חיצי שום: תכונות ושיטות הכנה

שום הוא עשב רב שנתי מזן הבצל. כפי שכולם יודעים, לשום יש ריח מאוד חד וספציפי. זאת בשל העובדה כי המוצר מכיל שמן אתרי, אשר רווי phytoncides. ירק זה וחיציו הנבטים מבוקשים לא רק כמזון, אלא גם כתרופה חזקה שיכולה להתמודד עם מחלות רבות.

היתרונות ללא ספק של תרבות זו עבור גוף האדם כבר נתמכו מדעית. ובאזורים מסוימים בעולם, שום שימש למניעת מחלות ולטיפול בהן מאז ימי קדם. אפילו הנוכחות המינימלית של שום תגביר את החסינות שלך ותגן על הגוף מפני וירוסים שונים.

חיצי שום יכולים להיאכל ללא פחד על ידי כל אוהבי תזונה בריאה ומי שרוצה לרדת במשקל, שכן תכולת הקלוריות של מוצר זה נמוכה יחסית. קלוריות ביריות שום הן רק 25 למאה גרם של מוצר. מאה גרם של חיצי שום מכילים חלבון בכמות של 1.3 גרם, שומנים - יש מהם כ-0.2 גרם ופחמימות, שהם יותר מ-3 גרם בשום כזה.

ירקות השום מכילים כמות גדולה של ויטמינים ויסודות קורט הנחוצים לחיים בריאים. הוא מכיל ויטמינים C, A ו-D, כמו גם ויטמינים B1 ו-B2, PP ו-E.

אבל בשום יורה יש מספר רב של תרכובות כימיות, מאקרו ומיקרו-אלמנטים, כולל נוגדי חמצון, חומרים ביו-אקטיביים, חומצות אורגניות, כמו גם:

• גוֹפרִית;
• מגנזיום;
• יוֹד;
• מַנגָן;
• נתרן;
• נְחוֹשֶׁת;
• זַרחָן.

גם השום המסורתי, המוכר לכולם, וגם הנבטים שלו תורמים ביעילות לחיזוק מערכת החיסון האנושית ולחיים בריאים. היתרונות של ירק זה ידועים מאז ימי קדם וכיום מדענים אישרו עובדה זו. מסיבה זו, שום וחיציו לא רק נאכלים באופן נרחב, אלא גם משמשים כתרופה. ירק זה משמש גם כאימונומודולטור יעיל, להגנה נוספת מפני מספר פתוגנים. תכונות כאלה הפכו את השום לירק פופולרי ומבוקש במיוחד.

שום משמש כל הזמן בתזונה שלנו. ואיך ירקות יהיו שימושיים לגוף האדם? חיצי שום יכולים להוריד את לחץ הדם. הם מורידים את רמות הכולסטרול, ומהווים גם תרופה מונעת מצוינת נגד טרשת עורקים.

לחיצי שום יש השפעה מועילה על הגוף, כמו השיניים הרגילות. אבל בהשוואה לשום עצמו, לנוצות יש השפעה הרבה יותר קלה על הגוף ויש להן חדות פחות בולטת של טעם. השיטה המשתלמת ביותר במאבק במחסור בוויטמין עונתי היא הוספת ירקות שום לתזונה היומית שלך.

חיצי שום מעוררים תיאבון, תוך נורמליזציה של העיכול. הם גם מסוגלים להילחם בתהליכי התסיסה במערכת המעיים, ומשפיעים לטובה על מצב המיקרופלורה. ושום הוא חומר חיטוי טבעי, לירוקים שלו יש תכונות אנטיבקטריאליות.

כמובן, המושגים של היתרונות והנזקים של יריות שום הם קצת יחסיים. כל מוצר שימושי יכול להשפיע לרעה על הגוף אם לא נעשה בו שימוש נכון.צריכה מופרזת של נוצות שום יכולה גם להשפיע לרעה על הגוף. כמובן, הצהרה כזו תהיה נכונה לא רק עבור הירק הזה, אלא עבור כל מוצר באופן כללי.

