ריבת דובדבנים: מאפיינים ומתכונים פופולריים לקינוח טעים

לאחר שאכלתי הרבה פירות יער טריים בקיץ, יהיה טוב לחשוב על החודשים הקרים ולהקדיש זמן להכנות לחורף. האפשרות הטובה ביותר תהיה לבשל כמה צנצנות ריבה, שיהיו שימושיות לאחר מכן במהלך מסיבות תה, ולהכנת קינוחים, ולמנות חמות פיקנטיות, ורק כדי לעודד אותך. הטעים הזה עשוי בצורה פשוטה למדי, אין צורך במרכיבים נוספים או שעות עבודה ארוכות במטבח. קרובי משפחה וחברים בהחלט יעריכו ריבת דובדבנים, אשר נבדלת לא רק בטעם המדהים שלה, אלא גם בהרכב השימושי שלה.

לברי עצמו יש מספר רב של אלמנטים שימושיים: ויטמין C, ויטמיני B, קרוטן, ויטמין PP, מגנזיום ואשלגן, חומצה מאלית, גלוקוז ועוד רבים אחרים. זה מסביר מדוע ריבת דובדבנים מסוגלת באופן ייחודי גם לשמח את בלוטות הטעם וגם להועיל לגוף. אגב, אפשר לבשל מפירות יער אדומים, צהובים ולבנים.

תכולת הקלוריות של מנה כזו עומדת על 256 קילוקלוריות בממוצע ל-100 גרם מוצר. מנות דובדבנים, בשל נוכחותם של נוגדי חמצון, עוזרות להתמודד עם תחושות כואבות. ליוד הקיים בהרכב יש השפעה חיובית על בלוטת התריס, וברזל פותר את נושא האנמיה.

דובדבן צריך טיפול מקדים. אתה יכול לבשל או מפירות עם אבנים, או מפירות ללא אבנים. עם זאת, במקרה הראשון, הטעם יהיה מעט שונה, מכיוון שהזרעים נותנים קצת טעם של גרידה ושקדים. בנוסף, כדי להסיר את הזרעים מהגרגרים, אתה צריך להשקיע מספיק זמן, אז עדיף להגביל את עצמך לאפשרות הראשונה.

אם אתה עדיין רוצה להיפטר מהעצמות, אז אתה צריך להשתמש במכשיר מיוחד, סיכה או קיסם עץ.

יש מספר מספיק של מתכונים לריבת דובדבנים, בנוסף לאפשרויות הקלאסיות עם ובלי זרעים. למשל, מי שלא רוצה להשקיע הרבה זמן יאהב את המתכון בן חמש הדקות.

לבישול תצטרך:

• קילוגרם של פירות יער;
• מ 500 עד 1000 גרם סוכר מגורען;
• שתיים עד ארבע כפות מים.

פירות יער נשטפים, מיובשים ומשוחררים מזרעים. לאחר מכן מניחים את הדובדבן המתוק בסיר, מכוסה בסוכר שכמותו נקבעת בהתאם לטעם הרצוי ומצב הגרגרים. לאחר מכן מוסיפים כמה כפות מים למסה, והסיר מונח על אש קטנה. הכל מביאים לרתיחה, ומסירים את הקצף במקביל, ולאחר מכן מבשלים אותו במשך חמש עד שבע דקות. את הריבה המוגמרת יוצקים לצנצנות וסוגרים היטב.

ריבה מאוד פשוטה וקלילה עשויה בסיר בישול איטי. מהרכיבים שתזדקק להם:

• קילוגרם של דובדבנים;
• קילוגרם סוכר מגורען;
• קורט חומצת לימון.

פירות יער מעובדים מונחים בסיר איטי ומפזרים סוכר. הכל מוחדר במשך חצי שעה, ולאחר מכן יוצקים חומצת לימון לתוך המסה. הריבה העתידית מעורבבת, והסיר האיטי מועבר למצב "תבשיל" או "בישול". מעבדים את החומר במשך עשרים דקות ולאחר מכן מסירים את המכסה ומערבבים הכל.

אז אתה צריך לבשל עוד עשר דקות, ואתה יכול לכבות אותו. הקערה משתחררת מהסירופ, הריבה מתקררת ולאחר מכן מתחילה שוב הטכניקה למשך עשרים דקות. אם יש צורך, אז שוב מרוקנים את הסירופ, ומוציאים את המתיקות לצינון ולהחדיר למשך הלילה. בבוקר, יהיה צורך להרתיח את הריבה עוד עשר דקות ולמזוג מיד לצנצנות.

ניתן להכין קינוח דובדבנים עם ג'לטין. חומר כזה יתברר כסמיך יותר, וניתן אפילו למרוח אותו על לחם או לחמנייה בתור ריבה.

מהמרכיבים שתצטרכו:

• 50 מיליליטר מים;
• 400 גרם סוכר;
• כף ג'לטין;
• 700 גרם פירות יער.

כף ג'לטין מוזגת במים כדי להפעיל את תהליך ההתפחה של עשר דקות. אפשר להוסיף כאן גם מיץ דובדבנים שיופיע עם הוצאת הגרעינים מהגרגרים. את הדובדבנים מערבבים עם סוכר, משאירים למשך ארבעים דקות, ולאחר מכן מעלים אותם באש. יש להביא את החומר לרתיחה ולהרתיח במשך עשר דקות. אל הריבה יוצקים ג'לטין ומערבבים הכל עד שנעלם. הריבה צריכה לרתוח, ולאחר מכן ניתן להסיר אותה מהאש ולצקת אותה לצנצנת.

כדי להכין ריבת דובדבנים מגולענת טעימה, תזדקק ל:

• קילוגרם של פירות יער;
• 1200 גרם סוכר מגורען;
• 200 מיליליטר מים;
• מעט סוכר וניל או וניל.

