איך לבשל שום כבוש?

שום (Allium sativum) הוא יבול מוערך מאוד בכל העולם. פפירוס רפואי מצרי המתוארך לשנת 1550 לפני הספירה מזכיר את השום כתרופה יעילה למחלות שונות. רופאים קדומים כמו היפוקרטס, פליניוס ואריסטו השתמשו בצמח זה למטרות טיפוליות. כיום הוא נמצא בשימוש נרחב כתבלין או תבלין. רוב השום הנצרך בעולם מגיע מסין, דרום קוריאה, הודו, ספרד וארצות הברית.

במאמר זה, נבחן כיצד ניתן לכבוש שום ולקבל מנה בריאה וטעימה.

שום יכול להיקרא בצדק אחד הצמחים הנפלאים ביותר עם כוח ריפוי. זה יכול לעכב ולהרוג חיידקים, פטריות, להוריד לחץ דם, רמות כולסטרול וסוכר בדם. מונע קרישת דם ומכיל חומרים נוגדי גידולים. זה יכול גם לעורר את מערכת החיסון והלימפה.

זה עשוי לסייע במניעת צורות מסוימות של סרטן, מחלות לב, שבץ וזיהומים ויראליים. שום מכיל יותר ממאתיים כימיקלים בעלי יכולת להגן על גוף האדם ממגוון רחב של מחלות. תרכובות הגופרית המצויות בשום מאפשרות ייצור של אנזימים מועילים מסוימים.

הפרעות קרדיווסקולריות גובות יותר חיים מכל מחלה אחרת. הנפוצים ביותר הם לחץ דם גבוה ורמות גבוהות של כולסטרול בסרום. מחקרים שנעשו על ארנבות עם מחלת עורקים כליליים מצאו שמשקעים טרשתיים יכולים למעשה להיעלם עם צריכה קבועה של שום. זה גם מוריד לחץ דם גבוה. טבלית שום המכילה 31.2 מ"ג של אליצין מפחיתה את הלחץ הדיאסטולי ב-16 מ"מ כספית.

טסיות ופיברין ממלאות תפקיד משמעותי בקרישות הדם. כמות גדולה של פיברין בדם עלולה לגרום להתקף לב. רכיבי שום יכולים להפחית את היווצרות החומר הזה. מאמינים שהוספת שום לתזונה יכולה להגביר את פירוק הפיברין מ-24% ל-30%.

עם הופעתן של מחלות ויראליות מפחידות כמו איידס והפטיטיס C, המערכת החיסונית מקבלת יותר ויותר תשומת לב. מאחר שלא ניתן לטפל ביעילות במחלות מסוג זה, חיזוק היכולת להילחם בזיהום הפך חשוב עוד יותר. השום מכיל קבוצת אמינו גופרית עשירה של חומצות ותרכובות אחרות שנראה כי הן יוזמות פעילות מוגברת במערכת החיסון.

אנו חשופים כל הזמן לתת תזונה, עשן סיגריות, מתח נפשי וזיהום כימי. לפיכך, המערכת החיסונית שלנו נמצאת בלחץ עצום, ונדרשים חומרים נוספים הכלולים בשום כדי לשמור עליו: גרמניום, תיאמין, גופרית, ניאצין, זרחן וסלניום.

מספר מחקרים בבעלי חיים תומכים ביעילותו של השום בהורדת רמות הגלוקוז בדם.

התכונות האנטי-סרטניות של השום הן אולי הידועות ביותר. מחקרים אפידמיולוגיים, קליניים ומעבדתיים רבים הראו כי יש לו תפקיד חשוב במניעת סרטן, במיוחד של מערכת העיכול. צריכה קבועה של שום מפחיתה את הסיכון לסרטן הוושט, הקיבה והמעי הגס.

