ריבת אוכמניות: קלוריות, תכונות, אפשרויות בישול

אוכמניות עדיין לא פופולריות במיוחד בקרב תושבי הקיץ והגננות. ברי זה קשור קשר הדוק לפטל המוכר והנפוץ יותר באזורים. פטל שחור נבדלים ממנו, קודם כל, בצבע הפרי, כמו גם בארומה ובטעמם עם חמיצות אופיינית. מפטל שחור אפשר לבשל ריבה מעולה, טעימה ובריאה מאוד. זה ימשוך הן לילדים והן למבוגרים.

פירות היער עצמם מכילים מעט סוכר ודלים בקלוריות. עבור 100 גרם של פירות טריים, יש רק 43 קק"ל. ריבת אוכמניות מכינים בתוספת סוכר. לפעמים הוא כולל גם רכיבים נוספים: פירות הדר, פירות יער שונים. לכן, תכולת הקלוריות תהיה תלויה ביחס המרכיבים. ריבת אוכמניות, מבושלת לפי המתכון הקלאסי, ביחס של פירות יער וסוכר 1: 1 מכילה כ-200 קק"ל ל-100 גרם של המוצר המוגמר. תכולת הפחמימות בכמות דומה של קינוח כזה היא 46 גרם, שומן 0.6 גרם, חלבון 0.42 גרם.

כמו כל פירות יער, פטל שחור הם מאוד שימושיים. בהרכבו, יש לו סט יקר ערך של יסודות קורט וויטמינים. רובם נשמרים בפירות גם לאחר טיפול בחום. תכונות שימושיות, ולפעמים אפילו מרפאות של פטל שחור, נובעות מהתוכן של החומרים הבאים בפירות היער:

• מגנזיום;
• זַרחָן;
• נתרן;
• אֶשׁלָגָן;
• סִידָן;
• בלוטה;
• אָבָץ;
• מלחים של מנגן;
• קומפלקס גדול של ויטמינים מקבוצות A, B, C, PP, E, K;
• פקטין;
• סִיב;
• חומצה אורגנית.

השימוש בפטל שחור בצורות שונות משפיע לטובה על מערכות ואיברים רבים:

• במהלך תקופת היחלשות החסינות, הפירות של שיח זה עוזרים לחזק את ההגנה של הגוף;
• פירות יער מגבירים את הטון הכללי, מקלים על עייפות כרונית;
• אוכמן מומלץ למחלות רבות של מערכת העיכול;
• בשל תכולת הסיבים, פירות יער שימושיים לאנשים הנוטים לעצירות;
• לפירות יש השפעה נוגדת חום, דיאפורה, ולכן הם נמצאים בשימוש נרחב בטיפול בהצטננות;
• יסודות קורט הכלולים בפטל שחור מחזקים בצורה מושלמת את דפנות כלי הדם ושריר הלב;
• תכולה גבוהה של ויטמינים ותכונות אנטיבקטריאליות של פטל שחור משמשים רופאים בטיפול במחלות של מערכת גניטורינארית;
• פירות יער הם חלק מהתזונה לירידה במשקל.

ישנן גם הגבלות על השימוש:

• פטל שחור, כמו פירות יער טריים אחרים, אסור לאכול עם דרגה חמורה של dysbacteriosis מעיים, ובמקרה זה הסיבים הכלולים בפירות יכולים לעורר התקפות של גזים;
• במהלך תקופת החמרה של כיבים ודלקת קיבה עם חומציות גבוהה, יש להימנע גם מפכמניות;
• אנשים עם סוכרת צריכים להיזהר מקינוחי אוכמניות.

להכנת ריבה, ניתן להשתמש בגינה או בגרגרי בר. גם פרוזן יעבוד. בשלב הראשון של הכנת פטל שחור לבישול, אתה צריך למיין אותו ולהסיר פירות לא מתאימים.פרי יער בשל מדי הופך רך מדי, ולאחר טיפול בחום, פירות כאלה מאבדים את צורתם. הקינוח ייצא נוזלי, בדומה לדיסה. לכן, מיון את פירות היער, תן עדיפות לפירות בשלים אך אלסטיים.