לחצים של שום יש מספר התוויות נגד. לדוגמה, באופן קטגורי לא ניתן לאכול אותם על ידי הסובלים מאלרגיות. כמו כן, לא מומלץ לאכול חצים לאנשים עם דלקת קיבה, מחלות כבד וכליות חריפות, כיבי קיבה וחולי אפילפסיה. נשים בהריון ואמהות מניקות צריכות להתייעץ עם הרופא לפני השימוש בחיצי שום.

כולם יודעים שאם אתה אוכל שום, אז במשך זמן מה ייצא מהפה שלך ריח מאוד ספציפי, לא מאוד נעים. זה נכון לגבי שום רגיל, יורה, וחצים.

הדרך הטובה ביותר לאחסן את שיני השום היא להקפיא אותן. בצורה זו, הירוקים שומרים על מרבית החומרים המזינים, צורתם, משקלם וצבעם המקוריים. יתר על כן, לאחר ההקפאה, חיצי השום ייפטרו מהטעם החד והמרירות. יש הוראות שלב אחר שלב להקפאה נכונה של חיצי שום.

אתה תצטרך:

• סיר;
• סַכִּין;
• כף;
• מיכל בו יוקפא המוצר ויישמר.

רכיבים:

• חיצים של שום;
• מלח.

אופן הבישול: שוטפים היטב את ניצני השום מתחת למים זורמים קרים. חותכים את החלק העליון במקום שבו נוצרות התפרחות. חותכים את שאר הירוקים לחתיכות של חמישה סנטימטרים.מניחים סיר מים על הכיריים ומביאים לרתיחה. מוסיפים מלח למים הרותחים, ויוצקים בזהירות את הירוקים הקצוצים.

מבשלים כחמש דקות, ואז מסננים את המים. תנו לשיני השום להתקרר. לאחר מכן, אורזים במיכלים ומכניסים למקפיא. אתה יכול לאחסן מוצר כזה במשך 10 חודשים, אבל לא להקפיא מחדש.

שום באמנות הקולינרית הוא מרכיב שאין לו תחליף. מנות רבות פשוט בלתי אפשריות בלי המרכיב הזה. לבישול מנות שונות, לא רק שיני שום משמשות, אלא גם החלק העליון שלה. הוא משמש להכנת רטבים, סלטים, פטה, למרינדה, הן למנות קרות והן למנות חמות.

ישנם מתכונים רבים בהם חיצי שום הם המרכיב העיקרי. הנה כמה מהשימושיים והפופולריים שבהם.

זוהי אחת השיטות הפשוטות ביותר להכנת המוצר, מה שלא מונע ממנו להיות טעים בצורה בלתי נתפסת. הייחודיות של נוצות שום שהוכנו בדרך זו היא שהחיצים המטוגנים יריחו מעט מפטריות יער. את המעדן הזה אפשר להכין גם בעונה וגם בעונה הקרה, שכן חיצי השום סובלים היטב הקפאה, ולכן ניתן להוציא אותם מהמקפיא בכל עת.

כדי להכין את המנה הטעימה הזו, בנוסף למרכיב העיקרי, תזדקק לשמן צמחי, כמו גם מלח ופלפל לפי הטעם. רשימת המוצרים, כפי שאתה יכול לראות, די קטנה, וזה עוד יתרון ללא ספק של המתכון הזה.

לטיגון, בדרך כלל נלקחים חיצי שום צעירים, נשטפים קודם לכן במים זורמים קרים ונבחרו בקפידה.כמו כן, יש צורך לחתוך בזהירות את הקצה הדק העליון, כך שיישארו כשני סנטימטרים מעל ניצן השום שלא נופח. אם אתה לוקח חצים בוגרים, ולא צעירים, אז למנה המוגמרת תהיה ארומה עשירה בכל מקרה, אבל הם יהיו די קשוחים. יש צורך לבחור את החצים שבהם גודל הניצן והעט זהים.

