מתכונים להכנת דובדבנים במיץ משלהם לחורף

בחודשי החורף הארוכים, כאשר חסרים כל כך ויטמינים, הכנות של פירות, ירקות ופירות יער נחלצים לעזרה. לדוגמה, זה רעיון מצוין להכין דובדבנים במיץ משלך. ברי זה יכול לשמש כקינוח, וכמילוי לפשטידות ולכופתאות, ולבישול לפתן.

דובדבנים מתוקים המתאימים להכנה מסוג זה לחורף צריכים להיות בשלים, אך לא בשלים מדי, טריים ולא מקולקלים. חשוב מאוד למיין מראש את הפירות, כי אפילו פרי רקוב אחד יהרוס את כל הצנצנת. הקפד להסיר את כל הפירות הרכים. לפני תחילת ההליך, כל ברי יצטרך להסיר גם את הזנב והעצמות. את האחרון ניתן להסיר בעזרת מקל המשמש למניקור, או עיצוב דומה אחר, כמו מהדק נייר או סיכה.

גם מכבש שום ידני המצויד במכשיר מיוחד לחרחור יעזור. הוא מוכנס לתוך החור שנותר מה"זנב", ואז הוא תופס את העצם ומושך אותה החוצה. רצוי לשמור את הפרי שלם, לא לחלק לחצאים. הגרגרים נשטפים ומניחים במיכלים.

לרוב, שימור בלתי אפשרי ללא עיקור של מיכלים. לשם כך, התנור מחומם לטמפרטורה של 150 מעלות.הפחיות עצמן נשטפות היטב, ואז מונחות על משטח כך שהצווארים יהיו בתחתית. אם נפח הפחית הוא 0.5 ליטר, אז הוא ממוקם בחום למשך 10 דקות, אם 1 ליטר - למשך 15 דקות, ואם 3 ליטר - למשך 25 דקות. במקרה שיש רק מיכל אחד למילוי, ניתן לעבד אותו באמצעות אוויר חם שיוצא מהקומקום. עבור אצווה גדולה, תנור או מיקרוגל משמש.

שפים פיתחו מספר מספיק של דרכים להכין דובדבנים במיץ שלהם. המתכון הפשוט ביותר נראה כך: מכינים קילוגרם פירות יער, 350 גרם סוכר ו-6 גרם חומצת לימון. סוכר מעורבב עם חומצת לימון, הפועלת כחומר משמר. את פירות היער יוצקים לקערה, מפזרים סוכר ומערבבים. במצב זה משאירים אותם לארבע שעות בממוצע, עד להמסה מלאה של הסוכר. במקביל, משתחרר מיץ פירות יער.

במקביל, תצטרך להתמודד עם עיקור של פחיות, לא לשכוח להרתיח את המכסים. הדובדבן המתוק האמיתי מונח בצנצנות ויוצק עם המיץ המופרש. בשלב הבא מניחים צנצנות ממולאות וסגורות על רשת עץ המונחת בתחתית סיר גדול. שופכים מים כדי להגיע לחלק המחדד של המיכל.

לאחר מכן מעלים את המחבת לאש למשך חמש עשרה דקות (החל ממים רותחים) לפחיות סטנדרטיות של חצי ליטר. לאחר מכן מוציאים את המיכלים ומגלגלים אותם.בנקים מותקנים כך שהחלק התחתון נמצא בחלק העליון, עטוף בשמיכה ונשאר לבד עד לצינון מלא. לאחר מכן מוציאים את הדובדבנים המוגמרים למקום קריר.

יש מתכון להכנת דובדבנים ללא עיקור. יש לציין כי מתכון זה כרוך בשימוש בפירות יער ללא גרעינים. לבישול תצטרכו כשתי כוסות פירות וכוס אחת של סוכר וכן כפית חומצת לימון. הגרגרים נשטפים, משוחררים מעלים וגבעולים, ולאחר מכן מסירים את הזרעים. פירות מוכנים מונחים בצנצנות מעובדות מראש. על המנה מפזרים תערובת של סוכר מגורען וחומצת לימון ויוצקים במים רותחים. כשהדובדבן מכוסה במים, יש לסגור אותו מיד במכסה ולעטוף אותו במטלית חמה.

אניני טעם של מנות בריאות יאהבו דובדבנים במיץ שלהם ללא סוכר. הגרגרים מעובדים כראוי, שוטפים ומונחים בצנצנות. רשת עץ מונחת בתחתית מיכל גדול, או מגבת מקופלת מספר פעמים. מעל מניחים צנצנות עם פירות יער (כמה שיותר). כל כך הרבה מים יוצקים למחבת כך שיגיעו לקו האמצעי של הצנצנת. מדליקים אש קטנה, אך חשוב לוודא שלא תתרחש רתיחה.

