מדלר: תכונות, מאפיינים וסוגים

כדי לנסות פירות אקזוטיים, היום כבר לא צריך ללכת למדינות חמות באופן אישי. במרכזי קניות גדולים נמכרים כל מעדנים מעבר לים. כולל לא כל הדגים הידועים והמוכרים.

פירות הדנדל גדלים על עצים ירוקי עד או שיחים ממשפחת הוורדים, תת-משפחת התפוחים. גובהם של מינים מסוימים מגיע ל-8 מטרים. לצמח הפרי הזה יש 30 זנים, וכולם די מסועפים עם עלווה גדולה וארוכה בצורת דמעה וקליפת עץ חומה. ישנם גם זנים נשירים. הוא מוכר גם בשמות אחרים: shesek, lokva, nispero ו- eriobothria יפנית. בעיקרון, בוטנאים מכירים את השמות הללו, ואנשים מתוך הרגל קוראים לעץ אקזוטי עם פירות צהובים מדלר.

עצים עם פירות צהובים יוצאי דופן יכולים לגדול עד מאה שנים, ומציגים יבול גבוה מדי שנה. הם לא תובעניים מדי על לחות, אדמה וטמפרטורה. הפירות לא ייפגעו אפילו עם כפור הסתיו עד -10 מעלות צלזיוס.

הפריחה מתחילה במאי לאחר תום הכפור באביב. העצים מוצגים מעט הצללה, כך שהפירות יגדלו וגדלים יותר.

זנים של מדלר מופצים על ידי השתלה. בנוסף עוזרד, שתילים של חבוש, אגס ושסק בר משמשים כשורש שורש. פיתיון חי של עצים תרבותיים משמש להשתלה.

פירות מבשילים על עצים אך ורק בטמפרטורה ולחות גבוהות, ולכן הם גדלים בעיקר באזורים בדרום מזרח אסיה. אבל חלק מהזנים סובלים בצורה מושלמת את האקלים האירופי. מאמינים שהמדלר הגרמני הובא לאימפריה הרומית ולשטח יוון כבר בשנת 400 לפני הספירה. ה.

על העצים, המדליר נראה עסיסי ונראה די מתאים לדגימה. אבל לפני שהפירות מבשילים לגמרי, עובר הרבה זמן. הקציר מעצים נקטף באוקטובר-נובמבר לאחר הכפור הראשון בסתיו. לאחר הקטיף, לעתים קרובות הפרי צריך להבשיל עוד חודש. במהלך תקופה זו, הם מאבדים לחות עודפת ומקמטים מעט, אך התוכן מתחת לקליפה שומר על עסיסיותם וטעמם.

כלפי חוץ, פירות הדדג עשויים להיות שונים בינם לבין עצמם בהתאם לזן, אך לרוב הם פירות כדוריים, מעט מוארכים או פחוסים. הבשר מכוסה בעור שמנת-כתום, לפעמים חום-אדום. הקוטר די קטן - לא יותר מ-5 ס"מ, מה שגורם לפרי להיראות כמו משמש. בליבת המדליר יש מ-2 עד 4 עצמות גדולות.

לאחר שניסיתי את פרי המדלר, יהיה קשה להשוות אותו עם משהו. לכל אחד יש את האסוציאציות שלו, מה שהוא מזכיר. מתיקות מתונה עם חמיצות קלה ומרעננת נעימה.

עבור חלק, הטעם של הפרי האקזוטי הזה דומה לתערובת של אגס ודובדבן, בעוד שמישהו משווה אותו עם תפוח ותותים. בכל מקרה, טעם לוואי חמצמץ פירות יער קיים בעיסה של הפרי. אבל לרוב מושווה מדלר עם משמש מוצלב עם תפוח. הארומה הפירותית ומבנה המשמש הם כמה טועמים מתארים את הפרי. עם זאת, לא ניתן תיאור מדויק וחד משמעי של הטעם החריג.העובדה שהוא אינו דומה לאף אחד אחר נותרה עובדה מסתורית.

מבין שלושת תריסר הזנים של מדלר, לא יותר משלושה זנים נמצאים בעיקר במבצע. בספרד קוראים לפרי ניספרו, ובישראל - שסק. הפירות שונים מעט בצבע העור ובגודלם, אך הטעם זהה לחלוטין.

