מתכוני האוכמניות הטובים ביותר לחורף

סוף הקיץ והחודש הראשון של הסתיו נדיבים מאוד לקציר פירות היער. מאוגוסט עד ספטמבר מבשיל גם האוכמניות - גרגרי יער שחור-סגול, שלא ניתן להמעיט ביתרונותיו. פטל שחור טעים להפליא מלא בוויטמינים וטוב כתרופה למחלות רבות. במקביל, ברי גם הופך למשתתף בניסויים קולינריים רבים.

פטל שחור משמש להכנת לא רק ריבות מתוקות, שימורים ומרמלדה, אלא גם רטבים לתבשילי בשר וגבינות, להכניס למאפים ולבשל לפתנים. אבל עקרות בית מרחיקות ראות מנסות להספיק להצטייד בפטל שחור לשימוש עתידי, תוך ביצוע כל מיני הכנות. בעונת הסתיו-חורף, קמצנית עם ויטמינים ומגוון פירות יער בחנויות, מניות אוכמניות מגוונות את התזונה ומסייעות בשיקום הכוח.

לדברי מדענים, צריכה קבועה של פטל שחור משפרת את החסינות, תפקוד המעי, מחזקת את הנימים, בעלת השפעה אנטי-סקלרוטית, ואפילו עוצרת את הצמיחה של ניאופלזמות. מיץ אוכמניות הוא תרופה להורדת חום טבעית ובטוחה לחלוטין שיש לה השפעה אנטי דלקתית. למרבה הצער, עונת ההבשלה של פירות היער לא נמשכת זמן רב, אבל אתה רוצה לשמור על מסיק בריא וטעים טרי כמה שיותר זמן. בעיה זו יכולה להיפתר על ידי מקפיא ומתכונים מוזהבים באמת לחסר.

כשחושבים על הקפאת פירות יער, עקרות בית מתלבטות לעתים קרובות מהשאלה: לשטוף את הגרגרים או להשאיר אותם לא שטופים? אבל כל זה נקבע על פי שיקול דעתם. אחרי הכל, זה דבר אחד להקפיא פטל שחור לגינה, להיות בטוח שהם צמחו הרחק מאבק דרכים ולכלוך רחוב. אבל זה מקרה אחר לגמרי אם אתה צריך להצטייד בפירות יער קנויים שגדלו בתנאים לא ברורים.

כמובן, פרי יער לא שטוף מחזיק טוב יותר בצורתו כשהוא קפוא. אבל עדיין, אם אתה מתכנן לקטוף אוכמניות מהחלקה שלך בעתיד הקרוב, אתה צריך לשטוף את הגרגרים ממש על השיח עם צינור. ותתחילו לאסוף אחרי כמה שעות. כך שהפרי נשטף ונשמר בצורתו המקורית להקפאה באיכות גבוהה. העיקר להשקות את השיח בזרם מפוזר כדי לא לפגוע בפירות היער בלחץ המים.

לייבוש, גרגרי היער מונחים בשכבה אחת על מגבות נייר חד פעמיות. אין להשתמש במגבות בד, כי מיץ האוכמניות אינו נשטף והפריט יכול להיזרק. בנוסף, הבד יכול להשאיר villi על הגרגרים. ישנן שתי דרכים להקפיא פטל שחור לגינה.

פירות היער מוקפאים, לאחר שהגדרנו בעבר את ה"סופר פריז" בתא ההקפאה. אם אפשרות זו אינה זמינה ביחידה, הטמפרטורה המינימלית המותרת נקבעת. כדי להשיג הקפאה פירורית, כאשר פירות היער מופרדים מהפרי, יש צורך ב"הקפאה" מקדימה. אוכמניות מונחות על קרש חיתוך שטוח או מגש בשכבה אחת. פירות יער יש להניח על צלופן, כי הם יכתימו כלי מטבח.אם נקצר יבול גדול, אתה יכול לפרוס אותו בשכבות, לרפד את כל השכבות בצלופן. לאחר מספר שעות, הפטל שחור יקפא ויהיו מוכנים למזיגה למיכל.

אם הפכמניות היו יבשות לחלוטין לפני ההקפאה, ניתן להקפיא אותן מיד לאחסון ארוך טווח במיכל אחד או בשקית. זה לא מוזג לתוך מיכלים, אבל מונח בשכבות, מפזרים סוכר אם רוצים. שכבות פירות יער מתחלפות בסוכר עד שנותר כ-1 ס"מ של מקום פנוי לקצה העליון של המיכל. המיכל סגור היטב ומנער. סוכר יצטרך 150 גרם לכל 1 ק"ג של פירות יער.

