איך להמליח חיצי שום?

חיצי שום הם מקור לויטמינים ויסודות קורט רבים המגנים ומשחזרים את הגוף. למרבה הצער, לא הרבה אנשים יודעים על כך, והם פשוט נזרקים, אם כי ניתן להכין מהם תכשירים מזינים ובריאים למדי.

חיצי שום שנאספו בזמן מאפשרים לא רק להכין תכשירים עסיסיים, אלא גם לשמר את הקציר. מכיוון שהם לוקחים הרבה מיץ מראשי השום, השורשים עצמם מתגלים כקטנים ויבשים. כדי לא לפספס את הרגע הזה, אתה צריך להכיר כמה תכונות של צמיחת החצים.

ממש בתחילת הצמיחה, חיצי השום מתעבים ונראים כמו צינורות. הם נמוכים ואין צורך לחתוך עדיין. אולם ברגע שהחצים מתגבשים (גובהם נחשב לעד 15 ס"מ, גובהם נחשב לאופטימלי) והקצוות מתפתלים, יש לחתוך אותם. זה הזמן שהם מלאים במיץ מספיק ובו זמנית לא פוגעים ביבול העיקרי, מכיוון שראש השום עדיין לא נוצר במלואו.

יש צורך לחתוך את החצים בצורה נכונה: 1-2 ס"מ מעל הבסיס - כך, הגבעול עצמו וראשי השום לא יושפעו. עדיף לחתוך חצים צעירים עם מספריים, סכין או כלי גינה מיוחדים. יהיה צורך בכלים גם בעת חיתוך יורה ישנים וגסים יותר.מריטה מתאימה גם ליורים צעירים, אך גננים רבים מאמינים שהדבר פוגע בגבעול, שכן חתך לא אחיד מתייבש זמן רב יותר ופוגע בצמח כולו.

לדעת את הזמן הנכון ואת הדקויות של הבישול, אתה יכול לקבל תיבול טוב למנה או חטיף מגבעולי שום.

עקרות בית מנוסות יודעות את זה להכנה של מלפפון חמוץ יוצא דופן כזה יש כמה ניואנסים.

• רק יורה צעירים מתאימים לקצירת חיצי שום, שכן הם עדיין רכים ועסיסיים. אם תשתמש באפשרויות מאוחרות יותר, הן יישארו קשות גם לאחר טיפול במים רותחים.
• להמלחה לא לוקחים את כל חץ השום, אלא רק את האמצע שלו. יש לחתוך את החלק העליון בצורת ניצן לא נפתח, כמו גם את החלק התחתון הקשה.
• החצים מומלחים טריים לאחר כביסה יסודית. אם התברר שהם מחוספסים, אז אתה צריך להחזיק אותם במים רותחים לא יותר מ 2-3 דקות, ולאחר מכן להוריד אותם מיד למים קרים, שיאפשרו לך להשאיר את הצבע הירוק והוויטמינים.
• עבור חיצים במרינדה, רק האמצע שלו נלקח וחותכים למספר חתיכות או משמשים כמכלול. במקרה זה, המרינדה מוכנה באותו אופן כמו שימורים של ירקות.
• חיצי שום משתלבים עם סוגים רבים של עשבי תיבול, תבלינים וקטניות (שמיר, פטרוזיליה, ציפורן, פלפלים, שעועית, אפונה), כך שניתן להוסיף אותם למרינדה.
• ניתן לכבוש חצים בשתי דרכים: עם ובלי עיקור. בעת בחירת האפשרות השנייה, מילוי עם מי מלח משמש פעמיים, בעוד המיכל מטופל במים רותחים.
• בהתאם להעדפות המארחת, אתה יכול להחמיץ את החצים בחוזקה על ידי הכנסתם לצנצנת או השארת מספיק מקום פנוי.במקרה זה, תזדקקו ליותר מרינדה - כמחצית מנפח הצנצנת.

ישנם מתכונים רבים להכנת חיצי שום. הם יכולים לשמש כחטיף עצמאי, וכתוספת למנות העיקריות. אחת הדרכים הפופולריות לבישול בבית היא המלחה וחמצת חיצי שום.

ההמלחה המהירה ביותר של החצים מוכנה תוך 20 דקות, ורק המרכיב העיקרי והמלח נדרשים לשם כך. ראשית, החלק העליון והתחתון של התרמיל נחתכים, ואת החלק הנותר חותכים לחתיכות קטנות.

