איך לאחסן דובדבנים נכון?

אחד הגרגרים הראשונים בגן מבשיל דובדבנים, משמח את בעליהם בעסיסיות ובטעם בהיר. דבר אחד מתסכל: חיי המדף של ברי זה, אפילו במקרר, מחושבים למספר ימים, ובטמפרטורת החדר - במשך שעות. מגדלים מנסים לפתח זנים חדשים שלא יהיו מתכלים באותה מידה, אך עד כה הם הצליחו רק להקדים את המועד ביום-יומיים. עם זאת, לעוסקים בהובלת דובדבנים מתוקים יש חשיבות רבה לתזוזות מסוג זה. גננים המאחסנים פירות בבית פיתחו שיטות משלהם לשמור אותם זמן רב יותר.

ישנן מספר המלצות המשפיעות באופן משמעותי על הארכת חיי המדף של דובדבנים מתוקים במצב טוב. זה חל הן על איסוף או רכישה של פירות, והן על אופן האחסון שלהם.

1. עדיף לקטוף פירות יער בשלים בזמן הצפיפות הגדולה ביותר של עיסתם - בשעות הבוקר המוקדמות.
2. נסו להשאיר ייחורים בעת קטיף דובדבנים. איתם, הגרגרים מתחילים להידרדר מאוחר יותר משתי סיבות. ראשית, לחיתוך יש אספקה ​​קטנה של חומרים מזינים ולחות. שנית, אם שלמותו של פירות היער לא מופרת במקום שבו החיתוך מחובר אליו, אז החדירה של מיקרופלורה לתוך הפרי קשה.
3. לא ניתן לכבס דובדבנים המיועדים לאחסון. אם יש לחות על הגרגרים, אז הם צריכים להיות מיובשים (שים על מגבת יבשה או מפית).
4. יש צורך למיין בזהירות את הדובדבנים המתוקים שנאספו או נרכשו, להשאיר גרגרים צפופים, ללא סימני ריקבון, ללא נזק בצורת סדקים, קילוף העור, שקעים, חורי תולעת.

בקנייה עדיף לבחור בפירות עם ייחורים ירוקים וחזקים (לא נפולים). כמובן, לא סביר שתתאפשר לבחור כל ברי, אז אתה צריך לתת עדיפות למוכרים שמוכרים דובדבנים עם מספר רב של ייחורים.

בהתאם לתקופת האחסון המתוכננת בבית, ארבע שיטות נבדלות:

• למספר ימים - בתא המשותף של המקרר;
• לסתיו ולחורף, אך לא יותר מ-8 חודשים - במקפיא;
• לשימוש תוך שנה - שיטות ייבוש תרמי;
• לשימוש בכל עת תוך שנה - שימורים.

דובדבנים טריים הם מוצר מתכלה שמתחיל להירקב בטמפרטורת החדר תוך מספר שעות. לכן, יש לאחסן כמות קטנה של פירות יער במקרר. בתא הירקות (המגירה התחתונה) הם נשארים ללא שינוי למשך שלושה עד חמישה ימים. רק אל תתמהמה עם הנחת פירות היער לאחסון - ככל שהקירור של המוצר יתחיל מוקדם יותר לאחר הוצאתו מהענף, כך גדל הסיכוי לשמור אותו טרי עד שבוע.

בתא מתחת למקפיא של מקרר רגיל ובטמפרטורה בטווח של 0 מעלות, טריות הדובדבן המתוק מחזיקה מעמד עד שבועיים. במקרה זה, עשה זאת כך:

• ראשית, הגרגרים ממוקמים בתא התחתון כך שהם מתקררים לטמפרטורה של 5 מעלות;
• לאחר קירור המוצר (לאחר כ-3-4 שעות), הוא מועבר לתא מתחת למקפיא.

דובדבן הוא גרגרי יער עסיסי, אסור לקרר אותו מהר מדי. עם זאת, זה לא חל על הקפאה מהירה בעת אחסון לשימוש עתידי. הקפאה היא מדד הכרחי, אז אתה צריך לבחור את הפחות משתי רעות: עדיף לשמור על הדובדבן המתוק עם שינויים קלים מאשר לאבד את כל היבול.

