Chokeberry: מתכונים למאכלים ומשקאות מברי מרפא

פירות יער מגוונים מאוד ונבדלים לא רק במראה, אלא גם במאפיינים. כל אחד מהסוגים שלהם שימושי בדרכו שלו ועוזר לאיברים מסוימים לתפקד טוב יותר. chokeberry בשלה נקצר באמצע הסתיו, הוא מיוצג על ידי פירות עגולים סגולים כהים. היקף היישום שלו רחב מאוד: ממגוון הכנות לחורף וכלה בקינוחים, תבשילים ותרופות.

הפירות משמשים קפואים, מיובשים, מבושלים, אפויים, משאירים לחליטה, מעורבבים עם פירות אחרים, פירות ועוד ועוד.

הפופולריות של chokeberry, אשר נקרא למעשה chokeberry, שפירושו "עזרה" בתרגום, חייבת את סגולותיו הרפואיות. למרות הדמיון עם גרגרי רוואן (משם קיבל החצונית את שמו השני), אלו שני גרגרים שונים במרכיביהם. פירות היער הם חמוצים, עם שילוב של טעמים חמצמצים מתוקים. הודות לכך, קונדיטורים אוהבים להשתמש ב-chokeberry בייצור קינוחים שונים. בקרב אנשים רגילים, chokeberry רק צובר פופולריות.

כחלק מהברי, במיוחד בקליפתו, ישנם חומרים שימושיים רבים, כגון:

• ויטמינים P ו-PP. ויטמין P הוא חומצה אסקורבית, הוא נמצא בכל פירות משפחת ההדרים ומחזק בצורה מושלמת את מערכת החיסון. PP היא חומצה ניקוטינית, שנמצאת בחלקים מסוימים של הגוף, נחוצה לנורמליזציה של כולסטרול בדם;
• אחראי על הטעם המתוק סורביטולים, שמחליפים את הסוכר בפירות היער, דבר שאינו מסוכן לחולי סוכרת. וגם לחומר הזה יש תכונה משלשלת קלה, שתעזור לנקות את הגוף מרעלנים מזיקים;

• כמו בכל פירות יער כהים, שוקולד מכיל יוֹד. לחומר זה תפקיד חשוב מאוד לגוף, שכן הוא מגביר את פעילות המוח, מפחית מתח, הופך את כלי הדם לגמישים יותר, אחראי על בריאות השיער, השיניים, הציפורניים, העור והצמיחה;
• חומר פקטין אחראי על הוצאת רעלים שונים מהגוף, אפילו יסודות רדיואקטיביים, ובו בזמן אינו מפר את האיזון הכולל;
• תוכן גבוה אֶשׁלָגָן, האחראית על ויסות לחץ הדם, בריאות הכליות ועוד.

שוקולד מטופלים במחלות כגון:

• לחץ דם גבוה;
• טרשת עורקים;
• גסטריטיס עם חומציות אפס;
• נטייה לפקקת;
• שלשולים תכופים.

השימוש ב-chokeberry יסייע גם במניעת מחלות רבות או לחיזוק הגוף, כלומר:

• מווסת את לחץ הדם והלב. מדענים הוכיחו כי עשרה גרגרי יער ביום יכולים לנרמל את לחץ הדם אצל אנשים הסובלים מיתר לחץ דם, כמו גם לשפר את הראייה;
• מחזק את כלי הדםבמיוחד בחולי סוכרת. כידוע, אנשים הסובלים מסוכרת מתמודדים עם סיבוכים עקב הדפנות השבריריות של כלי הדם, הניתנות לחיזוק הודות לחומרים השימושיים של גרגרי יער שחורים של אפר הרים;
• מגביר את החומציות של המיץ בקיבה. צורות מסוימות של גסטריטיס נוצרות כאשר החומציות של מיץ הקיבה היא אפס (ספיגה לקויה של מזון). פירות יער מנרמלים את כמות החומצה הפעילה ועוזרים להתמודד עם כאבים בבטן;
• מסיר את הכולסטרול מהגוף. כידוע, בעיית הכולסטרול פוגעת בעיקר בקשישים. זה יכול לגרום לטרשת עורקים - הצטברות כולסטרול במפרקים, התורם לכאבים בזמן פעילות השרירים. גרגרי ארוניה מחברים בין תאי כולסטרול ומסירים אותם מהגוף;

• מסייע בתפקוד בלוטות התריס בשל התוכן של יוד;
• מסיר רעלים. פקטין, כפי שכבר הוזכר, מסיר את כל החומרים המזיקים מהגוף, פירות יער, וגם עוזר עם תצורות ריריות מצטברות בריאות ובגרון;
• היכולת לשמור מים בגוף. אבל עבור אנשים נוטים לבצקת, אתה לא צריך להתעלל chokeberry בערב.