התכונות האנטי-מיקרוביאליות של צמח זה תוארו לראשונה על ידי Pasteur (1958), ומאז, מחקרים רבים אישרו את יעילותו ואת קשת הפעילות הרחבה שלו כנגד סוגים רבים של חיידקים, וירוסים, טפילים ופטריות. שום יעיל יותר מאנטיביוטיקה מסחרית ויש לו פחות תופעות לוואי, ולכן הוא משמש כטיפול חלופי לזיהומים שונים. שום ומרכיביו הוכחו כפעילים נגד וירוס הרפס סימפלקס סוגים 1 ו-2, שפעת B, וירוס כשל חיסוני ורינוווירוס.

תמצית שום מעכבת את הצמיחה של חיידקים כמו סטפילוקוקוס, סטרפטוקוקוס, שיגלה, סלמונלה והליקובקטר. התרכובות הפעילות המצויות בשום ממלאות תפקיד גדול כסוכן אנטי פטרייתי מקומי. שמן שום יכול לשמש לטיפול בגזזת, טפילי עור ויבלות.

צמחי מרפא רבים ברחבי העולם ממליצים על שום כתרופה לטפילי מעיים. בתרבויות מסוימות, ילדים הנגועים בתולעים מטופלים בחוקנים המכילים שום כתוש. אחד הטיפולים הסיניים המסורתיים למחלות מעיים הוא תמצית אלכוהולית של שיני שום כתושות.

תופעת הלוואי העיקרית הקשורה בדרך כלל לאכילת שום היא ריח רע מהפה, במיוחד כאשר משתמשים בשום גולמי. כמויות גדולות עלולות לגרום לבחילות והקאות. מיץ שום יכול לפעול כהקאה חזקה אפילו בכמויות קטנות. ישנם מקרים בודדים של כוויות וזעזועים אלרגיים. זה גם נהוג להזהיר מפני שימוש בשום בעת שימוש בטיפול נוגד קרישה.

אנשים שמנים צריכים לאכול שום בזהירות רבה. המוצר עצמו, כמובן, מכיל מעט קלוריות, אבל הוא מעורר תיאבון להפליא. עבור רבים, ריח השום גורם מיד לרצון לאכול בצמוד, ובעיקר למאכלים שומניים ועתירי קלוריות.

לא להיסחף עם שום ובעלי מחלות קיבה ומעי. זה מתייחס לתקופת החמרה שלהם. המוצר יגרה את הריריות, ויגרום להפרעות עיכול ובחילות.

שום כבוש טוב גם ברוטב לסלט וגם בפני עצמו. הוא טעים במיוחד אם מוסיפים לו מעט שמן פירות. ניתן לחתוך ציפורן כבושה ולהוסיף לירקות מטוגנים, זה יוסיף טעם וחמיצות נעימה למנה המוגמרת. כאשר צנצנת השום הכבוש כמעט גמורה, ניתן להשתמש במלח שנותר בשעועית או תפוחי אדמה תוצרת בית, בסלטים.

צריכת שום כבוש אינה מייצרת את ההשפעות השליליות הקשורות לריח. הסיבה לכך היא חומצה אצטית מנטרלת את אליצין ומקדמת את הפיכתו לתרכובות חסרות ריח ומסיסות במים. תרכובות אלו מסתובבות בזרם הדם כדי להוריד את רמות הכולסטרול, לחץ הדם והסוכר.הדבר הגדול הוא שככל שהשום נשאר יותר זמן בחומץ, כך נוצרות יותר מהתרכובות המקדמות את הבריאות הללו.

ישנן דרכים רבות לכבוש שום בבית.

רכיבים:

• מ 400 עד 500 גרם שום טרי;
• חומץ אורז לבן/חומץ יין אורז;
• 1 כפית מלח;
• 2 כפות סוכר.

מחלקים את הראשים לשיניים, צרובים ומנקים. מניחים חומץ, מלח וסוכר בסיר, מערבבים ומביאים לרתיחה. מוסיפים שיני שום ומביאים שוב לרתיחה תוך ערבוב. לארוז בצנצנת חמה ומעוקרת. מצננים ומקררים. השתמש לאחר חודש.

בקוריאה, שיני שום מושרות תחילה במלח חומץ למשך מספר ימים ולאחר מכן מושכות במלח סויה. על ידי ביצוע תהליך דו-שלבי זה, השום מאבד חלק ניכר מטעמו החריף והופך מעט מתוק. חשוב להשתמש בשום טרי לבישול. מגישים אותו עם אורז או עם כל מנה עיקרית. שאריות המרינדה יכולות לשמש כרוטב או תבלין.

