הכל על השריית עדשים

תבשילי עדשים עשירים בחלבון, ויטמינים, סיבים תזונתיים ואינם מאבדים את תכונותיהם המועילות במהלך טיפול בחום, ולכן הם פופולריים בעיקר בצום. אנשים שרוצים לבשל קטניה כזו בפעם הראשונה בהחלט מתעניינים אם יש צורך בהשריית עדשים. ננסה להבין האם יש צורך להשרותו לפני הבישול, באילו מים יש להשרותו והאם ניתן להשרותו למשך הלילה.

ישנם לא מעט זנים של עדשים, שההבדלים ביניהם הם לא רק צבע וגודל הגרגירים, אלא גם זמן הבישול. לא משנה איזה זן אתם רוכשים, יש לנקות ולשטוף את כל העדשים לפני הבישול. בדרך כלל, בשביל זה, פסולת גדולה נבחרה מתוך עדשים, ואז הם מלאים במים, מעורבבים, המים מנוקזים והליך זה חוזר על עצמו מספר פעמים נוספות.

אם אין זבל גלוי בדגנים, השעועית יכולה להיות לִשְׁטוֹף ובמסננת מתחת למים זורמים. לְהַשְׁרוֹת יהיה השלב הבא הדרוש לנטרול החומצה הפיטית הקיימת בעדשים. הוא לא רק פוגע בספיגת מינרלים רבים, אלא גם מעכב אנזימים במערכת העיכול, מה שמשפיע על עיכול המזון.

לכן נכון יהיה להשרות כל זן עדשים, גם כזה שמתבשל מהר וללא מניפולציות שכאלה.על ידי הנחת הגרגירים במים לפני הבישול, לא רק תזרזו את תהליך הבישול, אלא גם תמנעו את אי נוחות הקיבה שמופיעה לרוב לאחר אכילת קטניות. בנוסף, בסביבה לחה, גרגירי העדשים מתחילים להתכונן להנבטה, ולכן תכולת החומרים התזונתיים בהם עולה.

מילוי עדשים במים, בחר את הטמפרטורה הנכונה. מומחים ממליצים להשתמש במים בטמפרטורת החדר - ממוצע של +20 ... +22 מעלות. אם תשפוך את הגרגירים במים חמים יותר, זה ישפיע על המראה שלהם. אם אתה לוקח מים קרים מדי, התהליך יאט מאוד.

באשר לזמן ההשריה, הוא נקבע על פי המגוון המשמש. ניתן לשמור את סוגי העדשים הבאים במים בין שעה לשלוש שעות:

• אָדוֹם;
• תפוז;
• ירוק;
• צהוב.

בדרך כלל משאירים עדשים אדומות במים למשך 15-60 דקות, ירוקות - למשך 1-3 שעות.

יידרש זמן נוסף עבור:

• חום;
• חום;
• ירוק כהה צרפתי;
• עדשים שחורות.

בממוצע, זנים אלה נשארים במים למשך 10 שעות, כך שהם לרוב מושרים למשך הלילה. משך הבישול לאחר שלב הכנה כזה מצטמצם באופן משמעותי.

גרגרים שטופים הניח במיכל מתאים מספיק עמוק, ולאחר מכן מלא במים נקיים כך שהעדשים מכוסות לחלוטין בנוזל. כדי לזרז את נטרול החומצה הפיטית, מומלץ להוסיף למים חומץ תפוחים או מיץ לימון בשיעור של 1 כף. כפית עבור 1 כוס מים. המיכל מכוסה במכסה ומניחים במטבח במקום שלא יפריע.

עד שעבר הזמן המתאים שומרים את העדשים המושרות בטמפרטורת החדר. - אין לשים קערה או סיר שעועית במקום קר. לפני הבישול יש להחליף את הנוזל. חשוב לנקז בזהירות את המים שבהם שהות השעועית זמן רב, ולשפוך במקום מים טריים.

ניתן לבשל זנים מסוימים של עדשים ללא חשיפה מוקדמת למים. קודם כל, הם כוללים דגנים אָדוֹם ו ירוק צבעים. אם אתה רוצה להכין במהירות תוספת של שעועית כזו, אתה יכול פשוט לשטוף אותם היטב, ואז לשפוך עליהם מים רותחים ולבשל עד שהם רכים על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם.

מים לבישול לוקחים פי שניים מדגנים. בדרך כלל לוקח 15-20 דקות להרתיח עדשים אדומות למצב פירה, עדשים ירוקות מבושלות כ-20-30 דקות. יחד עם זאת, אין צורך בהמלחת המים במהלך הבישול, שכן מלח יעכב את תהליך הבישול. את המנה יש להמליח ממש בסוף - 5 דקות לפני שמוציאים את דייסת העדשים מהכיריים.

לזכור את זמן הבישול חשוב גם כשצריך להוסיף עדשים למנה מרובת רכיבים. לרוב, הזן האדום מתווסף למרקים ותבשילי ירקות, נותנים למנה להתבשל 10-15 דקות, לאחר מכן ממליחים ומתבלים בתבלינים האהובים עליכם, ולאחר מכן מבשלים או מתבשלים 5-10 דקות נוספות כך הגרגירים מבושלים לחלוטין.

אם משתמשים בזנים אחרים, אז הם טובלים במים או במרק 30-40 דקות לפני סיום הבישול. במהלך הזמן הזה העדשים יתבשלו, אבל הגרגירים ישמרו על צורתם. אם אתה צריך לקבל פירה מעדשים ירוקות, זמן הבישול גדל ב-10-20 דקות, ולחום - ב-20-30 דקות.כמו במקרה של גרגירים אדומים, המלחה של סוגי עדשים אחרים היא בסוף.

הסרטון הבא יגיד לכם איך להשרות עדשים בצורה נכונה.