איך מכינים ריבת דובדבנים טעימה?

אחת הסיבות לאהוב את העונה החמה היא שפע פירות היער והפירות הטריים. מעדנים טעימים ובריאים מציידים אותנו בוויטמינים ואלמנטים שימושיים לכל השנה. עם תחילת הקיץ, דובדבנים הם הראשונים לשיר. ניתן לא רק לצרוך פירות יער מזנים שונים, אלא גם להכנת ריבות והכנות לחורף.

לדובדבן מספר תכונות שימושיות, כולל מניעת מחלות של מערכת גניטורינארית, ניקוי כלי דם וחיזוק המערכת החיסונית. במהלך העונה, מומלץ להשתמש במוצר טרי, ולנסות גם לשמר את היתרונות והטעם של פירות היער לשאר ימות השנה.

ריבת דובדבנים היא מעדן טעים ומזין שכל משקי הבית יעריכו ברמה גבוהה. אפשר להשתמש בו כמילוי למאפים מתוקים, למרוח על לחם או פשוט לאכול עם כפית. הכנת קינוח בבית היא קלה - רק תכירו את המתכון.

הרשת אספה מספר רב של מתכונים להכנת ריבת דובדבנים. במאמר נשקול את הפופולריים והנפוצים שבהם.

כדי שהמאמצים והזמן להכנת ריבה לא יתבזבזו, והתוצאה נעימה, אתה צריך לדעת כמה סודות.

• דובדבנים אוהבים מאוד תולעים קטנות. קשה מאוד לזהות אותם כאשר בוחנים פירות יער. כדי להיפטר מהם, פשוט משרים את פירות היער במי מלח למשך כ-20 דקות.לאחר מכן התולעים צריכות לצוף אל פני השטח. לאחר העיבוד יש לשטוף היטב את הפירות כדי להיפטר מהטעם המלוח.
• לפני שמתחילים לבשל ריבה, הפירות מיובשים מעט. הדרך הקלה ביותר להיפטר מעודף לחות היא להניח את הגרגרים על מטלית פרוסה על משטח שטוח.
• אם אתם מתכננים לבשל מעדן ללא אבנים, עליכם להיפטר מהם לפני הבישול. עדיף להשתמש בכלים מיוחדים: הם יעזרו לך לבצע את העבודה במהירות האפשרית.
• פירות יער לריבה נכתשים. מטחנת בשר רגילה או בלנדר יספיקו. כמה עקרות בית משתמשות בשיטה מורכבת יותר כדי להבטיח שלתוצר הסופי יש עקביות חלקה. כדי לעשות זאת, הפירות משופשפים באופן ידני דרך מסננת, נוטשים מכשירי חשמל ביתיים.

המלצות נוספות

• כדי להפחית את זמן הרתיחה של מסת פירות היער מוסיפים לריבה ג'לטין או פקטין. כאשר מוסיפים מרכיבים אלו, ניתן להפחית מעט את כמות הסוכר בהשוואה למתכון הסטנדרטי.
• לאחסון לטווח ארוך של קינוח, יש להניח אותו במיכל מעוקר. מכסים צריך גם להרתיח.
• הימנע משימוש בכלי בישול מאלומיניום בעת הכנת ריבה. במגע של מתכת זו עם חומצות, מתחיל תהליך השחרור של חומרים מסוכנים. מומלץ להשתמש בכלי נירוסטה או אגן אמייל.

להכנת ריבה לפי המתכון הקלאסי, משתמשים בפירות יער בשלים מעט מדי של זנים כהים. לפירות כאלה יש עסיסיות, מתיקות וארומה מיוחדת.

רכיבים:

• חצי כפית חומצת לימון;
• קילוגרם של פירות יער;
• 800 גרם סוכר;
• וניל (לפי הטעם)

הכנה שלב אחר שלב:

• פירות יער מנוקים מענפים ועלים, ולאחר מכן הם נשטפים ביסודיות;
• העצמות מוסרות בזהירות;
• הפירות מונחים במיכל לבישול ומכוסים בסוכר, ומפזרים אותו על פני כל פני הגרגרים;
• התערובת שהתקבלה נשארת למשך כשעתיים כך שהגרגרים משחררים מיץ, ולאחר מכן מוסיפים וניל וחומצה;
• המיכל מונח על הכיריים, המסה מובאת לרתיחה ומבושלת על אש נמוכה;
• במהלך הבישול, מערבבים את פירות היער עם סוכר ומרכיבים נוספים, שעבורם רצוי להשתמש בכף עץ;
• הקצף שנאסף על פני השטח מוסר;
• לאחר הרתחה של פירות יער, יש צורך להחזיק את התערובת על הכיריים במשך כ -15 דקות נוספות;
• אם יש חתיכות גדולות, טוחנים אותן עם פטיש עץ - התערובת צריכה להיות בעלת צפיפות אופיינית;
• כדי לבדוק את מוכנות הקינוח, נמשכת כפית לאורך פני השטח שלה: נוכחות של עקבות בולטת מעידה על מוכנות;
• המוצר מונח בצנצנות, סגור היטב ומעוכל.

זמן הבישול הממוצע הוא כשעה.

שיטת בישול זו היא יותר עמלנית וגוזלת זמן, אבל התוצאה הסופית שווה את זה. התוצאה היא פינוק טעים, צלול, סמיך וריחני. המרכיבים זהים למתכון הקלאסי: ל-1 ק"ג דובדבנים, 800 גרם סוכר + חומצה וניל.

