מתכונים פופולריים ליריות שום כבוש

חיצי שום, אותם משחרר הצמח בתחילת עונת גידולו, מומלץ לחתוך. עם זאת, גבעולים צעירים עם נורות לא יהיו לשווא, כמו גם עבודתו של גנן. מהם ניתן להכין הכנה טעימה ובריאה לחורף.

יורי שום מנותקים בדרך כלל על ידי גננים, מכיוון שהצמח מוציא אנרגיה ואספקת חומרים מזינים על היווצרותם, מה שמשפיע לרעה על היווצרות ראש שום.

עם זאת, בעלים מעשיים לא זורקים את היבול בצד, אלא משתמשים בו באופן מלא בבישול. ככלל, נבטי שום צעירים מושרים במרינדה, מה שמביא לחטיף מלוח בניחוח שום וחריפות קלה.

זמן הופעתן של נוצות כאלה עם נורות מתרחש בדרך כלל בתחילת יוני, ותקופת הקציר היא בדרך כלל לא יותר מ 1.5-2 שבועות. ככלל, גובה החצים המוכנים לקציר הוא 25 ס"מ, הם עצמם צפופים ואלסטיים, הם נשברים היטב לשניים עם הופעת מיץ על הגבעולים.

חצים כבושים הם חטיף רב תכליתי שיהפוך את הטעם של מנות רבות למעניין ומלוח יותר.לחצים אין את המרירות והנמרצות של ראשי שום, אך יחד עם זאת הם חדים למדי. בעסיסיותם הם דומים לירוקים, וארומה נעימה הופכת את המנה לעוד יותר מעוררת תיאבון.

גבעולי שום במרינדה מוציאים היטב את הטעם של בשר, עוף, דגים. הם משולבים עם דגנים, פסטה, תפוחי אדמה וירקות. אפשר להשתמש בחצים כבסיס להלבשת סלטים, להוסיף אותם לחביתות, לבשל מהם פסטות שונות.

בנוסף לטעם המעולה, חיצי השום מכילים כמות גדולה של חומצה אסקורבית וכן ויטמינים ויטמין A, D ו- B. היתרונות של השימוש בהם נובעים מההשפעה החיסונית והאנטי-קר של המוצר.

חיצי שום כבוש הם בעלי תכונה אנטיבקטריאלית, מונעים תהליכי ריקבון במעיים והורסים מיקרואורגניזמים פתוגניים בחלל הפה. בנוסף, השום משפר את תנועתיות המעיים ומפעיל את ייצור מיצי הקיבה, מה שמבטיח עיכול קל יותר.

להכנות, יש צורך לקחת חיצי שום, שעליהם רק החלו להופיע ניצנים עם זרעים, ולא נוצרו במלואם. ראשית, בשלב זה מומלץ לגננים לחתוך את הנבטים כדי שלא יגרמו לירידה בתפוקה. שנית, לחצים כאלה יש טעם עדין ללא מרירות בולטת.

אם אתה קונה חצים, אז קח את אותם חצים - עם קופסאות שנוצרו רק. גבעולים בוגרים יותר יהיו מרים ובנוסף יהיו סיביים יתר על המידה.

רק חיצים ירוקים שנקטפו לאחרונה ניתן להשרות. הם לא צריכים להיות צהובים, קמלים, עם סימני מחלה. הצבע שלהם צריך להיות ירוק עמוק.כשהחצים נשברים, כדאי לראות את המיץ הבולט ולהרגיש את ארומת השום האופיינית. מומלץ להשתמש בחצים מיד, ולא שבוע לאחר האיסוף.

יש לשטוף היטב גבעולים שנקטפו או קנויים ולייבש מעט. לאחר מכן כדאי לחתוך את הנורות ואת החלק התחתון הקשוח יותר ולחתוך את הגבעולים. זה יכול להיות חתיכות קטנות וגדולות כאחד. אם הגבעולים צעירים מאוד, לא ניתן להסיר את הקופסאות, אלא פשוט לקפל את החצים לאורך קוטר הפחית ולשים אותם במיכל בצורה זו.

שיטה אחת חסכונית וכמעט נטולת פסולת כוללת חיתוך תחילה של החצים לאורך התואם לגובה הפחית. חלק זה חייב להיות ממוקם אנכית במיכל, ולאחר מכן שפכו עם מרינדה. שאר החצים נחתכים לחתיכות שרירותיות עבור קופסאות שימורים אחרות.

