הכל על דייסת עדשים

כדי לגוון את התזונה היומית, מומלץ ללמוד הכל על דייסת עדשים. המנה מתאימה לא רק כתוספת למנות בשריות. הודות למספר רב של מתכונים מבוססי קטניות, תוכלו להכין דייסה מתוקה לארוחת בוקר, ארוחת צהריים דשנה עם בשר, ועדשים עם פטריות לארוחת ערב. אפשר לבשל עדשים גם עם מים וגם עם חלב.

הערך התזונתי של 100 גרם דייסת עדשים הוא:

• 4.4 גרם חלבונים;
• 0.3 גרם שומן;
• 8.8 גרם של תרכובות פחמימות.

תכולת הקלוריות של המוצר מגיעה ל-56 קק"ל. בנוסף לקטניות, דייסה יכולה לכלול ירקות, בשר, תבלינים. בשל נוכחותם של מרכיבים נוספים, האנרגיה והערך התזונתי של המנה עשויים להשתנות. מוצרים מהחי מעלים את כמות השומנים והחלבונים, פחמימות מורכבות צמחיות.

הרכב הדייסה, בתנאי שהיא מוכנה רק מגריסי עדשים, כולל את החומרים הבאים:

• ויטמין E;
• בטא-קרוטן, המומר בגוף לויטמין A;
• ויטמין סי;
• מספר חומצות אמינו;
• ויטמין K;
• ויטמין B;
• יסודות קורט - אבץ, מנגן, ברזל, בורון, סלניום, נחושת, מוליבדן;
• מאקרו-אלמנטים - זרחן, אשלגן, נתרן, כלור, מגנזיום.

דייסת עדשים שימושית לגוף האדם בשל התכונות הבאות:

• מחזק את המערכת החיסונית;
• מגביר את הפעילות התפקודית של מח העצם האדום, האחראי על hematopoiesis;
• בשל התכולה הגבוהה של סיבים גסים, הקטניה משפרת את הפריסטלטיקה של השרירים החלקים של המעי ומנרמלת את הצואה, מנקה את מערכת העיכול מסיבי סיגים ועודף נוזלים;
• מייצב את מערכת השתן;
• משפר את חילוף החומרים;
• בשל התוכן של ויטמין K, הוא מדלל את הדם, משפיע לטובה על תפקוד מערכת הלב וכלי הדם.

דייסת שעועית מוכנה לרוב על ידי צמחונים וטבעונים כדי לחדש חלבון בגוף. עדשים עשירות בחלבונים צמחיים. הם נספגים בקלות בשרירי השלד, תורמים לבניית השריר ומאיצים את ההתאוששות של הגוף לאחר מאמץ גופני כבד.

למרות מספר תכונות שימושיות, ישנן מספר התוויות נגד לשימוש בדייסת מעדשים:

• מחלות דלקתיות של המפרקים;
• דלקת קיבה, נגעים שחיקתיים כיבית של הקיבה והתריסריון 12;
• גאוט, דיאתזה של חומצת שתן;
• dysbacteriosis, טחורים;
• הפרעות בכיס המרה;
• נוכחות של אבנים באיברי מערכת השתן.

שימוש לרעה במוצר עלול להזיק לבריאות. קטניות מכילות מספר תרכובות פורין. הם מגבירים את ריכוז הפלזמה של חומצת שתן בדם, מה שמוביל להיווצרות אבנים בשתן ובכיס המרה, באגן הכליה, בכמוסות המפרק.

צריכה קבועה של כמויות גדולות של סיבים גסים יכול להוביל לעצירות ולהגברת היווצרות גזים במעיים. כתוצאה מכך מופיעים גזים, כבדות בבטן ונפיחות.

כדי לבשל דייסה מעדשים, עליך לדבוק בכמה עקרונות בעת יצירת מנה.

1. ללא קשר לזן, יש להשרות את הדגנים במים נקיים למשך 3 עד 7 שעות. עדשים צהובות ואדומות נשארות בנוזל הקריר למשך 3-4 שעות, בעוד שעדשים חומות, ירוקות ושחורות נשארות למשך 6-7 שעות לפחות. הבדל זה נובע מהעובדה שהקבוצה האחרונה מכילה יותר סיבים בלתי מסיסים. השריית השעועית מקצרת את זמן הבישול. בתהליך הנפיחות מתרחשת הרס של חומרים רעילים הכלולים בעדשים, כגון פאזין, פאזולונטין, מעכבי פרוטאז.
2. אם המתכון, בנוסף לקטניות, מכיל מרכיבים נוספים, תחילה יש לבשל אותם, ולאחר מכן להתחיל להרתיח את הדגנים.
3. לפני ההשריה ממיינים את הגרגירים להימצאות פסולת אורגנית, ולאחר מכן הם נשטפים היטב במים.
4. בעת בישול דייסה בסיר איטי, יש צורך להפעיל את תוכנית "כיבוי". הודות לגישה זו, הגרגרים מחוממים באופן שווה בקערת המכשיר.
5. זנים צהובים ואדומים של עדשים מבושלים במשך 15-20 דקות לאחר הרתיחה. הם מתאימים ליצירת דייסה מרוסקת. עדשים ירוקות נמצאות בשלב הבשלות חלבית, ולכן הן שומרות על צורתן במהלך בישול ארוך טווח. זה לוקח עד 25 דקות לבשל לאחר רתיחה של מים בסיר. זנים שחורים וחומים של עדשים מבושלים במשך זמן רב - במשך 30-40 דקות. הם לא רותחים רכים, אז הם משמשים להכנת דייסה פירורית.