רכיבים:

• 8-9 ראשי שום שלמים.

עבור מי מלח חומץ:

• 2/3 כוס חומץ;
• 1 כף מלח;
• 1 ו-1/3 כוסות מים.

עבור מי מלח סויה:

• 2/3 כוס רוטב סויה;
• 1/4 כוס חומץ;
• 3 כפות סוכר;
• 1 ו-1/3 כוסות מים.

מפרידים את הראשים לציפורן ומשרים במים חמים למשך 30 דקות או יותר. השרייה עוזרת לנקות בקלות את השיניים. לאחר הניקוי מסירים את קצוות השורשים בעזרת סכין קטנה, שוטפים ומניחים בצנצנת.

מערבבים את מרכיבי תמיסת החומץ עד שהמלח נמס. יוצקים על שיני השום. הנוזל צריך לכסות אותם לחלוטין.

מביאים את מרכיבי תמלחת הסויה לרתיחה ומבשלים בעדינות במשך 5 דקות על אש בינונית. מניחים להתקרר לחלוטין. מסננים את תמיסת החומץ מהצנצנת וממלאים במקום תמיסת סויה קרה. ודא שכל הציפורן מכוסה לגמרי במלח.

סוגרים היטב את הצנצנת עם מכסה ומניחים לעמוד בטמפרטורת החדר למשך שבועיים. לאחר מכן אפשר לאכול את השום, אבל הוא יהיה טוב יותר כשהוא יושב יותר.

כמו שום, לדבש יש היסטוריה ארוכה כתרופה. הוא שימש במצרים העתיקה לריפוי פצעים, ביוון העתיקה להארכת חיים, ואף מוזכר כתרופה רפואית בקוראן!

דבש הוא אנטיביוטיקה עם תכונות אנטי-ויראליות, חיטוי, אנטי-רעיל, אנטי-דלקתי ואנטי-פטרייתי. הוא עשיר בויטמינים, מינרלים ואנזימים המשפרים את החסינות שלנו, שחשובה במיוחד במאבק במחלות. גלוקוז דבש נספג באופן מיידי, מספק חיזוק אנרגיה מהיר, בעוד שפרוקטוז הדבש נספג לאט יותר, ומספק אנרגיה מתמשכת יותר.

התכונה הייחודית של הדבש היא שהוא מורכב מ-80% סוכר ו-20% מים, מה שהופך אותו ליציב. מיץ שום מגביר את תכולת הלחות של הדבש, אך רק עד תחילת התסיסה. שום כבוש בדבש יהפוך לרך ונעים הרבה יותר. דבש, בתורו, יקבל חלק מטעם השום ויתכהה. התערובת של דבש, שום וחומץ לא רק מקלה על תסמיני הצטננות, אלא גם מטפלת במחלות נפוצות כמו הפרעות עיכול, צרבת וכאבי ראש.

דבש עבור המתכון הזה צריך להיות טרי. עדיף להשתמש בדבש של כוורנים מקומיים.אפשר להוסיף למתכון כמה סוגי תבלינים (למשל עלה דפנה או טימין).

רכיבים:

• שיני שום (כמות לא חובה);
• חומץ תפוחים;
• דבש.

ממלאים צנצנת ליטר בפרוסות קלופות, יוצקים חומץ תפוחים ושומרים בטמפרטורת החדר למשך ארבעה שבועות. לאחר מכן מסננים את חומץ התפוחים. מניחים מחצית מהנוזל שנוצר בסיר, מוסיפים כוס דבש. מחממים ומערבבים עד שהדבש והחומץ מתאחדים לחלוטין. יוצקים את התערובת הזו על הפרוסות ומניחים במקום קריר וחשוך לעוד ארבעה שבועות. לאחר מכן, אפשר להשתמש בשום לבישול, כקישוט, או פשוט לאכול אותו כי הוא מאוד טעים.

