מתכונים לעדשים לקישוט

עדשים המבושלות כתוספת משפרות את העיכול וההטמעה של חלבון כבד ומזונות צמחיים. קטניות משתלבות היטב עם ירקות מטוגנים, מבושלים או טריים, משתלבות עם מנות דגים ובשר. במקרים מסוימים, הוא משמש ליצירת סלטים ומתאבנים קרים. ישנם מתכונים רבים לבישול עדשים לתוספת, שבזכותם תוכלו לגוון את התפריט היומיומי שלכם.

להכנה נכונה יש לבחור זן מסוים של עדשים ולהשרות את הקטניה לפני הבישול. סוגים שונים של מוצרים נבדלים זה מזה בזמן הבישול, הטעם והארומה.

ישנם מספר זנים עיקריים של קטניה זו שניתן להשתמש בהם בבישול.

1. צרפתית שחורה. הזן הקשה ביותר שלא מאבד את צורתו במהלך הבישול ואינו יכול לרתוח רך. משמש לרוב בהכנת סלטים.
2. חום. מתאים ליצירת קישוט פירורי. הוא לא מאבד את צורתו, אז אפשר להוסיף אותו לסלט של עלים ירוקים.
3. אָדוֹם. יש לו מבנה רך עדין עם תכולה מינימלית של פקטין וסיבים גסים בהשוואה לזנים אחרים של עדשים. יש לו זמן בישול מינימלי. הוא משמש ליצירת מרקים, דגנים, פירה.
4. ירוק. הוא נחשב למתאים ביותר להכנת תוספת למזון בשר ודגים.בהתאם לזמן הבישול, הקטניה עשויה להיות פירורית או מבושלת.

הזן הצהוב אינו שייך לזנים בודדים. זוהי אותה עדשה ירוקה, רק נטולת הקליפה הקשה החיצונית. בגלל תכונה זו, זה רותח במהירות. משמש להכנת פירה או קציצות.

יש לשטוף היטב קטניות, ללא קשר לזן. כדי לזרז את הבישול, הקפידו להשרות סוגים קשים: עדשים שחורות, חומות וירוקות. הזנים הנותרים אינם מכילים כמות גדולה של פקטין וסיבים גסים, ולכן הם רותחים במהירות גם ללא השרייה.

פרופורציות המים לבישול קטניות תלויות גם בסוגן. אם משתמשים בזן חום או ירוק צלחת ליצירת תוספת מזינה, אז המוצר הירקות והנוזל נלקחים ביחס של 1: 2. עבור עדשים אדומות וצהובות, מים נלקחים בפרופורציות של 1: 1.5.

זמן הבישול משתנה בהתאם לסוג הקטניות.

1. זנים אדומים וצהובים. אם הדגנים לא ספוג, יש צורך למיין אותו עבור נוכחות של פסולת עודפת או זרעים מקולקלים, לשטוף ביסודיות במים זורמים. הקטניה מוזגת לתוך סיר מים נקיים, לשים את המיכל על אש חזקה. ברגע שהמים רותחים מצמצמים את אספקת הגז ומרתיחים את העדשים במשך 15 דקות. לאחר זמן זה, הנוזל מרוקן, הדגנים מתובלים בשמן צמחי, מלוחים, מכוסים במכסה ומאפשרים לעמוד במשך 10 דקות. אתה לא יכול להגדיל את משך הבישול, אחרת הגרגירים ירתחו ויהפכו למחית נוזלית.
2. עדשים ירוקות. מבחינת הטעם, זה כמעט לא שונה מאדום. דגן זה הוא בשלות חלבית, המאופיין בתכולה גבוהה של סיבים גסים.לכן, משך הבישול מרגע הרתיחה עולה ל-20-25 דקות. לאחר זמן מה, מרוקנים את המים מהמחבת, את הדגנים מתבלים בשמן, מלח ומשאירים לאדות לפני האכילה למשך 5 דקות.
3. עדשים חומות ושחורות. לזנים קשים יש קליפה צפופה וקשה, דורשים השריית חובה במים למשך 6 שעות לפחות. לאחר זמן זה, הדגנים מבושלים מרגע הרתיחה למשך כ-30-40 דקות. ברגע שהגרגרים מתרככים, מתבלים אותם בשמן, מלח, תבלינים.

כדי להפוך את התוספת לפירורית, יש לנקז עודפי מים מהמחבת עם עדשים מוכנות. אחרת, הגרגרים ממשיכים להתנפח ולהפוך לעיסה אפורה נוזלית. בבישול איטי, זמן הבישול של כל זן גדל ב-10 דקות.

יש להמליח קטניות בתום הבישול. אם תבשלו גריסי עדשים במים מומלחים, המבנה שלו יתקשה יותר, וזמן הבישול יגדל.