פטל שחור בוסר הם חומציים מדי ובעלי טעם פחות עז. לריבה יהיה צורך להוסיף הרבה יותר סוכר. והקינוח המוגמר לא יפלוט ריח כל כך בהיר, נעים ומעורר תיאבון. הסר פירות יער שמראים סימני ריקבון, עובש או נזק. אם האוכמניות נאספו לבד, עליך לבחור גם את כל האשפה, להבי הדשא והעלים. קורעים את הגבעולים שנותרו על הגרגרים.

נתחיל עם דרך פשוטה, משתלמת ומוכחת להכנת ריבת אוכמניות. יש לקחת פירות יער וסוכר מגורען ביחס של 1: 1. מניחים את הפירות בכלי אמייל או במחבת טפלון גדולה. יוצקים שם סוכר ומערבבים בעדינות אך ביסודיות את כל המסה. בצורה זו אנו משאירים את הפירות המסוכרים למשך כחצי שעה.

במהלך הזמן הזה, מיץ יבלוט מהגרגרים. לאחר מכן, לשים את המיכל עם פטל שחור בסירופ על אש איטית ולהביא לרתיחה.

תוך כדי כך יש לערבב את המסה ולהסיר ממנה את הקצף. לאחר הרתיחה מבשלים את הקינוח עוד 30-40 דקות.

לאחסון לטווח ארוך של ריבת אוכמניות, אתה צריך להכין מראש צנצנות נקיות.לאחר כביסה יסודית, יש לעקר אותם באדים חמים או בחום יבש בתנור. לעיקור נוסף אפשר לשים צנצנות ריבה מגולגלות במים רותחים למשך 15-20 דקות.

מתכון פשוט לריבה של חמש דקות מאפשר לך לשמור את הכמות הגדולה ביותר של ויטמינים בפירות היער. שמה של שיטת בישול זו נובע מכך שהפירות רותחים לזמן קצר מאוד, 5 דקות בלבד. כדי לבשל ריבת אוכמניות - "חמש דקות" צריך לקחת 1 ק"ג פירות יער ממוינים ושטופים, 850 גרם סוכר מגורען וכ-3 גרם חומצת לימון. ניתן להשתמש גם במיץ לימון סחוט טרי בכמות של 1 כף. כפיות.

בישול קינוח מתוק בבית מתחיל בעובדה שפכטל זרועים בסוכר נשארים למשך 4-5 שעות. במהלך תקופה זו, כמות גדולה של מיץ ריחני תבלט מהגרגרים. שימו לב ששמירה על אוכמניות בסוכר צריכה להיעשות רק בכלי אמייל. החומצה הכלולה בפירות, במגע עם משטחי מתכת, נכנסת לתגובה כימית לא רצויה.

לאחר שחלף הזמן הנ"ל, יש לשים את המיכל עם פירות היער על אש איטית ולערבב בעדינות. מחממים את המסה לרתיחה, תוך הסרת הקצף שנוצר. לאחר רתיחה על אש נמוכה, מבשלים חמש דקות. כדקה לפני שמכבים את הגז, שמים חומצת לימון בריבה או מוסיפים מיץ לימון סחוט. "חמש דקות" טעים מוכן. מבלי לחכות לקירור, הכניסו את הקינוח לצנצנות נקיות מוכנות.

עוד קינוח אוכמניות לחורף אפשר להכין בסיר איטי. פירות יער וסוכר נלקחים ביחס של 1: 1.לדוגמה, 1 ק"ג פטל שחור ו-1 ק"ג סוכר מגורען. פירות מונחים בקערה לבישול. צריך לפזר עליהם סוכר בשכבות. לאחר שעה, כמות גדולה של מיץ כהה תבלוט. לאחר מכן, אתה יכול להתחיל לחמם. עדיף לבשל ריבה בסיר איטי במצב "כיבוי". יש צורך להכין ריבה כזו בצורה נכונה בשני שלבים. במקרה זה, הוא יוצא סמיך ועשיר בטעם.

