שעועית לבנה: תכונות והמלצות לבישול

שעועית כמזון ידועה מזה כ-7 אלפי שנים, ומדענים משווים זרע שעועית אחד עם "קפסולה" של בריאות ואריכות ימים. הרכב השעועית מאפשר לספק לגוף אלמנטים חיוניים.

ההרכב הכימי של שעועית לבנה מגוון מאוד. בכמויות גדולות הוא מכיל ויטמיני B - B1, 2, B5, B6, B9. בנוסף, קיימים כאן חומצה ניקוטינית (ויטמין PP) ושווה ערך לניאצין (ויטמין PP NE), כמו גם טוקופרול, הידוע יותר בשם ויטמין E. בין המקרו-נוטריינטים אשר תופסים עמדות מובילות בהרכב הדגנים השטוחים הם אשלגן, מגנזיום, גופרית, זרחן, סידן, נתרן, כלור, סיליקון. יסודות קורט מיוצגים על ידי אבץ, ברזל, פלואור, יוד, סלניום, מנגן. התכונות המועילות של שעועית נובעות במידה רבה מנוכחותם של סיבים. לסיבים תזונתיים יש השפעה מועילה על תנועתיות המעיים ותהליכים מטבוליים בכלל.

שעועית לבנה היא מוצר מזין, בעל יכולת עיכול גבוהה. הערך האנרגטי שלו הוא 300 קלוריות ל-100 גרם מוצר. אנשים שעוקבים אחר תזונה צריכים בהחלט לכלול את תכולת הקלוריות של המוצר ב- KBJU. BJU (באחוזים) נראה כמו 28/6/63. שעועית משומרת היא נמוכה יותר בקלוריות. יש רק 99 קק"ל ל-100 גרם של המוצר. שומנים מיוצגים בעיקר על ידי חומצות שומן רוויות. הירק מכיל בכמות גדולה עמילן המבטיח את יכולתו לעטוף ולהגן על רירית הקיבה.חלבון שעועית בתכונותיו מתאם עם חלבון בקר, אולם, בעל מקור צמחי, הוא נספג טוב יותר ומהיר יותר בגוף.

שעועית לבנה, בשל תכולת הקלוריות שלה, מעניקה תחושת שובע לאורך זמן, מספקת לגוף אנרגיה ומגבירה את כושר העבודה. יחד עם זאת, מזון ממנו מתעכל בקלות, שכן החלבון ממקור צמחי. התכולה הגבוהה של חלבון ופחמימות איטיות, כמו גם העושר של הרכב הויטמינים והמינרלים, הופכים את השעועית למוצר שימושי עבור ספורטאים. חלבון, בהיותו חומר בניין לשרירים, עוזר להעלות במהירות מסת שריר. חומצות האמינו הכלולות בו תורמות להתאוששות מהירה יותר של השרירים.

ירק שימושי מאוד למערכת העיכול. שעועית עשירה בסיבים משפרת את תנועתיות המעיים, ובכך משפרת את תהליכי העיכול והספיגה של המזון. זה, בתורו, מאפשר לך "להתחיל" תהליכים מטבוליים ולהאיץ את חילוף החומרים של שומנים (תהליך פיצול שומנים). סיבים תזונתיים בלתי ניתנים לעיכול, הנעים דרך המעיים, אוספים רעלים מפני השטח ומסירים אותם. הם מנקים את הגוף מרעלים ורעלים, מה שגם משפר את העיכול, מקל על תסמינים לא נעימים - תחושות כבדות, צרבת לאחר אכילה, וגם עוזר לחיזוק המערכת החיסונית, שכן רוב תאי החיסון נמצאים במעיים.

שעועית יכולה וצריכה להיכלל בתפריט הדיאטה. למרות תכולת הקלוריות הגבוהה, מנות המבוססות עליה מכילות מעט שומן, והפחמימות איטיות. הם אינם גורמים לעליות גליקמיות ומעניקים תחושת שובע לאורך זמן. בנוסף, שעועית עוזרת לנקות את המעיים ולהאיץ את חילוף החומרים.שעועית לבנה הופכת לאחד המרכיבים העיקריים כאשר מקפידים על דיאטת חלבון לירידה במשקל.