עם רשימה כה גדולה של מאפיינים וחומרים שימושיים הכלולים, ל-chokeberry עדיין יש את ההתוויות הבאות:

• לחץ נמוך;
• רמה גבוהה של חומציות של מיץ קיבה;
• גסטריטיס וכיבים, בעיות מעיים;
• עצירות תכופה.

מ chokeberry אתה יכול לבשל מספר עצום של מנות, משקאות ותמיסות.למרות הטעם הטארט, קונדיטורים בחרו בשוקולד ולעתים קרובות משתמשים בפירות כמילוי ללחמניות ולפשטידות או מכינים מהם מרשמלו. בנוסף, למאכלים רזים מוסיפים פירות שוקולד.

קינוח השוקולד הנפוץ ביותר הוא ריבות שונות. להכנת ריבה, תזדקק רק לשלושה מרכיבים פשוטים כגון:

• קילוגרם של פירות יער;
• קילוגרם וחצי סוכר;
• 0.5 ליטר מים.

תהליך הכנת ריבה כולל את השלבים הבאים:

• ראשית, מכינים סירופ במיכל שנבחר במיוחד באמצעות חצי ק"ג סוכר ו-0.5 ליטר מים;
• פירות יער מוזגים לתוך הסירופ הזה;
• יש לערבב היטב את כל המסה במשך 5 דקות;
• את המיכל מסירים מהאש ומשאירים אותו למשך 8-10 שעות כך שהגרגרים ספוג היטב בסירופ;
• סירופ עם פירות מועלה שוב באש ומוסיפים את הקילוגרם הנותר של סוכר;
• כל המסה הזו מבושלת עד שהטיפות שומרות על צורתן;
• לאחר מוכנות, עדיף לסגור את הריבה בצנצנות עם מכסה אטום.

ישנם גם קינוחים פשוטים יותר שאין צורך בתהליך הבישול עבורם. לדוגמה, אתה יכול לקחת גרגרי שוקולד, לשטוף ולייבש אותם, להוסיף להם סוכר ביחס של 2: 1, למשל, 500 גרם סוכר משמשים לק"ג פירות יער. כל מה שאתה צריך לערבב בבלנדר לעיסה דייסית. ריבה טעימה ובריאה מוכנה לתה.

יש מתכון פשוט לעוגת שוקולד, שנקראת פשטידה "סקורוספלוצ'קה".להכנת הבצק הם ידרשו שתי כוסות קמח, כוס קפיר אחת, יוגורט או חלב אפוי מותסס (מי אוהב מה יותר). לאחר מכן מוסיפים כוס סוכר, ריבת אוכמניות ופירות יער טריים.

מערבבים היטב, ואז מוסיפים 2 ביצים וכפית סודה, מערבבים שוב היטב. יש להשאיר את הבצק למשך חצי שעה להתייצבות. ואז זה מוזג לכל צורה, משומן קודם לכן בשמן, רצוי קרמי, ואפוי בתנור במשך חצי שעה בטמפרטורה של +180 מעלות. העוגה מוכנה במהירות וטעימה מאוד.

תמיסות וסירופים רבים מיוצרים מ-chokeberry, שהם בריאים מאוד, המשמשים למטרות רפואיות. אבל ניתן להשתמש בו גם להכנת יין ביתי, ליקרים, לפתנים, מיצים, משקאות פירות, סירופים, ג'לי, תה, ואפילו להוסיף למילקשייק. כדאי לשקול כמה מתכונים למשקאות שוקולד.

ליקרים שוקולדיים מאוד פופולריים וקל יחסית להכנה. כדי לשמר את התכונות המועילות של chokeberry, תמיסות נעשות באמצעות אלכוהול או וודקה. במתכונים כאלה, פירות ווודקה צריכים להיות בכמות שווה, לאחר ההכנה, המשקה צריך לעמוד כשבועיים, לאחר מכן מוסיפים סירופ סוכר, ניתן להביא אותו לעקביות של משקה חריף או להשאיר נוזלי יותר.

