פפאיה: תכונות ומאפיינים

רוב הפירות האקזוטיים הידועים הם עצי בר. הגדרה זו אינה חלה על פפאיה, היא מעובדת בתאילנד יחד עם גידולים אחרים. יתרון עצום של עץ הפרי הוא הבשלת הפרי המהירה וכל השנה.

הפפאיה גדלה על עצים נשירים גבוהים (עד 10 מטר גובה). העלים הירוקים של העץ הטרופי הזה יכולים להגיע לקוטר של 70 סנטימטרים. פירות הפפאיה נראים כמו אגוזי קוקוס ממרחק, ולכן תיירים מבלבלים לעתים קרובות בין עצים אלה. הפפאיה הבר גדלה בטבע רק בדרום ובמזרח אסיה, באמריקה הלטינית ובמרכזה.

כאשר הפירות בשלים, קליפתם משנה את צבעם מירוק לצהוב או כתום, והמשטח הופך רך. צורת הפרי דומה לאליפסה, ולכן הפרי האקזוטי נראה כמו מיני מלון. אורך הפפאיה אינו עולה על חצי מטר. בשר הפרי אדום עשיר עם מספר רב של חרצנים שחורים קטנים. ניחוח הפפאיה אינו מיוחד. יש לו ריח של רעננות פירותית ומלון (או תות). הפפאיה פורחת בקיץ. ניצנים נוצרים בציר העלים, ואז מתפתחים מהם פירות.

עד עכשיו, בתאילנד אין דעה חד משמעית לגבי מהי פפאיה - פרי או ירק. מנקודת מבט מדעית, הפרי שייך לקטגוריית הצמחים המצליבים, כמו למשל הכרוב הלבן שהורגלנו אליו.על סמך זה, אנו יכולים להסיק שפפאיה היא ירק. אבל בארץ השמש הלוהטת משתמשים בפרי האקזוטי הזה בשני אופנים: בצורתו הבשלה - כמוצר עצמאי יחד עם כל הפירות, ובמצב בוסר (קליפה ירוקה קשה) - כירק המשמש כרכיב. של מאכלים לאומיים שונים.

הטעם של פרי אקזוטי הוא מאוד יוצא דופן ולעיתים קרובות גורם לדחייה בקרב תיירים. לכן, לא כדאי לקנות אותו בשלמותו, עדיף לטעום אותו קודם במלון. כל מסעדות המזנון התאילנדי חייבות לכלול את הפרי המפורסם הזה בתפריט.

מי שניסה פפאיה מציין שיש לה טעם של מלון מתוק עסיסי או גזר. מאפייני הטעם עשויים להשתנות בהתאם למידת הבשלות של הפרי. הפרי הירוק ממש לא מתוק.

כמו כן, הטעם משתנה במידה ניכרת בין זנים שונים של פפאיה. מגוון הפירות ההולנדי טעים כמו תותים. קליפתו של הפרי כתום חיוור, והבשר בצבע חום-כתום עשיר.

פפאיה "ארוכה" דומה מאוד לקישואים שלנו. הקליפה של פרי בוגר נשארת ירוקה. בשר התפוז אינו מתוק. בין הזנים הטעימים ביותר, כדאי להדגיש את הגברת הגדולה, וושינגטון, הורטוס גולד. תת-המין הראשון נבדל על ידי גדלי פרי גדולים, קליפה בצבע כתום-ירוק ובשר אדום. לזן "וושינגטון" יש פירות בגודל בינוני, בצורת כדורים. העור צהוב-ענברי, והבשר בצבע כתום עשיר.

הזן "רנצ'י" נבדל גם בפירות בגודל בינוני. אין להם ארומה בולטת בלתי נשכחת, אבל טעמם מתוק מאוד.

פפאיה מכילה חומרים שימושיים ויסודות קורט רבים. ביניהם כדאי להדגיש:

• מינרלים;
• סִידָן;
• בַּרזֶל;
• תיאמין;
• חומצה פנטותנית;
• כולין;
• ויטמינים מקבוצות A, B, C, E;
• זַרחָן;
• ריבופלבין;
• חומצה פולית;
• ארגינין;
• אָבָץ;
• פירידוקסין;
• סיבים תזונתיים;
• פילוקינון.