לאחר מכן יש לשים אותם בצלחת עמוקה ולהוסיף מלח. שום ומלח נלקחים מיחס של 5 ל-1. יש לערבב היטב את המסה המתקבלת ולהשאיר למשך 20-25 דקות כדי לחלץ את המיץ. ואז המלפפון החמוץ שנוצר מועבר לצנצנת ונסגר במכסה. עדיף לאחסן את החצים המלוחים שהתקבלו במקום קר.

המתכון הבא הפופולרי והמהיר ביותר הוא תרמילים כבושים ללא עיקור. זה לוקח בערך 50-60 דקות להכין. המוזרות של הכנה זו היא בתמלחת, אותה יש למלא בחצים פעמיים. לבישול תצטרך, בנוסף למוצרים העיקריים (נבטי שום, מלח, מים), מרכיבים נוספים - שמיר, גזר, חומץ, סוכר. בהתבסס על 1 ק"ג של חצים, תצטרך 200 גרם גזר, 25 גרם חומץ, 10 גרם סוכר ומלח.

יש לחתוך את הגבעולים לחתיכות של 5-10 ס"מ, לאחר הסרת החלק התחתון והעליון. גזר נחתך לפי שיקול דעתה של המארחת, אבל דרך נוחה יותר היא בטבעות או חצי טבעות. החומרים המתקבלים מעורבבים היטב ומונחים בצנצנת, אתה יכול להוסיף חצי צרור שמיר מעל. את התערובת יוצקים במים רתוחים, סוגרים במכסה ומשאירים למשך 20-25 דקות.לאחר מכן, המרינדה שהתקבלה מוזגת לתוך מיכל ומבושלת שוב.

במקרה זה מוסיפים סוכר, מלח וחומץ. עדיף לטעום את המרינדה ולהוסיף לה תבלינים ותבלינים אם רוצים. לאחר מכן יוצקים את המסה לתוך צנצנת ומגולגלים עם מכסה. לאחר מכן, הופכים את הצנצנת ומכסים במגבת. במצב זה, התערובת צריכה לעמוד לפחות יום.

אז ניתן להסיר את הצנצנת במקום קריר, ועדיף לנסות את חומר העבודה שהתקבל לא לפני שבועיים. לאחר יומיים, החצים עשויים להצהיב, וזה נורמלי.

אתה יכול להמליח חיצים לחורף בדרך הבאה: הם צריכים להיות מקופלים לתוך המיכל הדרוש בחוזקה זה לזה ולשפוך מי מלח קר. התמלחת מוכנה מ 1 ליטר מים, 10 כפות. ל. מלח וחומץ תפוחים. אתה יכול לקחת 9% חומץ שולחן, אז אתה צריך 5 כפות. ל. התמלחת צריכה לכסות את נוצות השום ולהיות גבוהה ב-5-10 ס"מ. יש להניח עומס קטן מעל.

יש צורך לשמור תערובת כזו עד התסיסה של המלח במקום חמים. לאחר מכן כדאי להעביר אותו למקום קריר יותר ולפעמים להוסיף תמיסת מלח כך שהחציים יהיו מכוסים בה תמיד. בסיום התהליך, מונחים הגבעולים המלוחים בצנצנות מעוקרות.

מתכון יוצא דופן ומהיר מאוד לגבעולי שום בקוריאנית. הם מוכנים די מהר: רק 30 דקות. מתאבן כזה משמש כתוסף לתוספת של ירקות או דגנים. המוזרות של שיטה זו היא לטגן את החצים לפני השימור כדי לרכך אותם.

עבור 1 ק"ג של שום יורה, אתה צריך 1 ליטר מים, 10 גרם של תבלינים לגזר קוריאני, סוכר ומלח - 1 כפית, חומץ - 1 כף. l., עלה דפנה - 2 יח', גזר - 2 יח'. ו-3-4 שיני שום.

השלב הראשון הוא הכנת חיצי השום.כדי לעשות זאת, הם נחתכים לחתיכות קטנות ומטגנים בשמן עד שהם רכים. לאחר מכן הניחו על מגבת נייר כדי להסיר עודפי שמן. מגררים את הגזר וקוצצים את שיני השום.

כדי להכין את המרינדה, אתה צריך מים רותחים, שבהם מוסיפים מלח וסוכר. לאחר מכן מוסיפים את עלה הדפנה והתערובת הקוריאנית. לבסוף - חומץ, והכל מעורבב היטב.

ירקות נערמים בשכבות במיכל מעוקר: תחילה חצים, אחר כך שום וגזר. כל המרכיבים יוצקים במרינדה, והמיכל מסובב עם מכסה. לאחר מכן, יש להפוך את המיכל, לכסות במגבת ולהשאיר במקום חמים למשך יממה, ולאחר מכן להעביר למקום קריר.

הסרטון מציג אפשרות כיצד לכבוש חיצי שום.