מה אפשר לבשל מדובדבנים?

בהתאם לאקלים של האזור, עונת הדובדבנים מתחילה במאי ומסתיימת ביולי. ברי זה מסוגל להפוך את מערכת החיסון ליציבה יותר, לעורר את מערכת העיכול ולחזק את כלי הדם. לוויטמינים הקיימים בדובדבנים יש השפעה טובה על היווצרות העצמות והשיניים בילדים, וגלוקוז על המוח. לברי הקיץ הזה יש טעם מתוק אופייני, עסיסיות וארומה לא פולשנית נעימה, מה שהופך אותו למרכיב טוב למאכלים שונים.

כל החסר שניתן לעשות מדובדבנים הם אידיאליים לסתיו ולחורף. כל זן מתאים לכך - מבורדו ועד ורוד בהיר וצהוב. הדרך הקלה ביותר להצטייד בדובדבנים לעונה הקרה היא להקפיא אותם. כדי לעשות זאת, זה מספיק כדי לבחור ולשטוף את פירות יער, להפריד את הייחורים. לאחר מכן, אתה צריך לפזר את הפירות בשכבה אחת ולהקפיא, ולאחר מכן לאחסן בשקית או במיכל.

ניתן להשתמש בחסר לבישול כל מאכל או לאכול מופשר. אפשר להכין ממנו הכל - מאפייה ועד רוטב.

דרך נוספת לשמור פירות יער לעונה הקרה היא לקמל אותם. הם שומרים על טעמם המתוק, כך שניתן להשתמש בהם באפייה או להכנת לפתנים. במקרה הראשון, יש לשלוף את העצמות מראש.

דובדבנים מיובשים מבושלים בשילוב עם מיץ לימון ותפוזים, סוכר וקינמון במייבש פירות או בתנור חשמלי. מלכתחילה מבשלים את החומרים בסירופ שנוצר ומסננים.לאחר מכן, הם מיובשים, אשר יכול לקחת עד 12 שעות במכשירים מיוחדים המיועדים למטרה זו. יש לאחסן פירות יער מיובשים במקרר למניעת עובש.

כהכנה, דובדבנים במיץ משלהם מתאימים. כדי לעשות זאת, יש להגן עליו, לכסות אותו בסוכר, ולאחר מכן להרתיח אותו זמן רב על האש הקטנה ביותר האפשרית עד שהוא מסמיך.

לקומפוט הפשוט ביותר תצטרכו דובדבנים, סוכר ומים. אתה יכול להוסיף פירות אחרים, חומצת לימון, ונילין, עשבי תיבול. התהליך עצמו כולל הרתחת סירופ עד לרתיחה, מזיגה של דובדבנים בצנצנות ועיקור. קומפוט יכול לעמוד עד כמה שנים, אם אתה עוקב אחר הטכנולוגיה המתגלגלת.

משקה שאתם מתכננים לשתות תוך יום או יומיים ניתן לאחסן בבקבוקים רגילים במקרר. זה גם לא דורש עיקור, זה מספיק כדי להרתיח פירות יער ומרכיבים אחרים במים עם תוספת של סוכר.

ניתן להכין ריבה מכל מגוון דובדבנים. יש לזכור שגרגרי יער בהירים נותנים ענבר וסירופ ורדרד, לא בורדו. העקביות שלו שקופה. אפשר להשתמש במיץ לימון כדי להוסיף חומצה לריבה. כדי לערבב עם דובדבנים, אגוזי מלך או פירות נלקחים לעתים קרובות.

פירות צפופים מתאימים לריבה, אי אפשר לקחת אותם בשלים מדי. הבישול חייב להתבצע במספר שלבים כדי שהגרגרים לא יתקמטו ויאבדו את המראה האטרקטיבי שלהם. יש להסיר קצף המופיע באופן פעיל בעזרת כף מחוררת, ואז המוצר המוגמר לא יתדרדר.

סירופ הריבה הקלאסי עשוי ממים וסוכר, אך מותרים מרכיבים נוספים כמו מיץ תפוחים. דובדבנים מוסיפים לתערובת ומביאים לרתיחה. המוצר המתקבל מותר להתיישב במשך מספר שעות.לאחר מכן, כל ההליך חוזר על עצמו 2-3 פעמים. ריבה יש למזוג לצנצנות רק לאחר שהתקררה לחלוטין.

דובדבנים הם מרכיב מתאים לכל אפייה. הוא משמש כמילוי או כקישוט על עוגות וסלסילות. פירות יער אלה נלקחים הן עבור פשטידות מתוקות קלאסיות - עם שוקולד או וניל, והן לא שגרתיים, למשל, אם משתמשים בגבינה כחולה במילוי. הבצק יכול להיות כל דבר: עם פחזנית מקבלים שטרודל, עם פירורי - קראמבל, עם פנקייק - קלפוטיס.

