מתכוני עדשי עוף

ישנם מתכונים רבים לבישול עדשים עם עוף, הנבדלים באופן יצירת המנה ובטכניקה בה משתמשים. קטניות ועופות משתלבים היטב עם שמנת, ירקות ופטריות.

בעת הכנת עדשים עם עוף, יש לקחת בחשבון את הניואנסים הבאים.

1. זנים שונים של קטניות. לכל אחד יש זמן בישול שונה. עדשים אדומות מתבשלות מהר יותר - מתרככות תוך 20 דקות, זנים צהובים וכתומים מבושלים כ-25-35 דקות. יש 375 מ"ל מים לכל 250 גרם קטניה אדומה. מבין כל הזנים, הזן הירוק נרקח הכי הרבה זמן. זה לוקח עד 35 דקות לבשל בסיר. זה לוקח יותר זמן בסיר איטי או בתנור. יש 500 מ"ל מים לכל 250 גרם עדשים ירוקות.
2. כדי ליצור מנה צריך עוף טרי. בשר קפוא לאחר טיפול בחום הופך להיות פחות עסיסי. כדי לא לאכול לאחר מכן פילה יבש עם קטניות, תחילה עליך להפשיר את הציפור בטמפרטורת החדר. אין להשתמש במים חמים או במיקרוגל, אחרת החלבון בבשר יתקלקל והוא יהיה חצי מבושל.
3. העוף מחולק למנות. ככל שנתחי הבשר החתוכים גדולים יותר, כך הם יתבשלו זמן רב יותר. כל חלקי הציפור משולבים עם קטניה: חזה, כנפיים, רגליים.
4. איכות אוכל. לשיפור הטעם והמראה מוסיפים למנה ירקות.צלייה מוקדמת הופכת מוצרי ירקות לעסיסיים יותר, נותנת ארומה בולטת.

לעוף עם קישוט עדשים יש טעם פשוט, ולכן המנה משלימה עם ירקות שונים. הם יעניקו לאוכל טעם עשיר, יהפכו את הבשר לעסיסי יותר וידללו את היובש מהקטניה.

המנה המוגמרת מתבררת כמשביעה מאוד, ולכן לא מומלץ להשתמש בה בתקופת הדיאטה. לבישול אתה צריך:

• 1 st. ל. רוטב סויה;
• 0.2 ק"ג פילה עוף;
• 150 מ"ל שמנת 20% שומן;
• 2 כפות. ל. חמאה;
• 0.3 ק"ג שמפיניון;
• 200 גרם עדשים;
• ½ כפית קמח חיטה;
• פלפל שחור גרוס, מלח, רוזמרין לפי הטעם.

עדשים מושרים מראש, ואז מבושלים במשך 30 דקות לאחר הרתחת המים. את הקרם מחלקים ל-2 חלקים, הראשון משולבים בקמח ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק. פטריות מטגנים בחמאה. פילה עוף נחתך לקוביות, ולאחר מכן מניחים בתבנית עם פטריות. לאחר בישול הציפור יוצקים אותה עם שאר השמנת, מוסיפים תבלינים ומלח. מבשלים 10 דקות על אש בינונית. לאחר הזמן הדרוש יוצקים את החומרים עם שמנת וקמח ומערבבים עד לקבלת מרקם סמיך. תרבות השעועית המבושלת מונחת על צלחות ויוצקת ברוטב שמנת עם עוף ופטריות.

רשימת מרכיבים:

• 250 גרם עדשים אדומות;
• חזה עוף;
• גזר;
• בצל;
• 1 כפית מלח;
• ½ כפית כּוּרכּוּם;
• ירקות לפי הטעם;
• גמבה;
• 50 מ"ל חלב.

את החזה חותכים לקוביות, שמים במחבת מחוממת, מוסיפים חלב ומתבשלים מתחת למכסה עד שהנוזלים מתאדים לחלוטין. לאחר מכן מוסיפים מים וממשיכים לבשל את הבשר על אש בינונית. בצל נחתך לחצאי טבעות, גזר משופשף. לפילה העוף מוסיפים ירקות, מבושלים במשך 8 דקות. לאחר זמן זה שוטפים את העדשים ומכניסים לתבנית עם מרכיבים נוספים. יוצקים 400 מ"ל מים, מלח, מוסיפים כורכום ופלפל קצוץ. לאחר 15 דקות העדשים יהיו מבושלות.