בליקר הקלאסי יש שני מרכיבים בלבד: פירות וסוכר. הפרופורציה היא שלושה לאחד (עבור שלושה קילוגרמים של פירות יער, קילוגרם אחד של סוכר).תחילה יש לרסק את פירות היער יחד עם תוספת סוכר, כדי ליצור מהם עיסה של פירה. לאחר מכן, אתה צריך להוסיף את התערובת שהתקבלה למיכל זכוכית, לקשור את החלק העליון עם גזה ולהשאיר לתסוס במקום חמים במשך כשעה וחצי. לאחר סינון התערובת והתיישבות במקום קריר למשך שלושה חודשים. למרבה הצער, ליקר טעים שכזה נטול תכונות מועילות של chokeberry.

הכנת יין ביתי ייקח הרבה זמן, אבל לא הרבה מאמץ. רק 200 מיליליטר של משקה יין יעזור לנרמל את לחץ הדם, לשפר את תפקוד המעיים ולהשפיע לטובה על מצב העור. בשביל להכין יין צריך בקבוק של 10 ליטר, צנצנת תתאים. לצנצנת יוצקים 2 ק"ג פירות יער מרוסקים ו-1.5 ק"ג סוכר. ראוי לציין שכדי לקבל טעם עשיר יותר, ניתן להגדיל את מספר פירות היער ל-5-6 ק"ג.

לאחר מכן סוגרים את הבקבוק בצורה של פקק עם כפפת גומי, שעליה נוצר חור קטן בקצה האצבע האמצעית של הכפפה. לאחר 10 ימים מוסיפים למיכל כוס סוכר ושני ליטר מים חמים. הליך זה חוזר על עצמו כל 10 ימים עד שחלפו 40 יום. אינדיקטור למוכנות של יין יהיה כפפה, אין למלא אותה בגזים. תהליך הסינון מתחיל, אתה צריך לשפוך את התערובת המתקבלת לתוך מיכל אחר, מנסה לא לגעת במשקעים, להשאיר למשך 2-3 ימים. כאשר הנוזל הופך להיות הומוגני ושקוף, היין יהיה מוכן לשתייה.

בהתחשב בטעם החריף של chokeberry, מרכיבים נוספים מתווספים למנות רבות כדי לשפר את הטעם.צ'וקברי משתלב היטב עם עוזרר ותפוחים, אבל השימוש במרכיבים אחרים הוא גם פופולרי, כמו צימוקים או אשחר ים.

כדאי לשים לב למתכון מעולה לשרלוט מפירות יער, תפוחים וצימוקים. המרכיבים לקינוח הפשוט אך הטעים הזה הם כדלקמן:

• תפוחים;
• חמאה;
• ביצים;
• קמח;
• סוכר;
• צימוק;
• ארוניה.

תהליך הכנת שרלוט כולל פעולות כגון:

• אתה צריך להכות את הביצים היטב;
• מוסיפים סוכר ומערבבים שוב;
• להוסיף קמח, תפוחים, צימוקים;
• הבצק צריך לשמור על צורתו, לאחר שהוא קיבל את הצורה הדרושה, אתה צריך לשפוך chokeberry וסוכר מעל;
• אתה צריך להכניס את כל הטעים הזה לתנור למשך 35 דקות בטמפרטורה של +200 מעלות. הקינוח מוכן!

מרכיבים אחרים מתווספים לעתים קרובות גם למשקאות שוקולד. המתכון למשקה פירות טעים מחונוברי ודבש קל לביצוע. אפשר להגיש חם או קר. תזדקק למרכיבים הבאים:

• שתי כוסות פירות יער טריים;
• כוס סוכר;
• 1 ליטר מים טהורים;
• לימון אחד;
• חצי כוס דבש;
• אם תרצה, אתה יכול לקשט את הכוס עם ענף וגרגרי יער אדומים.

הכנת מורס כוללת את השלבים הבאים:

• יש לכתוש פירות יער, לכסות אותם בסוכר ולהשאיר אותם למשך מספר שעות;
• הוסף מיץ לימון, לשם כך תחילה עליך להסיר את הגרידה מהלימון;
• לשים את התערובת שהתקבלה על מסננת, ואת המסננת מעל המיכל וכך לסחוט את המיץ;
• יוצקים את המיץ שנוצר עם מים ומוסיפים את הגרידה;

• לשים על אש קטנה ולהביא את התערובת לרתיחה;
• לאחר הרתיחה, השאר את התערובת למשך 20 דקות;
• להוסיף דבש.

