גויאבה: מאפיינים ושימושים

בין כל הפירות האקזוטיים שניתן לרכוש בסופרמרקטים גדולים או להזמין משירותי משלוחים מיוחדים, פירות ירוקים יוצאי דופן שנראים כמו תערובת של לימון ותפוח מושכים תשומת לב מיוחדת. מצרך זה הנקרא גויאבה מובא לארצנו מדרום או מרכז אמריקה ואינו גדל בשום אזור אחר בעולם. זאת בשל העובדה שהצמח מעדיף אקלים טרופי וסובטרופי עם הרבה חום ולחות. הוא מכונה לעתים קרובות "תפוח טרופי" בשל צורתו הדומה.

טעמה של הגויאבה כל כך יוצא דופן שכל אחד יכול למצוא בה נגיעה של המעדן האהוב עליו. מישהו משווה את זה עם אננס, מישהו עם תותים מרירים, ויש הטוענים שזה דומה לטעם של חבוש.

גויאבה (או גויאבה) היא צמח ירוק עד נמוך ועצי השייך למשפחת ההדסים. בפרו ובקולומביה, שם גדלים הפירות הללו לרוב, הם נקראים לרוב "פסידיום", שכן הגויאבה שייכת לסוג של עצים אלו, בעוד שבמדינות ערב ניתן למצוא את השם "ג'ואפה". גובה העץ לעיתים רחוקות עולה על 4-5 מטרים, אך בזנים מסוימים הוא יכול להתקרב ל-15-20 מטרים.

ענפים פרוסים רחבים, קליפה ורודה וחלקה דקה או אפורה, עלים סגלגלים גדולים באורך 10-15 ס"מ - כך נראית גויאבה רגילה, הגדלה בגנים מיוחדים.ישנם גם צמחים פנימיים קטנים שגם הם נושאים פרי, אך גובהם אינו עולה על 1-2 מטרים. הצמח פורח פעמיים או פעם בשנה, תלוי בזן, הוא יכול להיות מואבק עצמי או מואבק על ידי חרקים. קוטר פרחי הגויאבה 2-3 ס"מ, בעלי גוון לבן וארומה נעימה חזקה.

עד 100 ק"ג של פירות נקטפים מעץ אחד במספר ביקורים: הראשון הוא הבסיסי ביותר, ולאחר מכן אוספים שאריות של פירות בשלים פעמיים או שלוש. זמן ההבשלה הוא כ-3-5 חודשים תלוי בזן. כמו כן, זן הגויאבות משפיע מאוד על מראה פירותיו: הם יכולים להיות בגודל של שזיף קטן או קוקוס בגודל בינוני. הקליפה הקשה, בדומה לקליפת אבוקדו, מסתירה מתחתיה בשר צהבהב או אדום ריחני, בהתאם לבשלות הפרי.

למרות העובדה שגויאבה טרייה קשה להשיג אפילו בסופרמרקטים גדולים, הרופאים ממליצים לרוב לכלול אותה בתזונה של מבוגרים וילדים. זה נובע לא רק מהטעם יוצא הדופן והנעים של הפירות של עץ ירוק עד זה, אלא גם מההרכב העשיר שלהם.

• ויטמינים. פרי יוצא דופן מכיל כמות גדולה של ויטמין C (פי כמה יותר מתפוז), אך חלקו מצוי בקליפת הפרי, שלא תמיד אוכלים אותה. בנוסף, הגויאבה עשירה בויטמינים A, K, E ו-B.
• אלמנטים מיקרו ומקרו. השימוש במעדנים טרופיים יעשיר את גוף האדם בברזל, זרחן, אבץ, גופרית, מנגן, נתרן ואלמנטים נוספים.
• חומצות רב בלתי רוויות. כמו פירות אבוקדו, גם הגויאבה מכילה כמות נכבדת של אומגה 3, הנחוצה כל כך לכל אדם שצופה בתזונה שלו. חומצות כאלה מווסתות את חילוף החומרים בשומן והן מיועדות לשימוש בירידה במשקל.
• עפיצות, התורמים לסילוק רעלים ורעלים שונים מהגוף. עיסת הפרי, קלופה מזרעים, מיועדת לשימוש גם עם הרעלת מזון חריפה והפרעות מעיים.

תכולת הקלוריות של הפרי היא רק 70 קק"ל ל-100 גרם של המוצר, בעוד הרוויה מתרחשת די מהר בגלל תכולת הסיבים הגבוהה. 100 גרם גויאבה מכילים כ-3 גרם חלבון, 1 גרם שומן ורק 14 גרם פחמימות.

כמעט כל הפירות הטרופיים נהנים בגלל התכולה הגבוהה של ויטמינים ויסודות קורט. עם זאת, גויאבה נחשבת בצדק לתרופה טעימה אמיתית.שימוש קבוע בפסידיום ישווה את הגוף בוויטמין C ויתמוך במערכת החיסון. בנוסף, יש לו תכונות אנטי דלקתיות ואנטי מיקרוביאליות, ולכן מיועד להצטננות ומחלות ויראליות שונות. מחקרים עדכניים הראו כי עיסת הגויאבה מיועדת למלחמה בסרטן ומסייעת לחולה להתאושש לאחר ניתוח וכימותרפיה. השפעה זו של הפרי קשורה לתכולה גבוהה של נוגדי חמצון, כמו ליקופן או פוליפנול.