יכולת נוספת של נציג זה של קטניות היא להוריד את רמות הסוכר בדם. בהתחשב בכך, כמו גם באינדקס הגליקמי הנמוך של המוצר, ניתן לאפשר את השימוש בו בסוכרת מסוג 2. לבסוף, שעועית דומה בתכונותיה לאינסולין המיוצר על ידי הלבלב. מחלת סוכר היא בדיוק המחסור באינסולין, ולכן יש לכלול את המוצר בתזונה עבור אנשים עם מחלה זו. הנוכחות של אשלגן ומגנזיום מאפשרת לנו לדבר על היתרונות של שעועית ללב. הם תורמים לשיפור העבודה ומחזקים את שריר הלב.

כל זה עוזר להפחית את הסבירות להיווצרות רובדי כולסטרול, התפתחות של טרשת עורקים, התקף לב, שבץ, כמו גם לנרמל את לחץ הדם, לחסל טכיקרדיה. קבלת שעועית לבנה מומלצת לאנמיה מחוסר ברזל, וגם כטיפול מונע. זה נובע מהתכולה הגבוהה של ברזל בו - עד 50% מהנורמה היומית ב-100 גרם. שעועית מדגימה אפקט משתן, "פורקת" את הכליות, מתמודדת עם מחלות אורוליתיאזיס ומחלות דרכי השתן, ובעלת אנטי-בצקת. השפעה.

הנוכחות של סידן הופכת שעועית מסוג זה לשימושית עבור מערכת השלד. זה עוזר לחזק אותם וגם עוזר לשמור על שיניים בריאות. שעועית לבנה הוכחה כשומרת על שיניים לבנות יותר והיא גם חלק מה"דיאטה הלבנה". האחרון כולל רשימה של מזונות ומשקאות המותרים לצריכה לאחר הלבנת שיניים.ויטמיני B המרכיבים את השעועית מעורבים בתהליכים מטבוליים, hematopoiesis, ומסייעים בשמירה על בריאות העור, הציפורניים והשיער. הירק מכיל כמות גדולה של ויטמין B9, או חומצה פולית. תכולתו ב-100 גרם מהמוצר מהווה 91% מהצורך היומיומי של הגוף בו.

שעועית לבנה שימושית במהלך ההריון, שכן בתקופה זו עולה הצורך היומי של הגוף בחומצה פולית. האחרון לוקח חלק ביצירת הצינור העצבי של העובר, המוח וחוט השדרה, וכמה איברים אחרים.

שעועית צריכה להיכלל בתזונה של גברים. הערך האנרגטי שלו וכמות גדולה של חלבון כבר הוזכרו לעיל. בנוסף, הירק מכיל הרבה ויטמין B6 (פירידוקסין), אבץ, המעורבים בייצור הטסטוסטרון, שהוא ההורמון הגברי העיקרי. הכמות המספיקה שלו מספקת סיבולת וחוזק של גבר, מווסתת spermatogenesis, מגבירה את החשק המיני ואת העוצמה.

שעועית לבנה מכילה גם ארגינין, אשר בשילוב עם ויטמין E, מנרמל את תפקוד מערכת הרבייה הנשית. בפרט, צריכה קבועה של ירק מונעת הפרעות במחזוריות, מגבירה את הסבירות להתעברות וליווי חיובי של ילד.

בעת הנקה, שעועית מגבירה את ההנקה. עם זאת, זה יכול לעורר את המראה של קוליק מעיים אצל ילד וגזים. השימוש בדגנים טחונים מעורבבים עם אותה כמות של קמח חיטה עוזר למנוע זאת. ההרכב מוזג במים למצב דייסתי, מערבבים ואוכלים עם מזון. מינון בודד - 2 כפות, מספר מנות - 3 פעמים ביום.