בנוסף, 100 גרם פרי בשל מכיל 0.6 גרם חלבון, 9.2 גרם פחמימות ו-0.1 גרם שומן.

תכולת הקלוריות של הפפאיה כל כך נמוכה עד שניתן לאכול אותה גם למי שעושה דיאטה ואורח חיים בריא. מספר הקלוריות בפפאיה משתנה בהתאם למגוון. ככלל, נתון זה נע בין 50-70 קלוריות ל-100 גרם פרי. ואם משתמשים בפירות כחלק מקינוח מתוק (למשל להכנת פירות מסוכרים), תכולת הקלוריות תגדל כמעט פי 5 - עד 327 קלוריות.

הפרי האקזוטי מכיל אנזים כמו פפאין. תפקידו העיקרי הוא לסייע בעיכול מזונות המכילים חלבון. הוכח מדעית ששילוב קבוע של פפאיה בתזונה מפחית באופן משמעותי את הסיכון לפתח סרטן המעי הגס. פרי שימושי לאנשים הסובלים מגסטריטיס או כיבים.

הפרי תורם לריפוי מהיר של פצעים, לסילוק רעלים מהגוף, להארכת חיי המין של הגברים (בשימוש יומיומי של 200 גרם פירות).

פפאיה מגרה את מערכת החיסון, מסייעת בהגנה מפני הצטננות והקלה על דלקת מקומית. לפרי יש השפעה מועילה על תפקוד הראייה, ומאט את השינויים הקשורים לגיל ברשתית.

קרפין - רכיב טבעי הכלול בפפאיה, מסייע בחיזוק שריר הלב וכלי הדם, מוריד את רמות הכולסטרול ומונע פקקת. הפרי שימושי לדלקת פרקים ואוסטיאופורוזיס, מכיוון שיש לו אפקט משכך כאבים קל.

השימוש בפירות בצורה גולמית או מיובשת (פירות מסוכרים) יאפשר לגוף לחדש תאי אפידרמיס, לנרמל את תפקוד הכבד, ולהיות בעל השפעה אנטי-ויראלית ומשתנת. הפרי טוב לשפעת כאמצעי להורדת הטמפרטורה, כמו גם לנדודי שינה.

ההשפעה המיטיבה של הפפאיה הוכחה גם לנשים, במיוחד אלו שנושאות תינוק. הפרי הוא מקור לחומצה פולית, הכרחי בחודשי ההריון הראשונים. הודות לרכיב זה נוצרת הצינור העצבי של העובר. היעדר מרכיב כזה אצל אישה בהריון יכול לעורר חריגות מהנורמה בהתפתחות העובר.

פירות מתוקים יצילו אמהות לעתיד מרעילות ועצירות (אנזים פפאין משפר את הפריסטלטיקה של המעיים ומונע בחילות כואבות בבוקר). כדי להגיע לתוצאה הרצויה, יש לאכול את הפירות לפני ארוחת הבוקר.

הרכיבים המרכיבים את הפפאיה מסוגלים להרוות את עור האדם בשומנים טבעיים, וכתוצאה מכך העור הופך אלסטי יותר ואינו נוטה לסימני מתיחה. לכן פפאיה כלולה במוצרי קוסמטיקה רבים. סקרבים, מסכות, קרמים עם פפאיה בהרכב מאפשרים לך לתת לעור צבע יפה, להסיר כתמי גיל, אקנה, נמשים. כחלק מקרמים לאפילציה, הפרי משפיע על האטת תהליך צמיחת השיער.

כשהוא מריחה חיצונית, מיץ פפאיה יכול להקל על גירוי העור כתוצאה מכוויות, אקזמה או עקיצות חרקים. קוסמטיקאיות ממליצות להשתמש בפרי באופן חיצוני כדי להסיר תאי עור מתים ולהקל על דלקת מקומית של האפידרמיס.

צריכה קבועה של פירות מעבר לים תפחית דימום חניכיים ותמנע עששת.

ניתן לתת פפאיה לילדים מגיל שנתיים. הוא מתעכל במהירות ויש לו אפקט טוניק.