אם הקציר עשיר, ואין מספיק זמן להשתמש בכל פירות היער, אז דרך קלה לשמור על טריותם היא להקפיא אותם במהירות במקפיא. בטמפרטורה של -18C, דובדבנים מתוקים מאוחסנים במשך 8 חודשים מבלי לאבד את התכונות המועילות שלהם. עם זאת, יש להקפיד על כמה כללים בסיסיים.

1. כדאי להשתמש בוואקום או בשקיות מיוחדות לפירות יער להנחת פירות, שלא מכניסות ריחות מבחוץ ובכך מגינות על המוצר משינוי הארומה. בשום מקרה אסור לקחת בשביל זה שקיות ניילון פשוטות שאין להן אטימות מספקת.
2. פירות יער להקפאה צריכים להילקח טרי מהשיחים, למיין היטב, עם ייחורים להסיר, לשטוף נקי ויבש לחלוטין.ייבוש צריך להתבצע במשך שעתיים על מגבות יבשות עם העברה לצד השני לאחר שעה.
3. בתחילה מניחים את הפירות על נייר אפייה בגודל מתאים בשכבה אחת כדי שלא יגעו זה בזה, ומקפיאים במקפיא למשך שעתיים.
4. לאחר מכן מסירים את תבנית האפייה עם פירות היער הקפואים, מפזרים את הפירות בזהירות לשקיות ומכניסים למקפיא לחלוטין.

לייבוש דובדבנים בבית, מתאימים מכשירי חשמל ביתיים חשמליים (מייבש או תנור מצויד במערכת בקרת טמפרטורה). נבחרים פירות יער בשלים, שנשטפים היטב, מיובשים במפיות, מופרדים מהגזרים. אפשר להשאיר עצמות.

כל התהליך במייבש מסתכם באלגוריתם הבא:

• פירות יער מוערמים בשכבה אחת במכשיר חשמלי;
• הטמפרטורה מוגדרת ל-60 מעלות (כדי למנוע פיצוח של פירות יער) למשך שעתיים;
• טמפרטורת הייבוש עולה ל-80 מעלות (עבור זנים רכים למשך שעתיים, עבור זנים צפופים - למשך 4 שעות);
• ייבוש עד מוכן כשחוזרים לטמפרטורה של 60 מעלות;
• כאשר הוא מוכן, המכשיר נכבה, פירות היער מתקררים באופן טבעי ומאוחסנים.

פירות יער מיובשים צריכים להיות רכים למגע, אבל המיץ לא צריך לבלוט. הצבע נשאר כפי שהיה לפני הייבוש. כל שינוי בתכונות אלו צריך להיות הסיבה לבדיקה דחופה של הפרי. הסיבות יכולות להיות מזיקים או ריקבון.

בתנור, תהליך הייבוש קצת יותר קל מאשר במייבש חשמלי:

• פירות היער מונחים על תבנית אפייה בשכבה אחת ומייבשים במשך 8-10 שעות בטמפרטורה של 50 מעלות (כשהדלת פתוחה מעט כדי להסיר לחות);
• הטמפרטורה נקבעת בין 70 ל-80 מעלות, הפירות מיובשים עד לבישול (סימן לסיום ההליך - הפירות מפסיקים להיצמד זה לזה).

שיטות השימור מדובדבנים מגוונות: הכנת לפתנים, פירה, ריבות, מרמלדות. דובדבן בלפתנים נראה אסתטי במיוחד. הטעימים ביותר הם משקאות בתוספת תותי גינה.

לקומפוט, דובדבנים נקטפים במזג אוויר בהיר. בחר פירות צפופים, לא בשלים מדי, ללא כל פגמים. היבול שנקטף נשטף בזהירות תחילה בקערה עמוקה (למשל, באגן) עם מים נקיים, ולאחר מכן מתחת למקלחת. לאחר מכן, יש להמתין לייבוש הטבעי של פירות היער, וכשהם יבשים לחלוטין, יש להסיר את הייחורים (מים לא צריכים להיכנס פנימה). לאחר מכן, הדובדבן יהיה מוכן להכנת לפתן.

קומפוט מוכן מוזג לצנצנות מעוקרות עם מכסים. אחסן את המשקה במקום קריר בטמפרטורה שלא תעלה על 18 מעלות (במרתף, במרתף). מקרר לאחסון ריבות, ריבות ולפתני דובדבנים אינו מתאים.

בסרטון הבא ראו את המתכון לדובדבנים מיובשים טעימים.