הכל על עדשים ירוקות

אנשים רבים רוצים לדעת הכל על עדשים ירוקות, כי הקטניות עשירות בויטמינים ומינרלים. המוצר הצמחי משפר את חילוף החומרים, מסדר את הרקע ההורמונלי ומנקה את מערכת העיכול מהמוני סיגים. בניגוד לסוגים אחרים של עדשים, התרבות הירוקה שומרת בצורה מושלמת על צורתה במהלך תהליך הבישול, וזו הסיבה שהיא משמשת לעתים קרובות בניסויים קולינריים.

עדשים נראות כמו עדשה דו קמורה, המורכבת מ-2 חצאים. גרגרים קטנים מכוסים קליפות. המוצר הצמחי שייך לקטניה המתקבלת מצמח עשבוני באותו שם עד לגובה 0.3-0.5 מ' עדשים ירוקות שומרות על צורתן במהלך בישול ארוך טווח, בעלות KBZhU נמוך והרכב כימי עשיר, ולכן הן מתווספות לרוב. סלטים ופילאף. בהשוואה לזן הצרפתי, זרעים צ'יליאנים גדולים הם בצבע ירוק בהיר. הם עשירים בפחמימות מורכבות. מגוון צרפתי יקר של עדשים נצבע בגוון אפור-ירוק.

היחס של BJU ל-100 גרם של מוצר הוא:

• 9.02 גרם חלבונים;
• 0.3 גרם שומן;
• 20.1 גרם פחמימות.

תכולת הקלוריות של המוצר מגיעה ל-116 קק"ל. האינדקס הגליקמי הוא 37 יחידות.

התכונות המועילות של העדשים הירוקות משמשות לירידה במשקל, תיקון התזונה היומית, שיפור חילוף החומרים ותפקוד תקין של איברים פנימיים. השפעה זו נובעת מהתכולה הגבוהה של ויטמינים, חומרים מזינים ותרכובות מינרלים בהרכב המוצר. עדשים ירוקות מספקות יתרונות בריאותיים.

• חלבון צמחי. מכיל בהרכבו 8 חומצות אמינו חיוניות הנחוצות לשמירה על הטונוס של שרירי השלד. עוזר לבנות מסת שריר.
• סיבים מחוספסים. סיבי ירקות מנקים את מערכת העיכול מהמוני סיגים, סופגים עודפי נוזלים. סיבים משפרים את הפריסטלטיקה של השרירים החלקים של איברי העיכול, מנרמל את הצואה.
• רכיבים מינרלים. אשלגן וסידן משפרים את התכווצות שריר הלב, מייצבים את לחץ הדם ומשפרים את זרימת הדם ברקמות. מגנזיום מונע התפתחות של התכווצויות ועוויתות כואבות בשרירים. ברזל מגביר את רמת ההמוגלובין בדם, מונע התפתחות של היפוקסיה ואנמיה. סלניום ממריץ את עבודתם של לימפוציטים מסוג T.
• ויטמינים. שפר את חילוף החומרים של שומן ופחמימות.חומצה אסקורבית מחזקת את דפנות כלי הדם, מונעת היווצרות של רובדים שומניים על דפנות העורקים הראשיים מפני כולסטרול מזיק ומחזקת את מערכת החיסון. ויטמיני B תומכים בתפקוד מערכת העצבים, משפרים את פעילות המוח. חומצה פולית נחוצה לנשים במהלך ההריון - ויטמין B9 מפחית את הסיכון לחריגות עובריות תוך רחמיות.
• נוגדי חמצון כגון ויטמין C ו-E. הם מסירים רדיקלים חופשיים מהגוף, הגורמים לתגובות חמצון ברקמות ומגבירים את הסיכון לניוון סרטני של תאים. נוגדי חמצון מאטים את תהליך ההזדקנות המוקדמת, מחזקים ציפורניים, מחזירים את גמישות העור ומעניקים ברק בריא לשיער.

עבור נשים, עדשים ירוקות הן מקור לפיטואסטרוגנים. כאשר הם נבלעים, יש להם השפעה דומה להורמוני המין. הודות לפיטואסטרוגנים, האיזון ההורמונלי בגוף הנשי מתנרמל ומערכת הרבייה משתפרת.