ניתן להשרות שום חם וקר באמצעות אפשרויות מרינדה שונות. הכנת המנה פשוטה, מתכון שלב אחר שלב מתחלק לרוב לשלבי הכנת השום, הכנת המרינדה ושילוב רכיבים אלו בצנצנת סטרילית.

הדרך הקלה ביותר להכין מרינדה היא להמיס מלח וסוכר במים רותחים. חומץ, שניתן להחליף בחומצת לימון או במיץ חמוץ (למשל מיץ תפוחים), מאפשר להימנע מתסיסה ולשמור את המנה בבית.

תבלינים עוזרים להפוך את הטעם של המנה למעניין יותר.קודם כל, זה פלפל (אדום, שחור, לבן, כמו גם התערובת שלהם), תרמילי פלפל צ'ילי חריף, עלה דפנה מתאימים גם. חרדל, כוסברה, כוכב אניס, זירה, ג'ינג'ר, הל, חרדל, מיורן חושפים בהרמוניה את טעמם במרינדות. ניתן להוסיף להכנה שיני שום, עשבי תיבול.

רוב המתכונים כוללים גלגול של צנצנות עם מכסים ועיקור מראש. עם זאת, אתה יכול לבשל מנה ללא עיקור. לשם כך, שפכו מים רותחים לצנצנות נקיות ורוקנו אותם לאחר 10 דקות. לאחר מכן, הניחו את הגבעולים המוכנים ויוצקים את המרינדה. אתה צריך לסגור את הצנצנות עם מכסי ניילון.

אתה צריך למלא את הצנצנות בחצים מספיק חזק. נוח להשתמש במיכל קטן לכבישה - צנצנות בנפח של לא יותר מ-0.5 ליטר. ככלל, לוקח חודש עד שכל המרכיבים יכריעו, אלא אם כן מדובר כמובן בשיטת כבישה מהירה – מספיקות מספר שעות. נכון, וחיי המדף של מנות כאלה פחות.

רכיבים:

• 500 גר' חיצי שום;
• 1 ליטר מים;
• 80 מ"ג מלח וסוכר מגורען;
• 100 מ"ל חומץ שולחן;
• 3 גרגירי פלפל שחור;
• כמה עלי דפנה;
• 2 ציפורן.

צורבים את החצים המוכנים במים רותחים וחותכים. מרתיחים מים, ממיסים בהם מלח וסוכר, ואז מוסיפים תבלינים ועלה דפנה. שומרים על האש עוד 2-3 דקות, מכבים ומיד יוצקים את החומץ.

המתכון הזה יפתיע אפילו גורמה מתוחכמים.השילוב של חיצי שום חריפים ומרינדת דומדמניות חמצמצות מתוקות הופך מנה מוכרת למעדן משובח. לפי הטעם והעקביות, המנה מתגלה כדומה לרוטב, שמדגיש היטב את הטעם של מנות בשר.

רכיבים:

• יורים 500 גר';
• 700 מ"ל מים;
• 300 גר' דומדמניות אדומות או שחורות;
• 100 גר' מלח;
• 50 גרם סוכר.

קולפים, קוצצים ומלבינים את החצים על ידי הטלתם למים רותחים למשך 3 דקות. מצננים ומסדרים בצנצנות סטריליות.

להכנת המרינדה, יוצקים דומדמניות עם מים ומרתיחים במשך חצי שעה עד שההרכב הופך להומוגני. כדי לעשות זאת, עדיף להשתמש בסיר, ברזל יצוק או סיר עם תחתית עבה, כמו גם לערבב את התערובת מעת לעת.

יש להסיר את ההרכב מהאש, לקרר מעט ולשפשף דרך מסננת.להיפטר מעור ועצמות ולהפוך אותו לחלק יותר. מחזירים שוב את המרינדה לאש, מוסיפים לה מלח וסוכר, מביאים לרתיחה. מכבים ומשאירים להתקרר 7-10 דקות.

יוצקים צנצנות שום עם ההרכב שהתקבל, מגלגלים אותם.

הנוכחות של חרדל מספקת נקודה פיקנטית למנה זו. המנה מתגלה כחריפה למדי, אך יחד עם זאת, חריפותה אינה מטביעה את הטעם של אותם מוצרים איתם היא מוגשת. בנוסף לטעם המקורי, החרדל במתכון זה משמש כחומר משמר בטוח, אשר יחד עם חומץ שומר על התקלקלות של המנה.