בישול:

• הגרגרים מעובדים ונשטפים, יש להסיר את הזרעים;
• בעזרת בלנדר מעבדים את הדובדבנים לדיסה דמוית פירה;
• המרכיב העיקרי מועבר למחבת ומערבב עם רכיבים אחרים;
• לשים את המיכל על אש איטית, יש צורך להביא את הרכב לרתיחה;
• לאחר שהתערובת מבושלת במשך 10 דקות, ותוך כדי כך אתה צריך להסיר את הקצף ולערבב;
• לאחר מכן המוצר נשאר למספר שעות להתקרר;
• בפעם השנייה הריבה מבושלת במשך 15 דקות;
• לאחר מכן, ההרכב מתקרר שוב ומבושל בפעם השלישית עד להסמכה;
• את הממתק המוגמר יוצקים לצנצנות וסגור היטב.

פקטין הוא חומר עיבוי שמוסיפים לקינוחים כדי להשיג צפיפות מסוימת. התוצאה היא ריבה סמיכה וג'לי. עם השימוש ברכיב זה, זמן הבישול מצטמצם.

מרכיבים נדרשים:

• 800 גרם סוכר;
• קילוגרם של דובדבנים;
• 4 גרם אבקת פקטין;
• 1/4 כוס מיץ ליים או לימון (טבעי)

בישול:

• הגרגרים נשטפים היטב ומנקים, יש להיפטר מהזרעים;
• באמצעות מכשירי חשמל ביתיים, המוצר נטחן למחית;
• את התערובת המתקבלת מפזרים סוכר, מערבבים היטב ומשאירים במשך מספר שעות כדי לחלץ את המיץ;
• על אש נמוכה, המסה מובאת לרתיחה, וכדי שהסוכר לא ישרף, יש צורך לערבב את הריבה לעתים קרובות;
• פקטין מעורבב עם כמות קטנה של סוכר ומדולל ב-2-3 כפות מים;
• ברגע שהתערובת רותחת מוסיפים חומר מסמיך ומיץ הדרים טבעי, והכל מתבשל עד להסמכה תוך ערבוב מתמיד;
• המוצר המוגמר יוצקים לצנצנות שעברו עיקור מראש יחד עם מכסים.

אניני טעם של הטעם המקורי בהחלט יאהבו את המתכון באמצעות מיץ לימון וגרידת.

עבור ריבה תצטרך (עבור 1.2 ליטר של מוצר):

• קילוגרם של דובדבנים;
• חצי קילו סוכר;
• חצי לימון.

בישול:

• עם מברשת, הלימון נשטף היטב;
• מיץ נסחט מהדרים ומשפשפים את הגרידה;
• דובדבנים מנקים מעודפים, שוטפים ומייבשים;
• העצמות מוסרות;
• דובדבנים נכתשים באמצעות כל ציוד מטבח;
• על אש נמוכה, התערובת מבושלת במשך כ -10 דקות, בעוד אל תשכח להסיר את הקצף;
• פירות יער מוזגים עם סוכר ומחדירים למשך כחצי שעה;
• מערבבים את הגרידה והמיץ;
• המסה מבושלת לעקביות הנדרשת;
• ברגע שהריבה מוכנה, היא נמזגת לצנצנות, המכסים סגורים היטב והופכים;
• אחסן את המוצר, מכסה אותו בשמיכה עבה.

יותר ויותר עקרות בית משתמשות בציוד מטבח מודרני להכנת ריבות ומרמלדות. ניתן לבשל פינוק טעים ובריא בעזרת סיר לבישול איטי.

תזדקק למוצרים הבאים:

• חצי קילוגרם סוכר;
• 60 מיליליטר מיץ לימון;
• קילוגרם של פירות יער.

הפלט יקבל כ-1.2 ליטר ריבה.

תהליך בישול:

• את הגרגרים מנקים, שוטפים, מסירים את העצמות;
• יש לכתוש פירות לפירה;
• סוכר מתווסף לתערובת ונשאר להחדיר למשך הלילה;
• לאחר שהפירה מועבר לסיר איטי ומתבשל במצב "ריבה" במשך כ-45-50 דקות, ניתן להשתמש גם בתוכנית התבשיל;
• כ-5 דקות לפני שהריבה מוכנה, יוצקים פנימה את המיץ ומערבבים היטב.

הקינוח המוגמר מאוחסן בצנצנות סגורות היטב.

דובדבנים בשלים ובריאים יכולים לשמש גם להכנת קונפיטור טעים.

למתכון תזדקק למרכיבים הבאים:

• 1.5 כפות ג'לטין;
• כוס סוכר;
• 0.5 קילוגרם של דובדבנים;
• מיץ מלימון אחד וגרידה;
• מעט אבקת קינמון.

תהליך בישול:

• כמו במתכונים קודמים, יש צורך להסיר את הזרעים מהגרגרים, ולפני כן, לשטוף היטב ולייבש את הפירות;
• מרכיב הבסיס מועבר לסיר ומערבב עם סוכר, ולאחר מכן הכל נשאר עד להופעת מיץ;
• בתערובת מערבבים קינמון ומיץ הדרים טבעי;
• המיכל ממוקם על הכיריים, שם מופעלת אש בינונית;
• ברגע שההרכב מתחיל לרתוח, יש להפחית את הטמפרטורה ולהרתיח עוד 20 דקות, תוך ערבוב מדי פעם;
• ג'לטין מתווסף בהדרגה לתערובת, תוך ערבוב מתמיד עד לפירוק מוחלט ופיזור אחיד של הגרגירים;
• עד שהוא מוכן, המוצר מבושל על אש נמוכה, תוך ערבוב קבוע;
• ברגע שמגיעים לצפיפות הנדרשת, הסיר מוסר מהכיריים;
• המוצר מאוחסן באותו אופן כמו ריבה: בצנצנות מעוקרות עם מכסה סגור היטב.

תוכלו ללמוד עוד על איך להכין ריבת דובדבנים בסרטון הבא.