ויטמינים מקבוצה B, בכמויות מספיקות הנכנסות לגוף, עוזרים לשמור על בריאות מערכת העצבים המרכזית. הם מחזקים את העצבים, נלחמים ביעילות בסימני דיכאון, עייפות כרונית, אובדן כוח ומנרמלים את השינה. השפעת ההרגעה קלה, האדם אינו מרגיש ממכר, רדום או מבולבל. זרחן בהרכב פועל בד בבד עם ויטמין B - הוא משפר את זרימת המוח, משפר את הקשב, מפחית את עוצמת השינויים הקשורים לגיל בתאי המוח. זה הופך את השעועית למזון מומלץ ללחץ נפשי.

כמו כל הקטניות, שעועית תורמת ליצירת גזים מוגברת, ולכן היא לא מומלצת לגזים. כדי להפחית את האחרון בעת ​​צריכת שעועית, בישול שלה עם הרבה גזר, שמיר או שומר עוזר. שעועית מכילה כמות מרשימה למדי של חומצות אורגניות, מה שהופך אותה לשימושית עבור חומציות קיבה נמוכה. אבל החומציות המוגברת הופכת להיות הסיבה לסירוב לצרוך ירקות. אחרת, לא תוכל להימנע מהחמרת הבעיה.

למרות ההשפעות המיטיבות של שעועית לבנה על המעיים ואיברי עיכול אחרים, אין לכלול אותם בתזונה במהלך התקופה החריפה של מחלות של איברים אלה. קודם כל, אנחנו מדברים על גסטריטיס, כיב פפטי. המלצות דומות רלוונטיות לקוליטיס, דלקת כיס המרה, דלקת לבלב. בשל יכולתה של שעועית להעלות את רמת המלחים במפרקים, אסור לאכול אותה על ידי חולים הסובלים מגאוט ומחלות מפרקים אחרות המעוררות את נוקשותם.

שעועית היא מוצר שניתן להוסיף לסלטים, מרקים, מנות שניות ואפילו קציצות וקציצות על בסיסו. מטבע הדברים, אין לעשות זאת במסגרת ארוחה אחת. כאשר משתמשים בשעועית לבנה יבשה, תהליך הבישול מתחיל בהשרייה מוקדמת של השעועית. זה מאפשר לך להאיץ את הרתיחה שלו ובהתאם לצמצם את זמן הבישול. שעועית מוזגת במים ומשאירה למשך 6-8 שעות, למשך הלילה. לאחר זמן מה, המים מרוקנים, השעועית מועברת לסיר, יוצקים במים ומרתיחים. זמן הבישול תלוי בזמן ההשריה. בממוצע לוקח 20-40 דקות לבשל לאחר הרתיחה.

הקפידו להמליח את השעועית בתום הבישול. אחרת, הבישול ייקח יותר זמן ועדיין ייצא קשוח. בעת בישול, אתה צריך כמות גדולה למדי של מים - חלק אחד מהשעועית מהווה 2-2.5 חלקים מהנוזל. אש מתונה עוזרת להימנע מפיצוח הגרגירים. בנוסף, בתהליך הבישול אין צורך לערבב את התבשיל, הדבר עלול לפגוע גם בשעועית.

המנה עדינה וריחנית. יש לו תכולת קלוריות נמוכה, וכל המוצרים המשמשים מותרים לסוכרת מסוג 2, כך שניתן להמליץ ​​על מרק זה לחולי סוכרת.

רכיבים:

• 400 גרם שעועית לבנה;
• 1 ביצה מבושלת;
• מעט ציר ירקות (ככל שהמרק לוקח, כדאי להתמקד גם בצפיפות הרצויה של המנה);
• 200 גרם כרובית;
• 1 בצל;
• כמה שיני שום;
• 1 כף שמן צמחי;
• מלח, תבלינים, עשבי תיבול - לפי הטעם.