כששיני שום גולמיות טובלות בחומץ לבן רגיל במשך זמן רב מאוד, הן עוברות טרנספורמציה קסומה. הפרוסות הופכות מלבן פריך לשנהב, לפעמים בגוון כחול-ירוק, ולבסוף הופכות לצבע חום בהיר שהולך ומעמיק עם הגיל. לאחר מספר שנים, השום מקבל טעם עדין מאוד, כמעט פירותי, והמלח בצבע מהגוני עמוק, המזכיר חומץ בלסמי.

שום כזה משמש בעיקר כחטיף עצמאי כמו זיתים, ורק לעתים רחוקות מוסיפים למנות אחרות. בהתחשב בזמן החשיפה הארוך ובאיכויות הרפואיות והטעם הנרכשות בו זמנית, השום הכבוש הזה נחשב למעדן של ממש.

רכיבים:

• 4-6 ראשי שום;
• 1 כוס חומץ לבן מזוקק;
• 1 כף מלח;
• 1 כף דבש.

מפרידים את שיני השום לשיניים אישיות, אך אל תקלף אותן, אחרת הן יהפכו לבלאגן ככל שהן מתיישנות ומתרככות. נסו להרים פרוסות בגודל דומה ולארוז אותן בזהירות בצנצנת מעוקרת מראש.

מוסיפים דבש ומלח לחומץ ומערבבים עד להמסה. לאחר מכן ממלאים את הצנצנת בתערובת ומשאירים כ-2 ס"מ של מקום פנוי. ייתכן שיהיה עליך להניח משקולת מעל.

מניחים את המכסה על הצנצנת, אך אל תאגור אותה חזק מדי. הגז שנוצר במהלך התסיסה חייב להיות מאוורר, ולכן במהלך השבוע הראשון יהיה צורך לפתוח מעט את המכסה בערך פעמיים ביום.

לאחר השלמת התסיסה, השום אמור להתרכך ולא לצוף יותר. אפשר להסיר את המשקל, למלא את הצנצנת בחומץ ולסגור אותה שוב. אחסן את המוצר במקום קריר וחשוך למשך שנה לפחות, אך הטעם המושלם מתקבל רק לאחר שבע שנות יישון.

רכיבים:

• 4-6 ראשי שום;
• 2 כוסות חומץ לבן מזוקק;
• 1 כף מלח;
• 1 כף דבש;
• 3 כפות חומץ בלסמי.

מפרידים את ראשי השום לשיניים אישיות, אך אל תקלף אותן. מביאים לרתיחה שום וחומץ לבן, מוסיפים מלח ודבש ומבשלים עוד 5 דקות. שיני השום יתרככו מעט, אך עדיין צריכות להיות מוצקות למדי אם העור שלם.

אורזים את הפרוסות בצנצנת מעוקרת מראש, מוסיפים 3 כפות חומץ בלסמי, ולאחר מכן ממלאים את הצנצנת בתערובת החומץ הלבן הצונן, ומשאירים כסנטימטר של מרווח ראש.

כמו כן, מכיוון ששום זה מבושל מראש, הוא שוקע במי מלח ואינו זקוק לתוספת משקל. ניתן לאטום מיד את הצנצנת ולאחסן במקום קריר וחשוך עד 3 חודשים או עד שנה.

גאורגיה היא בירת השום של כדור הארץ. יותר מ-150 זנים ידועים של שום גדלים בג'ורג'יה. זהו כמעט 1/3 מכל המינים המוכרים על פני כדור הארץ! הגיאורגים מרימים שום במלח ייחודי העשויה ממיץ רימונים, חומץ ופלפל שחור. זרעי כוסברה ובזיליקום טרי הם תבלינים קלאסיים במטבח הגיאורגי, הם מביאים את הטעם שלהם למרינדה. זוהי דרך מצוינת לאחסן שום לחורף כשיש לך הרבה ממנו. מוזלף בשמן זית, ניתן להגיש בשלמותו כמנה ראשונה.