השימוש בפפאיה מסוכרת יגביר את ההגנה של הגוף, ישפר את מצב הרוח ויפחית את הסיכון לדיכאון לאפס, ישלים את כמות הפחמימות בגוף האחראיות על ייצור האנרגיה.

ישנן התוויות נגד לשימוש בפפאיה. לא מומלץ לאכול פרי זה לעיתים קרובות לסובלים מאלרגיות. בטעימה הראשונה מנת הפרי צריכה להיות קטנה מאוד. אין לצרוך פירות ירוקים - המיץ שלהם מסוכן לבריאות האדם, מכיוון שהוא עלול לגרום לכוויות חיצוניות או פנימיות, הפרעות במערכת העיכול. אמהות לעתיד, לאחר שאכלו פרי בוסר, עלולות לעורר הפלה, ואמהות מניקות עלולות לגרום לבעיות עיכול ביילוד.

זרעי פירות אינם מומלצים לאנשים הנוטלים תרופות לדילול דם, כמו גם לגברים שחולמים להביא ילדים בקרוב (יש ירידה בפעילות הזרע).

לפני רכישת פרי, עליך לבחון היטב את קליפתו. פירות בשלים צריכים להיות בצבע ענברי, ללא בליטות וכתמים.בלחיצה הפפאיה אמורה לבלוט מעט פנימה - זה מעיד שהפרי בשל ובעל טעם מתוק ועסיסי.

אם יש נקודות שחורות או ציפוי אפרפר על פני השטח, זה מצביע על פרי מקולקל. לא מומלץ לקנות פרי מעוות (הקליפה חסרה חלקית, יש חתכים), כיוון שהוא עלול להיות רקוב מבפנים.

פני השטח של הפרי לא צריכים להיות דביקים, רטובים, מבריקים מדי. נוכחותם של כל הסימנים הללו מעידה על עיבוד הפפאיה עם שעווה או אמצעים כימיים אחרים כדי לתת לה מראה יפה.

שני סוגי הפפאיה הנפוצים ביותר הם הוואי ומקסיקני. האחרון נראה דומה מאוד לאגס. הפרי הבשל צריך להיות בעל צבע צהוב עז, אין זרעים בפנים. לפפאיה הוואית (שאינה שונה מהוייטנאמית והתאילנדית) יש פירות גדולים עם בשר כתום בוהק ומספר רב של זרעים (כ-700 חתיכות). האחרון צריך להיות בצבע שחור, עם משטח מבריק.

בעת בחירת פירות, עליך להסתמך על המאפיינים לעיל. סטיות משמעותיות במראה הפירות מעידות על שחיתותם או חוסר בשלותם. אסור בתכלית האיסור לאכול דגימות כאלה.

במסעדות תאילנדיות מוגשת פפאיה טרייה, מיובשת, מבושלת, מטוגנת. במקום הראשון בין המנות הלאומיות עם פפאיה נמצא סלט טאם סום. טעמה של המנה חריף למדי בשל השימוש בשום וצ'ילי. פפאיה במתכון זה משמשת בוסר, כלומר ירוקה. שרימפס מיובש משמש כמרכיב הסופי של המנה.

אפשר להכין מנה מעניינת כל כך ב-20 דקות בלבד. מהמרכיבים שתצטרכו:

• פפאיה ירוקה - 250 גרם;
• שעועית ירוקה - 100 גרם;
• ליים - חצי;
• שרימפס מיובש - 1 כף. ל.;
• עגבניות קטנות - 7 חתיכות;
• שום - 2 שיני;
• סוכר קנים - 70 גרם;
• בוטנים - 25 גרם;
• גרגירי פלפל - 3 חתיכות;
• רוטב דגים - 1.5 כפות. ל.

את הפפאיה מקלפים, חותכים לרצועות או משפשפים. את המסה המתקבלת יוצקים מים קרים ומשאירים לזמן מה. הליך זה מאפשר להסיר עמילן מהפרי ולתת לו קראנץ' נעים.

חצאי בוטנים נצלים במחבת ברזל יצוק מחוממת היטב (ללא הוספת שמן צמחי). אז הם צריכים להיות מעט תקרה.