לאחר הכנה ובחירת חיצי השום חותכים אותם לחתיכות קטנות, כחמישה עד שבעה סנטימטר כל אחת. לאחר מכן, אתה צריך לקחת מחבת עם דפנות גבוהות, לא מעט שמן צמחי מוזג לתוכה - רק כדי שהמוצר לא יידבק לתחתית במהלך הטיגון. השמן חייב להיות מבודד היטב ולשים שם נוצות צעירות וקצוצות של שום.

חיצים המונחים בקערה מפזרים מלח, פלפל ותבלינים אחרים לפי הטעם. הם ישחררו מיד את המיץ, בו יתבשלו במשך זמן מה, ולאחר אידוי כל הנוזלים יתחיל תהליך הטיגון בפועל. כשהמרכיבים מתחילים להשחים, ניתן להגביר את חום הכיריים ולבשל עליו כעשר דקות נוספות.

זהו עוד מתכון טעים שתוכלו לרצות את המשפחה או האורחים. מתכון זה דומה מאוד לקודם, למעשה, יספיק להוסיף מעט ירקות שניתן למצוא כמעט בכל מזווה, ותהיה מנה טעימה ובריאה.

עבור נוצות שום מבושלות עם ירקות, אתה צריך לקחת:

• חבורה אחת של חצים;
• שבעים גרם של גזר בשל;
• אותה כמות של בצל ופלפל מתוק;
• מאה גרם של עגבניות בשלות;
• מעט שמן זית ורוטב סויה;
• מלח, פלפל, עשבי תיבול, כמו גם תבלינים ותבלינים אחרים לפי הטעם.

תהליך הבישול הוא פשוט ואפילו טבח מתחיל יכול להתמודד עם זה. יוצקים שמן זית למחבת ומחממים אותו. ואז הבצל, חתוך לחצאי טבעות, נשלח לשם, ומבשל עד שקיפות. גזר צריך להיות מגורר על פומפיה גסה ולשלוח לטגן לבצל. במקביל, צריך לחתוך את הפלפל לרצועות דקות ולקצוץ את נוצות השום לחתיכות קטנות, כחמישה סנטימטר כל אחת. חיצים של שום ופלפל מתוק קצוץ נשלחים לטיגון בו זמנית.

הירקות מטגנים כולם יחד על אש בינונית, עד לרגע שבו חיצי השום מתחילים להתרכך ולהכהות מעט. זה אומר שהגיע הזמן להוסיף עגבניות טריות למחבת. כדי לעשות זאת, הם נחתכים לפרוסות גדולות, אתה יכול גם להסיר מראש את הקליפות מירק זה על ידי הכפייה במים רותחים. השלב האחרון של בישול חיצי שום מבושלים עם ירקות הוא תוספת של תבלינים ורוטב סויה. לפני ההגשה ניתן לקשט את המנה בעשבי תיבול טריים.

נבטי שום קלויים הם מאכל עשיר בויטמינים ומצוין בטעמו. זוהי תוספת טובה מאוד או חטיף עצמאי, ניתן להגיש גם לחג וגם על מנת לגוון את התזונה היומית.

מתכון פופולרי נוסף באמצעות חיצי שום הוא נוצות כבושים. אם תמצמץ את המוצר הזה נכון, אז הוא יוכל להתחרות בחטיף מסורתי כמו מלפפונים כבושים או כבושים, וניתן לסגור אותו גם לחורף.המנה הטעימה הזו תמשוך אפילו לעובדה שהשום אינו סובל לרוח - טעם חריף ומרקם מעניין ישביעו אפילו את האנינים החביבים ביותר.

על מנת לבשל חיצי שום כבוש, תצטרך:

• כשבע מאות גרם של החצים עצמם;
• חצי ליטר מי שתייה;
• חמישים מיליליטר של חומץ שולחן 9%;
• כף סוכר;
• אותה כמות מלח;
• תריסר אפונה של פלפל אנגלי;
• ארבעה עלי דפנה בגודל בינוני.