למרות מספר תכונות שימושיות, עדשים, אם משתמשים בהן בצורה לא נכונה, יכולות להזיק לגוף. בנוסף לויטמינים, הקטניות מכילות מספר אלרגנים פוטנציאליים. כתוצאה מכך, עם שימוש לרעה קבוע במוצר צמחי, עלולה להתפתח תגובה חיסונית לא מספקת. אם העדשים אינן מושרות, הן יכילו את החומרים הבאים:

• לקטינים - יוצרים קומפלקס עם חלבונים, מונעים ספיגה תקינה של חלבונים;
• מעכבי אנזים המשבשים את חילוף החומרים;
• phasin ו phaseolunatin יש השפעה רעילה;
• מעכבי פרוטאז - מונעים פירוק חלבונים המתקבלים מהמזון לחומצות האמינו הנחוצות לתאים.

הרכב העדשים הירוקות כולל כמות גדולה של סיבים גסים. זה כמעט לא מתעכל בגוף, עובר הרס חלקי על ידי מיקרופלורה טבעית של המעיים. עם שימוש לרעה בעדשים, סיבים מעוררים התפתחות של הבעיות הבאות:

• היווצרות גז מוגברת;
• הֲפָחָה;
• נפיחות;
• עצירות, הופעת תחושת כובד בבטן.

עדשים משמשות בזהירות תוך הפרה של מאזן המים-אלקטרוליטים, נוכחות של גאוט. הרכב המוצר כולל פורינים, אשר, כאשר הם משתחררים לדם, הופכים לחומצת שתן. זה גורם לשקיעת מלחים בלתי מסיסים בחלל המפרק.

עדשים ירוקות כלולות בתזונה הטיפולית להפרעות הבאות:

• מחלות של מערכת השתן;
• פתולוגיות קרדיווסקולריות בדרגת חומרה קלה ומתונה;
• סוכרת;
• עודף משקל, השמנת יתר;
• מתח תכוף;
• תקופת הפוגה על רקע מחלות כרוניות של מערכת העיכול.

קטניות שימושיות להמטופואזה: היא ממלאת עד 36% מצריכת הברזל היומית, מרווה את הגוף באשלגן. חומרים אלו נחוצים למח העצם האדום לסינתזה של כדוריות דם אדומות, מעלים את רמת ההמוגלובין בסרום בדם.

בשל התוכן של חומרים מזיקים בהרכב המוצר, עדשים אסורות לשימוש במקרים הבאים:

• נוכחות של אבנים באגן הכליה, בדרכי השתן ובכיס המרה;
• שִׁגָדוֹן;
• אי סבילות אישית למוצר;
• דיאתזה של חומצת שתן;
• גסטריטיס תת-חומצית;
• מחלות מפרקים;
• צורה המוליטית של אנמיה.

תכולת ריכוז גבוה של פורינים ותרכובות אוקסלט מגבירה את הסיכון לאבנים באיברי מערכת השתן וכיס המרה.

עדשי מזון לצלחת נמכרות בשקיות של 25 ק"ג או בשקיות ניילון של 800 גרם. לרכישת מוצר באיכות גבוהה, חשוב לשים לב לפרמטרים הבאים לפני קניית קטניה:

• על האריזה או השקית שבה ארוזות העדשים להיות שקופות, לשמור על אטימות;
• עדשים איכותיות צבועות באותו צבע, הגדלים של כל גרגר זהים;
• הצורה של מוצר איכותי אינה סדוקה, לא אמור להיות נזק, עקבות עובש על פני הזרעים;
• יש לציין את ארץ המוצא על האריזה.

מומלץ לבחור במוצר המיוצר בקנדה, ארה"ב, טורקיה או הודו. הרכישה מאוחסנת בחדר עם אוורור טוב. מהשקית האטומה יוצקים את הזרעים לשקית נייר או שקית בד. בצורה זו ניתן לשמור עדשים כ-12 חודשים.

כדי להנביט עדשים ירוקות, עליך לדבוק באלגוריתם מסוים של פעולות.

• שוטפים את השעועית היטב במסננת במי ברז. עדשים מונחות בשכבה אחת על צלחת או בתחתית המיכל, יוצקים במים כך שהנוזל מכסה לחלוטין את הזרעים. בצורה זו משאירים את הגרגירים למשך 24 שעות.
• לאחר יממה מרוקנים את המים מהמיכל והעדשים, שוטפים את הקטניה ומחזירים לצלחת או לכלי. מכסים בבד גזה מקופל ב-2-3 שכבות. יש לרסס קלות במים מבקבוק ספריי. השאר את הגרגירים במצב זה למשך 24 שעות. במהלך תקופה זו, העדשים נבדקות מעת לעת.אם הזרעים מתייבשים, מפזרים אותם במים.
• אם אתה רוצה לקבל נבטים גדולים של עדשים, את הגרגירים משאירים בסביבה לחה עוד יומיים.