כדי להכין ארוחה דשנה, אתה צריך את המרכיבים הבאים:

• 0.6 ק"ג פילה עוף;
• 0.1 ק"ג גזר ובצל;
• 200 גרם עדשים שהושרו מראש;
• 200 גרם עגבניות;
• מלח ופלפל לפי הטעם;
• 0.3 ליטר מים;
• 5 גרם תיבול קארי;
• 200 גרם פלפל;
• 80 מ"ל שמן צמחי.

החזה נחתך לחתיכות מנות. עגבניות מונחות במים רותחים למשך 10 שניות, מקלפות וטוחנות בבלנדר למחית. מדללים במים, מוסיפים מלח וקארי. ירקות מקולפים, חותכים לקוביות. יוצקים שמן בתוך המולטי-קוקר, שמים את העוף.

לאחר שעבר הזמן הנדרש, צריך להפוך את נתחי הבשר ולהמשיך לבשל את העוף לפי אותה תוכנית במשך 7-8 דקות. לאחר מכן, ירקות מתווספים לציפור, הגדר את מצב "צלייה" למשך 10 דקות. מערבבים את החומרים מעת לעת. לאחר בישול הירקות, שמים את העדשים בקערת המולטי-קוקר, מערבבים ויוצקים את רוטב העגבניות. מבשלים לפי תוכנית "כיבוי" 60 דקות.

מרכיבים נדרשים:

• גזר;
• 2 ליטר מרק עוף;
• בצל;
• גמבה;
• 3 תפוחי אדמה;
• שן שום;
• 200 גרם חזה עוף מעושן;
• עגבנייה;
• 150 גרם עדשים אדומות;
• שמן חמניות לטיגון;
• עלה דפנה, פלפל, מלח ותבלינים אחרים לפי הטעם.

בצל וגזר מקלפים, קוצצים בסכין, מטוגנים במחבת עם שמן חמניות. לאחר 10 דקות מוסיפים להם קוביות פלפל חריף ושן שום שעברה במכבש. ברגע שהירקות נעשים רכים יותר משלבים אותם עם קוביות עגבנייה. המרכיבים מעורבבים ומטגנים עד לריכוך. את המרק מביאים לרתיחה ולאחר מכן שמים בו את קוביות תפוחי האדמה. לאחר 5 דקות, לשים עדשים שהושרו מראש. עוף מעושן נחתך לקוביות ומוסיפים למרק עם ירקות מטוגנים, מלח ותבלינים.

כדי להכין מנה טעימה תצטרך:

• 250 גרם פלפל;
• 400 מ"ל מים;
• 2 שיני שום;
• 200 גרם עגבניות;
• 8-10 כנפי עוף;
• 200 גרם עדשים ירוקות;
• 150 גרם של גזר ובצל;
• מלח ותבלינים;
• שמן חמניות.

כנפי עוף נשטפות, משפשפות בתבלינים ומלח. מקלפים את הבצל, חותכים את הטבעות לרבעים. אפשר להשתמש בפומפייה כדי לקצוץ גזר. לאחר הסרת הגבעול עם הזרעים, הפלפל נחתך לרצועות קטנות. עגבניות מונחות במים רותחים למשך 10 שניות כדי לשחרר בקלות את העיסה מהעור. טוחנים את העגבניות בבלנדר עד למצב פירה.

ברגע שהמים רותחים, מנמיכים את האש למינימום וממשיכים לבשל את הקטניה כחצי שעה. עדשים מלוחות 5-7 דקות לפני שהן מוכנות. לאחר מכן, מחממים את השמן במחבת עמוקה, מטגנים את הבשר 15 דקות עד לקבלת קרום. לאחר מכן, העוף מועבר לצלחת נפרדת, מעט שמן יוצקים למחבת. מטגנים בו את הבצל על אש בינונית עד להזהבה, ואז מוסיפים את הגזר ומצמצמים את אספקת הגז למינימום. ברגע שהירקות מתרככים, שמים עליהם פלפל ורסק עגבניות, מבשלים 5 דקות.

