בישול מנות עדשים פשוטות וטעימות

בישול תבשילי עדשים טעימים אינו מצריך נוכחות מתמדת ליד הכיריים. תוך זמן קצר, לפי מתכונים פשוטים, אפשר לבשל אוכל לבבי ובריא לקיבה. הקטניה משמשת ליצירת סלטים, מתאבנים קרים ומנות חמות. ממנו אפשר לבשל מרק שמנת עדין או תוספת פירורית עם תבלינים חמים לבשר.

כשיוצרים תבשילי עדשים, חשוב להקפיד על העקרונות הבאים.

1. תזונאים ממליצים להשרות דגנים לפני הבישול. הקטניה סופגת נוזלים ומתנפחת באופן פעיל. כתוצאה מכך, ההרכב הכימי של העדשים עובר שינוי בפעולת המים: מספר חומרים רעילים נהרסים במהלך ההשריה. אלה כוללים פאזין, מעכבי פרוטאז, פאזולונטין, המעכבים את פעילות החלבונים והאנזימים בדם.
2. לפני הבישול, יש צורך למיין את הדגנים עבור פסולת אורגנית, שוטפים היטב ומשרים את הדגנים למשך 3-7 שעות, תלוי בזן. עדשים צהובות נטולות קליפה חיצונית, האדומות רותחות במהירות, ולכן קטניות מסוג זה נשארות במים קרים למשך 3-4 שעות. מספיק לשמור דגנים ירוקים בשלב הבשלות חלבית במיכל למשך 5 שעות. זנים חומים ושחורים של עדשים מכילים כמות גדולה של סיבים גסים. כדי לגרום להם לרתוח מהר יותר, הם מושרים במשך 6-7 שעות.
3. זמן הבישול תלוי בסוג המוצר. עדשים צהובות ואדומות מבושלות לאחר רתיחה של 15-20 דקות, ירוקות - 25 דקות, גריסים חומים ושחורים - 30 עד 40 דקות.השרייה מקצרת את זמן הבישול.
4. עדשים צהובות ואדומות יוצקים מים לבישול ביחס של 1: 1.5. גריסים חומים, ירוקים ושחורים - בפרופורציות 1:2.

תבשילי עדשים מוכנים בצורה פשוטה וטעימה יעזרו לאיזון התזונה הודות לתכולה הגבוהה של חלבון צמחי וויטמינים. סיבים גסים בהרכב הדגנים משפרים את תהליך העיכול וההטמעה של המזון, מסירים המוני סיגים מהגוף.

אוכל חם עם עדשים מכינים בעיקר לארוחת ערב או צהריים. בשל התכולה הגבוהה של חלבון ופחמימות מורכבות, הקטניה משביעה במהירות את הרעב, תורמת לתחושת שובע לאורך זמן. לארוחת הבוקר משתמשים בעדשים להכנת סלטים או דייסת חלב.

כדי להכין קדרת תפוחי אדמה דשנה, עליך להכין את המרכיבים הבאים:

• 8-9 תפוחי אדמה גדולים;
• 2 כפות. ל. שמני זית;
• 50 גרם חמאה;
• 150 מ"ל חלב;
• מלח, תערובת פלפלים לפי הטעם, 0.5 כפית. טימין טחון;
• 3 אמנות. ל. עמילן תירס;
• 250 גרם שמפיניון טרי;
• 500 גרם עדשים אדומות, שהושרו מראש למשך 3 שעות;
• 2 שיני שום;
• בצל גדול;
• 1.5 רחוב ל. רוטב סויה;
• 2 כפות. ל. יין יבש;
• 200 גרם של ארוגולה;
• כוס פירורי לחם.

עדשים אדומות מבושלות עד לריכוך במשך 15 דקות לאחר הרתיחה. תפוחי אדמה מקלפים, חותכים לקוביות, שמים במחבת נפרדת עם מים כך שהנוזל יכסה את הירק. מביאים את תכולת המיכל לרתיחה, מבשלים במכסה סגור 20-25 דקות.

מחממים את השמן במחבת, מטגנים את קוביות הבצל עד לשקיפות. לאחר מכן, הירק מעורבב עם שום מועבר במכבש ופורסים פטריות. מטגנים עד שהפטריות מוכנות.

לאחר מכן, שמים במחבת עדשים, תבלינים, רוטב סויה, יין. מבשלים 5-7 דקות במכסה סגור. עמילן תירס מומס בכמות קטנה של מים, מוסיפים למחבת.

ערבוב מתמיד, עדשים משולבות עם ארוגולה, מבושלים במשך 3-4 דקות. בעזרת בלנדר מערבבים תפוחי אדמה עם חלב וחמאה עד לקבלת מרקם חלק. התנור מחומם ל-+200 מעלות צלזיוס. משמנים את תבנית האפייה בשמן, מפזרים באופן שווה פירורי לחם, ואז יוצקים פנימה את תערובת החומרים מהתבנית.