לבישול מהיר של דייסת עדשים טעימה, מומלץ לעקוב אחר הוראות המתכון שלב אחר שלב ולקחת בחשבון את מגוון העדשים בעת הבישול. ישנן אפשרויות שונות ליצירת מנה על בסיס קטניות:

• דייסה מתוקה;
• עם שמפיניון;
• בָּשָׂר;
• עם ירקות.

כדי לבשל כראוי דייסת עדשים על מים לפי המתכון הקלאסי, אתה צריך להכין את המרכיבים הבאים:

• 300 מ"ל מים;
• 200 גרם עדשים;
• מלח, תבלינים כרצונו;
• 50 גרם חמאה.

הדגנים שהושרו מראש נשטפים היטב במסננת עם מי ברז, ואז יוצקים את הקטניות לסיר ומוזגים במים. לאחר הרתיחה מבשלים עדשים אדומות וצהובות במשך 15-20 דקות, חומות ושחורות - כ-35 דקות. לאחר ריכוך, מערבבים את הגרגירים עם חמאה.

כדי להכין מנה בסיר איטי, תזדקק למרכיבים הבאים:

• 1 ראש בצל;
• 250 גרם עדשים;
• 3 אמנות. ל. שמן חמניות;
• שן שום;
• מלח (אופציונלי;
• גזרים גדולים;
• גמבה;
• 1 ליטר מים.

דגנים שהושרו מראש נשטפים במים. את שן השום מעבירים במכבש, את הבצל חותכים לקוביות, את הפלפל - לרצועות, את הגזר קוצצים על פומפיה גסה. שמן צמחי מוזג לתוך קערת המכשיר.במצב "טיגון", גזר ובצל מבושלים במשך 5 דקות. לאחר מכן מוסיפים להם פלפל, מטגנים עוד 2-3 דקות. לאחר שעבר הזמן הנדרש מערבבים את הירקות עם שום, עדשים, מים ומלח.

דייסת עדשים משמשת לעתים קרובות כתוספת לעופות, בקר ובשר חזיר. כדי להכין ארוחה דשנה תצטרך:

• 250 גרם של תרבית שעועית אדומה;
• 2 גזרים גדולים;
• 2 בצלים;
• 250 גרם חזה עוף;
• 50 מ"ל שמן חמניות;
• 300 מ"ל מרק בשר, עוף או ירקות;
• מלח ותבלינים לפי הצורך.

פילה העוף נחתך לחתיכות מנות, הגריסים שהושרו במשך 3 שעות נשטפים. בצל נחתך לקוביות, גזר קצוץ עם פומפיה. קטניות מוזגות במים, מבושלות לאחר רתיחה על אש בינונית במשך 20 דקות.

שמן מחומם במחבת עמוקה, פילה עוף מטוגן, ולאחר מכן מוסיפים בצל וגזר לבשר. מכינים את החומרים למשך 15 דקות. תערובת הירקות עם עוף מומלחת, משולבת עם תבלינים, מוזגת במרק ומבשלת במכסה סגור במשך 10 דקות. מים נשפכים מסיר עם עדשים. דגנים מבושלים מעורבבים עם מרכיבים אחרים, המנה מבושלת במשך 5 דקות. לאחר מכן, ניתן לנקז את המרק הנותר, הדייסה המוגמרת מונחת על צלחות.

דייסת עדשים מתוקה בשלב הבשלות חלבית מוכנה לעתים קרובות לילדים לארוחת בוקר. כדי להכין מנה טעימה אתה צריך:

• 500 מ"ל מים;
• 250 גרם של תרבית שעועית ירוקה;
• 2 בננות;
• 1 כפית אבקת קינמון;
• פירות יבשים - 8 משמשים מיובשים, 1 כף. ל. צימוקים.

דגנים ירוקים מושרים מראש במים קרירים למשך 4-5 שעות, ולאחר מכן הם נשטפים ומכניסים לסיר.עדשים מוזגים במים, מבושלים במשך חצי שעה לאחר הרתיחה. 5 דקות לפני המוכנות מוסיפים לקטניה אבקת קינמון. בננות טוחנות בבלנדר. פירות יבשים משרים 10 דקות במים חמים, ולאחר מכן חותכים את המשמשים היבשים לחתיכות קטנות. צימוקים, משמשים מיובשים, בננות מעורבבים עם עדשים.

כדי ליצור ארוחה דשנה לארוחת צהריים, אתה צריך:

• 500 מ"ל מים;
• 1-2 כפות. ל. שמן חמניות לטיגון;
• 200 גרם עדשים;
• 250 גרם שמפיניון טרי;
• שן שום;
• בצל גדול;
• 2 גזרים בינוניים;
• 5 ענפי פטרוזיליה;
• מלח ותבלינים לפי הצורך.