רכיבים:

• יורים 900 גר';
• 1 ליטר מים;
• 10 גר' זרעי חרדל;
• 40 מ"ג סוכר מגורען;
• 30 מ"ג מלח;
• 5 אפונה של פלפל אנגלי;
• 30 מ"ל חומץ.

מכינים צנצנות סטריליות בהן שמים ניצני שום צרובים במים רותחים וחותכים לחתיכות. מחלקים גם את זרעי החרדל בין המיכלים.

מרתיחים את המרינדה ממלח, סוכר ומים. לפני שמסירים אותו מהאש, מוסיפים פלפל, הניחו לו להתבשל כמה דקות מתחת למכסה. יוצקים את המרינדה לתוך השום, ולאחר מכן מוסיפים חומץ לכל צנצנת. אוטמים את המיכל במכסים.

אם אתם אוהבים חטיפים חריפים יותר, אפשר להוסיף פלפל צ'ילי לרשימת המרכיבים. תרמיל אחד יספיק. מומלץ לנקות אותו מזרעים וגם לצרוב במים רותחים. קצוצים דק, מחלקים את הירק בצנצנות יחד עם השום.

במקום חומץ אפשר להשתמש במיץ תפוחים להכנת המרינדה. הוא גם ישמש כחומר משמר טבעי, וטעמה של המנה המוגמרת יהיה רך ועדין יותר. חיצים על מרינדת תפוחים מומלצים לאנשים עם מחלות של מערכת העיכול, שעבורם מרינדת חומץ עלולה להיות אגרסיבית מדי.

כדי להכין את המרינדה הזו, אתה צריך מיץ תפוחים סחוט טרי. אל תסתמך על יצרנים של משקאות מוכנים: הטעמים והחומרים המשמרים של האחרונים עלולים לקלקל לא רק את הטעם, אלא גם את ההכנה בכללותה, ולעורר תסיסה.

המיץ של תפוחים חמצמצים או חמוצים מתוקים יהיה אידיאלי עבור המרינדה. יש לשטוף אותם, לנקות ולהעביר אותם במסחטה. אתה יכול לגרר תפוחים או אגרוף עם בלנדר, ולאחר מכן לסחוט את המיץ ביד דרך 2-3 שכבות של גזה.

רכיבים:

• 1.5 ק"ג של חיצי שום;
• 1 ליטר מיץ תפוחים;
• 150 גרם סוכר;
• 45 גר' מלח.

חותכים ומלבינים את הנבטים במשך 2-3 דקות, ולאחר מכן מכניסים אותם לצנצנות שהתיישנו מראש בתנור חם למשך רבע שעה. מערבבים את המיץ עם סוכר ומלח, ממתינים לרתיחה ומסירים את התערובת מהאש. יוצקים את זרעי השום עם הרכב חם, כמעט רותח, וסגור הרמטית את המיכל עם מכסי מתכת.

חיצים קוריאניים הם וריאציה של מנת הגזר הידועה. ההשרדה מהירה, ולכן השום מבושל במנות קטנות וממש לפני ההגשה. אתה יכול לאחסן מנה כזו לא יותר מ 2-3 ימים במקרר.

רכיבים:

• יורים 250 גר';
• 2-3 שיני שום;
• 20 מ"ל חומץ יין;
• קורט פלפל אדום;
• 40 מ"ל רוטב סויה;
• 40 מ"ל שמן צמחי;
• קורט סוכר;
• 2-3 עלי דפנה.

המנה הזו דומה במרקמה לפסטה. פסטה ריחנית ירוקה תהיה תוספת נהדרת למנות בשר, תוספות ירקות, אורז, פסטה. בנוסף לטעם החריף, מתברר שהוא שימושי יותר מכיוון שהוא אינו נתון לטיפול בחום. חיי המדף של משחה כזו הם לא יותר משבוע במקרר.

רכיבים:

• 750 גר' חצים של שום;
• 100 מ"ל שמן;
• 20 גרם מלח ים;
• 5 גר' פלפל שחור;
• 10 גר' כוסברה טחונה.

מטשטש יורה ירוקים במים רותחים, ולאחר מכן מקציפים עם בלנדר. יוצקים שמן צמחי או זית וחודרים שוב עם בלנדר, מוסיפים בהדרגה מלח ותבלינים. מחלקים את המנה לצנצנות.

הפסטו מגיע מאיטליה, שם מכינים אותו עם בזיליקום, גבינה ושמן זית. המתכון הזה הוא וריאציה של המנה המפורסמת, שבה הבסיס הירוק יוחלף בגבעולי שום.מכינים את הפסטו הקלאסי על ידי טחינת החומרים במכתש, אך במקרה זה עדיף להשתמש בבלנדר.