בתוספת עוזרר ניתן להכין קומפוט המושלם לערב קרים ולחברות חמות. לשם כך, תזדקק למרכיבים כגון:

• תפוחים - 4 יח';
• חופן עוזרר;
• משמשים מיובשים - 8 יח';
• שזיפים מיובשים - 5 יח';
• סוכר - 3-4 כפות, אבל אתה יכול לנווט לפי הטעם;
• מים - 3-4 ליטר.

הכנת הקומפוט כוללת את השלבים הבאים:

• עדיף לחתוך משמשים מיובשים ושזיפים מיובשים כדי שיתנו מיץ טוב יותר בבישול;
• את התפוח מומלץ גם לחתוך לחתיכות;
• יוצקים מים לתוך המיכל ומניחים על אש קטנה;
• אתה צריך להוסיף תפוחים, chokeberry, משמש מיובש, שזיפים מיובשים, עוזרד וסוכר;
• מביאים לרתיחה, מכבים את האש וממתינים 20 דקות, הקומפוט מוכן לאכילה.

למרבה ההפתעה, אפילו אדג'יקה ניתן להכין מ chokeberry. לשם כך, המארחת תזדקק למרכיבים הבאים:

• פירות יער - כ 1 ק"ג;
• מלח - 2-3 כפות;
• סוכר - 130 גרם;
• חומץ - 60 מ"ל;
• שום - 2-3 שיני;
• קינמון - חצי כפית;
• ציפורן - חצי כפית;
• כשות-סונילי - 1 כף;
• פלפל אנגלי - 5-6 אפונה;
• פלפל אדום - חצי כפית.

בישול אדג'יקה כולל את השלבים הבאים:

• אתה צריך להעביר שום ופירות יער מיובשים היטב דרך מטחנת בשר;
• להוסיף תבלינים. בנפרד, אתה צריך לערבב חומץ, סוכר ומלח ולשפוך על הגרגרים;
• שים את התערובת בצנצנת זכוכית אטומה, אדג'יקה עם טעם מקורי מוכן.

לגרגרי ארוניה יש טעם ספציפי משלהם, שלעתים קרובות אנשים לא אוהבים, אז יש ניואנסים וסודות שיעזרו משלב האיסוף ועד להכנה הסופית להנעים את טעמו של ה-chokeberry ולהשתמש בפירות היער לא כתרופה חסרת טעם, אלא כמשקה בריא או קינוח.

• למרות העובדה כי הפירות פורחים בסוף הסתיו, אתה לא צריך לנסות מיד לאסוף אותם, אתה צריך לחכות לכפור הראשון, אחרת ברי יהיה טעם מר.
• יש דרך מעניינת להכין טינקטורה בתרמוס, שיהיה נוח לנשיאה. פירות יער מוזגים לתוך תרמוס ושופכים מים רותחים. הם חייבים להתעקש ליום אחד. לאחר מכן, אתה יכול לעבור קורס של טיפול. תמיסת זו מסייעת לנרמל את לחץ הדם, מושלמת עבור אנשים הסובלים מיתר לחץ דם. הקורס צריך להימשך לכל היותר חודש, וכמות הטינקטורה שנלקחת צריכה להיות לא יותר מ-0.5 כוסות ליום.

• לעתים קרובות מבושלים שוקולד, אבל אתה צריך להבין שבמתכונים עם בישול ארוך טווח, תכונות הריפוי של הפרי כמעט לא נשמרות. ככל שהברי מבושל פחות, כך הוא בריא יותר.
• הפירות של אפר הרים שחור סובלים בצורה מושלמת הקפאה וייבוש. אפשר לייבש אותם בתנור או במייבש חשמלי. למרבה הצער, פירות יער מיובשים אינם שימושיים כמו אלה טריים, אך כדאי להצטייד בהם.
• אם תוסף אשחר ים לשוקולד (תמיסת), אז התערובת תהיה פתרון מצוין להילחם בהצטננות. זה תקף גם לפירות הדר, שמתווספים לעתים קרובות גם למשקאות ולתבשילים מפירות שוקולד. דבש גם מדלל בצורה מושלמת את הטעם של chokeberry.