איך לאחסן שום?

למרות העובדה ששום אינו מוצר חיוני, הוא פופולרי מאוד וניתן למצוא אותו בכל קוטג' קיץ. התרבות אינה דורשת טיפול מיוחד בעת גידול, ולכן כל אחד יכול להתמודד עם משימה כזו. אבל לפני שתילת שום, צריך לדעת איך לאחסן אותו כראוי כך שיחזיק לאורך כל החורף או אפילו עד הקיץ הבא.

לפני שליחת שום לאחסון, תחילה יש לקצור אותו כראוי. זמן השתילה והקטיף תלוי במגוון השום. הקטיף מתבצע במזג אוויר שטוף שמש, כאשר לא יורד גשם. אם תפספסו את זמן האיסוף, איכות המוצר תתדרדר, ולכן לא ניתן יהיה לשמור אותו לאורך זמן.

שום שנשתל בסתיו מוכן לקציר הקיץ באוגוסט, ויבולי האביב נקצרים קרוב יותר לסתיו. חשוב לא לדלג על שורות אלו.

לאחר חפירה מהאדמה, יש לפרק את היבול במקום מאוורר בו נופלות קרני השמש. שם הוא יתייבש במשך 5 ימים. אם מזג האוויר מעונן, אז אפשר לשים שום מתחת לחופה כדי שהלחות לא תגיע לשם.

העיקר לספק לו אוורור טוב. לאחר הייבוש חותכים את הראשים במספריים. במקביל, גבעולים ושורשים מוסרים במרחק קצר מהראש. הם צריכים להישאר לא יותר מ 2 ס"מ. לא מומלץ לחתוך את הגבעולים והשורשים לחלוטין, כי הראש עלול להתחיל להירקב במהלך תהליך החורף.

אם הראשים מוכנים כראוי לאחסון, אז אתה לא צריך לדאוג לגורלם העתידי. על מנת שהתרבית תשכב לאורך זמן, חשוב לעבד אותה נכון לפני האחסון, מה שיאפשר לה לשכב זמן רב יותר. כדי למנוע התרחשות של מחלות במהלך האחסון, אתה יכול לטפל בראשים עם תמיסה של שמן ויוד. תחילה יש להרתיח את התערובת הזו ולהניח לה להתקרר. ואז שום טובלים בתמיסה הזו ומקשיבים לו בשמש.

אם הגנן אינו בטוח שהשום מיובש מספיק לאחר הקטיף, או אם הוא נחפר במזג אוויר רטוב, יש צורך בטיפול מקדים לפני אחסון היבול. זה לא ייקח הרבה זמן ומאמץ, אבל זה יאפשר לשום להחזיק מעמד לאורך זמן.

בנוסף להכנת המוצר, תנאי האחסון חשובים לא פחות. גנן מנוסה יכול לזהות נזק לשום לפי כמה סימנים. ביניהם:

1. פרוסות נורה רטובות;
2. ריח לא נעים ששום פולט;
3. כאשר אתה לוחץ על השן, היא נלחצת דרך.

כאשר מזהים ראשים עם סימנים כאלה, יש להסירם בדחיפות.

אם הצמח נחפר במזג אוויר יבש ומייבש אותו היטב, זמן האחסון גדל באופן משמעותי. שום אביבי עשוי להחזיק מעמד זמן רב יותר, אך יש לו ראשים קטנים.

נורות עלולות להתקלקל גם על ידי חום מוגזם, אשר משפיע ישירות על אורך חיי המדף. אם אפשר, אתה צריך לשים את השום במרתף.זה יכול גם להיות מאוחסן במרפסת, מעת לעת לאוורר את החדר כך הלחות והטמפרטורה לא יעלו שם.

כשהחומר נחשף ללחות גבוהה הוא יתחיל לנבוט ובמידה וחסר לחות הוא יתייבש. מומחים ממליצים להקפיד על לחות של עד 80%. זה יאפשר לך לא לאבד את המאפיינים של המוצר. אם הגישה לאוויר מוגבלת לשום, הוא יתחיל להתייבש ומיקרופלורה פתוגנית עשויה להופיע עליו.

יש לאחסן 300-400 גרם בקופסאות קרטון או קופסאות עץ, בסלסילות ובשקיות. כמו כן, שום לא אוהב הקפאה, ולכן לא ניתן להכניסו למקפיא.

שום קלוף לחורף בבית ניתן לאחסן בדרכים שונות, שלכל אחת מהן היתרונות והחסרונות שלה. בכפוף לכללים ולהמלצות, הוא יכול לשכב עד לקציר של יבול חדש. כמו כן צריך לוודא שהוא לא ניזוק מתולעים ושהקליפה בעלת מראה טבעי.

ניתן לאחסן את המוצר במספר מקומות:

1. במקרר;
2. במרתף;
3. בחדר מאוורר ויבש;
4. על המרפסת.