בתחילה, צמח המדליר נמצא רק בטרנסקוואזיה ובמסופוטמיה. משם, סוחרים מסרו אותו ליוונים הקדמונים. מאוחר יותר ב-372-287. לִפנֵי הַסְפִירָה ה. תיאופסטוס הזכיר כי במאה הרביעית לפני הספירה. ה. מדלר נחשב ליבול פרי פופולרי ביוון, ומיוצג לא על ידי אחד, אלא על ידי זנים רבים.

הפירות גדלים על עץ נמוך למדי (עד 3 מטרים), יותר כמו שיח קוצני במקומות. הצמח מכוסה בעלים ארוכים מאוד, מעט מוארכים, מעט מחודדים בקצוות. לפני תחילת התקופה הפורה, העץ מכוסה בצפיפות בפרחים, כמו עץ ​​תפוח. הזן גדל רק באזורים חמים, בתנאי אקלים מתונים: אירופה, קרים, טרנסקווקזיה. עמיד בפני כפור עד -20 מעלות, ולכן הוא נחשב בצדק עמיד לכפור.

זן זה של דגים קיבל את שמו הודות לקרל לינאוס. למרות שבגרמניה נדיר היה לפגוש צמח נושא פרי.

לפרי קליפה חומה אדומה וצורה כדורית, משופעת מצד אחד, היכן שממוקמים העלים. קוטר הפירות הבוגרים מגיע ל-3 ס"מ בלבד, מכיוון שהזן נחשב קטן. הקציר הראשון של הפירות נקטף עם הגעת הכפור הראשון באמצע אוקטובר. דבורים תמיד רוחשות בגני מדלר, כך שבשיאו של הקיץ ניתן לקבל קציר דבש עם נגיעה של פרי יוצא דופן.

הצמח מעובד בקווקז (ג'ורג'יה, אבחזיה, ארמניה, אזרבייג'ן), ביוון ובאלג'יריה. מטבחים אבחזים וגיאורגים משתמשים באופן פעיל במדלר לבישול מנות מקומיות. לעתים קרובות מאוד, נשים קווקז מבשלות ריבה ולפתנים מפרי שמש מתוק וחמוץ. זן זה של מדלר נקרא גם קרים מכיוון שהוא גדל פורה בחצי האי קרים וסוצ'י. תנאי האקלים של האזורים הדרומיים הללו של רוסיה תורמים ליבול טוב של פירות צהובים אקזוטיים.

למרות השם, מגוון זה הוא יליד סין. ביפן הוא הופיע כצמח נוי, ותורבת רק זמן מה לאחר מכן. למרות שסוגים מסוימים של מדלר ממשיכים לשמש אך ורק למטרות דקורטיביות. אמנם גם הם נושאים פרי, אבל עם פירות קטנים מאוד, לא מתאימים לאכילה מבחינת הטעם.

מדלר יפני גדל בתנאי אקלים נוחים יותר, ומגיע לגובה של 8 מ'. הפירות גדולים, קוטר 5 ס"מ. העלים על העץ מזן זה רחבים יותר, עם ורידים בולטים. כלפי חוץ, הפירות שונים באופן משמעותי מזנים גרמניים - הגוון בהיר יותר, והצורה דומה לקיווי. יש לו טעם של אגס, אבל ברי התות מורגש מרחוק - חמיצות קלה במתיקות עסיסית של עיסת פירות צפופה.

פירות גדלים באשכולות, ובתקופת הפריחה בדצמבר מופיעים כמאה פרחי קרם עשירים על מברשת אחת בלבד. המדלר היפני המדהים מבשיל עד האביב, ולאחריו מבשילים הפירות שנאספו כחודש.

אריבוטריה היפנית מעובדת בהודו, למרגלות הרי ההימלאיה, מרכז אסיה, טורקיה וגרוזיה.

זן זה מבולבל לעתים קרובות עם המדלר הגרמני, שכן שני זני עצי פרי אלה גדלים בקווקז. הזן ה"קווקזי" דומה בצבעו לזן היפני, אך קרוב יותר לצורת אגס. סימן מובהק של הזן הקווקזי הם פרחים לבנים כשלג, זרועים בנקודות אדמדמות. בתקופת הפריחה לא ניתן לבלבל את המדלר ה"קווקזי" עם זן אחר. גובה העצים הוא הכלאה בין גובה מיני הצמחים הגרמניים והיפנים. לפרי הבשל מרקם צמיג יותר, מזכיר בצק, והוא מתוק במיוחד.

