הכל על עדשים שחורות

עדשים שחורות נבדלות מזנים אחרים של קטניות בתכולה המוגברת של סיבים צמחיים גסים ופקטין. בגלל זה, הוא דורש בישול ארוך לאחר הרתיחה ואינו מאבד צורה. המוצר משמש להכנת תוספות פירוריות, מתווספות לסלטים, דגנים ותבשילי בשר. צריכה קבועה של דגנים מנרמלת צואה, מקדמת את הסרת המוני סיגים ועודפי נוזלים ממערכת העיכול.

תכולת הקלוריות של עדשים שחורות היא 110 קק"ל. שם חלופי לזן זה של קטניות - בלוגה - הופיע לכבוד הדג שמשריץ קוויאר שחור. הערך התזונתי של המוצר הצמחי הוא:

• 9 גרם חלבונים;
• 0.5 גרם שומן;
• 14 גרם פחמימות.

על פי ההרכב הכימי, הזן השחור כמעט אינו שונה מסוגים אחרים של עדשים. ההבדל העיקרי טמון בצבע יוצא דופן ובקליפה החיצונית הקשה של הגרגרים. הם מכילים את הכמות הגבוהה ביותר של סיבים גסים ופקטין בהשוואה לזנים אחרים.

הרכב העדשים השחורות כולל את התרכובות התזונתיות הבאות:

• ויטמין B;
• ויטמין סי;
• בטא-קרוטן, המומר בגוף לויטמין A;
• מספר נוגדי חמצון;
• איזופלבונים;
• יסודות קורט: אבץ, ברזל, מנגן, נחושת;
• מאקרו-נוטריינטים: סידן, זרחן, מגנזיום, אשלגן.

הצבע השחור של הקטניה נובע מהתכולה הגבוהה של חומר הפיגמנט, המציג תכונות נוגדות חמצון בולטות. הודות לתכונה זו, עם שימוש קבוע בדגנים, העבודה של מערכת הדם מנורמלת, מצב העור משתפר, השיער והציפורניים מתחזקים.

בשימוש נכון, זן הקטניות השחורות מביא את היתרונות הבאים לגוף:

• מחזק את המערכת החיסונית ומשפר את חילוף החומרים;
• משפר את תהליך ההמטופואזה וייצור נוגדנים;
• מגביר את היעילות;
• סיבים גסים מנקים את איברי העיכול מרעלים, מונעים התפתחות של ניאופלזמות ממאירות במעי הגס;
• נוגדי חמצון בהרכב המוצר משחזרים את הרכות והגמישות של העור, מונעים את דה למינציה של הציפורניים ואת המראה של קצוות מפוצלים של השיער;
• מקדם ירידה במשקל, משביע במהירות רעב;
• עוזר להתמודד עם תשישות עצבים;
• מנרמל את ריכוז הגלוקוז בפלזמה בדם.

למרות מספר תכונות שימושיות, שימוש לרעה במוצר יכול להזיק לבריאות. בצריכה בודדת של כמות גדולה של קטניות, מתפתחת כבדות בקיבה, מורגשת נפיחות. שימוש קבוע בעדשים שחורות במינון גבוה מוביל להיווצרות גזים מוגברת במעיים, עצירות וגזים. כדי למנוע השלכות שליליות, זה מספיק כדי לצרוך 200 גרם של עדשים שחורות ליום לא יותר מ 2-3 פעמים בשבוע.

על בסיס עדשים שחורות, אתה יכול לבשל תוספות פירוריות, מנות חמות. המוצר הצמחי אינו מאבד את צורתו בעת בישולו, ולכן הוא מתווסף לסלטים ומרקים.

מתאבן עדשים שחורות מוכן מהמרכיבים הבאים:

• בצל גדול;
• 3 שיני שום;
• 400 גרם של שרימפס מבושלים, קלופים מהקליפה והוושט;
• 200 גרם קטניות;
• 400-500 מ"ל מים;
• 3 אמנות. ל. שמן זית;
• מלח ותבלינים לפי הצורך.

עדשים שהושרו מראש למשך הלילה נשטפות היטב, מוזגות לסיר עם מים ומבושלות לאחר רתיחה במשך 35-40 דקות. לאחר זמן זה, הדגנים המרוככים מושלכים למסננת כדי לאפשר לעודפי הנוזלים להתנקז. את הבצל חותכים לטבעות, השום מועבר במכבש. ירקות מטוגנים בשמן צמחי עד שקיפות במשך 3-4 דקות, ואז מוסיפים למחבת שרימפס ועדשים. המנה מומלחת, מפולפלת, מבושלת במשך 5-7 דקות תוך ערבוב מדי פעם.

להכנת המנה הראשונה יש צורך במרכיבים הבאים:

• 500 גרם בשר בקר;
• 2 שיני שום;
• ביצה;
• 3 ליטר מים;
• 250 גרם עדשים;
• פטרוזיליה טרייה או שמיר לקישוט
• מלח, תבלינים כרצונו;
• בצל;
• שמן צמחי לטיגון;
• שורש סלרי;
• גזרים גדולים;
• גמבה.

פילה עם שום וחצי בצל מועבר במטחנת בשר. מערבבים את החומרים עם מלח, ביצה, תבלינים. מהבשר הטחון יוצרים קציצות. 250 גרם של עדשים שהושרו מראש למשך הלילה יוצקים במים, מביאים לרתיחה, מבושלים במשך 30 דקות. לאחר זמן זה מניחים קציצות על הקטניה.

על אש בינונית, שורש סלרי קצוץ עם הבצל הנותר מטוגן בשמן חמניות. לאחר 5 דקות מוסיפים לירקות גזר מגורר ופלפלים קצוצים. צולים עוד 5 דקות.המסה המתקבלת מהמחבת מועברת לתבנית עם עדשים וקציצות. מרתיחים 10 דקות ולאחר מכן ניתן יהיה להגיש את המרק לשולחן. מקשטים את המנה בעשבי תיבול קצוצים דק.

כדי לבשל עדשים שחורות טעימות, עליך לדבוק בהמלצות הבאות:

• זן זה נבדל בתכולה גבוהה של סיבים גסים, קליפה חיצונית קשה, ולכן יש להשרות את הדגנים לפחות 6 שעות במים נקיים, אך רצוי למשך הלילה;
• להכנת עדשים, יש צורך לקחת דגנים ומים ביחס של 1: 2;
• לאחר הרתיחה, הזן השחור של הקטניות מבושל במשך 35-40 דקות, הגרגירים אינם מאבדים את צורתם במהלך בישול ארוך;
• מומלץ לבשל את המוצר יחד עם תבלינים שונים, שכן הזרעים סופגים היטב את הארומה והטעם של מרכיבים אחרים.

לפני בישול עדשים יש צורך בהשריה, מכיוון שבמהלך הליך זה נהרסים חומרים מזיקים כגון מעכבי חלבונים, אנזימים וליפאזות, פאזין, פאזולונאטין.

אתה יכול ללמוד איך לבשל עדשים בסרטון למטה.