שום שחור: תכונות וכללי בישול

אנשים רבים חולקים על התכונות של שום שחור. אבל על דבר אחד הם מסכימים בוודאות - את טעמו כמעט בלתי אפשרי לתאר, והאפשרויות הקולינריות אינסופיות. מגוון זה הפך למרכיב אופנתי עבור שפים ותוכניות בישול ברמה גבוהה. מוצר שום ניתן להכין בבית, אבל זה לא כל כך קל.

השום השחור אינו ידוע כמו עמיתו הלבן, אך צובר יותר ויותר פופולריות בשל היתרונות הבריאותיים שלו. הוא מוכר במיוחד בחוגים גסטרונומיים ובתחום הרפואה האלטרנטיבית.

השום הוצג לשוק האוכל ממש לאחרונה, לפני כחמש שנים על ידי הקוריאנים, שמהם קיבל את שמו. בנוסף, זן זה מוכר גם בצפון אמריקה. צבע יוצא דופן כזה נוצר עקב מעבר של תסיסה תחת חום ולחות מבוקרים בקפדנות.

יש לו יתרונות גדולים לבריאות האדם, ומסיבה זו מפורסם לעתים קרובות על ידי רופאים מקצועיים ומרפאים מסורתיים.

תסיסה המייצרת שום שחור מפחיתה את ריחו החריף ואת טעמו החזק. זה, כמובן, הופך את המוצר למהנה ואטרקטיבי יותר עבור אנשים. מי שניסה את זה טוענים שתווים של פירות יבשים נשמעים בבירור בניחוח ובטעם.

זה לא סוד שה"קולגה" הלבן, גם כשהוא מיובש וקפוא, פולט ריח חזק של שום. לזן השחור אין את זה וניתן לצרוך אותו בכמויות גדולות.

הצבע השחור הוא תוצאה של תגובה כימית כללית עם רכיב הסוכר. זה מה שגורם להשחמה במזונות רבים כמו בצל, סטייק, טוסט, בייגלה ואפילו פולי הקפה.

שום שחור נשמר ב-60 מעלות למשך 4 שבועות.

לשום שחור יש רשימה ארוכה של תכונות מועילות שיש להן השפעה חיובית על גוף האדם. זה הוכח שוב ושוב על ידי מחקר מדעי בתחום הניתוח הרפואי. הרכב המוצר כולל את הרכיבים השימושיים הבאים:

• כמות גדולה של נוגדי חמצון;
• סידן וחלבון;
• זַרחָן;
• S-allyl cysteine ​​(SAC), שהוא אחד מנוגדי החמצון החזקים ביותר.

בנוסף, יש לו את התכונות השימושיות הבאות:

• מפחית את התהליך הדלקתי;
• מפחית את כמות החלבונים המחברים תאים ויוצרים קרישי דם הגורמים לדלקת ולפגיעה במבנה התא;
• בעל תכונות אנטיבקטריאליות;
• מפחית את הייצור של תחמוצת החנקן, שהיא היוזם העיקרי של כל מיני דלקות;
• מוריד את קרישת הדם;
• מפחית את הביטוי של תגובות אלרגיות;
• מגביר את הפעילות החיונית הרגילה של הכבד, מוריד את ניוון השומן שלו לגודל האופטימלי;
• נלחם בהשמנת יתר;
• מגן על תאי מוח, בעל תכונות אנטי-גידול חזקות;
• שולט ברמות הסוכר בדם.

שום משמש לעתים קרובות במתכונים קולינריים וברפואה מסורתית. יש לו השפעה יעילה על גוף האדם והאיברים הפנימיים:

• מנרמל לחץ;
• משחזר את מצב העבודה של הלב;
• יש השפעות מניעה וטיפוליות על ביטוי של טרשת עורקים;
• משפר את מצב כלי הדם.

מאחר ואיכויות השום השחור מסייעות בשיקום המבנה הסלולרי, הן מתחדשות. והוויטמינים והאלמנטים השימושיים המרכיבים את המוצר מחזקים את האיכויות החיסוניות של גוף האדם ועוזרים להתנגד לזיהומים שונים. תכונות נוגדות חמצון נמצאו גם בשום שחור, כמו בדומה הטרי. הם מגנים על התאים מפני מחלות ומאטים את תהליך ההזדקנות. להתנגד לרדיקלים חופשיים הפוגעים בתאים, מה שמוביל למחלות לב, דמנציה, בעיות במחזור הדם, דלקת מפרקים שגרונית ומחלות כרוניות אחרות.

לא נמצאו תופעות לוואי עיקריות ידועות. יש מינון רעיל קטן, אבל שום לבן מכיל את אותה כמות.

אין הגבלות על השימוש בזן זה במזון. עם זאת, כדאי להקפיד על המינונים בעת הצריכה. זה חל על אנשים עם המחלות הבאות:

• שיבושים במערכת העיכול והקיבה;
• דַלֶקֶת הַקֵבָה;
• כיב של כל ביטוי;
• טְחוֹרִים.

