איך לכבוש שום?

שום, על סוגיו, סוגיו וצורותיו השונים - ציפורן, ראשים, נוצות - טוב מאוד לבריאות, כלומר חסינות. כמובן שזו אמת ידועה לכולם, שום הוא הטוב והיעיל מבין תרופות הצמחים, שהטבע נותן לנו כדי למנוע הצטננות ומחלות ויראליות, כמו גם למנוע את התרחשותן.

עם זאת, הירק הזה הוא לא רק תרופת פלא אוניברסלית לחיזוק החסינות של מבוגרים וילדים, אלא גם תיבול מעולה, תוספת חריפה, קישוט ארוחה מעניין, או אפילו מנה עצמאית מן המניין. ניתן לצרוך אותו בצורות שונות - לאכול טרי, להוסיף לשימור או למלח.

השום בכל אחד מזניו הוא שתיל זריעה רב שנתי (עשב) שמקורו במשפחת הבצלים, מכיוון שפקעת הירקות המרוכבת שלו מורכבת בעיקר משלוש או חמש שיני, אך לעיתים מספר השיניים יכול להגיע לעשרים ויותר.

השום פורח מיולי עד אוגוסט. יבול ירקות זה גדל משלושים סנטימטרים, ולפעמים הגבעול מגיע לגובה של שבעים סנטימטר. גם הפריחה שלו מעניינת ויפה: פרחים ירוקים חיוורים הפורחים במטריה מורכבת, כמעט כדורית, המורכבת מנורות בהירות קטנות אך צבעוניות.

עתיק, לא יומרני בטיפולו, ולכן תרבות ירקות ובצל ידועה בקרב לאומים שונים ברחבי הגלובוס. יש לו טעם חריף-חריף וריח האף המדגדג הרגיל הקשור לתערובת של מלחי גופרתי אורגניים.

גם העלים, החצים ואפילו הפרחים אכילים, אך בכל זאת נאכלים בעיקר רק בירקות צעירים שגדלים. וכמובן, בארוחה לא משתמשים בשום צורה בשורשי הצמח שנכרתים מיד ובקליפת המגן הדקה של ציפורני הבצל, שמוסרים במהלך הניקוי. עם זאת, לחלוטין לכל מרכיבי השום, אפילו פרחים, יש ארומה חריפה-שום המאפיינת זני בצל.

לפני שנעבור לרשימת המאפיינים, כדאי שנפרט עובדות מעניינות על הירק הזה.

• התעמקות בהיסטוריה: פיתגורס החשיב את השום לתבלין החשוב ביותר.
• היסטוריונים אומרים שהאזכור הראשון של ירק זה הופיע ביבשת אירופה כשלושת אלפים שנה לפני הספירה.
• צמח זה, כתרבות, נזכר כתרופה בסיסית בריפוי יווני עתיק, ולאחר מכן ברפואה הרומית העתיקה: שום מבושל בנוזל מלוח עם מזור, מעורבב עם עשבי מרפא אחרים ומשמש כתרופה חיטוי ומרפא.
• תרופות אחידות ובסיסיות בעידן יוון העתיקה ורומא היו תמצית שום ותמצית אופיום: האופיום הופק מטל פרג, מעורבב עם שאריות שום והוסיפו לשתייה.
• בעבר, האמינו כי רוחות רעות ומתים נזהרים מניחוח השום, ולכן צמות עם פקעות שום מיובשות נחשבו כקמע פטיש בכפרים רבים בקרב לאומים שונים.
• היוונים והרומאים הקדמונים האמינו שיבול שורש זה מגביר כוח, מתקן רוח בריאה בגופו של לוחם ומסייע כמעט בכל התחלואים. בהקשר זה, הוא כמובן נכלל בדיאטת הצעידה של הלגיונרים.

אתה יכול לדבר על היתרונות של שום בלי סוף, אז נשקול את היתרונות של צמח בולבוס זה משתי נקודות מבט: מדעיות ורפואיות.