תקופות האחסון במקומות אלו אינן שונות זו מזו בהרבה, אך יש כמה ניואנסים לאחסון שיש לקחת בחשבון. ראשית, מומלץ לייבש את השום בצורה מושלמת. ירק רטוב יכול להירקב או להידבק במחלות שונות. יש לזכור גם שמקום האחסון לא צריך להיות יבש יתר על המידה. זה יכול להשפיע לרעה על הראשים ולגרום להם להתייבש לחלוטין.

שלושת הגורמים העיקריים המשפיעים על חיי המדף של המוצר הם:

1. לחות;
2. טֶמפֶּרָטוּרָה;
3. גישה לאוויר.

לפני שמכניסים את השום לאחסון, יש למיין אותו בקפידה ולהסיר את כל הראשים שיש להם סימני מחלה. לאחסון אין להשתמש בראשים פגומים, השיניים שלהם מתפוררות, יש סימני ריקבון או עובש. אם מזוהות פתולוגיות כאלה, אין לזרוק שום; אתה יכול להשתמש בו בזמן הקצר ביותר לבישול מנות קולינריות או לטוויסטים. ניתן לאחסן את כל שאר הראשים.

זו לא הדרך הטובה ביותר לאחסן את המוצר הזה, במיוחד אם הוא לא עבר עיבוד מוקדם. במקררים רגילים נצפה באחוז לחות מוגבר, המשפיע לרעה על השום. אבל במקביל חייבת להיות לחות מתאימה. אם אין אפשרויות אחסון אחרות, אתה יכול להשתמש במקרר לשם כך, תוך הקפדה על תנאי האחסון הבאים:

1. כדי לשמור את השום זמן רב יותר במקרר, יש להניח אותו בשקית שבה לא ייכנס אוויר.
2. שום יכול להישמר במקרר עד חודשיים אם לא קולף אותו קודם.
3. את המוצר הצעיר ניתן לטחון ולהקפיא במקפיא.
4. את השיניים מקלפים וממלאים בשמן, ולאחר מכן מניחים את המיכל עם המוצר על המדף האמצעי. במקרה זה, הגנן יספוג בו גם שום טרי וגם שמן, שיכול לשמש לבישול.

במקרה שמבחינים שהשום מתחיל להתקלקל, כדי למנוע מהתהליך הזה לפגוע לחלוטין בכל המניות, ניתן להכין מוצר מגורר. לשיטה זו יתרונות רבים והיא מאפשרת לשמר את כל הרכיבים השימושיים במוצר.

אתה צריך לשפשף את השיניים על פומפיה או לסובב במטחנת בשר.את המסה ממליחים, ואז מניחים בצנצנות עם מכסה. המיכלים מונחים במקרר במדף התחתון. כמו כן, במידת הצורך, ניתן להקפיא את המסה המגוררת.

שום מקופל לצנצנות זכוכית ואינו מכוסה בכלום. ראשית אתה צריך לנקות את הראשים של קליפות עודפות ולבדוק אותם עבור נזק. אם לא תוסיפו רכיבים נוספים לצנצנת, אז השום יכול לנצח היטב, הוא לא ינבט ולא יתייבש. מומלץ לייבש ולעקר את המיכל לפני השימוש בו.

לשם כך, עליך להשתמש רק בתיקים העשויים מחומר טבעי. כמו כן, לאורך כל תקופת האחסון, יש למיין שום בשקיות כדי לזהות דגימות מקוללות. כדי למנוע את האפשרות של ריקבון שום, כמו גם את המראה של מחלות על זה, זה יכול להיות ספוג תחילה בתמיסת מלח בריכוז נמוך. לאחר מכן, השום מתייבש ומוכנס לשקית.

זוהי שיטת האחסון הוותיקה ביותר, שהיא שזירה של צמות של צמח מיובש מראש. אבל שיטה זו של אחסון דורשת מיומנויות וזמן מסוימים מהבעלים, שכן לא כולם יכולים לטוות צמה כזו בצורה נכונה.

שיטת אחסון דומה שגם יעילה היא אחסון שום ברשתות. ניתן לרכוש אותם בחנות. המוצר ממוקם ברשתות של 2-3 ק"ג ותלוי מהתקרה. במהלך האחסון, ראשים צריכים להיבדק מעת לעת כדי לזהות ראשים פגומים או נרקבים.זה יעזור להציל ראשים אחרים מתבוסה.