נוצות שום במרינדה מוכנות בכמה שלבים. קודם כל, יש צורך להכין את המיכלים שבהם הם יאוחסנו, לרוב מדובר בצנצנות זכוכית רגילות. צריך לחטא אותם בכל דרך אפשרית. כדאי לקחת שתי פחיות של חצי ליטר לשבע מאות גרם של צינורות שום. לאחר מכן יש לשטוף את הנוצות היטב במים קרים, לחתוך את הניצנים ולקצוץ את החצים לחתיכות קטנות כך שיתאימו לצנצנות שנבחרו. המוצר המוכן ארוז היטב לתוך מיכל מחוטא וסטרילי.

את מרכיבי המרינדה מערבבים בכלי מתאים ומביאים לרתיחה על אש בינונית. לאחר מכן, הנוזל המתקבל מוזג לצנצנות עם נוצות שום, כך שהוא מכסה אותן לחלוטין. לאחר מכן, אתה צריך לקחת מחבת גדולה מספיק כדי להתאים את כל הצנצנות שבה, ולשים מגבת על התחתית שלה. צנצנות של שום כבוש מכוסות במכסים, ואז הן מבושלות במשך עשרים דקות. ובשלב האחרון מסובבים היטב את הצנצנות עם מכסים סטריליים ועוטפים בשמיכה הפוכה, שם יש לשמור אותן עד להתקררות.

חיצי שום כבושים בצורה זו יהוו תוספת מצוינת למנות בשריות או מתאבן שנראה נהדר על השולחן החגיגי.

מתכון מורכב יותר להכנת חיצי שום הוא תבשיל ממוצר זה עם חתיכות חזיר. מרכיב כמו נוצות שום צעירות יכול להביא תווים פיקנטיים וייחודיים לתבשיל החזיר הרגיל והרגיל. המנה משביעה מאוד ויכולה לקשט כל שולחן.

כדי לבשל תבשיל עם נוצות של שום וחזיר, אתה צריך לפחות כישורים קולינריים מינימליים. לבישול, המוצרים הבאים שימושיים:

• חזיר, בכמות של שבע מאות גרם;
• כשבעים גרם של ניצני שום;
• מאה גרם של בצל רגיל;
• אותה כמות של גזר בשל;
• כחמישים גרם פלפל מתוק;
• פסטה עשויה מעגבניות טריות או עגבניות במיץ שלהן.

כדי לטגן את המרכיבים, תזדקק למעט שמן צמחי, וכדי לתבל את המנה, מלח ותבלינים אחרים לפי הטעם שימושיים.

כדי לבשל תבשיל כזה, אתה בהחלט צריך מחבת עם תחתית ודפנות מעובה, קלחת היא אידיאלית, כמו עבור פילאף. שמן צמחי יוצקים למחבת או לקלחת, ולאחר מכן יש לסייל אותו היטב. את הבשר יש לחתוך לקוביות קטנות, עם דפנות של כשלושה סנטימטרים. ואז החזיר נשלח למחבת עם שמן חם. יש צורך לטגן אותו, תוך ערבוב אינטנסיבי, עד לרגע האידוי הסופי של הנוזל המשוחרר.

לאחר מכן, אתה צריך להתחיל לטגן ירקות.ראשית, בצל חתוך לחצאי טבעות מוזגים לקערה, לאחר מכן גזר, ובסוף נשלחים למחבת פלפלים ומקטרות שום עם בשר ומוצרים אחרים. פלפל בולגרי נחתך לרצועות דקות, ונוצות שום נחתכות לחתיכות קטנות של בערך כמה סנטימטרים.

בשר חזיר מבושל עם ירקות עד שהחצים מתרככים ומתכהים. לאחר מכן אפשר להוסיף למחבת או לקלחת רסק עגבניות, להמליח ולהוסיף תבלינים אחרים לפי הטעם. לאחר מכן יש להרתיח את כל המנה על אש נמוכה מתחת למכסה. לאחר כעשר עד חמש עשרה דקות תהיה מוכנה מנה טעימה ודשנה עם בשר חזיר ושום.

לפיכך, השימוש בחיצי שום בתזונה ובבישול מוגבל רק על ידי הדמיון.

למתכונים נוספים להכנת חיצי שום, ראה את הסרטון הבא.