חותכים שעועית. לא נעשה שימוש בחלקי קצה. שמים שום, פלפל, שרימפס בקערה עמוקה. כל זה נמעך לעקביות כך שפיסות מזון נראות על פני התערובת. מוסיפים בוטנים למסה שהתקבלה ומערבבים היטב שוב.

מאחדים את הפפאיה עם הרוטב ומועכים אותה כך שתהיה רוויה בניחוחות. אם תכתשו את הפירות בידיים, עדיף ללבוש כפפות.

יוצקים מעט מים לסיר, מוסיפים סוכר. שמור על האש עד שהאחרון נמס לחלוטין. סוחטים מיץ מהליים, מוסיפים לזה פפאיה, עגבניות, רוטב דגים ושעועית. מערבבים הכל היטב, שמים על צלחת ומקשטים בבוטנים.

פפאיה משתלבת היטב עם מנות דגים. הוא משמש כמרכיב למרקי בשר (מטוגנים בשמן) ולמנות שניות.

לעתים קרובות מוסיפים את הפרי למילוי הבשר. למשל, אחת המנות התאילנדיות המסורתיות היא בשר ממולא באורז מבושל ותבלינים. הנוכחות של פפאיה בבשר טחון מוסיפה תחכום למנה.

לעתים קרובות אוכלים פפאיה בשלה טרייה, ומוסיפים גם לקינוחים (גלידה, פירות מסוכרים, יוגורט). להכנת פירות מסוכרים יש להשרות את הפרי בסירופ סוכר ולייבש באמצעות אוויר חם. ראוי לציין כי קינוח כזה עשיר למדי בקלוריות, וחיי המדף שלו קצרים.

כדי לבשל פפאיה מסוכרת בבית, תזדקק ל:

• פפאיה - 1 ק"ג;
• סוכר מגורען - 0.5 ק"ג;
• לימון - חתיכה אחת;
• מים - 0.5 ליטר.

מקלפים את הפפאיה, מסירים את הגרעינים, חותכים לקוביות. סירופ פירות מסוכרים מבושלים בדרך המסורתית. סוכר מונח בסיר, יוצקים במים ומביאים לרתיחה. יש להניח פפאיה קצוצה בסירופ ולהרתיח במשך חמש דקות. מסירים את הסיר מהאש, מצננים. חזור על ההליך. חותכים את הלימון לפרוסות וטובלים בסירופ כשהוא עדיין חם. משאירים את התערובת להתקרר.

מוציאים את הפפאיה ומניחים על רשת לניקוז עודפי הסירופ. מכניסים את כל החתיכות למייבש חשמלי, מכוונים ל-50 מעלות ומייבשים את הפירות למשך 6 שעות.

עדיף לסרב לבישול פירות מסוכרים בתנור, מכיוון שהפרי מאבד כמעט את כל התכונות השימושיות שלו בשיטה זו של עיבוד.

מהפרי מתקבל ריבה וסירופ טעימים מאוד, שיכולים לשמש כמרכיב להכנת קוקטיילים לא אלכוהוליים ואלכוהוליים.

לפירות בגריל יש טעם מעניין, הארומה שלו דומה לאפייה.

פפאיה משמשת גם למטרות רפואיות. כדי לעשות זאת, השתמש בעיסה, ועלים, ושורשים. בהתבסס על חלקים אלה של העץ, תרופות מיוצרות בעלות השפעת מניעה ואנטלמינציה.

כדי ליהנות מפירות טריים, מספיק לחתוך את הפפאיה לשניים, להסיר את הגרעינים, לחתוך את הבשר לפרוסות קטנות ולאכול אותן מרותקות על מזלג.

אין צורך ליצור תנאי אחסון מיוחדים לפרי, מכיוון שהוא לא יומרני. כדאי לבחור פרי לדרך מעט בוסר, כדי שלא יתקמט ויתקלקל בדרך. עם ההגעה יש לקפל את הפפאיה לכלי אטום ולקרר. לפני שימוש ישיר, הוא נשטף תחת מים קרים.

למידע על איך לאחסן פפאיה, ראה את הסרטון למטה.