פטל שחור נמעך בבלנדר למצב פירה ומפזרים סוכר מגורען. הפרופורציה נלקחת מותנית, זה בערך 4 כפות. כפיות לכל 500 גרם פירות יער. כשרוצים טחינה לא דקה מדי של פטל שחור אפשר להשתמש ב"מועך" לפירה.

אין לאחסן פירות יער קפואים יותר מ-9 חודשים. חשוב לשמור על טמפרטורה של -18 C מבלי לאפשר לטמפרטורה לעלות בתא ההקפאה. אחרת, ההקפאה תתקלקל. תצטרך להשתמש בו בחופזה לקומפוט או לזרוק אותו בגלל צניחת הגרגרים.

באופן מסורתי, פטל שחור משמש להכנת ריבות, שימורים או מרשמלו. אבל רטבי פירות יער כבר הפכו לחטיף פופולרי לא פחות במשפחות שבהן הם אוהבים לאכול טעים. רוטב אוכמניות חריף ומקורי מאוד. נוח להכין אותו לשימוש עתידי במנות על מנת להפשיר את הכמות הנדרשת מיד לפני הגשת הבשר לשולחן. לרוטב מתאימים פירות יער בשלים עם חמיצות בולטת.כדי שהרוטב יחשוף את הארומה שלו בהירה יותר, כדאי לנסות להוסיף לו תבלינים שונים.

רכיבים:

• 3 אמנות. תות עץ;
• 100 מ"ל יין אדום חצי מתוק;
• 1⁄2 כפית מלח;
• 1.5 רחוב ל. סהרה;
• 50 מ"ל חומץ ענבים;
• 1.5 כפית ג'ינג'ר;
• 3 שיני שום;
• תערובת של פלפל אנגלי;
• 2 כפיות עמילן תירס.

שוטפים קודם את פירות היער ויוצקים לסיר. יוצקים את היין ומניחים את הכלים על האש. מרתיחים 10 דקות ומניחים למסת היין ופירות היער להתקרר מעט. לאחר מכן, באמצעות פירה תפוחי אדמה או עלי קולינרי, מועכים היטב את פירות היער. מנגבים את המסה החמה דרך מסננת ומניחים סיר עם מחית פירות יער לרתיחה על אש נמוכה. ממתיקים וממליחים את הרוטב לפי טעמכם, מתבלים בתבלינים כרצונכם. לדוגמה, פטל שחור משולב עם כוסברה, כשות suneli יוצאים במקור. אפשר להכין רוטב עם עשבי תיבול יבשים ופפלית.

יתר על כן, נדרשים ג'ינג'ר ושום טחון עבור הרוטב. יש לכתוש אותם ולהוסיף אותם לתערובת המוכנה. בזיליקום אדום טובלים ברוטב ישירות עם ענפים שלמים. זה נחוץ במתכון רק בשביל הטעם. בתום הבישול מוציאים אותו מהרוטב ולא משתמשים בו יותר. לחדות רבה יותר, מכניסים לרוטב חומץ בלסמי או ענבים. רוטב האוכמניות מבושל עד לצפיפות מסוימת, עם הזמן זה לוקח בערך 20 דקות.

הרוטב המוגמר נשאר משופשף במסננת ומוזג לצנצנות זכוכית. ואם אתה רוצה לטעום אותו ממש ביום ההכנה, אתה צריך לתת לרוטב להתבשל במשך כמה שעות. מגישים היטב עם נתחי בשר וגבינה כאחד. עם הרוטב הזה, גם מנות מוכרות "יישמעו" אחרת.בעת הכנת פטל שחור מגורר עם סוכר, יש לקחת בחשבון את כל תכונות הבישול המוכרות.

כאשר קוטפים אוכמניות בשלות, חשוב להקפיד לא לפגוע בפרי בקטיף שלו מהענף. אם נמצאו הרבה חרקים על השיח, במיוחד "חרקים מסריחים", עדיף לא לאסוף ממנו פירות יער. לפני שטיפת האוכמניות יש למיין אותה, ורצוי לשטוף אותה בסילוני מקלחת "רכים" כדי לא לפגוע בעור הדק.

שלב חובה בהכנת פירות יער לשימור הוא הסרת כל הגבעולים. "זנבות" נקרעים, כאילו "מתפתלים" מהגרגרים, בלי לחץ חזק עליו. ייבוש של פירות יער הוא גם חובה. רצוי על מגבת נייר. והמוצר משופשף בסוכר מופץ אך ורק בצנצנות מעוקרות, פקקים עם מכסים סטריליים. שיטת האחסון של פירות יער ללא רתיחה תלויה במתכון המשמש.

