות שטוחים של צבע ירוק חיוור. עלה תה איכותי הופך בקלות לאבקה אם משפשפים אותו בשתי אצבעות. נוכחות אבקה בתחתית האריזה היא הנורמה, ולא סימן לאיכות ירודה, שכן עלי התה שבירים מאוד.

• זן כמו Sencha עדיף לחלוט בקומקום תה חרסינה. היפנים מעדיפים לשתות מכוסות לבנות או שקופות כדי ליהנות מהצבע המדהים של התה תוך כדי שתיית התה.
• להכנה נכונה של משקה מזן Matcha יש צורך בכלי קרמיקה, מקצף במבוק מיוחד, כפית ומסננת. וכמובן, מיומנות וסבלנות.
• תה בטעם יפני מגיע רק עם תוספים טבעיים, כגון שקדים, טימין, קינמון ואפילו לוטוס.

למידע על איך לחלוט תה ירוק מאצ'ה (Matcha) יפני, ראה את הסרטון הבא.