רכיבים:

• 2 שיני שום גדולות (העור החיצוני הוסר אך לא קלופות לגמרי)
• 1 כף מלח;
• 2 כפיות סוכר;
• ½ כוס מיץ רימונים לא ממותק
• ? כוסות חומץ יין לבן;
• 1 כף גרגירי פלפל שחור, קצוצים או מרוסקים קלות
• 3 פלפלי צ'ילי אדומים מיובשים, קצוצים או קרועים ביד
• 1 כף שמיר טרי;
• 2 עלי בזיליקום טריים;
• 1 כף זרעי כוסברה, מרוסקים או מרוסקים קלות.

מניחים את השום בצנצנת סטרילית ומפזרים מלח. מחממים מיץ רימונים וחומץ בסיר קטן כדי להביא לרתיחה. מוסיפים לצנצנת פלפל שחור, צ'ילי, בזיליקום, זרעי כוסברה ושמיר, ולאחר מכן מעלים את תערובת מיץ הרימונים והחומץ. מכסים את הצנצנת ומנערים היטב. מוודאים שהשום נשאר שקוע בתמיסה - אם צריך, מכסים את החלק העליון של הצנצנת בעלה כרוב שטוף.

שומרים במקרר למשך חודש לפחות.לנער את הצנצנות לפחות 2-3 פעמים בשבוע בזמן שהן מבשילות כדי להבטיח שתהליך הכבישה יהיה אחיד. אגב, המלח שנותר הוא תיבול נפלא כמעט לכל המנות!

הארוחה המהירה והטעימה הזו מוכנה תוך פחות מ-10 דקות. השום ספוג בשמן זית, וכתוצאה מכך הוא מאבד את טעמו החריף החריף ומקבל ארומה של שמנת, בעוד עשבי תיבול ושמן זית ספוג בשום. זוהי אחת התוספות הטובות ביותר למרקים, תבשילים ומוקפצים.

רכיבים:

• 5 ראשי שום צעיר, קלופים

לכוס מרינדה:

• 6-8 גבעולים של טימין טרי;
• 2 עלי דפנה;
• בערך 1 כוס שמן זית.

מוסיפים את שיני השום לנוזל הרותח ומבשלים 30-45 שניות. עשה זאת בשתי קבוצות במידת הצורך. מוציאים את הנתחים מהמרינדה ונותנים להם להתייבש על מספר שכבות של נייר סופג.

מסדרים את הפרוסות בשתי צנצנות סגורות. מניחים 3-4 גבעולי טימין ועלה דפנה אחד בין הטריזים בכל צנצנת. הוסף מספיק שמן זית כדי לצפות את הציפורן ועשבי התיבול. סוגרים את הצנצנות ומכניסים אותן למקרר. השום מוכן לשימוש לאחר 48 שעות. ניתן לשמור עד 3 חודשים.

דרך קלה לשפר את הכוח האנטי-ויראלי הטבעי של השום היא לייצר מוצר מותסס. זה מבטל את ההיבטים השליליים של אכילת שום נא מבלי להפחית או לבטל אף אחד מהיתרונות הטבעיים. בנוסף, הערך הפרוביוטי והאנזימטי של השום מוגבר על ידי תסיסה.

שום מותסס הוא תרופה טבעית לכאב גרון. כדי להיפטר ממנו, פשוט למצוץ פרוסה. אמנם מציצת שום גולמי (שלא לדבר על לעיסתו) היא משימה קשה עבור אנשים רבים, מציצת שום מותסס היא די קלה ואפילו מהנה. תהליך התסיסה מבטל בדרך כלל את כל ההיבטים הלא נעימים הקשורים לריח ולטעם חד. ככזה, שיני שום מותססות הן אופציה מצוינת לילדים ולמי שרגישים לשום נא.

רכיבים:

• 5-6 ראשי שום, רצוי אורגני;
• 0.5 ליטר מים מסוננים;
• 1 כף מלח ים.

מפרידים את הציפורן מהראשים, מסירים בזהירות את הקליפה מכל ציפורן. מניחים את כל הדגימות בצנצנת וממלאים אותה במים מסוננים מעורבבים במלח ים. מניחים משקולת מעל. זה יעזור לשמור על השיניים בתחתית הצנצנת. ודא שבחלק העליון של הצנצנת יש לפחות 2-3 ס"מ של אוויר פנוי.