המרכיבים המרכיבים של ירק זה כוללים הרבה מאוד אלמנטים שימושיים:

• סיבים (העוזר העיקרי בדיאטה);
• חלבונים (שומרים על איזון ההורמונים בגוף);
• שומנים (מבצעים תהליך של חילופי גזים תקינים בדם);
• פחמימה (פחמימה מהירה המאפשרת לך להחזיר כוח ומרץ בהקדם האפשרי);
• אפר (מסיר רעלים);
• חומצה אורגנית (ה"חומצה האסקורבית" הידועה - תומכת בחסינות);
• מגוון רחב מאוד של מאקרו ומיקרו-אלמנטים: Na, K, Ca, Mn, Fe, Ph, Mg, I ו-Zn;
• ויטמינים: B, C, D, R;
• גוֹפרִית;
• חומרים אנטיספטיים פעילים ביולוגית;
• שומנים אורגניים.

מחקר שנערך על ידי פרופסורים אמריקאים ממכון המחקר למחלות אונקולוגיות הדגיש את העובדה ששום טרי ישים ביותר לא רק למניעת הצטננות, אלא גם למחלות של מערכת הלב, כמו גם לכולסטרול מוגזם במחזור הדם.

שום ידוע כמנקה את הגרון ולעיתים משמש לאסטמה. ירק נחשב גם לתרופה מצוינת לשכחה. וברפואה העממית הוא משמש לשיתוק חלקי של הפנים ולטיפול במחלות נוירולוגיות רבות.

ירק צעיר וירוק מעדיף מחלות של מערכת המפרקים של הגוף.

שום, שוב, טוב גם לחניכיים וגם לשיניים, רק אפוי או מיובש בתנור.

נורות של תרבות זו, במיוחד זנים מזרח אירופיים, ידועות בתיבול מנות ראשונות, מכיוון שצמחי בצל מגבירים את התיאבון, מאיצים את תפקוד ההפרשה של שרירי שק הקיבה, בעלות השפעה אנטי-מיקרוביאלית, מרדימים את קוליק השרירים ומקלים על מתח השרירים.

לעתים קרובות למדי ניתן לראות שמומלץ להשתמש בחליטה אלכוהולית של שום או בתמצית אלכוהולית, ובכך יש השפעה מסייעת על תפקיד העיכול של מערכת העיכול.

התכונות החיסוניות והאנטי דלקתיות של צמח זה ידועות לחלוטין., במיוחד, זה עוזר לחסל באופן מונע את האפשרות של הידבקות בשפעת ומחלות זיהומיות ויראליות עונתיות אחרות.

חל איסור מוחלט לאכול שום בכל צורה לחולים הסובלים מכיב קיבה או דלקת קיבה! הירק ידוע בעובדה שחלק מהאלמנטים שלו תורמים לפעילות רבה יותר של הכבד והקיבה, מה שבתורו עלול לתרום להחמרה של מחלות.

ברור שלא רצוי לצרוך ירק לאנשים עם אנמיה ועם סבירות גבוהה לתגובה אלרגית, שבאופן עקרוני ניתן להסביר בקלות על ידי החמרה במקרה של אי סבילות אישית וירידה בקרישת הדם כתוצאה מפעילות חיסונית. .

שום טרי במזון אינו מקובל בגלל דלקת הלבלב עקב התסמינים לעיל. לא ניתן להשתמש בתרבית זו למזון בשום צורה ולמי שיש בעיות במתן שתן - היא עדיין תורמת להיווצרות ולעלייה באבנים בכליות. ובוודאי שהנורות מזיקות ואף מסוכנות לשימוש במזון עם החמרה של טחורים!

בדיקות של מטופלים מראות שעודף שום צעיר גורם לתסמינים כמו כאב ראש ותשומת לב מוסחת בשל תכולתו הבלתי משמעותית, אך עדיין מכילה חומרים רעילים ורעל אורגני.

