בישול קציצות עדשים אדומות

קציצות עדשים אדומות הם מנה טעימה, מבוקשת בתפריט הצמחוני ובמהלך הצום. הם מזינים ובריאים הודות לתכולה הגבוהה של חלבון וסיבים צמחיים. אנו מציעים מתכונים לקציצות עדשים רזות ואחרות המבושלות גם במחבת וגם בתנור.

בישול קציצות עדשים הוא די פשוט, אם לוקחים בחשבון כמה מהניואנסים שמבטיחים תוצאה מוצלחת:

• למנה כזו משתמשים בעדשים אדומות, שכן הן רותחות במהירות והופכות לפירה;
• אין צורך להשרות סוג זה של קטניות, אבל יש עקרות בית שעדיין שופכות עדשים אדומות במשך 1-2 שעות עם מים קרים כדי שהגרגרים יהפכו לנפחיים יותר ויתבשלו מהר יותר;
• עבור קציצות הומוגניות, יש לטחון עדשים מבושלות ורכיבים אחרים ביסודיות, אך אנשים רבים אוהבים את זה כשחתיכות ירקות מצויות במנה המוגמרת, ולכן לעתים קרובות דייסת עדשים משולבת עם ירקות ופשוט מעורבבת;
• יש להוסיף קמח למסת הקציצות בכמות מינימלית כך שהעקביות תהפוך סמיכה, אך לא יותר מדי;
• מכיוון שהמרקם של עדשים מבושלות רך וצמיג, אין צורך להוסיף ביצים;
• גם קמח וגם פירורי לחם משמשים לגלגול;
• כדי שבמהלך הטיגון הקרום נוצר מהר יותר, מבשלים קציצות עדשים על אש בינונית.

המתכון הנפוץ ביותר לקציצות עדשים, הכולל תערובת של קטניות וירקות. עבורם, עדשים מבשלים תחילה למצב פירה, עבורו יוצקים עם מים בנפח כפול (לוקחים 2 כוסות מים עבור 1 כוס גרגירים) ומרתיחים כ-15-20 דקות. בנפרד, ירקות מבושלים במחבת או בסיר, מקלפים וחותכים לחתיכות קטנות.

דייסת העדשים המצוננת ומסת הירקות משולבים, מוסיפים מעט קמח, מלח ותבלינים, מערבבים. לאחר שיצרו קציצות אובליות קטנות או עגולות עם כפית, הן מגולגלות בלחם ונשלחות למחבת לטיגון עד להזהבה.

ירקות במתכון זה הם לרוב גזר ובצל. לאחר הניקוי, משפשפים את הגזר על פומפיה גסה, והבצל קצוץ דק. ניתן להוסיף לגזר ובצל קישואים מגוררים, כרוב מגורר או עגבניות ללא עור חתוכות לקוביות קטנות. גם כדורי בשר טעימים. דלעת, שאינו מטוגן, אלא חתוך לחתיכות קטנות ואופים עד לריכוך בתנור.

בנוסף לקציצות ירקות עדשים אדומות, אתה יכול גם לבשל אפשרויות אחרות, גם רזה וגם בתוספת בשר. הנה כמה מתכונים מעניינים.

• עם פטריות. קציצות אלה זוכות להערכה במיוחד על ידי טבעונים. מרתיחים 200 גרם עדשים לקבלת עיסה עיסה. בנפרד מטגנים במחבת בצל קצוץ דק, גזר אחד מגורר ו-300 גר' פטריות קצוצות עד שהירקות רכים והנוזלים מתאדים מהפטריות. לאחר שילוב של פטריות, ירקות ודייסת עדשים, מוסיפים כמה כפות קמח, מלח, פלפל ויוצרים קציצות קטנות בידיים רטובות. מטגנים אותם במחבת מחוממת עד להזהבה או אופים בתנור.

• עם כוסמת. עבור קציצות כאלה, אתה צריך להרתיח 1 כוס עדשים וכוסמת בנפרד.מוסיפים לו בצל אחד קצוץ דק, כוסמת מבושלת ודייסת עדשים, ואז כל המסה נכתשת במטחנת בשר. לאחר מכן, מוסיפים לתערובת מלח, תבלינים וירוקים קצוצים דק, מערבבים, מכינים קציצות, מגלגלים אותם בקמח ומטגנים במחבת עד לבישול.

• עם דייסת שיבולת שועל. כמו במתכון הקודם, עבור קציצות כאלה, תחילה צריך להרתיח כוס עדשים אחת. מוסיפים למחית המבושלת בצל קצוץ וגזר מגורר, כמו גם שיבולת שועל (1 כוס) טחונה לקמח ותבלינים לפי הטעם. לאחר ערבוב כל החומרים, יוצרים קציצות, ומניחים אותן על קלף אופים בתנור כ-20 דקות.

• עם עוף. יוצקים 200 גר' עדשים עם 400 מ"ל מים, מביאים לרתיחה ומרתיחים עד לריכוך 15-20 דקות. משרים שתי פרוסות לחם במים, קולפים וקוצצים בצל אחד. במיכל אחד מערבבים 500 גרם עוף טחון, עדשים מבושלות, בצל קצוץ ולחם סחוט. מוסיפים למסה ביצת עוף אחת, מלח ופלפל, מערבבים הכל שוב. יוצרים קציצות בידיים רטובות, מגלגלים בפירורי לחם ואז מטגנים במחבת ללא מכסה כך שישחמו משני הצדדים.

בנפרד, אנו מציעים מתכון לקציצות עדשים ללא טיגון. אלו קציצות טורקיות חריפות, שהבסיס שלהן הוא עדשים אדומות (200 גרם) ובורגול קטן (250 גרם). יוצקים את העדשים עם 3 כוסות מים, מרתיחים כ-20 דקות, מוסיפים בולגור לעדשים, מערבבים, מסירים את המחבת מהאש, סוגרים מכסה ומשאירים ל-20 דקות כדי שהבורגול יספוג את הנוזל ויתרכך.

במהלך הזמן הזה קוצצים את הבצל הקלוף, מטגנים אותו בשמן זית, מוסיפים 50 גר' רסק עגבניות, מערבבים ומעבירים לתערובת העדשים והבורגול. מוסיפים מלח, פלפל שחור גרוס ואדום חריף, כמו גם צרור בצל ירוק קצוץ. לאחר שעיצבו קציצות בידיים, החזיקו אותן לפחות 30 דקות במקרר, ולאחר מכן הגישו.

תבלינים ותבלינים בהרכב של קציצות עדשים יכולים להיות שונים מאוד. עקרות בית רבות אוהבות להוסיף לעדשים מבושלות עשבי תיבול פרובנס או כשות סונלי. עם זאת, במנה כזו, תוספים ארומטיים וטעמים רבים אחרים יהיו טובים, שאיתם אתה יכול להתנסות בבטחה.

קציצות עדשים אדומות מוכנות טעימות ברגע שהן מבושלות (עוד חַם), כמו גם ב מְקוֹרָר טופס.

ירקות טריים משולבים היטב עם קציצות כאלה, אבל גם כבושים או מלוחים טובים.

ועוד טיפ של עקרות בית מנוסות - את המסה שממנה תיצור קציצות אפשר לאחסן במקרר מספר ימים. זה אומר שאי אפשר לבשל מנה לעתיד, אלא לטגן קציצות טריות למחרת ולא לחמם את זה של אתמול, אלא לאכול טרי חם.

לאחר מכן, צפו בסרטון כיצד לבשל קציצות עדשים אדומות טעימות.