הכנת תוספת של עדשים היא פשוטה: כשמבשלים קטניות, לא צריך להיות כל הזמן במטבח. עם מתכון שלב אחר שלב זה, תוכלו להכין במהירות ארוחות מזינות לארוחות צהריים וערב. מומלץ להוסיף גיוון לתפריט היומי בשיטה הקלאסית של הכנת עדשים לתוספת. המנה מורכבת מהמרכיבים הבאים:

• 250 גרם עדשים;
• 2 שיני שום;
• 5-6 ענפי פטרוזיליה ושמיר;
• מלח ופלפל שחור גרוס;
• גזרים גדולים;
• שמן חמניות לטיגון;
• 300 גרם שמפיניון טרי;
• בצל.

יש לקלף את הבצל, לקצוץ דק ולטגן בשמן חם עד להזהבה.גזר קצוץ על פומפיה גסה, שמפיניון נחתך לפרוסות. שני המרכיבים מוסיפים למחבת לבצל, מטגנים עד שהפטריות מבושלות.

עדשים שהושרו מראש למשך הלילה נשטפות ומבושלות עד לריכוך. קטניות מעורבבות עם ירקות ושום עוברים במכבש. מבשלים במשך 5 דקות, ואז מסירים מהאש ומקשטים בעשבי תיבול קצוצים דק, מלח, מוסיפים תבלינים.

אם רוצים להוסיף תבלין למנות בשר, אפשר להשתמש במתכון חלופי להכנת קישוט עדשים. במקרה זה, פטריות מוחלפות בגבינה. כדי ליצור מנה טעימה, השתמשו במרכיבים הבאים:

• 4-5 ענפי פטרוזיליה;
• לימון;
• 300-400 גרם עדשים חומות;
• 25 מ"ל שמן חמניות;
• 25 גרם חמאה;
• 2 שיני שום;
• 100 גרם גבינה;
• נורה אדומה.

עדשים מושרים מראש למשך הלילה, שוטפים ומרתיחים לאחר רתיחה של 35 דקות. בצל קצוץ דק מטוגן בשמן צמחי עם שום מועבר במכבש עד להזהבה. ירקות מעורבבים עם קטניות מוכנות, מבושלים במשך 10 דקות. לאחר זמן זה מפזרים על המנה מיץ לימון סחוט טרי, מוסיפים חמאה ומפזרים גבינה מגוררת.

ערך האנרגיה ל-100 גרם של המנה הוא 157 קק"ל. כדי להכין אותו, תזדקק למרכיבים הבאים:

• 200 גרם עדשים אדומות;
• תפוחי אדמה מבושלים;
• 100 מ"ל שמנת;
• 350 מ"ל מים;
• 40 גרם חמאה;
• תבלינים ומלח לפי הצורך.

שוטפים את העדשים, משרים ל-3 שעות ולאחר מכן שוטפים שוב במי ברז. לאחר מכן, הקטניה מבושלת לאחר רתיחה של 15 דקות.לאחר זמן זה מסננים את המים מהמחבת, ממליחים את הגריסים, מערבבים בשמן ותבלינים ומשאירים במכסה סגור ל-10 דקות נוספות. בתקופה זו הוא יספוג יותר מים, כך שניתן לטחון את העדשים בקלות בבלנדר למצב פירה יחד עם תפוחי אדמה ושמנת.

דייסת עדשים מבושלת לרוב כתוספת לדגים ובשר בתקופת הדיאטה בשל תכולת הקלוריות הנמוכה שלה - 95 קק"ל ל-100 גרם. כדי ליצור מנה תצטרך:

• עלה דפנה;
• עשבי תיבול טריים לא חובה;
• 400 מ"ל מים;
• שן שום;
• 200 גרם עדשים צהובות;
• מלח.

את הקטניות שוטפים, משרים 3 שעות ולאחר מכן שמים בסיר ויוצקים מים ביחס של 1:2.

כאשר תוכן המחבת רותח, יש צורך להסיר את הקצף שנוצר ולבשל את העדשים 15-20 דקות מתחת למכסה בתוספת עלה דפנה ושום. כשצריך לנקז את המים, תחילה מוציאים את התבלינים מהמיכל. עדשים ממליחים ומועכים עם ריסוק. בזמן ההגשה מעטרים את הדייסה בירוקים קצוצים דק.

תכולת הקלוריות ל-100 גרם קישוט היא 105 קק"ל. כדי ליצור מנה טעימה, תצטרך להכין את המרכיבים הבאים:

• 200 גרם עדשים ירוקות;
• מלח ותבלינים כרצונו;
• גזרים גדולים;
• בצל;
• 500 מ"ל מים;
• 80 גרם פלפל;
• 40 מ"ל שמן חמניות.

עדשים נשטפות היטב, פסולת אורגנית יבשה מוסרת. להשרות מראש למשך 6 שעות. ירקות מקולפים, נשטפים במים חמים.טוחנים את הגזר בפומפייה גסה, חותכים את הפלפל והבצל לחצאי טבעות.