למרות העובדה שאין לו איכויות חדות, הוא עדיין מסוגל לגרות את הקרום הרירי. כמו כן, רופאים רבים אינם ממליצים להסתבך בשום שחור ערב התערבויות רפואיות.העובדה היא שהמוצר מקדם דילול דם, ועם הכנסת תרופה בעלת השפעה דומה, ההשלכות יכולות להיות בלתי צפויות.

שום שחור ניתן לבשל בבית, אין הגבלות ומרכיבים שקשה למצוא אותם נדרשים לשם כך.

ראשית אתה צריך לבחור חומר מוצק. שום חייב להיות טרי. עדיף לבחור בזנים לבנים או אדומים. יש לבחור ראשים בנפח גדול ובצורה עגולה. כל עותק חייב להיבדק עבור שקעים וריקבון. ראשים חייבים להיות נקיים לחלוטין וללא פגמים. תהליך הכנת השום השחור עצמו קל ואינו לוקח הרבה זמן אם הכל הוכן כמו שצריך.

• ראשית אתה צריך להניח כמה פקעות שום שלמות בקערה. אתה לא צריך לקלף אותם. ודא שהמחבת עמוקה מספיק כדי להכיל את כל החומר שאתה צריך.
• בדוק שוב את השום. ראשים שנמצאו באיכות נמוכה לא חייבים להיזרק, אפשר להוסיף אותם לבורשט או לפילאף, אבל שום שחור לא ניתן לבשל מהם.
• לשטוף ולנקות את המוצר. במקרה זה, רצוי להשתמש במים נקיים - כל עדינות חשובה בעניין זה.
• לאחר הכביסה שמים את השום במקום קריר ויבש למשך כ-6 שעות עד לייבוש מלא. אל תנסה להתחיל תסיסה כשהמוצר עדיין רטוב.

• לאחר הייבוש, בדוק את הניקיון. אם יש עדיין עקבות של זיהום על זה, אז תהליך הניקוי חוזר על עצמו שוב עד לניקוי השום לחלוטין.
• לאחר מכן, מכינים את התנור לצליית שום.
• סיר אורז, כיריים, קופסת תסיסה או ספינת קיטור משמשים גם למטרה זו.שיטות כאלה הן המהירות והיעילות ביותר, הן יאפשרו לך לקבל מוצר טוב יותר לאכילה. עוטפים את כל השום בנייר כסף ומניחים בקערה.
• בתנור מכוונים את הטמפרטורה ל-55-60 מעלות. הכניסו את קערת השום לתנור למשך 35-40 ימים. לאחר זמן זה, התהליך יושלם.

לאחר הכנת השום השחור, ניתן לבשל אותו עם מאכלים ביתיים רבים כתוספים או תבלינים. הוא משמש לעתים קרובות בפיצה, פירה תפוחי אדמה, מנות אורז ובשרים במעדניות. זה גם משתלב היטב עם גבינה, פלפל צ'ילי, בשר מעושן, נקניקיות, דגים מטוגנים ומאכלים רבים אחרים. אבל שום שחור מתחיל לקבל טעם מיוחד רק כשהוא עובר את תהליך ההזדקנות, שכן בתקופה זו הוא נעשה מתוק יותר. בנוסף, ניתן לשמור אותו לאורך זמן, עד 3 חודשים, פשוט על ידי הנחתו בכל צנצנת זכוכית וקירור החומר.

שום שחור ניתן לאחסן בטמפרטורת החדר בכלים לא נפתחים עד תאריך התפוגה. לאחר פתיחתו ניתן לשמור 3-6 חודשים במקרר או חודש בטמפרטורת החדר.

מספר משתמשים טוענים כי לא חוו שינויים משמעותיים בעת אכילת שום שחור, שכן הם צרכו את הירק רק לפרק זמן קצר.

צרכנים רבים אוהבים את העובדה שהשום חסר ריח ויש לו את התכונות המועילות של השפעה נוגדת חמצון. כמו כן, מי ששיתף את התרשמותם ציינו כי המוצר מקדם עיכול ובעל השפעה אנטי דלקתית. צרכן אחד שנטל את זה בקביעות במשך שנים רבות אמר שכאשר הוסיפו לארוחות, ההשפעה הייתה חזקה יותר. וגם רבים שמו לב שזה מפחית את תחושת התיאבון ויש לו תוצאה טובה בטיפול במאבק במשקל עודף.

ביקורות שליליות מתייחסות רק לתהליך הבישול. תקופת בישול כה ארוכה קשורה לא רק לתצפיות על שום, אלא גם בעלויות אנרגיה גבוהות.

איך לבשל שום שחור בבית, ראה את הסרטון הבא.