קטניות מונבטות עשירות בוויטמין C, אבץ ונחושת. ל-100-150 גרם נבטי עדשים יש עד 3.5 גרם חלבונים, 0.25 גרם שומנים ו-7.5 גרם פחמימות.

לעדשים ירוקות יש מרקם צפוף ולא סיבי והן משתלבות עם מנות בשר וירקות עלים. לאחר טיפול בחום, הוא ממשיך לשמור על צורה מעוגלת. לפני הבישול יש צורך להכין את הקטניה לבישול.

• קח כוס זרעים, מיין אותם מפסולת אורגנית וגרגירים קשים קטנים.
• שוטפים את העדשים תחת מים זורמים קרים.
• משרים במים חמימים. המגוון הצרפתי בדרך כלל אינו נתון להליך זה, מכיוון שיש לו מבנה פחות צפוף וכמות קטנה של פאזין בהרכבו. שעועית צ'יליאנית צריכה להיות ספוגית במים נקיים או במי מלח. תמיסת המלח תמנע מהעדשים להיסדק. מים או מי מלח נלקחים בנפח שרירותי. העיקר שהנוזל יכסה לחלוטין את הגרגירים. משרים את הקטניות למשך שעה.

אם לא בא לכם לאכול עדשים מבושלות, אפשר לאפות בתנור שחומם מראש ל-+160 מעלות צלזיוס. במקרה זה, הגרגירים מתבשלים כ-30-40 דקות. ניתן להוסיף קטניות מבושלות לסלטים חמים, לערבב עם זנים שונים של אורז ולהגיש כתוספת, ולבשל במרקי בשר וירקות. גרגירים מבושלים משמשים להכנת פירה ופטה צמחוני.העדשים סופגות טעמים היטב, ולכן לרוב הן מבושלות עם בצל, עשבי תיבול דה פרובאנס ושיני שום.

לא מומלץ לבשל עדשים מראש, שכן הן מתקלקלות במהירות, מתקשות בהדרגה והופכות קשות. לבישול, קח מים ודגנים ביחס של 3: 1. תרבית שעועית מוזגת למחבת רק לאחר שהנוזל רותח. ברגע שהמים רותחים שוב, האש מצטמצמת למינימום וממשיכים לבשל עד שהזרעים מתרככים. במהלך תהליך הבישול, העדשים סופגות לחות בהדרגה. בשל המבנה הצפוף יותר, הזן הירוק מתבשל במשך 30 דקות.

זמני הבישול של קטניות יכולים להשתנות בהתאם למטרת הבישול. אם אתם מתכננים להוסיף דגנים לסלט, יש להרתיח אותם כ-25 דקות כדי להפוך אותם לגמישים יותר. עבור מרקים, פירה או פשטידות, זמן הבישול גדל ל-40-45 דקות.

הבישול האיטי מקל על תהליך בישול העדשים, מבטל את הסיכון לשריפת הגרגירים. הודות לטיפול בחום עדין במכשיר ביתי, הזרעים נשארים שלמים ואינם רותחים. כשמבשלים קטניות בסיר בישול איטי אין צורך להשרות אלא יש צורך להפריד פסולת אורגנית ולשטוף. היחס בין מים ושעועית הוא 2:1.

הבישול האיטי מכוון למצב "כיבוי" לחימום אחיד ושמירה על צורת הגרגירים. המלחת עדשים צריכה להיות לאחר הבישול כדי למנוע מהזרעים לרתוח. תבלינים מומלץ להוסיף 5 דקות לפני סיום העיבוד, כדי שהעדשים יספיקו לספוג את הארומה.

בדרך כלל עדשים אוכלים כתוספת לבשר לארוחת צהריים או ערב.המוצר על בסיס צמחי משתלב היטב עם גזר, שעועית, אפונה, ירקות עלים ודגנים.

כדי להכין את המנה, תזדקק למרכיבים הבאים:

• 350 גרם עדשים ירוקות;
• 200 מ"ל שמן זית;
• 1 ליטר מים;
• 250 גרם אורז ארוך;
• 2 בצלים אדומים;
• 1 כפית מיץ לימון;
• מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם;
• 2 שיני שום;
• 200 מ"ל יוגורט;
• פרוסת לימון;
• ¼ כפית כמון.