משרים קודם את השעועית.מרתיחים כרוב במים מומלחים קלות עד לדרגת אל-דנטה. (2-3 דקות מרגע הרתיחה או חצי מוכנות). קוצצים דק את הבצל והשום ומטגנים בשמן במחבת עמוקה. מוסיפים שעועית וכרוב, יוצקים פנימה 2-3 כפות מרק ומבשלים 20-25 דקות. את ההרכב המתקבל מחוררים בבלנדר, ולאחר מכן מניחים את המחית המוגמרת בסיר ויוצקים את הכמות הנדרשת של מרק. לאחר מכן, אתה צריך מלח את הרכב, להוסיף תבלינים וירקות קצוצים דק. מכהים את המרק לעוד 5-7 דקות על האש ויוצקים לקערות.

אפשר להכין את הסלט הזה מסוגים שונים של שעועית, אבל השימוש בשעועית לבנה הוא שהופך אותו לרך. עדיף להשתמש בשעועית מבושלת, לאחר השרייתה, ולאחר מכן לבשל אותה במים ללא מלח. אם אתם מתעצלים לבשל, ​​מתאים גם שימורים. נכון, במהלך השימור, המוצר מאבד חלק מהתכונות השימושיות שלו. הסלט קליל אך מזין. זוהי אפשרות מצוינת לארוחת ערב או חטיף חלבון לאחר אימון.

מתחם:

• 250 גרם שעועית לבנה;
• 300 גרם פטריות (שמפיניון או פטריות יער לבנות);
• 2 ביצים;
• 1 בצל;
• צרורות קטנות של שמיר ופטרוזיליה;
• מלח ופלפל לפי הטעם, אפשר להוסיף הל טחון וג'ינג'ר;
• שמן צמחי לרוטב.

מבשלים שעועית מראש, מצננים. שוטפים את הפטריות, חותכים לפרוסות ומטגנים עד להזהבה על אש גבוהה עם בצל, ואז מנמיכים את האש, מוסיפים מים או מרק במידת הצורך ומבשלים מתחת למכסה עד לריכוך. קולפים את הביצים וקוצצים מספיק גס. קוצצים ירוקים. מערבבים את כל המרכיבים, מתבלים בחמאה, אפשר לערבב עם כמות קטנה של רוטב סויה, מיץ לימון. מוסיפים מלח ותבלינים.

המנה הזו היא מהסדרה "טעימה, משביעה ובריאה".ניתן להגישו כשנייה או כארוחת ערב ומדגים את השילוב האופטימלי של פחמימות, חלבונים וסיבים לגוף. ניתן להחליף בשר חזיר בבשר דיאטטי - חזה עוף, בשר עגל רזה, הודו. אפשר לבשל את המנה בקלחת, במחבת עמוקה או בסיר איטי.

מתחם:

• 300 גרם חזיר (פילה);
• 250 גרם שעועית;
• פלפל אחד, גזר ובצל;
• 200 גרם שמפיניון (ניתן להקפיא);
• 2 כפות שמן צמחי;
• ריחן טרי;
• מלח, פלפל שחור גרוס.

חותכים את הבשר לחתיכות ומטגנים בשמן במחבת חמה עד להזהבה. חותכים את הפטריות לפרוסות (אם צריך להפשיר), מוסיפים לבשר, מוסיפים שם בצל וגזר קצוצים דק לאחר 7 דקות. אם המנה מתחילה להישרף, מוסיפים מעט מים. משרים מראש שעועית ומרתיחים עד חצי בישול. כשהירקות רכים מוסיפים את השעועית, הפלפלים הפרוסים והבזיליקום הקצוץ. מערבבים ומבשלים על אש נמוכה עד שמוכן. 10 דקות לפני שמכבים את האש מוסיפים מלח ופלפל, מערבבים שוב את המנה וממשיכים בבישול.

פאטה שעועית היא אופציה מצוינת למי שמאס מעט במוצר בצורתו הרגילה. למנה מרקם עדין ודומה במעורפל לפטה עוף. מספיק לשים משחת שעועית על חתיכת לחם שיפון או כיכר כדי לקבל חטיף מזין ובריא. זה הולך טוב עם עגבניות ועשבי תיבול.