מתכון פשוט הוא כדלקמן: הדובדבנים נשטפים תחת זרם מים קרים, ואז מיובשים, ומוציאים ממנו את העצמות. סוכר מוזגים לסיר, ולאחר מכן יוצקים אותו במים קרים ומביאים למראה של בועות גדולות. יש לערבב את הנוזל מעת לעת. כשהריבה מתחילה לרתוח מוסיפים שם פירות יער, ומביאים שוב את המרק לרתיחה.

לבסוף מסירים את המחבת מהאש, והכל מוחדר לעשר או אפילו שתים עשרה שעות. לאחר התקופה שצוינה, יש להעלות שוב את הריבה, להביא לרתיחה ולהוציא שוב להתקרר. הליך זה חוזר על עצמו שלוש עד חמש פעמים. בשלב האחרון מוסיפים וניל למוצר המוגמר, ולאחר מכן יוצקים אותו לצנצנות ליטר וסוגרים אותו בקפידה.

אפשר יהיה לבשל גם ריבה סמיכה מדובדבנים מגולענים. כדי לעשות זאת, קח:

• קילוגרם של פירות יער;
• קילוגרם סוכר מגורען;
• 200 מיליליטר מים.

יש להזכיר שהמתכון הזה לחורף דורש פירות יער שלמים, צפופים ושלמים במיוחד. הדובדבנים נשטפים ומייבשים, במקביל מכינים סירופ סוכר לפי המתכון למעלה, אבל עם פחות סוכר.

גם הריבה המוגמרת נארזת בצנצנות ומועברת לאחסון.

ניתן לגוון את טעמה של הריבה על ידי הוספת תותים, דובדבנים, תפוזים, לימונים או אגוזי מלך.לדוגמה, פתרון מצוין יהיה להרתיח דברים טובים מפירות יער מגולענים עם אגוזי מלך ולימון.

זה ידרוש:

• קילוגרם של דובדבנים;
• קילוגרם סוכר;
• 350 מיליליטר מים;
• לימון אחד;
• 300 גרם אגוזי מלך;
• רבע כפית וניל.

הגרגרים נשטפים, מיובשים ומגלענים. את האגוזים חותכים לפרוסות קטנות, בגודלן של העצמות, וכל אחת מוכנסת לדובדבן מתוק נפרד. לאחר מכן מכינים סירופ - שופכים סוכר במים, מביאים לרתיחה תוך ערבוב מתמיד ומוציאים מהכיריים. פירות יער מוזגים בנוזל כך שהם נעלמים מתחת למים.

המוצר מוחדר במשך שלוש שעות, ולאחר מכן מעלים אש קטנה. אסור להביא ריבה לנקודה קיצונית, אחרת הגרגרים יתפרקו, אבל היא צריכה להגיע לשקיפות. כחמש דקות לפני סיום הבישול מוסיפים וניל ומיץ לימון למתיקות הדובדבנים. הריבה המוגמרת נמזגת ללא קירור, ואטומה באיכות גבוהה.

הקפידו לזכור ריבה מפירות יער מעורבבים עם תפוח ותפוז.

נרכש מראש:

• קילוגרם של דובדבנים;
• אותה כמות סוכר;
• כמה תפוחים;
• ארבעה הדרים.

תפוחים נכתשים למצב רסק. פירות יער נשטפים, מיובשים ומגלענים. מעלים באש תפוחים, סוכר, מיץ וקליפת הדרים מגולענים. החומר בוחשים מעת לעת ומביאים לרתיחה. אתה צריך לבשל עד שכל הסוכר מתפזר, בעוד שתצטרך להסיר את הקצף מעת לעת. כשהסוכר נמס, צריך להגביר את האש ולבשל עוד חמש דקות. את הריבה יוצקים חמים ומצננים כבר בצנצנות סגורות והפוכות. מיכלים אלה יכולים להיות מאוחסנים בטמפרטורת החדר.

על מנת לבשל ריבה טעימה, אתה צריך לעקוב אחר כמה כללים חשובים לגבי הכנה והתנהלות של התהליך עצמו. למשל, חשוב לחשוב היטב באיזה סוג של כלים ישמשו. ריבה עדיף להכין במיכלים עשויים פליז, אלומיניום או נירוסטה, שנפחם נע בין שלושה לשבעה ליטר. אם המחבת גדולה יותר, אז החומר עשוי להתברר כמבושל מדי.

המנה תערבב עם מרית עץ, והקצף המתעורר יוסר באמצעות מכשיר נירוסטה. הצנצנות שאליהן תמזג הריבה לא יעלה על שני ליטר בנפח. תחילה יש לשטוף אותם, להצרם במים רותחים ולייבש לחלוטין.

המוצרים המוגמרים מאוחסנים בטמפרטורה של שמונה עד שתים עשרה מעלות. לרוב מדובר במרתף או במזווה מיוחד, בו חשוך, קריר ויבש במידה. אם הטמפרטורה נמוכה מהרמה שצוינה, הריבה תסוכר, ואם היא מעל הנורמה, אז תתחיל רוויה פעילה עם לחות באוויר, והמוצר יתדרדר במהירות.

חשוב גם לשלוט בזמן הבישול: אם הטיפול בחום יתבצע מהר מדי, הסוכר לא יוכל להיספג לחלוטין בפירות היער, וכתוצאה מכך הם יהפכו למכוערים ויתייבשו. לכן, יש צורך לבנות מערכת רב-שלבית. בדרך כלל מבחינים בשלושה שלבים, המורכבים משלבי הרתיחה והחליטה. במהלך כולם, אתה צריך לערבב את החומר ולהסיר את הקצף המתעורר.

ראה למטה לפרטים.