פירה מחולק על גבי מסת הירקות, הפטריות והעדשים. אופים את המנה במשך 40 דקות עד להזהבה.

כדי להכין מרק קרם עדשים אתה צריך:

• גזרים גדולים;
• שורש פטרוזיליה;
• 100 גרם של תרבית שעועית אדומה;
• בצל;
• 5 נוצות בצל ירוק;
• 2 תפוחי אדמה גדולים;
• 400 גרם של תפרחת כרובית;
• עלה דפנה;
• 2 כפות. ל. שמן חמניות;
• 100 מ"ל שמנת 20% שומן;
• מלח.

עדשים אדומות מבושלות לאחר רתיחה במשך 15-20 דקות. ירקות מקולפים ושוטפים. גזר ושורש פטרוזיליה נטחנים על פומפיה, ואז מטגנים בשמן חם במשך 3-4 דקות. למסת הירקות מוסיפים בצל קצוץ דק ועשבי תיבול.

תפוחי אדמה חתוכים לחתיכות קטנות, מוסיפים לשאר המרכיבים. את הכרובית שוטפים, שמים 5 דקות במים רותחים יחד עם עלה דפנה. לאחר מכן מוסיפים לו עדשים וירקות מהמחבת. מרתיחים את החומרים עד שתפוחי האדמה מוכנים.

לאחר מכן, הנוזלים העודפים מתנקזים, עלה הדפנה נזרק החוצה. טוחנים את החומרים המבושלים עם שמנת ומלח בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק. המסה המתקבלת מחוממת במשך 10 דקות על אש בינונית.

להכנת קציצות עדשים אתה צריך:

• 300 גרם קטניה אדומה;
• בצל;
• 150 מ"ל שמנת חמוצה;
• 5 st. ל. אֱגוזי מלך;
• 4 שיני שום;
• 200 גרם עיסת לחם;
• 20 מ"ל חלב;
• מלח;
• 2 ביצי עוף;
• 50 מ"ל שמן חמניות;
• לרוטב: 1 כפית חרדל נוזלי, 1 כף. ל. מיונז, 2 כפיות רוטב סויה.

עדשים נשטפות היטב, מושרות למשך 3 שעות, מבושלות לאחר רתיחה במשך 15 דקות בתוספת עלי דפנה ובצל. כשהקטניה מתרככת, היא נזרקת חזרה למסננת, מה שמאפשר לעודפי הנוזלים להתנקז. לזרוק את עלה הדפנה והבצל. עיסת לחם מעורבבת עם חלב כדי ליצור מסה רכה, אך לא נוזלית.

את האגוזים קולים במחבת יבשה ולאחר מכן מערבבים אותם עם הפירורים. המסה המתקבלת, יחד עם עדשים, ביצים, שמנת חמוצה, מלח, נטחנת בבלנדר עד לקבלת תערובת חלקה. את התערובת מקציפים עם חמאה. ממסת העדשים יוצרים קציצות, מורחים על נייר אפייה בתבנית אפייה.

מכניסים לתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות צלזיוס, מבשלים חצי שעה. מערבבים את מרכיבי הרוטב עד לקבלת מרקם חלק, יוצקים על המנה.

חטיפים נועדו להגביר את התיאבון לפני הארוחה העיקרית או לחשוף את הטעם של מנות חמות. עדשים בשילוב עם תבלינים ארומטיים, המוגשים במנות קטנות, יעזרו להוסיף גיוון לתזונה.

יש צורך במרכיבים הבאים להכנת מתאבן חומוס מחית:

• 250 גרם עדשים חומות;
• 2 קורט פלפל שחור גרוס;
• חצי לימון;
• 1 כפית כמון, אבקת כוסברה, מלח ללא שקף;
• ¼ כפית פלפל צ'ילי מיובש;
• 500 מ"ל מים לבישול קטניות;
• צרור עשבי תיבול טריים: עלי פטרוזיליה או שמיר;
• 3 שיני שום;
• 50 מ"ל שמן זית או חמניות.

עדשים שהושרו מראש נשטפות היטב, יוצקים במים, מבושלים במשך 30-35 דקות עד לריכוך. אם אין תבלינים טחונים בבית, אפשר לטחון עם מכתש ועלי גרגירי פלפל שחור, צ'ילי, כמון וכוסברה. שום מועבר דרך מכבש. קוצצים דק עשבי תיבול טריים בסכין. מיץ נסחט מתוך הדרים, זרעים מוסרים.

לאחר הבישול מצננים את העדשים ומכניסים לקערת בלנדר. הגריסים נטחנים יחד עם מלח, תבלינים, שיני שום כתושות, עשבי תיבול ומיץ לימון. המכשיר נשאר דולק למשך 4-5 דקות. אתה צריך לקבל מסה הומוגנית. הוא מוכה יחד עם שמן צמחי לעיסה רכה.