פירות יער אלה מתאימים לא רק לפשטידות רגילות, אלא גם למאפים אחרים - בראוניז, מאפינס, לחמניות ביסקוויטים, טארטלטים. דובדבנים משתלבים היטב עם מרכיבים רבים, מפירות ועד אגוזים. לאפייה יש צורך בעיקר ביצים, קמח, חלב, חמאה, מים, אבקת אפייה ומוצרים נוספים: סודה, סוכר וניל, קקאו, עמילן. מנות קלאסיות מוכנות בתוך כארבעים דקות בתנור.

ניתן להכין פירות מסוכרים מדובדבנים, המשמשים כקינוח עצמאי. כדי לעשות זאת, אתה צריך חומצת לימון, אבקת סוכר, וניל וסוכר רגיל, מים. הגרגרים עצמם צריכים להיות צפופים, לא בשלים.

העיקרון של הכנת פירות מסוכרים בבית הוא לשים את הדובדבנים בסירופ עד שהם מתקררים, ואז לחזור על התהליך 2 עד 4 פעמים. בממוצע, זה יכול להימשך בין יום ליומיים. לאחר ההתייצבות הסופית בסירופ, יש להוציא את פירות היער בעזרת כף מחוררת ולתת להם לנוח מספר שעות או לילה. יש לייבש את הדובדבנים בתנור עד שהמיץ לא יזרום ממנו בלחיצה.

מדובדבנים ללא כל צבע מתקבל ג'לי טעים ובהיר.כדי להכין אותו, תצטרך ג'לטין, חומצת לימון, סוכר ומים. את הסירופ עם הפירות שהביאו לרתיחה מערבבים עם ג'לטין מבושל, מניחים לו להתקרר לטמפרטורת החדר, ואז מתיישבים בתבניות במקרר.

אפשרות נוספת לטעימה מעניינת ועדינה היא ריבה, אותה ניתן לאכול לאחר מכן עם לביבות, לביבות, למרוח על לחם. זה צריך פירות יער מעט בשלים מדי. לקינוח מתאימים גם דובדבנים שלמים וגם דובדבנים טחונים. מרתיחים אותם יחד עם סוכר בכמות קטנה של מים, תחילה באיטיות, ואז על אש גבוהה עד להסמכה.

ניתן להכין מוס באמצעות ג'לטין. זה ידרוש גבינת קוטג ', שמנת, אבקת סוכר וסוכר וניל. כל המרכיבים מעורבבים בהדרגה, ואז יוצקים לתבניות ומצננים כחצי שעה.

מרשמלו דובדבן ביתי הוא קינוח מקורי וטעים. השכבות עצמן מעט דביקות, אך טעמן עדין ועשיר. פסטילה מוכנה בטמפרטורות נמוכות, כך שהגרגרים שומרים על כל התכונות המועילות שלהם. אתה יכול לבחור כל מגוון של דובדבנים בשלים, אבל עדיף להשתמש בכהים.

למרשמלו צריך דבש או סוכר, תנור או מייבש מיוחד לפירות. פירות יער נטחנים בבלנדר או מטחנת בשר. הפירה המתקבל מיובשת במשך זמן רב עד שהעקביות משחררת מיץ והופכת צמיגית יותר.

ריבת דובדבנים היא הכי קלה להכנה. זה דורש רק את פירות היער עצמם, סוכר ומים, אם תרצה, אתה יכול להוסיף לימון. את הפירות משפשפים דרך מסננת, פומפיה או הופכים במטחנת בשר.החומרים מבושלים על אש נמוכה עד שהם מסמיכים.

אתה יכול לאחסן ריבה תוצרת בית בכמה דרכים:

• מגלגלים בצנצנות מעוקרות;
• מניחים להתקשות במיכלים/תבניות פתוחות, מפזרים סוכר מלמעלה, מכסים במכסה או בניילון ומקררים.

דובדבנים טריים הם מרכיב מקורי לסלטים.

• האפשרות הנפוצה ביותר היא תערובת של פירות יער טריים שונים ופירות מתובלים ביוגורט או שמנת חמוצה.
• סלט עם ארוגולה, גבינה רכה, תפוז, צנוברים. לרוטב השתמשו במיץ לימון ותפוזים.
• סלט עם בורגול. גריסים מבושלים מעורבבים עם דובדבנים קצוצים, והרוטב עשוי ממיץ לימון, חמאה ובצל. בסוף אפשר להוסיף אגוזי מלך ועשבי תיבול.
• סלט עם ג'מון, אספרגוס מטוגן בשמן זית, עגבניות, חסה. לרוטב מתאימים דבש וחומץ או מיץ לימון.

השימוש הקלאסי בדובדבנים הוא כמילוי לכופתאות. את הבצק ללוש מחלב, ביצים וקמח. בכופתאות מודבקות מוסיפים בנוסף לפירות יער מעט סוכר. אוכלים אותם נכון ללא פנצ'רים עם מזלג. כופתאות נאספות ונושכות כדי שניתן יהיה לשתות את המיץ.