סוף אפריל ותחילת מאי הם הזמן שבו מדלר מופיע בשווקי הפירות בטורקיה. כאן, פרי יוצא דופן נקרא "עולם חדש" (Yeni Dunya). ההיסטוריה של השם לא ידועה, אבל היתרונות של פירות ידועים הרבה מעבר לגבולות המדינה הטורקית.

המדלר הכתום הבוהק גדל על שיחים ירוקי עד ויש לו צורה מוארכת ומעט שטוחה. הטעם משלב את כל התכונות הטובות ביותר של אגס, תפוח, תות ומשמש.

כל אלה הם זנים שגדלים בתנאי חוץ, אבל יש גם מינים מבויתים - למגורים פרטיים ולחממות. הם גדלים בהצלחה לא רק בדרום רוסיה, אלא גם באזור מוסקבה.

• "כְּפוֹר". מדלר ממין זה מבשיל בצורה מושלמת בבית. הצמח מניב פירות גדולים, הטעם נטול עפיצות לחלוטין.
• "טנקה". מגוון דגים לגידול ביתי. טעמו של הפרי מתוק, אבל עם חמיצות, הצורה דומה לאגס. שיח כזה אינו קפריזי בטיפול ונושא פרי היטב.
• "שמפנייה". פירות דמויי משמש עם קצה על קליפה צהובה עשירה. לעיסה יש מתיקות וחמיצות קלה.
• "רִאשׁוֹנִי".שסק תפוזים לאוהבי טעם מתוק עדין עם טעם לוואי חמצמץ עדין.
• "סילס". זן שסק המניב פירות גדולים זהים למישמש בטעמם.

כל אדם רגיל יכול לגדל Eriobothria יפנית בבית, אבל קודם כל אתה צריך ללמוד איך לעשות את זה נכון. כאשר הזרעים נובטים, הצמח ישתרש, יוליד נצרים ופירות. התנאי העיקרי לשתילה: העצם חייבת להיות טרייה, מופקת מהפרי מיד לאחר אכילתה. האבן מלפני שבוע אינה מתאימה לשתילה.

מדלר שימושי מאוד לאכילה, מכיוון שהפרי רווי בויטמינים, מינרלים, חומצות החשובות לחיים הפעילים של הגוף. הוא נחשב לפרי דל קלוריות ונכלל בדיאטות רבות לירידה מהירה במשקל ללא תופעות לוואי. אין יותר מ-42 קלוריות ל-100 גרם של פרי מדלר.

מדלר מושווה לעתים קרובות לתפוח, אשר קשור לא רק לטעם, אלא גם לרמת התועלת של הפרי. מטפלים בעצמכם באופן קבוע בוויטמין תפוזים מעץ המדליר, הגוף מקבל טיפול נוגד חמצון. השפעתו החיובית על מצב הכבד צוינה. בנוסף, מכיוון ש-80% מהרכב הפרי הוא מים, הוא מסוגל לספק הסרה עדינה של שומנים מסיסים במים מבלי לפגוע בכליות.

הפרי הכתום מסתיר קומפלקס ריפוי שלם, המורכב מויטמינים B, A ו-C, פרוקטוז, חומצות לימון ומאלית, מגנזיום, אשלגן, סידן, זרחן וברזל.

ביחד ולחוד, הם מבססים באורח פלא תהליכים מטבוליים בגוף, ומכוננים את עבודתו כמו שעון.

• בעיות בתפקוד מערכת העיכול נעלמות. הוכח להשתמש במדלר בוסר להתקפי שלשול, ובשל לעצירות.
• הפרי עוזר בהקאות ונפיחות.
• עצמות (בצורה מעובדת) שימושיות עבור ליבות. הם מיובשים, מבושלים ונלקחים דרך הפה. עצמות טריות הן רעילות ואינן מומלצות למטרות רפואיות.
• אם הקיבה או המעיים מפריעים לכם, הרתיחו את זרעי הפירות במשך 20 דקות, התעקשו ושתו חצי כוס לפני הארוחות.
• עלי הצמח נרקחים, מושרים ושותים כדי לנקות את הגוף מרעלים. בעולם המדעי מתבצע כעת מחקר על שימוש בעירוי שכזה נגד גדילת תאים סרטניים.
• מדלר כמרכיב במסכות קוסמטיות משפיע לטובה על העור, מעניק לחות ומבהיר אותו.