רוטב פסטו טוב להוסיף לפסטה, בשר, ירקות מבושלים או אפויים ופשוט למרוח על לחם או טוסט.

רכיבים:

• 500 גר' גבעולי שום;
• 3 כפות שמן זית (יותר אם רוצים רוטב דק יותר)
• 1 לימון;
• פלפל על קצה כפית;
• צרור בזיליקום;
• 1 כפית מלח.

להלבין את החצים, לחתוך לחתיכות שרירותיות. שוטפים את הלימון, מסירים את הקליפה, סוחטים את המיץ. תצטרכו 2 כפות מיץ וגרידת חצי לימון.

בעזרת בלנדר הופכים את השום עם הבזיליקום לפירה, מוסיפים מלח, גרידה, מיץ ושמן ושוב מחוררים את התערובת בבלנדר. מעבירים את הרוטב לצנצנת, יוצקים מעל שכבה דקה של שמן ומקררים. חיי מדף - לא יותר משבועיים. ניתן להקפיא לאחסון ארוך יותר.

אפשר להוסיף לפסטו אגוזי מלך קצוצים (150–200 גרם) ופרמזן מגורר (200 גרם). מרכיבים אלה מוכנסים לרוטב המוגמר, ולאחר מכן מערבבים אותו היטב. אם משתמשים בגבינה, חיי המדף מצטמצמים ל-5-7 ימים.

הודות לנוכחות הגזר, המנה הזו הופכת לחטיף עצמאי. ניתן להוסיף ירקות שהוכנו כך לסלטים, להשתמש כתוספת לבשר או דגים.

גזר יפחית את חדות השום, ויהפוך את הטעם של חומר העבודה לרך יותר, חריף-מתוק. בנוסף, השילוב של חיצים ירוקים בהירים וגזר כתום נראה אטרקטיבי ומעורר תיאבון. מנה זו אינה כרוכה בגלגול, וניתן לבצע את הטעימה למחרת ההכנה. שומרים את המנה במקרר לא יותר משבוע.

רכיבים:

• 500 גר' חיצי שום;
• 2-3 גזרים (עדיף לקחת צעירים);
• 2-3 שיני שום;
• 30 מ"ל רוטב סויה;
• 20 מ"ל חומץ אורז;
• 60 מ"ל שמן;
• 40 גר' שומשום.

שוטפים את הגזרים, קולפים וחותכים לחתיכות קטנות. משחימים את הקלעים שטופים והחתוכים במחבת חמה עם שמן, מוסיפים שומשום. מכניסים גזר ושום קצוץ או כתוש דרך מכבש לחצים עם שומשום. מערבבים מרכיבים נוזליים, יוצקים תערובת ירקות עם מרינדה. מעבירים את המנה לכלי עם מכסה, מקררים לפחות 10 שעות.

הרמזון הוא צמח בר בעל ארומה וטעם של שום, אך ללא המרירות האופיינית לירק. השימוש במילוי מיוחד יאפשר לכם להפוך ניצני שום רגילים לשום בר טעים.

רכיבים:

• 600 גר' חיצי שום;
• 2 ליטר מים;
• 10 מ"ל תמצית חומץ;
• 45 גרם מלח;
• 60 מ"ג סוכר מגורען.

מ 1 ליטר מים, מלח וסוכר, אתה צריך לבשל את המרינדה. חיצים מוכנים (עדיף לא לחתוך אותם) לשים בצנצנת סטרילית ויוצקים ליטר מים רותחים, אשר מרוקן לאחר 5 דקות. לאחר מכן, יוצקים פנימה את המרינדה ומפקקים את הצנצנות במכסי ניילון.

מתאבן זה יהווה מקור לויטמינים ומצב רוח טוב בחורף. אפשר לשים בסלטים ומרקים, להשלים אותו עם בשר, מנות דגים, ירקות, תוספות פשוטות.

רכיבים:

• 600 גרם של שום יורה;
• צרור שמיר ופטרוזיליה;
• 1 ליטר מים;
• 1 כף סוכר וחומץ שולחן (9%);
• גרגירי פלפל;
• עלה דפנה;
• 2 כפות מלח.

שוטפים ירקות וחצים, קוצצים. מותר לא לחתוך, אלא לגלגל אותם לטבעות המתאימות לקוטר הפחית.

ניתן להמליח חיצי שום באמצעות צנצנות, מחבתות אמייל או בקבוקי זכוכית.