מוסיפים עדשים למחבת עם שאר המרכיבים. כנפיים מטוגנות מורחות בשום, עוברות במכבש שום, מורחות על גבי ירקות וקטניות. מכסים את הכלי במכסה, מבשלים על אש נמוכה במשך רבע שעה.

להכנת המרק תצטרך:

• 0.5 ק"ג פילה עוף;
• 30 גרם חמאה;
• 100 גרם גבינה מעובדת;
• 250 גרם עדשים אדומות;
• נוּרָה;
• גזר;
• שמן חמניות לטיגון;
• 2-3 תפוחי אדמה;
• מלח, פלפל ושמיר טרי לפי הטעם.

את העוף יוצקים מים ומרתיחים על אש גבוהה. לאחר הרתיחה, מסירים את הסרט, מנמיכים את האש וממשיכים לבשל עד לריכוך. הפילה המוגמר מקורר, חתוך לקוביות. מקלפים תפוחי אדמה, קוצצים בסכין ומוסיפים למרק, מבשלים 5-7 דקות, ולאחר מכן מוסיפים לו עדשים. תרבות שעועית מבושלת במשך 15 דקות.

את הבצל חותכים לקוביות ומטגנים אותו עד להזהבה בשמן חמניות, ואז מוסיפים לו גזר מגורר וחמאה. את העוף הקצוץ מחזירים למרק. לאחר 2 דקות מוסיפים למחבת טיגון בצל וגזר, מבשלים 5-7 דקות. מתבלים את המרק 3-4 דקות לפני ההכנה בגבינה מומסת, מלח ופלפל. מקשטים את המנה בעשבי תיבול קצוצים.

רשימת המרכיבים הדרושים:

• 200 גרם עדשים;
• 450 מ"ל מים;
• מלח ותבלינים לפי הטעם;
• 0.4 ק"ג שד;
• 0.1 ק"ג גזר ובצל;
• 200 גרם פלפל מתוק;
• 20 מ"ל רסק עגבניות;
• 1 st. ל.שמן צמחי.

משפשפים את חזה העוף בתבלינים ומלח, חתוכים לחתיכות קטנות. פלפלים נחתכים לברים, משפשפים גזר, בצל חותכים לקוביות. במחבת עם שמן חם מטגנים תחילה את תערובת הגזר-בצל במשך 7 דקות. המרכיבים הופכים מעת לעת. לאחר מכן מוסיפים פלפל, ירקות מבושלים עוד 2-3 דקות.

רסק עגבניות משולב עם 2 כפות. ל. מים, מוסיפים לירקות ותבשיל עד שהמרכיבים מתרככים. לאחר מכן, תכולת התבנית מועברת לתבנית, מעל מניחים חתיכות עוף. את העדשים שהושרו מראש מוסיפים אחרונים. המנה מפולפלת ומלוחה. מביאים לרתיחה 450 מ"ל מים, יוצקים את המוצרים והתבנית מחוממת ל-+200 מעלות צלזיוס למשך 45 דקות.

כשמבשלים עוף עם קטניות, מומלץ להקפיד על העקרונות הבאים.

1. כשמבשלים בשר במחבת, העיקר לא לייבש יתר על המידה את פילה העוף. מומלץ לקצוץ את הציפור למנות, ולאחר מכן לבשל על אש בינונית.
2. אם משתמשים בצל וגזר להכנת המנה, אז יש לטגן אותם. ירקות מושרים בשמן צמחי, הופכים לרכים וטעימים יותר. הצלייה מוציאה את טעם הבצל.
3. אם העוף מבושל עם עדשים מתחת למכסה או בסיר איטי, רכות הקטניות היא אינדיקטור למוכנות המנה. לאחר הבישול נותנים לתבשיל לעמוד 10 דקות.
4. לבישול, השתמש בחזה עוף או רגליים. חלקים אלה הם העסיסיים ביותר ועתירים בחלבון.

איך לבשל מרק עם עדשים, ראה את הסרטון הבא.