ישנן גם דרכים רבות אחרות לאחסן את המוצר הזה, שיעזרו לו לשרוד היטב את החורף ולא לאבד את האיכויות שלו. ניתן לאחסן מוצרים בנוסף ב:

1. מלח. זה יעזור לשום לעבור את החורף מבלי לאבד את האיכויות שלו. שום קלוף שמים בצנצנת ומפזרים הרבה מלח כך שיכסה אותו מלמעלה ב-1-2 ס"מ.
2. מוק. שיטה זו תסייע להסיר לחות עודפת מהמוצר אם הוא היה מיובש מראש בצורה גרועה. בתחתית הכלים אתה צריך למלא שכבה של קמח, שם ואז לשים את הראשים, בעבר גם זרועים קמח. מלמעלה, כל זה סגור במכסה וניתן לאחסן את המוצר לאורך זמן. הוא לא יאבד מרעננותו עד האביב.
3. אֵפֶר. אם אפשר, אתה יכול לאחסן מזון באפר. כדי לעשות זאת, זה מוזג לתוך הקופסה בשכבה קטנה כך שהוא מכסה את התחתית. ראשי שום מונחים מעל. יש לפזר בנוסף על כל שורה שכבת אפר כדי שתכסה אותה לחלוטין. כך תוכלו לאחסן שום גם במטבח.
4. קליפת בצל. אם יש הרבה קליפת בצל, אז אפשר להשתמש בה. לשם כך, שום מעורבב עם קליפות מונח בשקיות ותולה במזווה.
5. סרט אוכל. יש צורך לעטוף כל ראש בפוליאתילן בשתי שכבות כדי למנוע גישה אווירית אליו. זה יעזור להגן על הנורות מפני התייבשות.
6. בפרפין. נרות נמסים וראשי שום טובלים בתמיסה שהתקבלה. כתוצאה מכך נוצר עליהם סרט מגן שימנע את התנדפות הלחות מהמוצר וגם ימנע חדירת חיידקים לשיניים.
7. בנסורת. ניתן להשתמש בנסורת טרייה במקום מלח או אפר. רצוי לבחור אותם מעצים מחטניים.חשוב גם להניח את השום בארגזי עץ ולקחת אותם למקום קר שהשמש לא מגיעה אליו.
8. בבנקים. דרך חלופית היא לאחסן את ראשי השום בצנצנות זכוכית רגילות, שם מניחים את הראשים ולא מפזרים בהם כלום. בהתגלמות זו, שום יכול לנצח מבלי לאבד את איכויותיו. הוא לא ינבט ולא יתייבש.

ניתן לאחסן שום גם מיובש. כדי לעשות זאת, אתה צריך לחתוך את השיניים ולייבש אותם בתנור ב-60 מעלות, ואז לטחון אותם עם בלנדר כדי ליצור גרגרים קטנים. לאחר מכן, התערובת המתקבלת מוזגת לצנצנות ומניחת בארון. ניתן להשתמש בכלי פלסטיק אטומים הרמטית במכסה.

תמיסת שום היא האפשרות הטובה ביותר לשימור שום לחורף, אשר מאוחר יותר ניתן להשתמש בו לא רק למטרות קולינריות, אלא גם למטרות רפואיות. אם למארחת יש צורך כזה שבבית תמיד יש תרופה טובה ועשירה בוויטמין שיכולה לעזור במחלות, אז עדיף להשתמש בשיטה זו של אחסון שום.

מתכון לטינקטורה:

1. 300 גרם שיני שום כותשים בצורה נגישה, לאחר מכן שמים בצנצנת ומשאירים למשך 1-2 שעות.
2. את הנוזל שהשום נתן שופכים מהכלי. כתוצאה מכך, זה אמור להתברר כ 200 מ"ל. נוזל כזה חייב להיות מועבר לצנצנת סטרילית ולמלא אלכוהול בפרופורציות שוות.
3. התערובת המתקבלת מאוחסנת במשך 10 ימים, תוך ערבוב מדי פעם.
4. לאחר 10 ימים, יש צורך להפריד את המשקע מהנוזל ולצקת אותו לצלחת זכוכית. אתה צריך למקם מיכל כזה במקום חשוך שבו אין גישה לשמש. לשם כך, אתה יכול להשתמש בבקבוקוני תרופות שעברו טיפול מראש.

ניתן לאחסן את מוצר האביב במקום חמים, ואת מוצר החורף במקום קריר. באפשרות הראשונה, הטמפרטורה צריכה להיות בטווח של +17 - +21 מעלות, ובשנייה - עד +3. בפועל, בחירת תנאי האחסון תלויה בכמות היבול שנקטף. מכיוון שמוצר זה הוא יותר תיבול מאשר מוצר עיקרי, לרוב נדרש מעט, מה שמאפשר לחורר בבטחה את השום בדירה ולא לתפוס הרבה מקום.