רכיבים:

• 1.5 ק"ג גבעולי שום;
• 1.5 ליטר מים;
• 1.5 כפות סוכר מגורען;
• 7 כפות מלח;
• לפי הטעם - שמיר, עלה לבה, גרגירי פלפל שחור.

חותכים את החצים שטופים או מגלגלים לטבעות. זרקו אותם למים רותחים למשך דקה, ואז ספגו אותם במי קרח והניחו אותם על מסננת כדי לנקז את עודפי הנוזלים. שים חיצים בצנצנות סטריליות מוכנות, הוסיפו שם תבלינים ועשבי תיבול.

מכינים מרינדה ממים עם מלח וסוכר, יוצקים עליהם חיצים ומשאירים ל-3 ימים. ראשית, הצנצנות נשמרות בתנאי החדר, ולאחר הקירור הן מוסרות למקרר. לאחר 3 ימים יש לנקז את המלח, להרתיח במשך 5 דקות ולמלא מחדש לצנצנות. מגלגלים את המיכל עם מכסים.

אם ההמלחה מתבצעת בסיר, אז לאחר המילוי הראשון עם מי מלח, אתה צריך להתקין דיכוי, אשר יכול לעמוד 4 ימים. מילוי מחדש של המלח אינו הכרחי.

רכיבים:

• 1 ק"ג של חיצים של שום;
• 1 ליטר מים;
• 70 גרם מלח;
• צרור שמיר;
• חתיכה קטנה של שורש חזרת;
• 4-5 דפי דומדמניות, פלפל.

חיצים מכוסים במים רותחים, חתוכים. מקלפים ומגררים את החזרת, קוצצים גם את הירוקים. שמים הכל בצנצנות מוכנות ומעוקרות מראש, מוסיפים פלפל ועלי דומדמניות.

מיד לאחר גלגול הקופסאות מומלץ להפוך אותן (כלומר לשים אותן הפוך על המכסים), לבודד (אפשר להשתמש בשמיכה ישנה על ידי עטיפת הקופסאות בהן) ולהשאיר בטמפרטורת החדר להתקרר לחלוטין. ככלל, זה לוקח בערך יום. במהלך תקופה זו, אתה צריך לעקוב אם בועות אוויר עולות מהמכסים, מה שמעיד על ירידה בלחץ של המיכל. מסוכן לאחסן ולאכול חומר עבודה כזה.

המיכלים המקוררים מקבלים את המיקום הרגיל ומניחים אותם לאחסון במקרר, במרפסת המזוגגת או במוסך.

אם אנחנו מדברים על אחסון משחת שום (את המתכון ניתן למצוא בחלק המתאים של מאמר זה), אז אתה יכול להקפיא אותו במיכלים קטנים ולהוסיף אותו לכלים במידת הצורך.

המוח המהיר של עקרות הבית מציע אפשרות נוספת לאחסון משחה כזו: ניתן לפרוס אותה בתבניות קרח, להקפיא בקבוצות ולאחסן בשקית ניילון. "קוביות" כאלה נוחות לשימוש בעת הוספה לפסטות, מרקים, רטבים. ניתן לאחסן אותם במקפיא עד 9-10 חודשים, הימנעות מהפשרה והקפאה חוזרת.

טמפרטורת האחסון המומלצת לחצים כבושים היא 0-12 מעלות. אין לאחסן מרינדות בטמפרטורות קפואות, שכן הדבר יגרום לנוזל להתרחב וכתוצאה מכך להתפוצץ הצנצנת. יש לצרוך חיצים כבושים תוך 8-10 חודשים. מיכלים שנפתחו יכולים להישמר במקרר לא יותר מ-8-10 ימים.

גם אם מתקיימים תנאי האחסון, חומר העבודה עלול להיות מעונן ולהידרדר. זה נובע מהעובדה שחצים או ירקות אחרים, ירוקים נשטפו בצורה גרועה וחתיכות אדמה נשארו עליהם, למשל.

סיבה נוספת לתסיסה היא עיקור לקוי של צנצנות ומכסים, אי עמידה במתכון. במהלך הכנת המרינדה, עליך לעקוב אחר היחס בין מים, חומץ, מלח וסוכר המצוין במתכון. זה לא רק יבטיח את הטעם הנכון של המנה, אלא גם ימנע תסיסה.

כל כלי האוכל המשמשים חייבים להיות נקיים, רצוי קודם לשפוך עליו מים רותחים.

למידע על איך לכבוש חיצי שום, ראה את הסרטון הבא.