דובדבנים הם מרכיב מעניין למרינדות ולרטבים לבשר ולעופות. ניתן להשתמש בו גם להכנת רוטב לסלט. לשם כך מרתיחים את פירות היער עם מים, תבלינים, סוכר, או שהמרכיבים נטחנים בבלנדר. מיץ דובדבנים מעורבב לעתים קרובות עם מיץ לימון, תפוז או תפוח. ניתן למלא פירות יער בלחמניות בשר, עופות.

בעזרת דובדבנים ניתן יהיה להכין תיבול הודי מיוחד - צ'אטני. המוזרות של הרוטב הזה היא טעם חריף, אבל מתוק. בישול של צ'אטני לוקח הרבה זמן, אבל מוציא היטב כל מנה, במיוחד טרי.

לתיבול זה דרושים תבלינים ריחניים לפי הטעם - ג'ינג'ר, זרעי שומר, כמון, ניג'לה, כוכב אניס, פלפל אנגלי, הל. לפני שמוסיפים לדובדבנים מטגנים אותם בשמן זית. את החומרים המעורבים מבשלים יחד עם סוכר דקלים כשעה וחצי. כדי למנוע שריפה, יש לערבב אותם כל 20 דקות.

רוטב דובדבנים הוא תו הסיום הטוב ביותר לכל קינוח. ניתן לשפוך אותם על תבשיל, פנקייק, עוגת גבינה, פננה קוטה, גבינת קוטג' ועוד מאכלים או מוצרים רבים אחרים. כדי להכין אותו, אתה צריך רק סוכר, מיץ או גרידת לימון, חומץ בלסמי. כדי לתת לרוטב טעם חריף, פשוט מוסיפים מקלות קינמון או ניצני ציפורן.

מסירים את החרצנים מהדובדבנים, ולאחר מכן מרתיחים את החומרים במים. התערובת תהיה מוכנה כשהגרגרים יהיו רכים לאחר הרתיחה, שאורכת כ-10 דקות. לאחר מכן, אתה צריך להסיר את הקינמון והציפורן.

סירופ מתאים להוספה לקינוחים או למשקאות. זה יצטרך סוכר וחומצת לימון. לבישול, אתה צריך מיץ מפירות יער סחוט ושפשף דרך בד גבינה. כל הרכיבים מבושלים עד לרתיחה ומופיע קצף, אותו יש להסיר בסוף. עדיף לסנן שוב את הסירופ החם, ואז למזוג אותו לבקבוק או לצנצנת.

עבור משקאות בקיץ, אתה יכול להשתמש פירות יער טריים, בחורף - ריקים. מספיק לערבב דובדבנים עם חלב, יוגורט או גלידה. ניתן להכין מילקשייק קלאסי בבלנדר תוך דקות ספורות.הסירופ מתאים גם לשתייה חמה כמו קפה.

בקיץ, מרק הדובדבנים המקורי יהפוך לרלוונטי. בשבילו, אתה צריך לטחון את הפירות, גרידת הלימון והסוכר בבלנדר. לאחר מכן יש להוסיף את המחית הזו ל"מרק" שהביא לרתיחה - מים מעורבבים עם מיץ לימון, עמילן, נענע, ציפורן ומיץ מפירות היער שבלטו עם הסרת הזרעים. לאחר שהתערובת התקררה, יוצקים אותה לקערות ומעליה גלידה.

לא משנה איזו תבשיל יוכן, שטפו היטב את פירות היער תחת מים זורמים. עברו דרכם, נפטרים מהרקובים והמנוקרים, קורעים את הייחורים.

לא כל המתכונים מתאימים לפירות יער עם אבנים. כדי להסיר אותם מהדובדבנים, יש מכונות וכלים מיוחדים. לשיטה הידנית תזדקק לאטב, סיכת ראש או מקל סושי מחודד. בקבוק עם צוואר מצומצם יקל מאוד על העבודה, שישמש כמעמד לפירות.

אל תפחדו לשלב דובדבנים עם מאכלים אחרים.

• כדי לתת למנות או סירופים טעם יוצא דופן ותווים מזרחיים מתובלים, השתמשו בתבלינים ועשבי תיבול שונים.
• בקינוחים, ברי זה הולך טוב עם תותים, בננות, פטל. חובבי ניסויים יכולים לערבב דובדבנים, דלעות וקישואים.
• לקומפוט טרי השתמשו בעשבי תיבול כמו בזיליקום או נענע. זה יעניק למשקה גוונים חדשים. כדי להפוך אותו לחמוץ יותר, הוסיפו פירות הדר או דובדבנים, ושאר פירות יער מתוקים - פטל, תותים - מתאימים לריכוך הטעם.

למידע על אופן הכנת ריבת דובדבנים, ראה את הסרטון הבא.