דאל הודי הוא מרק מסורתי המוגש לפני המנה העיקרית בהודו. בשל כמות התבלינים הגדולה עולה חומציות מיץ הקיבה, מה שמעורר את התיאבון. ברוסיה, דאל משמש לעתים קרובות כחטיף, המוגש במנות קטנות של 100 מ"ל לפני בשר. כדי להכין מטבח הודי תצטרך:

• 200 גרם עדשים אדומות;
• 3 עגבניות;
• 3 שיני שום;
• בצל;
• 1 כפית תבלינים ותבלינים שונים: כורכום טחון, שומשום, כמון, זרעי חרדל, תערובת פלפלים;
• 2 כפות. ל. מיץ לימון סחוט טרי;
• עלה דפנה;
• שמן צמחי, מלח ועשבי תיבול טריים.

תרבית הקטניות מושרות מראש למשך 3 שעות, לאחר מכן יוצקים ומרתיחים 750 מ"ל מים לאחר הרתחת הנוזל למשך 20 דקות. עגבניות מולבנות במשך 1-2 דקות במים רותחים כדי להקל על הסרת הקליפה. עיסת עגבניות נחתכת לקוביות יחד עם בצל. שמן מחומם במחבת. בו מטוגנים בצל קצוץ ושום שעברו במכבש במשך 3-4 דקות.

לאחר שעבר הזמן הדרוש מוסיפים לירקות תבלינים, למעט שומשום, מערבבים היטב ומניחים את החומרים לטיגון כ-3 דקות נוספות. בסוף מוסיפים עדשים מבושלות, מיץ לימון, עגבניות, שומשום ותבשיל 10 דקות.

לעתים קרובות מוגש לארוחת צהריים לפני ארוחה חמה. סלטים תזונתיים. כדי להכין חטיף עם עדשים, אתה צריך:

• 200 גרם עדשים שחורות;
• 400 מ"ל מים;
• 2 כפות. ל. מיץ לימון;
• 5 נוצות בצל ירוק;
• בצל אדום;
• שן שום;
• 2 כפות. ל. חומץ בן יין;
• גזרים גדולים;
• פטרוזיליה;
• 50 מ"ל שמן זית;
• מלח כרצונך.

עדשים, שהושרו קודם לכן למשך הלילה, מוזגים במים ומבשלים לאחר רתיחה במשך 35-40 דקות. לאחר הריכוך יוצקים את תרבית השעועית למסננת, נותנים לעודפי הנוזל להתנקז. לאחר מכן מכינים רוטב לסלט מתערובת של שמן זית, חומץ יין, מיץ לימון ושום המועברת במכבש.

קוצצים בצל אדום ועשבי תיבול. גזר, אם רוצים, ניתן לגרד או לחתוך לרצועות. ירקות מערבבים עם עדשים, מתבלים ברוטב ומניחים למרינדה בתא הראשי של המקרר למשך 45 דקות.

כדי להכין כדורי עדשים לחטיף צריך:

• 150 גרם עדשים אדומות מבושלות;
• 2 כפות. ל. רסק עגבניות;
• 50 גרם חמאה;
• נורה קטנה;
• ביצה;
• 100 גרם פירורי לחם;
• שמן חמניות לטיגון.

מטגנים את הבצל הקצוץ לקוביות עד להזהבה, מוסיפים רסק עגבניות, מבשלים 5 דקות. עדשים מבושלות מעורבבות עם חמאה ומסת ירקות במחבת, מבושלות במשך 2 דקות על אש נמוכה. את התערובת שהתקבלה טוחנים בבלנדר עד לקבלת תערובת חלקה, יחד עם 50 גר' פירורי לחם. כדאי לקבל בצק מתאים לדוגמנות. נוצרים ממנו עד 20 כדורים, שאותם מגלגלים תחילה בביצה, ואז בשארית הלחם. מטגנים את המתאבן בשמן עמוק עד להזהבה.

בהכנת מנות המבוססות על גריסי עדשים, מומלץ להקפיד על העקרונות הבאים:

• זנים צהובים ואדומים של עדשים מכילים פחות סיבים, רותחים מהר יותר, ולכן הם מתאימים להכנת פירה, דגנים, מרקי שמנת;
• זנים שחורים וחומים של קטניות משמשים בעיקר ליצירת תוספות פירוריות, חטיפים, סלטים, הם לא רותחים רכים במהלך בישול ארוך טווח ושומרים על צורתם;
• המלחת הדגנים צריכה להיות בסוף הבישול, אחרת המבנה של המוצר הירקות נדחס, התבואה מתקשה ללעוס.

איך לבשל עדשים, ראה את הסרטון הבא.