כאשר המיץ מתחיל להופיע, יהיה צורך להוסיף פירות יער טריים, ויהיה צורך לחזור על הליך זה עד למילוי מלא של המיכלים. בשלב זה, ניתן לצרוב את המכסים במים רותחים ולהשאיר אותם לנוח. להרתיח צנצנות בנפח של 0.5 ליטר יצטרכו 15 דקות, וצנצנות ליטר - למשך 20 דקות. לאחר מכן, הם יצטרכו להגיע ולהתגלגל. בקצה המיכל, עוטפים אותו במטלית חמה עד שהוא מתקרר לחלוטין. אז מותר להם לשאת, למשל, למרתף.

מתכון מעולה יהיה דובדבנים במיץ משלהם, מבושלים עם הל. לבישול צריך קילוגרם פירות יער אדומים, 300 גרם סוכר, חומצת לימון והל עצמו. גרגרי היער נשטפים וממיינים, ומנקים את הצנצנות בסודה לשתייה, לאחר מכן יעקרו המיכלים בתנור למשך 20 דקות במקרה של נפח של 0.5 ליטר ו-24 דקות במקרה של נפח של 1 ליטר. . ברי מונח בצנצנות מעובדות, כאשר כל שכבה מופרדת על ידי סוכר.

בסוף מפזרים על הכל קורט הל וחומצת לימון והמיכלים מכוסים במכסים. סמרטוט מונח בתחתית המחבת, מיכלים מונחים, ושופכים מים חמים, המגיעים "עד הכתפיים". תהליך הישארות האש נמשך עד שמיץ פירות היער ממלא את הצנצנות עד לקצה העליון. כאשר חלק מהפירות פוחתים בשל טמפרטורה, יהיה צורך לדווח על טריים. לבסוף, כשהמיץ מגיע למעלה, מוציאים את הצנצנות מהמחבת ומגלגלים.

יש עוד מתכון יוצא דופן לבישול פירות יער בתנור. קח 800 גרם דובדבנים ו-100 גרם סוכר. פירות יער וצנצנות מעובדים בדרך המסורתית. הפירות מונחים במיכלים מיובשים כך שנשאר מרחק של 1.5 סנטימטרים למעלה. אחר כך הם מכוסים בסוכר ומכוסים במכסים. את המיכלים מניחים על רשת התנור ונשלחים ל-20 דקות לטמפרטורה של 150 מעלות. לאחר מכן מוציאים את הדובדבן ומגלגלים אותו.

דובדבנים בצנצנות צריכים להיות ארוזים היטב, שכן במהלך הטיפול בחום הוא יתחיל לאבד נפח, ואם תחסוך כסף, אתה יכול להישאר עם מיכלים חצי ריקים. באופן אידיאלי, גודל הצנצנת צריך לנוע בין 0.5 ל-0.7 ליטר כך שניתן יהיה להשתמש בכל ההגשה פעם אחת או פעמיים.כמות הסוכר בשימוש תלויה במתיקות הגרגרים הזמינים. כאשר הצנצנות מונחות בסיר גדול יש להניח אותן כך שלא יגעו זו בזו או בדפנות המיכל הראשי.

מיכלים קטנים נשלפים בזה אחר זה, נאחזים בצוואר. לאחר הברגת המכסים, עליך להפוך מיד את החסר כדי להעריך את האטימות. הדובדבן המתוק מועבר למקום האחסון הקבוע, שעשוי להיות מזווה, מרתף או מרתף למחרת. אגב, מכסים ממתכת אסור לנגב במגבת - הם צריכים להתייבש לבד.

בנוסף, יש להזכיר שניתן לקטוף דובדבנים לבנים, ורודים, אדומים ושחורים במיץ משלכם, ואם תרצו, תוכלו אפילו לערבב זנים שונים. עדיף לקחת פירות בשרניים שיכולים לתת מיץ בקלות. אם, לאחר עיקור, התברר שהם לא נתנו למיץ ללכת טוב ועדיין היה מספיק מקום פנוי עד הסוף, אז הוא מלא במים רותחים, ואחרי זה שמים את המכסים. אדוני המטבח גם מזכירים שאם החסר לא מספיק מתוק, הם יהפכו למילוי אידיאלי עבור פשטידות, לחמניות או מאפים אחרים.

כאשר משתמשים בדובדבנים מגולענים, חובה לברר אם יש בו תולעים. לשם כך טובלים את פירות היער במשך חמש דקות בנוזל שבו הומס בעבר מלח. כל המזיקים הקיימים לאחר הליך זה יצופו אל פני השטח. לבסוף, כאשר מופיעות בועות בתוך הפחית בזמן הפיכתה, זה מצביע על כך שצריך לסובב אותה מחדש או, באופן כללי, צריך להחליף את המיכל.

ראה את המתכון להכנת דובדבנים במיץ משלך למטה.