ראשית, הגדירו את זמן ההידרדרות ל-20 דקות. זכור לפתוח את השסתום במכסה של המולטי-קוקר כדי שאדים יוכלו לצאת מהקערה. לאחר כיבוי החימום משאירים את הריבה במכסה סגור כחצי שעה. לאחר מכן אנו מתחילים שוב את תוכנית הכיבוי, כעת למשך 40 דקות. בתהליך הבישול רצוי לערבב את כל המסה מספר פעמים ולהסיר את הקצף. יוצקים את המוצר המוגמר לצנצנות מעוקרות וסוגרים עם מכסי פלסטיק או פקק.

כדי להכין ריבה מגולענת, אתה צריך לקחת 500 מ"ל מים, 1 ק"ג פירות יער בשלים, 1 ק"ג סוכר. מניחים פירות אוכמניות במים מחוממים ל-70-80 מעלות צלזיוס. מבלי להביא לרתיחה מחממים על אש קטנה כ-3 דקות. לאחר מכן מסננים בזהירות את הנוזל החם. משפשפים את מסת פירות היער דרך מסננת דקה. מעבירים את מחית האוכמניות שהתקבלה לסיר עם משטח מצופה אמייל, מוסיפים סוכר מגורען. מערבבים את החומרים, מביאים לרתיחה ומבשלים עד לצמצום של כשליש. מחית פטל שחור מגולענת מוכנה דרך מעניינת ויוצאת דופן להכנת קינוח אוכמניות היא ללא בישול.

הייחודיות שלו טמונה בעובדה שהמוצר המוגמר שומר על התכונות המועילות של פירות יער טריים. כדי להכין ריבה כזו תצטרכו חצי לימון, 1 ק"ג של פטל שחור, ק"ג וחצי סוכר. פירות יער מובחרים ושטופים היטב, יחד עם חצי הדר, עוברים במטחנת בשר.שמים את המסה בתבנית אמייל, מוסיפים את כל הסוכר ומערבבים. השאירו את תכולת המחבת בטמפרטורת החדר למשך 5 שעות. מעת לעת, יש לערבב את המסה לפירוק טוב יותר של סוכר מגורען. יוצקים את הריבה הריחנית לצנצנות סטריליות ומגלגלים.

אם אתם מתעצלים להכין ריבה בקיץ לאחר קטיף פירות יער, תוכלו להיעזר במניות במקפיא. פטל שחור קפוא מתאים גם לבישול קינוח מתוק ריחני. מוציאים 1 ק"ג פירות יער מהמקפיא, שמים אותם בסיר ומכסים באותה כמות של סוכר מגורען. השאירו את המיכל עם התוכן למשך מספר שעות בטמפרטורת החדר. כשהגרגרים יופשרו, יבלוט מהם מיץ. יש לנקז כמחצית מכמותו, אחרת הריבה תהיה מימית מדי.

מביאים את המסה הנותרת לרתיחה ויוצקים פנימה 2-3 כפות מיץ לימון. מערבבים, מבשלים 5 דקות. ריבה העשויה מפירות יער קפואים אינה נחותה בשום אופן מאנלוגים מפטלמניות טריות שנקטפו. תהנה מהארוחה!

פטל שחור משתלב היטב עם פירות של גידולי פירות יער ופירות אחרים. לפיכך, אתה יכול לקבל טעם חדש לחלוטין, יוצא דופן של המוצר המוגמר. אל תפחדו להתנסות ולהכין וריאציות שונות של קינוח האוכמניות.

