הכל על עדשים חומות

עדשים חומות הן קטניה קשה. הוא מכיל כמות גדולה של סיבים גסים, שאינם מאפשרים לגרגרים לאבד את צורתם במהלך בישול ארוך ולהפוך לדייסה. בשל תכונה זו, המוצר משמש להכנת תוספות פירוריות, הנוספות לסלטים ומרקים. העדשים מכילות את כל חומצות האמינו החיוניות, מגוון רחב של ויטמינים ומינרלים.

לעדשים חומות גולמיות יש 280 קלוריות., לאחר הבישול, ערך האנרגיה של המוצר יורד ל-111 קק"ל. זאת בשל העובדה שבמהלך הטיפול בחום, הגרגירים סופגים כמות גדולה של נוזלים ומתנפחים. בהשפעת טמפרטורה גבוהה, כמה חומרים מזינים נהרסים.

הערך התזונתי של המוצר מורכב מ:

• 25 גרם חלבונים;
• 1.6 גרם שומן;
• 48 גרם פחמימות;
• 2.8 גרם אפר.

עדשים חומות נבדלות מזנים אחרים של קטניות בתכולה המוגברת של סיבים גסים.. סיבים צמחיים בלתי מסיסים יוצרים מעטפת דגנים צפופה וקשה ללעיסה, עקב כך יש להשרות את המוצר ללא הפסקה למשך 6-7 שעות. אם זה לא נעשה, משך בישול הדגנים גדל. השרייה הורסת חומרים רעילים כמו פאזין ופאסולונטין, שהם חלק מהעדשים.

התכונות המועילות של התרבות נובעות מהתכולה הגבוהה של ויטמינים ותרכובות מינרלים:

• ויטמין B: ריבופלבין, תיאמין, פירידוקסין, חומצות פנטותניות וחומצות פוליות;
• ויטמין;
• חומצה ניקוטינית;
• ויטמין E;
• יסודות קורט: אבץ, יוד, ברזל, מנגן, בורון, מוליבדן, נחושת;
• מאקרו-נוטריינטים: סידן, אשלגן, זרחן.

כאשר צורכים אותם באופן קבוע, עדשים חומות מציעות את היתרונות הבריאותיים הבאים:

• חלבון צמחי נספג בקלות על ידי רקמות שריר השלד, מקדם בניית שרירים ומאיץ התאוששות אנושית לאחר מאמץ גופני כבד;
• קטניות ממלאות את אספקת הברזל, מה שמעלה את רמת ההמוגלובין בסרום, מונעת התרחשות של אנמיה והיפוקסיה של רקמות;
• חומצה פולית בהרכב המוצר שימושית לנשים בהריון: הרכיב התזונתי מפחית את הסיכון לחריגות עובריות תוך רחמיות, מנרמל את תהליך הנחת האיברים והמערכות העיקריות במהלך העובר;
• סיבים גסים מנקים את מערכת העיכול מהמוני סיגים, עוזרים להסיר עודפי נוזלים מהגוף, ממריצים את הפריסטלטיקה של השרירים החלקים של איברי העיכול;
• ויטמינים מחזקים את המערכת החיסונית, משפרים את תפקוד המערכת האנדוקרינית והשתן;
• עדשים מכילות איזופלבונים המפחיתים את הסיכון לסרטן השד.

שימוש לרעה במוצר עלול להזיק לבריאות.

1. עדשים מכילות בסיסי פורין. הם מגבירים את ריכוז חומצת השתן בפלזמה בדם, מה שמוביל להיווצרות אבנים באיברי מערכת השתן וכיס המרה. לכן, עדשים אסור לאכול עם גאוט, דיאתזה של חומצת שתן.
2. שפע של סיבים גסים יכול להוביל להיווצרות גזים מוגברת במעיים, גזים. במצב כזה יש כבדות בבטן, נפיחות. אסור בתכלית האיסור להשתמש בקטניות על רקע דלקת קיבה ומחלת שחיקה כיבית של מערכת העיכול.
3. עדשים עלולות לגרום לתגובה אלרגית, במיוחד עם אי סבילות אינדיבידואלית למוצר ונטייה תורשתית להתפתחות תגובה חיסונית לא מספקת.