גויאבה מותרת לא רק, אלא מיועדת לחולי סוכרת. האינדקס הגליקמי הנמוך שלו, הנובע מכמות הסיבים הגבוהה והסיבים התזונתיים בהרכב, מסוגל לדכא עליות חדות ברמת הסוכר בדם. יחד עם זאת, מתיקות הפרי תאפשר לכם להשתמש בפינוק בצורת קינוח לאחר הארוחה העיקרית. התוכן הגבוה של נוגדי חמצון וויטמינים מסייע לא רק במלחמה בסרטן ובמחלות ויראליות, אלא גם במרדף אחר היופי והנעורים של הגוף. פרי אחד בשבוע יעזור לשפר את חילוף החומרים ולהחליק את עור הפנים והגוף, ולשחרר אותו מפריחות שונות. בנוסף, ניתן להכין מפירות ועלים מסכות, מרתחים ותמיסות שונות, שיקלו על דלקות ואדמומיות לא רק מעור הפנים והגוף, אלא גם יעזרו בטמפרטורות גבוהות.

לדברי משתמשים בפורומים שונים, לגויאבה יש השפעה חיובית על מערכת הלב וכלי הדם. זה עוזר לנרמל את לחץ הדם בגלל האיזון של נתרן ואשלגן בהרכבו. בנוסף, התכונות המועילות של העובר כוללות בקרת כולסטרול והשפעה חיובית על מערכת העצבים. עדיף לצרוך את פרי עץ ההדס יחד עם הקליפה והזרעים. במקרה זה, הגוף יקבל יותר ויטמינים, והמעיים ינוקו בעדינות עם זרעים קטנים. סכו"ם במקרה זה אין צורך, זה מספיק כדי לחתוך את הפירות לפרוסות, כמו תפוח או תפוז.

כמו כל פרי, גויאבה יכולה להיות אלרגן חזק עבור אלה שיש להם אי סבילות אישית. לא מומלץ להכפיף אותו לטיפול בחום, לבשל ממנו לפתנים או ריבות, אבל זה יהיה שימושי מאוד לייבש פירות כאלה לחורף.

חובבי פירות טרופיים רבים ממליצים לצרוך גויאבה אך ורק באזורים שבהם היא גדלה, ולא לקנות אותה בסופרמרקטים המקומיים. עם זאת, במדינה שלנו, אתה יכול לבחור מוצר באיכות טובה אם אתה יודע את התכונות של פרי בשל וטעים.

• קליפת גויאבה צריך להיות עם ברק שמנוני קל - מירוק כהה עד חום. מותרת קצת גבשושיות, כמו לימון, אבל פרי מצטמק מאוד הוא פרי מקולקל. אם נראות נקודות חומות קטנות על הקליפה, אז הגויאבה בשלה מדי וטעמה לא יהיה עשיר כמו של פרי טרי.
• עיסת בשלה בעל צבע ורוד או אדום בוהק, בדומה לאבטיח. הוא רך, והזרעים מופרדים ממנו בקלות.
• אֲרוֹמָה פרי בשל חזק מאוד, ניתן להרגיש אותו אפילו מגויאבה לא חתוכה. הפרי מריח של מתיקות ורעננות, מותיר אחריו חמיצות קלה. הפרי סופג ריחות היטב, כך שמוכר מוכשר לא ישים אותו על השיש ליד פירות וירקות ריחניים אחרים.

למרות שהגויאבה היא עץ גינה גבוה, אתה יכול לשתול אותו במיכל קטן ולקטוף אותו ממש בבית או בדירה. גובהו של צמח כזה לא יעלה על 2 מטרים, אבל זה ידרוש הרבה מקום לענפים רחבי ידיים. הפירות של גויאבה תוצרת בית יהיו קטנים יותר בגודלם וגם לא מתוקים, שכן האקלים של ארצנו אינו תורם לפרי מוגבר. עצם תהליך השתילה והטיפול דורש ידע של דקויות מסוימות.

צמח גדול יהיה צפוף בעציץ קטן ולכן המיכל לשתילה צריך להיות בקוטר של 45 ס"מ לפחות ולפחות 60 ס"מ גובהו. עדיף מיכלי עץ או פלסטיק, מתאימים גם אלומיניום או פלדה מגולוונת. שכבה עבה של ניקוז מונחת בתחתית מיכל כזה בצורה של חצץ, שבבים גדולים או חתיכות קצף. עדיף לשים את העץ לחלון בצד הדרומי של הבית, המקום צריך להיות מוגן מפני טיוטות.

