מתכונים לקציצות עדשים רזות

קציצות הן אחת המנות הפופולריות ומוכנות באופן מסורתי עם מוצרי בשר או דגים. במהלך הצום ניתן להחליף אותם בקציצות קטניות, למשל מבושלות מעדשים. אפשרות רזה זו היא מנה דשנה, טעימה ובריאה.

עדשים, למשל, מבוקשות בקרב צמחונים וטבעונים, מכילות הרבה חומצות אמינו וסיבים, משפרות את תפקוד מערכת העיכול. יש לא מעט מתכונים לקציצות כאלה, למשל בסגנון נזירי, עם אורז או עם פטריות. שקול את הפשוט והטעים שבהם.

המרכיב העיקרי של קציצות העדשים, כפי שהשם מרמז, הוא עדשים. קטניה כזו מיוצגת על ידי זנים רבים, אבל עדשים אדומות משמשות לרוב לקציצות, מכיוון שהן מבושלות די מהר (ב-15-20 דקות בלבד) ואינן דורשות השרייה מוקדמת.

אפשר להשתמש גם בזנים אחרים של עדשים (ירוקים, חומים, שחורים), אבל הם לא רק יצטרכו להשרות במים נקיים לזמן מה ולהרתיח יותר, אלא גם לעבור במטחנת בשר או לקצוץ בבלנדר. קטניות כאלה מחזיקות את צורתן במהלך הבישול, בעוד שעדשים אדומות הופכות במהירות למחית.

רכיבים אחרים של קציצות עתידיות מתווספים לעדשים המבושלות:

• מלח;
• תבלינים ועשבי תיבול;
• קמח או פירורי לחם.

מכיוון שהמרקם של מחית העדשים סמיך וצמיג, אין צורך "לקשר" את הבשר הטחון עם ביצה, מה שמייצר עדשים אחד הבסיסים המתאימים ביותר להכנת קציצות רזות. לאחר ערבוב כל המרכיבים, הם מעוצבים בידיים רטובות לצורות עגולות או סגלגלות, מגולגלים בפירורי לחם או קמח, ואז מטוגנים בשמן צמחי. כדי לקבל קרום אדמדם ויפה, מומלץ לבשל את המנה על אש בינונית.

המתכון הפשוט ביותר לקציצות עדשים אינו כולל מרכיבים נוספים מלבד הגרגירים המבושלים עצמם, קמח, תבלינים, מלח ושמן צמחי. לדוגמא, קחו 300 גר' עדשים אדומות, שטפו אותם מזיהומים מתחת למים זורמים, יוצקים 600 מ"ל מי שתייה ומבשלים עד לריכוך מלא על אש נמוכה כ-20 דקות.

במחית המקוררת שהתקבלה, הוסיפו 3 כפות. כפות קמח, מלח ותבלינים לפי הטעם. לאחר ערבוב טוב יוצרים מהמסה קציצות קטנות ומטגנים במחבת כך שיהיה קרום זהוב מכל צד. קל מאוד להכין מנה כזו, אבל היא לא פופולרית כמו אפשרויות ירקות עדשים.

הודות לשילוב של ירקות במתכון, המסה נעשית נפחית יותר, והקציצות המוגמרות הופכות לעסיסיות וקלות יותר.

• עם בצל. משרים 1 כוס עדשים חומות למשך הלילה, ובבוקר שופכים 2 כוסות מים ומבשלים לאחר רתיחה כ-30 דקות, ואז מצננים וטוחנים. לאחר קילוף 5 בצלים, קוצצים אותם דק ומטגנים במחבת בשמן צמחי עד שהם רכים. לאחר שילוב הבצל המטוגן ומחית העדשים, מוסיפים מלח ותבלינים, קציצות עיוורות, מגלגלים אותן בפירורי לחם ומטגנים.