להסיק מסקנה מכל המאפיינים המפורטים, יש לציין כי ירק זה שימושי, אבל, כמו כל התרופות, במתינות.

כפי שכבר ציינו, שום במצב נכון ובריא ניתן לשמר בשתי דרכים בלבד: ייבוש והמלחה. אבל בשום דירה מודרנית אין תנאים לייבוש כזה של מוצרים כך שגם ויטמינים וגם טעם נשמרים. תרבות הבצל הגחמנית תתחיל לנבול, או להירקב לגמרי. לכן, האופציה שלנו היא המלחה.

אבל אתה גם צריך להיות מסוגל להמליח! יש לעמוד בכמה תנאים:

• רק ראשים טריים, לא נבולים, חבולים ולא נבטים מתאימים להמלחה;
• עדיף אם השום מעט בוסר - זה לא ישפיע על הטעם בשום צורה;
• לפני שופכים את המוצר עם מי מלח או ממלאים אותם במלח, יש צורך להכין אותם כראוי: ללא קשר למתכון, אתה צריך לקלף את הנורות מהקליפה ולנתק את האזורים הפגועים.

שוב, ללא קשר למרשם, מומלץ להשתמש במיכלים, בעיקר פחיות, בנפחים הבאים:

• שניים או שלושה ליטר כאשר ממליחים ראשי שום שלמים;
• ליטר אחד מושלם לכבישת ציפורן;
• ליטר וחצי שימושי להמלחת ירקות חתוכים וקצוצים.

כמובן, חיי המדף יהיו הרבה יותר ארוכים, אבל בהחלט לא שווה את האיכות האבודה.

לאחר המלחה כזו או אחרת, יש לסגור מיד את המיכל במכסה פלסטיק. אין להשתמש במתכת, מכיוון שהיא תפחית משמעותית את חיי המדף של המלחה. יש להגן על המיכל עצמו מאור שמש ישיר וחימום יתר, ולכן עדיף להוציא את המוצר המלוח למקום שאליו לא חודרות קרני השמש - במרתף או במרתף. ואם אין מקומות כאלה, אז מכניסים למקרר.

ישנן דרכים רבות לכבוש שום - כל עם, כל לאום יכול להציע גרסה משלו. את הבצל כותשים, חותכים לצלחות, משפשפים, מחלקים לשיניים, או שראשי השום נשארים שלמים – יש מתכון לכל טעם, גם המתוחכם ביותר.

נראה שהמלחת שום היא עניין פשוט. עם זאת, ירק גחמני זה יכול להיות גם שונה: ורוד ואסייתי פראי, לבן וירוק, חץ ולא יורה, זני חורף ואביב. ומספר אפשרויות ההמלחה הוא בלתי מוגבל לחלוטין.

שקול שני סוגי מלח.

המלחת שום לחורף במי מלח, אתה יכול לצפות שבמזג האוויר הקר יהיה תכשיר ויטמין טעים ומלא יתרונות.מוצר כבוש כזה ניתן לאכול לא רק כתוספת, אלא גם כמנה נפרדת. ועכשיו בואו נדבר על התרבות העולמית של הארוחה.

מתאבן חריף מדהים שלא דורש שום מיומנות גבוהה. כל מה שאתה צריך זה סבלנות. תכשירים וחמוצים הם מאפיין אופייני לעם הארמני: רק במטבח הלאומי שלהם יש שפע כזה של דרכים להכין חמוצים.