סוגרים היטב את המכסה ומניחים את הצנצנת במקום קריר למשך חודש. עדיף לשים עליו תווית כדי שתזכרו מתי התחילה התסיסה. ניתן לבדוק את מצב הצנצנות מדי שבוע למשך חודש. אם מפלס המים יורד, הוסף תמיסת מלח ים.

צרכו שיני שום מותססות לפי הצורך, כאחת האנטיביוטיקות הטבעיות הטובות ביותר, וגם כתבלין. פתחו את הצנצנת מעל הכיור, מכיוון שתהליך התסיסה יכול להגביר משמעותית את הלחץ מתחת למכסה. אם אתה חולה בזמן שהשום עדיין תוסס, עדיין ניתן להשתמש בו כדי לטפל בו. ההשפעה הטיפולית, כך או אחרת, תגיע.

על מנת שהכנת השום תתנהל בצורה נכונה וללא בעיות, מומלץ להשתמש בעצות הבאות.

• לכבישה מוצלחת עדיף להשתמש בשום שגדל אורגני שאינו מכיל חומרי הדברה או כימיקלים מזיקים.
• עבור ריקים, בחר ראשים צפופים וכבדים. אין לקחת ראשים בהם השיניים מתחילות להתרחק מהמרכז.
• כדי לנקות במהירות את הציפורן, נסה להלבין אותן. הבלחה היא תהליך שבו אוכלים טבילה במים רותחים (במקרה זה יש להרתיח את הציפורן במשך 2 דקות). לאחר ההלבנה, החזיקו את הציפורן מתחת למים זורמים למשך מספר דקות. כעת צבט את הציפורן בין האגודל והאצבע ולחץ אותה לכיוון הקצה הנגדי, כך תנקה אותה. מורחים את הציפורן המנוקות על מגבת מטבח נקייה ומניחים להתייבש במשך 10 דקות.

• אם מכסים את הציפורן הנקיות במלח ומשאירים אותן במקום קריר ויבש למשך 24 שעות, ולאחר מכן מסננים את הנוזל שהצטבר, הן יהפכו לפריכות ויישארו כאלה לאחר הכבישה.
• סביבה מעוקרת היטב והיגיינה אישית חשובים גם הם לתהליך הכבישה. הקפידו לשטוף ידיים, ללבוש כפפות חדשות ונקיות ולעקר היטב את כל פריטי השימורים והכלים במים רותחים. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, השתמש בעשבי תיבול ותבלינים אנטי-מיקרוביאליים כגון זרעי חרדל, קינמון או ציפורן. בדרך כלל מוסיפים אותם לחומץ או לתמלחת לפני האחסון.
• לפעמים שום כבוש (במיוחד מותסס) הופך לכחול או טורקיז. זה נורמלי ובטוח לחלוטין ואתה לא צריך לדאוג לעשות טעויות בזמן העיקור.שום מכיל תרכובות גופרית מועילות שיכולות להגיב עם נחושת במים ליצירת נחושת גופרתית. זהו חומר כחול או כחול-ירוק. כמות הנחושת הנדרשת לתגובה זו קטנה מאוד ונמצאת לרוב במקורות מים נפוצים, גם כאשר המים מסוננים.

כדי למנוע הכחול, אתה יכול להיעזר בהמלצות הבאות.

• הימנע ממיקרו-נוטריינטים הקיימים במי ברז - השתמש במים מסוננים לכבישה.
• השתמש במלח ים. יוד בדרגת מזון הופך את המלח לעכור ואף יכול לשנות את הצבע והמרקם של ירקות כבושים. מלח עם יוד ישאיר גם משקעים בתחתית. השפעות אלו אינן רצויות ביותר.
• אין להשתמש בנחושת, אלומיניום, ברזל יצוק או פיוטר (העדיף נירוסטה או אמייל).
• הימנע מחשיפה לאור השמש (כדי להפחית את היווצרות הכלורופיל).

לאחר מכן, צפו במתכון הווידאו להכנת שום כבוש.