• עם דלעת. מרתיחים 200 גר' עדשים אדומות עד לריכוך ומניחים להתקרר. לאחר שחותכים 300 גר' דלעת קלופה לקוביות גדולות, אופים אותה בתנור עד לריכוך. לאחר מועכת הדלעת במזלג, משלבים עם דייסת עדשים, מוסיפים ירקות קצוצים דק ו-2 שיני שום. לאחר המלחה ותיבול המסה בפלפל, מכינים קציצות אובליות, מגלגלים בתערובת של קמח וכורכום, ואז מטגנים 5 דקות מכל צד בשמן צמחי. במתכון הזה אפשר להחליף את הדלעת בפירה.

• עם גזר. יוצקים כוס אחת של עדשים אדומות עם 2 כוסות מים, מביאים לרתיחה ומבשלים כ-15 דקות. קולפים בצל קטן וגזר בינוני, חותכים את הבצל לפרוסות ומגררים את הגזר בפומפייה גסה. מבשלים ירקות בשמן צמחי עד שהם רכים, מוסיפים לדייסה עדשים, מערבבים. כדי שהמסה תהיה יותר מעוצבת, הוסף גם 2 כפות. כפות קמח. לאחר שנוצרו קציצות, מגלגלים אותן בפירורי לחם ומטגנים בשמן משני הצדדים עד להזהבה.

• עם כרוב. מרתיחים 500 גרם עדשים ירוקות או חומות עד לריכוך. מעבירים את המסה המקוררת לבלנדר, מוסיפים 300 גרם כרוב לבן קצוץ, קוצצים. מוסיפים למסה מלח ותבלינים וגם כמה כפות קמח כדי שתוכלו לפסל קציצות. מטגנים אותם במחבת עד להזהבה בכמות קטנה של שמן חמניות.

אפשרות פופולרית לא פחות לשולחן רזה הם קציצות עדשים ופטריות. להכנתם מרתיחים 200 גר' עדשים אדומות עד לקבלת מחית. מטגנים במחבת את הגזר המגורר והבצל הקצוץ דק. מוסיפים 250-300 גר' שמפיניון לגזר והבצל ומבשלים עד שהפטריות מצטמצמות. מערבבים עדשים מבושלות, פטריות וירקות, מוסיפים 2 כפות. כפות קמח, מלח ותבלינים.לאחר יצירת קציצות וגלגולן בפירורי לחם, מניחים אותן על תבנית עם נייר אפייה ואופים בתנור עד לבישול.

למשל, מרתיחים בנפרד כוס אורז או כוסמת וכוס עדשים אחת. לאחר שילוב שתי המסות המקוררות, העבירו אותן דרך מטחנת בשר, הוסיפו 4 כפות. כפות קמח, מלח, עשבי תיבול טריים קצוצים והתבלינים האהובים עליכם. עיוורו קציצות קטנות, אופים אותן בתנור על קלף או מטגנים במחבת.

ניתן להחליף את הדגנים בלחם על ידי הכנת קציצות עדשים בסגנון נזירי. קחו 300 גרם עדשים ירוקות, שטפו אותן והשרו למשך הלילה. לאחר שרוקנו את המים בבוקר, העבירו את הגרגירים הנפוחים דרך מטחנת בשר, הוסיפו בצל גדול קלוף מהקליפה ו-3 פרוסות לחם שחור (ללא הקליפה). המסה המתקבלת צריכה להיות מלח ופלפל לפי הטעם, לערבב, ואז להכין קציצות, לגלגל בתערובת של קמח תירס וקמח חיטה, ואז לטגן במחבת משני הצדדים.

כתיבול לקציצות עדשים, מתאימים גם קומפוזיציות ארומטיות מוכנות (סונילי כשות, עשבי פרובנס, תערובת תפוחי אדמה ואחרים) וגם תבלינים אישיים. פפריקה, פלפל שחור, כורכום, זירה, כוסברה ושום משתלבים היטב במנה כזו. על ידי התנסות בתיבול, אתה יכול לקבל טעמים חדשים על ידי שימוש באותו מתכון שוב ושוב.

מגישים קציצות עדשים מבושלות מומלץ להגיש חם, אבל הם גם טעימים צוננים.

מתכון לקציצות עדשים בסרטון למטה.