הנה המתכון למנה הנפלאה הזו:

• לקלף ירק טרי שנחפר מבלי לחתוך את השורשים, ולשים אותו במקום שבו אור שמש ישיר לא נופל, יבש במשך חמישה עשר הימים הבאים;
• לאחר חיתוך השורשים ועיבוד, שים את תפרחת הנורות בקערה גדולה או סיר עם מים מזוקקים קרים כקרח, ולאחר מכן מניחים בצד ליום נוסף, מכוסה במפית;
• מסננים את המים ויוצקים את התמיסה במקום הנוזל: ליטר מים ו-50 גרם מלח;
• כל 24 שעות, רוקנו את תמיסת המלח הישנה והחליפו בחדשה למשך שלושה שבועות;

• לאחר שלושה שבועות, מסננים את תמיסת המלח, יוצקים מרינדה לכלי עם שום: מי מלח, סוכר, חומץ ענבים ותבלינים;
• לסגור את צוואר המיכל עם גזה עבה ולהשאיר שוב למשך שבועיים;
• לאחר שבוע, מסננים את המרינדה לתוך מיכל נפרד ושולחים אותה למקרר למשך שבעה ימים;
• מיד לאחר ניקוז המרינדה, יוצקים את הכבישה עם מיץ ענבים טבעי מזן קל למשך שבוע;
• לאחר שבוע, יוצקים את המיץ, ואז יוצקים את המרינדה המצונן לתוך השגריר;
• לאחר 5 ימים, השום "בארמנית" מוכן.

חטיף חריף למנות בשר ודגים כאחד. רוב המטבח הקוריאני מורכב ממעדנים חריפים ומתובלים, אז המתכון הזה יראה לכם איך להכין קישוט כל כך פשוט עם ניצוץ:

• חותכים את פלפל הצ'ילי לטבעות בקוטר 1 ס"מ - שימו לב שעדיף לקחת פלפל צ'ילי צעיר ולא מיובש ולהכניס לצנצנת מעוקרת עם ציפורן ירקות;
• יוצקים את תערובת הירקות עם רוטב סויה ומשאירים למשך 4 שעות;
• לאחר 4 שעות, מסננים את חליטת הסויה למחבת נפרדת דרך מסננת ומרתיחים באיטיות על אש בינונית;
• מוציאים את הרוטב מהמבער ויוצקים אותו מיד על הירקות;
• לאחר מכן מגלגלים את הצנצנת או מכסים במכסה פלסטיק;
• מצננים את המלפפון החמוץ ומכניסים למקרר לשבועיים קצרים;
• לאחר שבועיים, השום "בקוריאנית" מוכן.

ניתן לשמור את התכשיר למשך שישה חודשים.

כך הומלחו ירקות בברית המועצות, הסבתות שלנו בטח זוכרות את המתכון הזה:

• מקלפים את הירקות, מחלקים לציפורן ומכניסים אותם לכלי סטרילי;
• צורבים את הציפורן של צמח הבצל בצנצנת, מסננים את המים הרותחים;
• יוצקים מים מזוקקים קרים לתוך הבלנץ' ומניחים בצד לצינון למשך שעה וחצי;
• בעוד שיני השום מתקררות מכינים את המלפפון החמוץ: ממיסים במים רותחים (בהתחשב באידוי - ליטר) חמישים גרם מלח ואותה כמות סוכר, מוציאים מהמבער הבוער ורק לאחר שהתמיסה התקררה מעט, מוסיפים 100 מ"ל חומץ יין 9% ומערבבים;
• יוצקים מרינדה חמה על צנצנת חמוצים 1.5 ס"מ עד הקצה;
• מכסים את הצנצנת במכסה מתכת ומגלגלים אותה;
• חודש לאחר מכן, מתכון קלאסי משנות ה-60 מוכן!

עכשיו נדבר על הצורה לא הפופולרית ביותר, אבל לא פחות ראויה של המלחת שום.

ניתן לומר כי השיטה היבשה של כבישת ירקות אינה מוערכת מאוד, מכיוון שהיא משמשת לעתים רחוקות בחיי היומיום המודרניים. עם זאת, מעטים יודעים שזו הדרך הקלה והמהירה ביותר לשמר ויטמינים וחומרי תזונה פעילים, ולהשאיר את הירקות עצמם כמעט ללא פגע ורעננים.