• משמש כתוסף במזור לשיער. מונע אובדן שלהם ומאיץ את הצמיחה.
• באותה מידה, הפירות והעלווה של האריובורטה היפנית עוזרים במאבק נגד הצטננות.
• סירופ פירות עם דבש משמש בהצלחה במאבק נגד מחלות הקשורות למערכת הנשימה. אסטמה, ברונכיטיס, גרון ודלקת שקדים חולפות הרבה יותר מהר וקל אם המתכון הזה נכלל בטיפול. תמיסת אלכוהול על עצמות הדבש בתוספת דבש מוכנה לחמישה ימים בפרופורציות הבאות: עבור 200 מ"ל וודקה, 10 זרעי פרי ו-4 כפות. ל. דבש.
• המדליר פועל היטב כאימונומודולטור הודות לריכוז הניכר בהרכב ויטמין C.
• זה לא יסולא בפז כתוסף לתזונה של נשים בהריון, בהיותו ספק של חומצה פולית, שחשובה לנשים בתקופת הציפייה לתינוק.
• Loquat שימושי לחולי יתר לחץ דם בצורה של מיץ סחוט טרי.
• באופן דומה, אפרסמון הוא מקור טבעי ליוד.
• אכילת הפרי תסייע למנוע ולעצור קוליק כליות.
• Nispero מוכנס לתזונה בטיפול באורוליתיאזיס.
• מדלר, כמו תפוחים, מכיל הרבה פקטין, הידוע כמאיץ של תהליכי עיכול וחילוף חומרים.
• זה עוזר להפחית את הכולסטרול מהגוף ולהסיר ממנו רדיונוקלידים ומלחים של מתכות כבדות.
• בשילוב עם דבש, הוא מדלל ליחה, מטפל בשיעול.
• ממריץ את ייצור האינסולין. פרי חובה בתפריט של חולי סוכרת.

וזה גם שימושי לאכול פירות לפני שהולכים לים לשיזוף טוב יותר. השפעתו המיטיבה על העור ידועה בתחום הקוסמטיקה והרפואה האלטרנטיבית. אך יחד עם זאת, עדיין קיימות התוויות נגד לטיפול במדלר.

יש להימנע מפירות אם:

• מאובחן כיב קיבה;
• יש נגע כיבי של המעי;
• היסטוריה של דלקת קיבה עם חומציות גבוהה;
• במקרה של תקלות בתפקודי הלבלב;
• עם כל צורה של דלקת כיס המרה.

רופאים רבים נוטים להאמין שרק פירות בוסר יכולים לגרום נזק. הם מגבירים את החומציות ומעוררים את התפתחות המחלות הנ"ל. אבל לא סביר שפרי בשל יזיק, במיוחד אם תפנקו את עצמכם בו במתינות. בנוסף, ניתן לאכול את הפירות בצורה בטוחה בצורה מעובדת בצורת ריבות, לפתנים, רטבים ופירות יבשים.

למידע נוסף על התכונות המועילות של מדלר, עיין בסרטון הבא.

הולכים לקנות מדלר, אתה צריך לשקול את צבעו וגודלו בהתאם לסוג הפרי. לכן, עליך לוודא שהמוכר ציין זאת בצורה נכונה.

הפירות של המדלר ה"יפני" יהיו הגדולים ביותר, אך גם במקרה זה יש צורך לבחור בפירות בגודל בינוני, שכן קטנים מצביעים על חוסר בשלות הפרי או על ריכוז יתר של חומצות בו. טעמו של פרי כזה יהיה חמצמץ מדי ולא מאוד דומה לזה של שסק בוגר.