עבור 2.5 ליטר תצטרך:

• 1 ק"ג של פטל שחור;
• 1.75 ק"ג סוכר.

שמים את פירות היער בקערת אמייל (כל, אבל לא אלומיניום). יוצקים 1.5 ק"ג סוכר מגורען. מוציאים לכמה שעות בכל מקום קריר. לאחר מכן מערבבים ומכניסים למקרר לשעה נוספת. לאחר מכן, טוחנים את פירות היער עם סוכר במסננת, בעזרת עלי עץ. מערבבים את מעדן פירות היער, מסדרים אותו בצנצנות סטריליות חמות ויבשות, יוצקים 1 כף על תחתית כל מיכל מראש. ל. סהרה. מלמעלה צריך גם למלא את אותה כמות סוכר מגורען. סגור את המיכלים במכסים (גם פלסטיק מתאים), מעוקר מראש. אחסן במקום קריר. טמפרטורת החדר תהיה הרת אסון עבור קציר כזה לחורף.

רכיבים:

• 2 ק"ג פטל שחור;
• 3 אמנות. מים;
• 400 גרם תפוחים חמוצים;
• 2 ק"ג סוכר.

פטל שחור לשים בסיר, לשפוך כוס מים ולשים לבישול על האש. מבשלים עד לריכוך, כ-15 דקות. טוחנים את פירות היער דרך מסננת. מקלפים תפוחים מהקליפה והגרעינים. חותכים לפרוסות דקות. יוצקים מחית אוכמניות למחבת שטופה דרך בד גבינה. מוסיפים מים, תפוחים קלופים ומבשלים 10 דקות לאחר תחילת הרתיחה. הסר את הקצף שנוצר.

יוצקים פנימה את הסוכר ומערבבים באופן קבוע, מביאים לרתיחה וממיסים את הסוכר. קל לקבוע מוכנות לריבה. אתה צריך להפיל אותו על צלוחית ולכוון אותו בזווית. אם הטיפה מחליקה לאט ומתמצקת כשהיא מתקררת, הריבה מוכנה. עכשיו אתה צריך לתת לו להתקרר מעט ולשפוך אותו לצנצנות. אוטמים ומשאירים הפוך להתקרר לחלוטין. אחסן את הגליל במקום קריר.

פינוק קינוח טעים שישמח אתכם בניחוח החורף, אם תנסו לבשל אותו לשימוש עתידי. ריבת אוכמניות נהדרת בפשטידות תוצרת בית, ביסקוויטים ומוצרי מאפה אחרים. משתלב היטב עם גלידה ותה ירוק.

רכיבים:

• 1 ק"ג של פטל שחור;
• 800 גרם סוכר;
• 1-2 גרם חומצת לימון.

לשטוף, למיין ולהסיר אוכמניות עם נזק גלוי. מרתיחים סירופ. יוצקים לתוכו פירות יער מבושלים. אתה צריך לבשל רק פעם אחת. בסוף מוסיפים חומצת לימון. יוצקים את הריבה המבושלת לכלים סטריליים ואוטמים אותם.

השימושי ביותר לשימור לחורף, מכיוון שלא נעשה שימוש בטיפול בחום בתהליך הכנתו. כל הויטמינים נשמרים ללא שינוי, כמו בפירות יער טריים שנקטפו.

רכיבים:

• 800 גרם אוכמניות;
• 600 גר' סוכר.

אין לשטוף פטל שחור לפני הבישול. מניחים פירות יער נקיים בכלי גבוה ומטגנים עם בלנדר.מוסיפים סוכר מגורען למסת פירות היער ומערבבים במרץ עד להמסה מלאה. מכניסים את המסה שהתקבלה לתוך מסננת ומנגבים היטב. יוצקים את תערובת האוכמניות המגולענות לצנצנת נקייה ויבשה, שמים את מכסה הפלסטיק שלה (ממספר פירות היער המצוין התפוקה היא 850 מ"ל ג'לי) ומכניסים למקרר. אוכמניות הן גרגרי יער עם תכולה גבוהה של פקטין. לכן, כאשר הוא מתקשה, הוא יהפוך למרקם דמוי ג'לי. מסתבר שהכנת ויטמין פשוטה לתקופת החורף.

כיצד להכין ריבת אוכמניות, ראה את הסרטון למטה.