אם רוצים להוסיף תפוז לריבה, כדאי להשתמש ב-1 ק"ג פטל שחור וסוכר, 1 לימון, שני תפוזים בשלים בינוניים. מקלפים את הגרידה מההדר ומגררים אותה. סוחטים מיץ מתפוז. שמים מחצית מהסוכר, המיץ וגרידת התפוז לתוך מיכל בישול. מחממים את כל המסה על אש נמוכה תוך כדי ערבוב מתמיד להמסת הסוכר.זה יהיה הסירופ - הבסיס לריבה.

צריך לתת לו להתקרר מעט, ואז לשים את פירות היער במחבת, לערבב את כל המסה. השאירו פטל שחור בסירופ תפוזים למשך 1.5-2 שעות. לאחר מכן החזירו את המחבת לאש נמוכה. לאחר תחילת הרתיחה מבשלים כחצי שעה. 5 דקות לפני שמכבים את החימום מוסיפים לריבה את המיץ הסחוט מלימון טרי. קינוח אוכמניות ריחני עם תפוז מוכן.

במתכון עם תפוחים שני סוגי הפירות מאוד ריחניים, כך שהריבה טעימה להפליא. כדי לבשל קינוח, אתה צריך להכין את המוצרים הבאים: 1 ק"ג תפוחים, שקלפו קודם לכן מהליבה והזרעים, 1 ק"ג של פטל שחור ממוין, 1 לימון, 1.5 ק"ג סוכר מגורען, 100 גרם ליקר, 300 מ"ל מים , 1 כף. כף שמן צמחי מזוכך.

חותכים תפוחים לפרוסות דקות, שמים בקערה לבישול ויוצקים מים. מחליקים כ-10 דקות עד לריכוך. מוסיפים לפרוסות תפוחים מיץ לימון סחוט ופטל שחור. מערבבים את המסה ומבשלים 10-15 דקות תוך ערבוב מתמיד. 3 דקות לפני ההכנה, מוסיפים ליקר לריבה. לאחר כיבוי החימום, יוצקים 1 כף. כף שמן ומערבבים שוב את כל התוכן. ריבת תפוחים-אוכמניות יוצאת דופן וריחנית מוכנה לאכילה.

בשילוב עם בננה, ריבת אוכמניות משביעה יותר. כדי להכין קינוח כזה, אתה צריך לקחת 1 קילוגרם של פטל שחור, בננות וסוכר מגורען. מפזרים אוכמניות עם סוכר ומניחים ל-5-6 שעות למיצוי מיץ. ואז לשים את המיכל עם פירות יער מסוכרים על האש ולהביא לרתיחה. בזמן שמסת האוכמניות מתחממת, חותכים את הבננות לעיגולים דקים. מרתיחים את הריבה המבושלת עוד חצי שעה.כ-5 דקות לפני סיום הבישול מוסיפים בננות קצוצות למחבת, מערבבים הכל. כבה את האש לאחר חמש דקות. יוצקים קינוח חם לצנצנות נקיות, פקק.

למעדן שזיפים ופטל שחור תצטרכו 0.5 ק"ג פטל שחור ושזיפים מגולענים, 1 ק"ג סוכר, שני לימונים וציפורן טחון. פטל שחור ושזיפים שמים בקערה לבישול, מוסיפים מיץ לימון ואבקת ציפורן לפי הטעם. מביאים לרתיחה על אש נמוכה ומבשלים כשעה תוך ערבוב מדי פעם. לאחר תום זמן הבישול מניחים לתכולת הסיר להתקרר ומנגבים הכל במסננת. מוסיפים סוכר לפירה, מחממים לרתיחה ומבשלים עוד חצי שעה.