קליפת פרי בשל צריכה להיות שלמה, אלסטית, חלקה למגע, ללא מקומות רקובים גלויים, הצבע אחיד. עם זאת, במדינות עם אקלים חם, מדלר מאוחסן לרוב עד להבשלה מלאה למשך כחודש ולאחר מכן מועבר. זה מוביל לקלקול מהיר של פירות השוכבים בסמיכות. לכן, ייתכן שלפרי אקזוטי כזה אין קליפה בצבע אחד והוא יישאר בטמפרטורת החדר לא יותר משלושה ימים.

פירות עדיף לרכוש בחנויות קמעונאיות שם הם מוצגים במרחק מה זה מזה. עם זאת, העלות של מעדן אקזוטי אינה זולה - 1 ק"ג של מדלר שווה במחיר ל-10 ק"ג של תפוחים בדרגה טובה.

לפני השימוש, יש לשטוף היטב את הפירות במים ולקלוף אותם. בדרך כלל הוא אינו מתאים למאכל בגלל המרירות והחומרה שלו. אבל זה נחשב מועיל למערכת העיכול. על כמה זנים של פירות בשלים, זה די אכיל, אבל עדיף להתחיל מיד לטפל במה שמתחתיו. זהו עיסת מתקתק צפופה אך עדינה. הטעם מורגש זר שלם של פירות ופירות יער.

עקרות בית מיומנות מתנסות לרוב בפירות בריאים, מכינות ממנה ריבה, לפתן מרענן, ריבה סמיכה, מרמלדת ענבר, משקאות חריפים משכרים ואפילו רטבים לתבשילי עופות.

בעיקר מדלר נאכל טרי, נא. לא לשכוח את היתרונות של העלים של צמח הפרי. מתוכם, תה נרקח לטיפול במחלות רבות של מערכת הנשימה ודרכי העיכול. את העצמות טוחנים לקמח גס, שמשתמשים בו בצורה לא צפויה - במקום קפה. מתברר משקה שימושי יותר, ארומטי וטוניק יותר.

השסק הכי טעים הוא זה שהיה תלוי על ענף העץ הכי הרבה זמן. ללא נזק ברור, כתמים על העור, בגודל בינוני. פירות קטנים מתגלים לעתים קרובות חומציים מדי, והגדולים בשלים מדי, אפילו בשלב הראשוני של תהליך התסיסה.

מתחם:

• 1 ק"ג פרי;
• 400 גרם סוכר מגורען;
• 300 מ"ל מים.

לפני שממשיכים בהכנת ריבה מתוקה, יש להכין את הפירות כראוי: לשטוף, לקלף, להסיר את הזרעים.

• חותכים את העיסה לחתיכות קטנות ומניחים בקערה. לריבה עדיף לחתוך יותר או להשאיר חצאים.
• מכינים סירופ: מערבבים סוכר במים חמים עד להמסה. רְתִיחָה.
• מרתיחים את סירופ הסוכר כשלוש דקות ואז יוצקים אותו על הפירות.
• בתהליך בישול הריבה רצוי לא להפסיק לבחוש את הפירות על מנת להימנע משריפת הסירופ.
• ריבה או ריבה מבשלים על האש הנמוכה ביותר עד שמגיעים לסמיכות הרצויה.
• מסדרים את המנה המתוקה המוגמרת בצנצנות סטריליות ומגלגלים לחורף.
• מכסים בשמיכה ומשאירים לבד עד לצינון מלא.

אחסון של מדלר "יפני" מותר לא יותר משלושה ימים.זאת בשל העובדה שהפרי, לפני שהוא מגיע למדפים, עובר שינוע ארוך, מיון וחיכוך מול פירות אחרים. לעתים קרובות, סוחרי פירות מסרבים לסחור במדליר בגלל תכונותיו המתכלות.

הפירות הטובים ביותר לשימור הם אלו שנקטפו מהעץ באזור גידולו, לא הועברו למרחקים ארוכים ולא הועמסו ושפשפו.

הפירות נשמרים במשך הזמן הארוך ביותר בצורת ריבה מגולגלת בצנצנות. לפתנים שנעשו במילואים עם עצמות מדלר הם לא פחות טעימים.

טבחים הגיעו עם מתכונים רבים עם תוספת של פרי יוצא דופן זה. נמשכים ניסויים בהשתתפותו במנות של מטבחים של עמים שונים בעולם. נסו גם לתרום. גלו בעצמכם את הטעם והיתרונות של מדלר טרי ומנות המבוססות עליו.