קטניות אסורות לאנשים הסובלים מבעיות במתן שתן וטחורים. שימוש תכוף במוצר גורם לעור יבש. כדי להועיל, זה מספיק לאכול עד 200 גרם של דגנים ליום לא יותר מ 2 פעמים בשבוע.

ישנם מתכונים שונים לבישול עדשים לְקַשֵׁט אוֹ כמנה עצמאית. הקטניה החומה קשה ולכן יש להשרותה למשך הלילה לפחות 6 שעות כדי לקצר את זמן הבישול.

כדי להכין תרבות שעועית, יש צורך במרכיבים הבאים:

• 200 גרם עדשים;
• מלח ותבלינים לפי הצורך;
• חצי ראש בצל;
• גזר בגודל בינוני;
• 500 מ"ל מים;
• 40 מ"ל שמן חמניות.

שוטפים עדשים, משאירים 6 שעות במים קרים. לאחר זמן זה שוטפים שוב את הקטניה, יוצקים במנה חדשה של מים ומרתיחים לאחר רתיחה על אש בינונית במשך 30 דקות.בזמן שהעדשים מתבשלות, אתה יכול לקצוץ דק את הבצל ולטגן אותו בשמן צמחי מחומם במשך 7 דקות עד לשקיפות. לאחר מכן מוסיפים לו גזר קצוץ על פומפיה גסה, מערבבים ומבשלים במשך 5 דקות.

המים מהמחבת עם העדשים מרוקנים, את הגריסים יוצקים למסננת כך שעודפי הנוזלים מתנקזים ממנה. לאחר מכן מערבבים את הקטניה עם טיגון גזר-בצל.

מנה צמחונית טעימה מורכבת מהמרכיבים הבאים:

• 400 גרם עדשים;
• 50 גרם חמאה;
• ירקות טריים;
• 4 כוסות מים;
• 500 גרם שמפיניון טרי;
• 2-3 שיני שום;
• תבלינים לפי הרצון.

עדשים חומות מושרות מראש למשך הלילה. יש לשטוף היטב לפני הבישול. תרבות שעועית עם פטריות יכולה לשמש כמנה עצמאית או לבשל עם בשר.

שמים חמאה בקערת המולטי-קוקר. קוצצים את הבצל, מכניסים אותו למכשיר ומכוונים את תוכנית הטיגון למשך 5 דקות. לאחר מכן חותכים את הפטריות לפרוסות, מערבבים עם בצל ומטגנים מחדש במשך 15 דקות. לאחר זמן זה, מוסיפים עדשים לקערה יחד עם תבלינים ושום מועבר במכבש לשאר המרכיבים, יוצקים במים. מבשלים במצב "בישול" במשך 20 דקות. לאחר מכן מערבבים את החומרים, הפעל את התוכנית "מרווה", כוון את הטיימר למשך 15 דקות.

כדי להכין את התוספת, אתה צריך את המרכיבים הבאים:

• 750 גרם כוסמת;
• ½ כפית מלח;
• 750 מ"ל מים;
• 80 גרם עדשים חומות;
• 3 אמנות. ל. שמן חמניות;
• ראש בצל.

עדשים שהושרו מראש למשך הלילה נשטפים, יוצקים עם 750 מ"ל מים רתוחים ומעלים באש.. לאחר הרתיחה, מבשלים את הדגנים על אש בינונית במשך 30 דקות. לאחר חצי שעה מוסיפים לעדשים כוסמת ומלח. מביאים שוב את תכולת המחבת לרתיחה, מנמיכים את האש למינימום ומבשלים במכסה סגור 5 דקות. לאחר מכן מסירים את המיכל מהכיריים ומשאירים את הכוסמת לאדות.

בצל קוצצים בסכין לקוביות, מטגנים בשמן חמניות עד להזהבה. הירק המוגמר מעורבב עם כוסמת וקישוט עדשים.

כדי ללמוד איך לבשל עדשים בצורה טעימה לתוספת, ראה את הסרטון הבא.