מתחם:

• 150 גרם שעועית לבנה;
• 30 גרם פטריות מיובשות (אם אין אותן אפשר להסתדר בלעדיהם, תפקידן העיקרי במתכון זה לתת למנה טעם פטריות מעורר תיאבון);
• 1 בצל וגזר;
• 1-2 שיני שום;
• 3 כפות שמן צמחי;
• מלח, תבלינים.

משרים את השעועית למשך הלילה, מכניסים את הפטריות למים ומשאירים למספר שעות. חותכים את הבצל והגזר הקלופים לחתיכות בינוניות, שמים אותם בסיר. יוצקים שמן לתחתית הכלי. מסננים את המים מהפטריות ושולחים גם למחבת. מבשלים ירקות על אש בינונית, תוך ערבוב מתמיד, כ-15 דקות.

מוסיפים שעועית, יוצקים מים ומבשלים את המנה עד לריכוך. לפני שמסירים מהאש מוסיפים מלח, פלפל ושום כתוש, מחזיקים עוד 1-2 דקות.

כשההרכב התקרר, חוררו אותו עם בלנדר עד לקבלת עקביות של מחית הומוגנית. אם הפאטה מתברר יבש, מתבלים בכמות קטנה של ירק או חמאה, אפשר להשתמש במרק. אפשר לשמור את הפטה 3 ימים במקרר בכלי סגור היטב.

קודם כל כדאי לוודא שהדגנים מתאימים למאכל אדם. הם צריכים להיות בעלי עור חלבי-קרמי עם ברק אופייני. כל רמז לעובש צריך להיות סיבה להפסיק לצרוך את המוצר.

אחסון של שעועית בגידול עצמי כרוך בקילוף ראשוני שלה ובחימום נוסף למשך 3 דקות על תבנית אפייה בתנור. חשוב לייבש את השעועית בצורה אחידה ויסודית במנות קטנות. זה ימנע מהשעועית להירקב ויפטור אותם מחרקים.

לאחר טיהור כזה יוצקים את השעועית לצנצנת זכוכית ונסגרים הרמטית במכסה. שמור את המיכל במקום חשוך עם טמפרטורה קבועה, מניעת חדירת לחות לדגנים. חיי המדף של המוצר הם 12 חודשים. אין צורך לנקות תרמילים צעירים ובהתאם, לחמם אותם. אפשר לאחסן אותם במקפיא, לאחר שחותכים את ה"זנבות" משני הצדדים וחותכים את התרמילים לחתיכות קטנות באורך 5-7 ס"מ.מאפיינים שימושיים של המוצר במקרה זה מאוחסנים עד שישה חודשים.

חשוב להשתמש נכון בשעועית לבנה - עליה להיות מבושלת היטב. השימוש במוצר מבושל למחצה טומן בחובו הרעלה, שכן בצורה זו הוא מכיל את רעלן הפאזין. מאותה סיבה אסור לבשל את השעועית באותם מים שבהם הושרו, וגם מיד להכניס למרק. המים הראשונים צריכים תמיד להתנקז. המינון היומי המרבי למבוגר הוא 250-300 גרם, כמובן, בהיעדר התוויות נגד. שעועית יבשה נשקלת. יש לצרוך את המוצר לא יותר מ 1-2 פעמים בשבוע.

ניתן לכלול שעועית בתפריט הילדים מגיל שנה, לעשות זאת במנות קטנות. שעועית מבושלת מראש חייבת להיות מועכת ומתובלת בכמות קטנה של מים מבושלים או מרק ירקות לקבלת עקביות עדינה ונוזלית יותר. כמו כל מזון אחר, יש לתת שעועית החל מכפית פירה. בהיעדר התוויות נגד, ניתן להגדיל את הכמות על ידי הוספת חצי כפית נוספת בכל מנה שנייה או שלישית. אין צורך לתת לתינוק שעועית מדי יום, 1-2 פעמים בשבוע יספיקו.

למידע על כמה לבשל שעועית לבנה, ראה להלן.