פטל שחור בשילוב עם דומדמניות יספקו לכם דחיפה של ויטמינים לכל היום. רכיבים נדרשים: 1 ק"ג פטל שחור, 1 ק"ג דומדמניות, 2 ק"ג סוכר, 150 מ"ל מים. דומדמניות למיין בזהירות, להסיר את הזנבות והרגליים הירוקות, לעבור דרך מטחנת בשר. מניחים את המסה שהתקבלה בסיר, מוסיפים סוכר ומערבבים. השאירו את הדומדמניות למשך 5-6 שעות, ואז מניחים את המחבת על אש איטית ומביאים לרתיחה. מיד לאחר הרתיחה מכבים את החימום ומצננים. לאחר מכן מוסיפים פטל שחור ושוב מביאים את כל תכולת המחבת לרתיחה. מרתיחים חצי שעה. יוצקים ריבה חמה לצנצנות.

עבור מעדן אוכמניות עם פטל, כדאי לקחת פירות יער בכמויות שוות. מיון ושטוף את הפירות. סוכר נדרש ככל משקל מסת פירות היער. שמים פטל ופטל שחור במיכלים שונים, מפזרים כל פרי יער עם סוכר, מחלקים אותו בערך שווה בשווה. השאירו את הפירות המסוכרים למשך 5-6 שעות. לאחר ניקוז המיץ משתי המחבתות לקערת אמייל, מעלים אש, מחממים ומרתיחים כ-10 דקות.

יוצקים את כל פירות היער לסירופ הרותח, מערבבים ומבשלים 5 דקות. לאחר שנותנים למסת פירות היער להתקרר לטמפרטורת החדר. חזור על הליך הבישול למשך 5 דקות, תוך ערבוב והסרת הקצף. מסדרים את הריבה הארומטית בצנצנות מוכנות. אחסן במקום קריר.

קינוח מאוכמניות עם לימון דומה לשיטה שלעיל להכנת ריבת אוכמניות קלאסית. בשבילו, אתה גם צריך לקחת פירות יער וסוכר ביחס של 1: 1. התוספת היא מיץ סחוט מלימון 1. יוצקים את פירות היער שטופים עם סוכר ומניחים לעמוד כדי לחלץ את המיץ. מסננים את הסירופ שהתקבל ומרתיחים במשך 10 דקות. מצננים מעט את המסה, ואז מוסיפים פטל שחור ומיץ לימון, מערבבים הכל. מחזירים על האש, מביאים לרתיחה, מבשלים 10-15 דקות. מעדן פטל שחור טעים עם חמיצות לימונית נעימה מוכן.

ריבה עם תוספת של דומדמניות שחורות תביא יתרונות גדולים לגוף. שני פירות היער עשירים בויטמינים, כך שהקינוח הזה מוכן ללא בישול והרתחה של המרכיבים. מעבירים 1 ק"ג של דומדמניות ואת אותה כמות של פטל שחור דרך מטחנת בשר. יוצקים 3 ק"ג סוכר מגורען לתוך מסת פירות היער, מערבבים. השאירו את התוכן למשך מספר שעות, תוך ערבוב מדי פעם. לאחר שהסוכר נמס לחלוטין, ניתן להניח ריבה קרה בצנצנות סטריליות.

עבור מגוון פירות יער מבושלים קר, תצטרך לקחת כמה סוגים של פירות יער האהובים עליך בחלקים שווים. דומדמניות, תותים, פטל שחור, תותים משולבים היטב. טוחנים את כל הפירות בבלנדר או עוברים במטחנת בשר. שמים את המסה בקערת אמייל, מוסיפים סוכר.יש לקחת 1 ק"ג יותר מהמשקל הכולל של פירות היער. אפשר להוסיף גם 2-3 כפות לשאר המרכיבים. כפיות של מיץ לימון. מערבבים את כל תכולת הסיר. משאירים עד שהסוכר נמס לחלוטין.

מגלגלים את הקינוח הקר לצנצנות מעוקרות, לאחר ערבוב טוב שוב. אחסן בקפדנות במקום קריר.

ראה את המתכון של ריבת אוכמניות תוצרת בית למטה.