יש להרתיח מים מראש על מנת לשפוך מיד מים רותחים על תרבית השעועית. שמן צמחי מוזג לקערת המכשיר, מניחים ירקות ותוכנית "טיגון" מוגדרת ל-10 דקות. לאחר זמן זה, עדשים, מלח, תבלינים מונחים בסיר האיטי ויוצקים עם מים חמים. תוכנית לבישול דגנים מוגדרת במכשיר למשך 40 דקות. לאחר הכנת התוספת, מערבבים את החומרים בקערה.

להכנת קישוט עדשים-אגוזים, יש צורך ברכיבים הבאים:

• 300 גרם עדשים חומות;
• ראש בצל;
• 2 גזרים בגודל בינוני;
• 1 ליטר מים;
• צרור בצל ירוק;
• 30-50 גרם של אגוזי מלך קלופים;
• פטרוזיליה טריה;
• 2 שיני שום;
• 1 st. ל. חרדל נוזלי;
• 20 מ"ל של תמיסת חומץ תפוחים 6%;
• מלח ותבלינים לפי הצורך;
• 30-40 מ"ל שמן חמניות.

קטניות ממוינות מראש, שוטפות, מושרות לילה במים קרים. בבוקר מקלפים את הבצל והגזר, שוטפים, שמים בסיר ויוצקים מים. מרתיחים ירקות 30 דקות על אש בינונית בתוספת מלח ותבלינים. המרק שנוצר מסונן. לאחר ההשריה שוטפים שוב את העדשים ומכניסים לתבנית נוספת.

דגנים מוזגים עם 3 כוסות מרק ירקות חם, מבושל במשך 40 דקות לאחר הרתיחה עד שהגרגרים מתרככים. בזמן הכנת הקטניות, מומלץ לעשות את הרוטב: לטחון את האגוזים בבלנדר למצב אבקה ולשלב עם שום, שמן צמחי, חומץ תפוחים וחרדל נוזלי, מועברים במכבש. מערבבים את החומרים עד לקבלת מסה הומוגנית.

קוצצים דק את הפטרוזיליה והבצל הירוק. ברגע שהעדשים מבושלות, מסננים מים מהמחבת, מוסיפים לקטניות ירקות קצוצים ורוטב חריף. מערבבים את החומרים ומניחים להחדיר מתחת למכסה סגור למשך 10 דקות. בזמן זה, גריסי העדשים יהיו רוויים בניחוח ובטעם של עשבי תיבול, חרדל ושום.

כדי להכין תוספת טעימה בצורה נכונה, חשוב לעקוב אחר המתכון שלהלן. אחרת, המנה עלולה להתברר כחריפה או חמוצה מדי בגלל עודף חרדל וחומץ.

הערך האנרגטי של קישוט העדשים עם עגבניות הוא 91 קק"ל. הרכב המנה כולל את המרכיבים הבאים:

• 200 גרם עדשים ירוקות;
• 2 גזרים גדולים;
• 500 מ"ל מרק ירקות;
• בצל;
• 2 שיני שום;
• 40 מ"ל שמן חמניות מזוקק;
• 250 גרם עגבניות טריות;
• 2 ענפי טימין, קורט כוסברה טחונה, כורכום, פלפל שחור ומלח לפי הטעם.

העדשים נשטפות מראש, מושרות במים נקיים קרים למשך 5 שעות. את הבצל מקלפים, חותכים לחצאי טבעות. גזר מקלפים, חותכים לקוביות או קצוצים בפומפייה גסה. עגבניות מולבנות במים רותחים כדי להסיר בקלות את הקליפה הדקה. עיסת העגבניות נחתכת לקוביות.

שן שום מועברת במכבש. מביאים ציר ירקות לרתיחה. שמן צמחי יוצקים לתחתית מחבת נפרדת, שום, טימין ותבלינים אחרים מטוגנים. לאחר 2 דקות, לשים גזר ובצל, לטגן במשך 5 דקות. לאחר מכן, הוסף רסק עגבניות, תבשיל במשך 7 דקות. לאחר מכן, מוציאים את ענפי הטימין, מכניסים את תרבית השעועית לירקות ומוזגים במרק רותח. כשתכולת הסיר רותחת מערבבים את החומרים וממשיכים לבשל 35 דקות עד שהגרגרים מתרככים.

בהכנת תוספת עדשים, מומלץ להקפיד על כמה כללים.

1. יוצקים את תרבית השעועית למחבת ובתהליך הבישול רק במים קרים. בגלל הטמפרטורה הנמוכה, הגרגירים לא יתרככו יותר מדי, והתבשיל לא יהפוך לדייסה.
2. אתה צריך להמליח את התוספת לאחר הבישול. אחרת, תצטרך ללעוס גרגרים קשים קשים.
3. לגריסים מוסיפים רוזמרין, מרווה, עלה דפנה ושיני שום כדי לתת ארומה חריפה וטעם פיקנטי.
4. טבחים מנוסים ממליצים להוסיף 1 כפית למחבת. שמן זית. זה יעניק לעדשים טעם עדין וימנע מהגרגרים להיצמד זה לזה.

איך לבשל עדשים לתוספת, ראה את הסרטון הבא.