יש למיין עדשים ולשטוף היטב תחת מים זורמים. במחבת עמוקה מחממים 100 מ"ל שמן, מטגנים את הבצל האדום חתוך לטבעות עד להתקרמל ואז מסירים מהאש. יוצקים קטניות לסיר, יוצקים במים ומביאים לרתיחה ולאחר מכן רותחים על אש קטנה עד לריכוך. לאחר 15 דקות לאחר רתיחה של מים, אורז, 50 מ"ל שמן, מלח מוסיפים לעדשים. מבשלים עד שהאורז והעדשים מתרככים. מיוגורט, 50 מ"ל שמן, עבר במכבש שום, מיץ לימון ותבלינים לעשות רוטב. קטניות ואורז מונחים בקערת זכוכית, מתובלים ברוטב. בציפוי בצל מטוגן.

הוא משמש כמילוי לפשטידות, פשטידות. אפשר למרוח פאטה על לחם ולאכול בין הארוחות העיקריות. כדי להכין חטיפים אתה צריך:

• 1.5 רחוב ל. שמן זית;
• 200 גרם עדשים ירוקות;
• מלח ופלפל לפי הטעם;
• 100 גרם גרעיני אגוז טחונים;
• 15 יחידות. שְׁזִיפִים מְיוּבָּשִׁים;
• 1 st. ל. מיץ לימון.

שזיפים מיובשים יוצקים במשך 20 דקות עם מים חמים, אך לא מים רותחים. לאחר מכן, שמים את כל המרכיבים בבלנדר, טוחנים לפירה.

כדי להכין את המנה תצטרך:

• 2 גזרים בגודל בינוני;
• 100 גרם עדשים ירוקות מבושלות;
• 25 גרם חמאה;
• 1 st. ל. צימוקים;
• בצל;
• גמבה;
• 2 עגבניות;
• פלפל שחור גרוס, מלח, מרווה, עשבי תיבול פרובנס לפי הטעם;
• 2 כפות. ל. אגוזי מלך או שקדים;
• שן שום;
• 250 מ"ל יוגורט טבעי;
• 25 גרם גבינת שמנת;
• תפוח קלוף מזנים חמוץ-מתוק או חמוץ.

חמאה מומסת במחבת, ולאחר מכן בצל קצוץ, פלפלים, עגבניות, גזר מגורר, תפוח מטוגנים בתוספת שום, עוברים בתהליך. עשבי תיבול מתווספים לאחר 2-3 דקות. המרכיבים מעורבבים מעת לעת במחבת. בתום הבישול מוסיפים עדשים, פלפל שחור, מלח, צימוקים ומטגנים עוד 5-7 דקות. גבינת שמנת ויוגורט טבעי מעורבבים עד לקבלת הרכב הומוגני. את הרוטב מוסיפים לחומרים המטוגנים ומחממים על אש נמוכה במשך 3 דקות תוך ערבוב עדין.

כדי להכין מנה חמה בבישול איטי, עליך לקחת את המרכיבים הבאים:

• 400 מ"ל מים;
• בצל אחד;
• 200 גרם חזיר;
• 200 גרם פילה בקר;
• 250 גרם עדשים ירוקות;
• 1 st. ל. רסק עגבניות;
• מלח, פלפל, עשבי תיבול פרובנס, רוזמרין לפי הטעם;
• 5 שיני שום;
• 1 st. ל. שמן זית או חמניות.

בשר חזיר או בקר חתוך לחתיכות קטנות. בצל מקלפים וחותכים לחצאי טבעות. השום משתחרר מהקליפה ומעבירים אותו במכבש, משחים בו את הבשר ומשאירים את הפילטים למרינדה. עדשים נשטפות, משרים למשך שעה. בקערה של multicooker מטוגנים בצל בשמן צמחי, ולאחר מכן מוסיפים לו בשר ומבשלים אותו עד להופעת קרום.לאחר מכן, נשלחים לקערה מים, עדשים, רסק עגבניות, תבלינים ומלח. מערבבים היטב את כל החומרים ומכוונים את מצב ה"מרווה" למשך 1.5 שעות.

למידע על איך לבשל עדשים ירוקות, ראה את הסרטון הבא.