מכל סוגי הקרקע עדיפה תערובת של חלקים שווים קומפוסט אורגני, חול ואדמת פרחים רגילה, שניתן לרכוש בכל חנות פרחים. טמפרטורת האוויר האופטימלית היא בין 20 ל-28 מעלות בקיץ ובין 10 ל-15 מעלות בחורף. הטמפרטורה לא צריכה לרדת מתחת ל-3 מעלות צלזיוס.

הכי קל לגדל עץ גויאבה באמצעות ייחור מוכן, עם זאת, ניתן לקבל סבך אמיתי מזרעים רגילים לאורך זמן. לא סביר שניתן יהיה למצוא גבעול מוכן לשתילה בחנות רגילה למכירה, אך ניתן להשיג זרעים בקניית פרי רגיל. מלכתחילה, עליהם לעבור הליך ריבוד. הדרך הקלה ביותר לעשות זאת היא על ידי הרתחה של 5 דקות, ולאחר מכן הזרעים עם מים צריכים להתקרר על כיריים או שולחן. לאחר מכן, הזרעים נטועים מיד באדמה בעציץ קטן עד לעומק של 1-2 ס"מ ומשקים אותם. מלמעלה, הסיר מכוסה בניילון נצמד ונחשף למקום שטוף שמש חמים ליצירת אפקט של חממה. ברגע שמופיעים הנבטים הראשונים, ניתן להסיר את הסרט מהסיר. יש להשקות את הגויאבות כשהאדמה העליונה מתייבשת, בדרך כלל כ-3-4 פעמים בחודש.בנוסף, ניתן לרסס את הגזע והעלים של הצמח מבקבוק ריסוס, אך ניתן לעשות זאת רק בערב כדי שהעלים לא יישרפו מהשמש.

לשתול מחדש את הגויאבה פעם בשנה, בכל פעם להגדיל מעט את גודל המיכל. במקביל, רצוי לחדש את הקרקע ולהחיל דשנים. בשנה הראשונה לחיים, אתה צריך להאכיל את העץ מדי חודש, החל מהשנה השנייה, אתה יכול לעשות זאת רק במהלך ההשתלה. להלבשה עליונה מתאים כל דשן מורכב שניתן לרכוש בחנות פרחים.

הצמח יביא את הפירות הראשונים לא לפני 3-4 שנות חיים, אם תטפל בו כראוי. בהתחלה, לעץ יהיו רק כמה פירות, אבל בכל שנה מספר הפירות יגדל.

פרי בשל יכול לשכב באגרטל או בארון רק כמה ימים, ולאחר מכן הוא יאבד את טעמו ומעסיסותו ועלול להתחיל להירקב. אם הפרי הנרכש עדיין ירוק, אז במשך 5-7 ימים הוא יכול להבשיל על אדן החלון תחת השמש. עדיף לאחסן גויאבה בשלה במקרר, שם היא יכולה להחזיק כחודש. ניתן להקפיא בקלות עד שישה חודשים גם מעדן שלם וגם פרוס. בהפשרה, הפרי אינו מאבד את תכונות הטעם שלו ושומר כמעט על כל היתרונות.

הדרך הקלה והנפוצה ביותר ליהנות מקינוח טרופי היא לאכול אותו טרי. כדי לעשות זאת, מספיק לחתוך את הפירות בסכין למספר פרוסות ולאכול אותו כמו אבטיח קטן או תפוח גדול. יחד עם זאת, ניתן גם לצרוך את הקליפה והזרעים ולנקות היטב מהעיסה מהם ולאכול אותה בנפרד.

גויאבות מועברות לרוב באמצעות מכונות מטבח מיוחדות או ביד. על בסיס המיץ הזה אפשר להכין קינוחים שונים, להרתיח סירופ ואפילו להכין גלידה ביתית. ישנם מתכונים רבים למאכלים שונים הכוללים את הפרי הטרופי הזה. אחד יוצאי הדופן הם המתכונים למשקאות עם גויאבה לשולחן החגיגי.

כדי להכין את אגרוף הפירות הטרופיים הקיצי המרענן הזה תצטרך:

• 6 פירות גויאבה בשלים;
• 30 גרם שורש ג'ינג'ר טרי;
• 0.5 ליטר מים;
• 0.1 ליטר תה שחור מבושל;
• 200 גרם סוכר מגורען;
• 0.1 ליטר מיץ אננס או מרובה פירות;
• 0.2 ליטר מיץ תפוזים או הדרים;
• 2 כפות. כפיות של מיץ לימון;
• קרח להגשה.

מרתיחים מים בסיר קטן ומרתיחים בו את שורש הג'ינג'ר עד שהוא מקבל טעם עשיר עז. מסננים את המרק שנוצר ומערבבים עם מחית גויאבה בשלה, קלופה מעור וזרעים, סוכר, תה ומיצים. מערבבים הכל ביסודיות עד להמסה מלאה של הסוכר, מוזגים לכוסות גבוהות ומקשטים בקרח כתוש.

ראה את הסרטון הבא לסקירה כללית של גויאבה.