עדשים שהושרו לילה שוטפים, יוצקים לסיר ויוצקים במים. לאחר הרתיחה מבשלים 30 דקות, מסירים את הקצף שנוצר על פני השטח. את הפטריות שוטפים וחותכים לפרוסות, את הבצל חותכים לקוביות בסכין, את הגזר קוצצים על פומפיה. שן שום מועברת במכבש.

מחממים שמן צמחי במחבת. בצל מטגנים 3-4 דקות עד לשקיפות ולאחר מכן מוסיפים לו גזר, ממשיכים בבישול עוד 5 דקות. לאחר מכן, פטריות פרוסות מונחות במחבת עם ירקות. המוצרים מטוגנים עד שהנוזל המשתחרר מהפטריות מתאדה.

עדשים מבושלות נזרקות למסננת, אפשר עודפי מים להתנקז לכיור. גריסים מתווספים לצלי פטריות וירקות, מבושלים עם שום, תבלינים ומלח במשך 5-7 דקות במכסה סגור.

שפים מנוסים ממליצים לבשל דייסה עם ירקות עדשים חומות או שחורות. זנים אלו נבדלים בתכולה גבוהה של סיבים גסים, קליפה קשה שקשה ללעיסה. ירקות עוזרים להקל על עיכול הקטניות ומשפרים את ספיגת החלבון הצמחי.

כדי להכין דייסת עדשים עם ירקות, תזדקק למרכיבים הבאים:

• 50 מ"ל רוטב סויה;
• מלח, פלפל שחור גרוס לפי הטעם;
• 500 מ"ל מים;
• 2 שיני שום;
• 200 גרם עדשים חומות;
• גזרים גדולים;
• גמבה;
• שמן חמניות לטיגון;
• 2 עגבניות;
• 1 ראש בצל;
• 2 עלי דפנה;
• עשבי תיבול טריים - שמיר, פטרוזיליה;
• 50 גרם חמאה;
• 100 מ"ל מיץ לימון.

בצל, פלפל ועגבניות נחתכים לקוביות, גזר קצוץ על פומפיה. אם רוצים, עגבניות מולבנות במשך 1-2 דקות במים רותחים, מקלפות, ולאחר מכן קוצצים את הבשר בסכין. שמן צמחי יוצקים למחבת, מחממים, ואז הבצל והגזר מטוגנים עד להזהבה במשך 5-7 דקות. לירקות מוסיפים עגבניות, פלפלים ושום שהועברו במכבש. מבשלים את החומרים במחבת, תוך ערבוב מדי פעם, במשך 5 דקות.

לאחר שחלף הזמן הנדרש, מתבלים את הירקות במיץ הדרים ורוטב סויה. מערבבים היטב את המסה שהתקבלה ומבשלים על אש נמוכה מתחת למכסה סגור במשך 15 דקות. עדשים שהושרו לילה שוטפים, מוזגים לסיר מים רותחים ומבשלים עם עלי דפנה במשך 35 דקות. עדשים מרוככות מומלחות ומפלפלות, מערבבות עם חמאה.

דגנים מוכנים מוזגים לירקות. דייסה מעורבת, מעוטרת בירוקים קצוצים דק.

דייסת עדשים עם חלב נאכלת בעיקר לארוחת הבוקר, מכינה אותה מהמרכיבים הבאים:

• 250 גרם עדשים אדומות;
• 1 st. ל. זרעי פשתן מרוסקים;
• 50 מ"ל של דבש נוזלי;
• 500 מ"ל חלב;
• זוג תפוחים חמוצים מתוקים;
• 6 משמשים מיובשים;
• 100 גרם גרעיני אגוזים.

עדשים שטופות מראש והשרו לפחות 3-4 שעות. פירות יבשים יוצקים עם מים רותחים במשך 10 דקות, לחתוך.מסירים את הקליפה מהתפוחים, מסירים את ליבת הפרי. עיסת פירות עם אגוזים נטחנת בבלנדר עד לקבלת תערובת חלקה.

את תרבית השעועית מורחים בסיר, יוצקים חלב בתוספת זרעי פשתן ומביאים לרתיחה על אש בינונית. לאחר שתכולת המיכל מתחילה לרתוח, יש צורך להפחית את אספקת הגז, ולאחר מכן לבשל את הדגנים במשך 10-15 דקות. לאחר זמן זה מוסיפים לעדשים דבש, פירות יבשים ומערבבים.

כדי לקבל דייסה טעימה, כדאי לשקול מספר המלצות בעת הכנתה:

• אם מים מתאדים במהירות במהלך בישול הקטניה, יש להוסיף אותם כך שהנוזל יכסה את הדגנים;
• טבחים מנוסים ממליצים להביא מים לרתיחה, ואז להוסיף עדשים למחבת ולבשל את הגרגירים עד לריכוך;
• אין לעשות ערבוב של קטניות ישנות ונרכשות לאחרונה לבישול, שכן לבישול זרעים מיושנים לוקח יותר זמן.

איך לבשל דייסת עדשים, ראה את הסרטון הבא.