אם נפח היבול גדול מספיק, אז ניתן להקצות לו מרפסת שלמה, אותה יש לבודד תחילה. מומחים ממליצים לאחסן יבולים בסלסילות עץ או קופסאות, המונחות בחדר קריר עם טמפרטורה של +3 עד -5 ולחות עד 80%. בנקודות מסוימות, אם יש לך מרתף, אתה יכול לאחסן שם שום. הטמפרטורה על פי GOST חייבת לעמוד בגבולות כאלה, מה שמבטיח את בטיחות השום לאורך זמן.

חיי מדף:

1. קרקע - 2 חודשים;
2. בנסורת, מלח, קמח, פרפין, בשקיות - 5 חודשים;
3. בשמן - 3 חודשים;
4. במקרר - 3 חודשים;
5. בבנק - 3 חודשים.

גננים מנוסים ניסו בפועל את כל הדרכים לאחסן שום בבית, ולכן הם כבר יודעים את כל היתרונות והחסרונות שלהם. אם אין מיומנויות במקרה זה, אתה צריך להכיר את ההמלצות של מומחים. לפני שממשיכים ביישום כל אפשרות אחסון בפועל, יש צורך בתחילה לקצור ולהכין כראוי.

מומלץ לחפור שום בסוף הקיץ ולמנוע ממנו התחממות יתר שעלולה להשפיע לרעה על הראשים.לאחר הסרתו מהאדמה, הוא מיובש תחת השמש. אם מזג האוויר גשום, אז השום מונח מתחת לחופה במקום מאוורר היטב, או בעליית הגג. כתוצאה מהליך זה, הקליפה מתייבשת וסימני לחות אינם נראים עליה.

נורות מוכנות נבדקות ומקלפות, וגם שורשיהן נחתכים. כדי להבטיח אחסון לטווח ארוך של שום בכל אחת מהשיטות לעיל, יש צורך לטפל מראש בכל ראש בחמאה מומסת עם יוד, וגם לשמור על טמפרטורה ולחות קבועים.

יש צורך לאחסן את המוצר בבית בצורה נכונה. שיניים בודדות בחורף יכולות להיות מאוחסנות בקלות בדירה אם יש מספיק מקום כדי להכיל את כל היבול.

צריך לזכור שהזן החורפי מאוחסן בצורה גרועה יותר, ולכן מנסים להשתמש בו מיד לאחר הקטיף. שום אביבי אידיאלי לאחסון. הוא סובל גם שיטות אחסון קרות וחמות.

באמצעות השיטות לעיל, אתה יכול לאחסן שום היטב בבית. כל מארחת, לאחר היכרות עם השיטות, יכולה לבחור את האפשרות האופטימלית ביותר עבור עצמה. זה יאפשר לשום לשכב כל החורף, לא להתקלקל ולא לאבד את טעמו.

כמו כן, במקרים מסוימים, שום שנקטף לחורף יכול לשמש לשתילה בשנה הבאה. במידת הצורך, ניתן להשתמש בשיטות אחסון שונות, אשר יבטיחו זמינות מתמדת של מוצר זה בדירה.

אותן המלצות ניתנות לתיקון המצב עם שום, שנראה עובש או ריקבון. למניעת טפילים אלו, מומלץ להניח את המוצר בשכבה אחת כך שיאווררו היטב. כמו כן, לקופסאות צריך להיות אוורור בתחתית.

אם שום מתחיל לנבוט במהלך אחסון החורף, זה אומר שיש הרבה לחות וטמפרטורה גבוהה בחדר. יש להפחית את האינדיקטורים הללו, אך יש לזכור שזה לא יעבוד כדי לשחזר את התפתחות השתיל. לכן יש לבחור ולצרוך קודם כל את השיניים המפותחות ביותר כדי שלא ידביקו אחרים.

אם במהלך הכנת השום, הבחירה בוצעה בצורה לא מדויקת ואיכותית, אז לאחר זמן קצר הוא יתחיל להידרדר, מה שישפיע לרעה גם על שום בריא. לכן, חשוב לבדוק מעת לעת את היבול שנשלח לאחסון ולהשמיד את הדגימות המושפעות בזמן. נוכחותם של פגמי קליפה בולטים על החומר עשויה גם להצביע על כך שלזרע יש כמה פתולוגיות, ולכן לא ניתן להשתמש בו לעונה הבאה.

בהכרת הנקודות הללו, כל עקרת בית תוכל לבחור את הדרך הטובה ביותר לאחסן את המוצר הזה בדירתה או בארץ. כדי להבטיח שימור ארוך טווח של ראשי שום בדירה בעיר, חשוב לשקול את כל ההמלצות לעיל.

אם תזניח לפחות אחד מהגורמים, זה ישפיע לרעה על היבול כולו, שכתוצאה מכך יכול ללכת לאיבוד לחלוטין. כדי למנוע את זה, אתה צריך לגשת בזהירות לנושא זה, לאחר שלמד אותו בעבר.

כיצד לאחסן שום, ראה את הסרטון הבא.