אכילת בצל שלם עם לחם, כמו שהרבה אנשים אוהבים את זה, תעבוד רק אם הבצל היה מוחמץ עם ראשים שלמים או ציפורן שלא קלופו - רק ככה לא ימלח כלום וזה יתברר ממש אכיל ומעורר תיאבון .

ירק כבוש יבש יכול להישמר במשך 7-8 חודשים ארוכים מבלי לאבד את תכונות הריפוי שלו.

עם זאת, נורות חריפות מלוחות יבשות משמשות לרוב כתבלין חריף או כקישוט תוספת, אך לא כמנה עצמאית.

בשיטת כבישה זו, כמעט ולא נעשה שימוש ברכיבים כלשהם, מלבד מלח ולמעשה, ירק. ויש מעט מאוד מתכונים להמלחה כזו בעצמם, והם שונים רק בשיטות הבישול:

שקול מתכון צעד אחר צעד:

• בתוך הצנצנת המבושלת והמיובשת יוצקים בזהירות שכבה של מלח שולחן גס;
• מעל המלח מקפלים שכבה של ראשי שום בגודל בינוני;
• שוב יוצקים שכבת מלח, וממלאת את הרווחים בין הראשים;
• שוב מונחת שורה של פקעות שום;
• הטקס חוזר על עצמו עד למילוי הכלי;
• כאשר המיכל מלא וצפיפות, אנו סוגרים אותו היטב בכל מכסה מתאים לקוטר ומשאירים אותו במקום שבו קרני השמש לא נופלות במשך חודש;
• חודש, וראשי שום מלוחים יבשים מוכנים.

הוראה:

• הצמח המעובד והמנוקה קצוץ או חתוך לחתיכות בגודל ובצורה הדרושים לך;
• בהתבסס על מאה גרם של מוצר, הוסף שלוש מאות גרם של מלח מאכל משובח, אם כי אתה יכול להפחית את מנת המלח;
• מערבבים את התערובת שהתקבלה ביסודיות, אתה יכול להוסיף תיבול לפי הטעם שלך;
• מלאו היטב את הצנצנת בתערובת שום ממש עד הסוף;
• מכסים את הצנצנת במכסה פלסטיק ומניחים בחדר חשוך, מאוורר וקר;
• יום לאחר מכן, המרינדה המלוחה היבשה מוכנה.

יכול לשמש כרוטב לסלט או כתוספת כדי לתבל אותו.

הכנה שלב אחר שלב:

• לשטוף חיצים ירוקים צעירים שנאספו מהגן במים קרים;
• לחתוך את החלקים התחתונים של הגבעולים והצמרות;
• קוצצים את החצים לחתיכות בגודל 3-4 סנטימטרים ומניחים על קרש חיתוך למשך 15-20 דקות;
• בעוד שמיץ מתחיל לבלוט מחצים טריים, אתה צריך להכין תערובת של מלח ופלפל שחור לא טחון בשיעור של 40% מהתערובת עבור 60% שום בר, אבל אתה יכול לשנות מעט את הפרופורציה לטעמך;
• מערבבים יחד תערובת של מלח ופלפל וחיצי נורות בקערה עמוקה, ולאחר מכן ממלאים היטב צנצנת סטרילית בתערובת זו וסוגרים במכסה מתכת;
• לשים את הכלי בקור במשך שבעה ימים;
• שבוע לאחר מכן, חיצי שום, או כפי שהם מכונים בפופולרי, שום בר, מוכנים.

אתה יכול לדבר על היתרונות והסכנות של גן הירק הזה ותרבות הבר במשך זמן רב מאוד. לירק זה היסטוריה ארוכה והוא מוזכר עוד לפני תחילת הכרונולוגיה.ישנם זנים רבים ורק קצת יותר ממאה מהם ניתן לגדל בדירה! רק כמה מתכונים להמלחה ולמרינדה פורטו, אבל יש אינסוף אפשרויות כיצד עדיין ניתן להכין אותו.

איך לכבוש שום נכון ניתן לראות בסרטון הבא.