שעועית לבנה ואדומה: מה יותר טעים ובריא?

למרבה הצער, יש הרבה מיתוסים שמסתובבים באינטרנט. לדוגמה, רבים מאמינים שלשעועית אדומה יש פי שלושה קלוריות מהשעועית הלבנה ומכילה פי 3 יותר חלבון, אבל זה בכלל לא המקרה. ייתכן שמספרים מסוימים המתייחסים לשעועית אדומה מסומנים עבור מוצר יבש, ועבור שעועית לבנה עבור מבושל. אז קל להסביר בלבול כזה בנתוני ההתייחסות.

בכל מקרה, בשעועית אדומה ולבנה אין הבדל גדול בתכולת הקלוריות, אך ניתן למצוא הבדלים באיכויות התזונתיות ובערך התזונתי.

שעועית היא תרבות עתיקה מאוד, ההיסטוריה של גידולה חוזרת למאות שנים, או ליתר דיוק, לפני 5-7 אלף שנים. מולדתה היא דרום ומרכז אמריקה, שם החלו האינדיאנים לטפח תרבות – אבותיהם של האינקה והאצטקים עוד בימים שבהם נולדו הציוויליזציות השומריות והמצריות. בטבע גדלים בטבע 97 מינים שונים של צמח זה. רובם אכילים, אם כי לחלקם יש טעם ספציפי, וחלקם רעילים כשהם גולמיים.

אותו הדבר חל על שעועית ירוקה או שעועית אספרגוס אחרת. אם תאכלו תרמיל גולמי אחד או שניים, אז שום דבר לא יקרה. אין זה סביר שתאהב את הטעם של שעועית כזו, אז אתה לא צריך להתנסות בכמויות גדולות.שעועית מבושלת, בדיוק כמו מטוגנת ומבושלת, רק תועיל לגוף.

בואו נחזור לאמריקה. מלוויו של קולומבוס היו הראשונים שלמדו על קיומה של השעועית, והם הביאו אותה לאירופה, חזרו מהמשלחת השנייה. הם הביאו מגוון פולים המוכרים לכולנו, בעוד שהאינדיאנים טיפחו סוגים רבים אחרים: שחור, לבן, ערמון, אדום, ארגמן, סגול, ג'ספר, קטן, עכבר ועוד רבים אחרים. שעועית הגיעה לרוסיה במאה ה-17 מצרפת, שכן ברוסיה קראו לה שעועית צרפתית. מאז החלה תהלוכת הניצחון של התרבות הזו, שתופסת כעת מקום ראוי על שולחננו. והיא קיבלה את המקום הזה בצדק, כי לשעועית יש תכונות מועילות כמעט ייחודיות.

בהתאם לסוג, השעועית מכילה 21-27% חלבון, והחלבון מלא, באיכות המתקרבת לחלבונים של בשר ודגים. העיכול שלו הוא 65-85%, כמות זו היא המשמשת כחומר בניין ליצירת חלבונים חדשים בגוף האדם. השאר נשרף ושימושי רק בצורה של מקור אנרגיה. זה גם לא רע, אבל בזבזני ביחס למשאב כה יקר.

ניתן להגביר את השימוש בחלבון שעועית כך שילך כמעט כולו ליצירת מסת שריר ושיקום חלבוני רקמות. עצה זו שימושית עבור ספורטאים, צמחונים ומחלימים ממחלות קשות.

הסוד מאחורי החלבון הייחודי הזה הוא פשוט. היא חסרה את חומצת האמינו מתיונין. לכן חלבון שעועית אינו שלם כמו, למשל, חלבון ביצת עוף, הניתן לעיכול ב-100%.

לכן, ניתן להגביר את העיכול על ידי אכילת מזונות עשירים במתיונין יחד עם שעועית: גבינה, קוויאר, דגים, אגוזים, פירות ים, גבינת קוטג', דוחן, כוסמת. וזה לא חייב להיות באותה מנה, זה יכול להיות במנות שונות. העיקר שזה קורה בארוחה אחת.

שעועית שומנית מכילה מעט מאוד (1-3%), מה שהופך אותה למוצר דיאטטי בעל ערך. יש בו הרבה פחמימות (45-55%), רובן בצורת עמילן, מעט מאוד בצורת סוכרים פשוטים (3-3.5%). ישנם גם אוליגוסכרידים, שהם הגורם להשלכות הלא נעימות של אכילת קטניות, כלומר היווצרות גזים מוגברת במעיים. בינתיים, ניתן למנוע בקלות את האסון הזה. כדי לעשות זאת, אתה רק צריך להשרות את השעועית לפני הבישול במשך 12 שעות ולנקז את המים. שעועית מכילה גם הרבה סיבים ופקטין. הם אינם נספגים בגוף, אלא תורמים לתפקוד תקין של המעיים ולסילוק רעלים, כאילו מצחצחים את מערכת העיכול וסופגים רעלים, מתכות כבדות ועודפי כולסטרול.

שעועית מכילה ויטמינים רבים ושונים: A, B1, B2, B5, B6, B9, PP, C, E. במיוחד הרבה חומצה פולית (ויטמין B9) - עד 480 מ"ג. המשמעות היא ש-100 גר' שעועית יבשה מכילה עד 480 מ"ג של ויטמין זה, שזה יותר ממה שאדם צריך ביום. ויטמין זה מעורב בהמטופואזה, משפר חסינות, משפיע לטובה על מערכת הלב וכלי הדם והעצבים, מפחית עצבנות ודיכאון. זה שימושי במיוחד לנשים בהריון, מונע לידה מוקדמת ומקדם את התפתחות העובר. לכן, הצורך בו בנשים בהריון גדול יותר.

יש גם הרבה ויטמין B1: 100 גרם שעועית מכסה 10% מהדרישה היומית, כך שהשעועית עוזרת לשפר את תפקוד המוח, זיכרון, להגביר את יכולת הלמידה, וגם שימושית לצמיחת עצמות ושרירים. יש גם הרבה ויטמינים B6, חומצה פנטותנית וכולין (1/5 מהדרישה היומית ל-100 גרם שעועית יבשה), כך שהם טובים לעור, למערכת העצבים, לעיכול, להפחית מתח ובעלי השפעה אנטי דלקתית. . ישנם פחות ויטמינים אחרים, אך הם פועלים בשילוב, משפרים את פעולת הרכיבים שנדונו לעיל.

במיוחד הרבה אשלגן ומגנזיום בשעועית - בהתאמה 49.7 ו-36.5% מהנורמה היומית ב-100 גרם של המוצר. זה חשוב במיוחד עבור "ליבות", אנשים עם מחלות כלי דם, חולי יתר לחץ דם. יש גם הרבה ברזל, 100 גרם מכסים את הצורך ב-39.7%, כך שהשעועית מעלה את רמת ההמוגלובין. הרבה זרחן וסידן (57 ו-39% מהדרישה היומית), כך שהשעועית מחזקת את העצמות ומשפרת את חילוף החומרים.

כאן, השעועית היא האלופה בתוכן של כמה מהם. אז, הסיליקון בו הוא 300% מהנורמה היומית. יסוד קורט זה מוזכר לעתים רחוקות, והוא הכרחי להתפתחות רקמת עצם, שחשובה במיוחד לנשים בהריון או לשברים. הוא מחזק את כלי הדם והסחוס, משקם את מצב המפרקים, מרפא את העור, הציפורניים והשיער. אלמנט זה מסייע לתפקוד תקין של מערכת החיסון, מסייע להילחם בהרפס, הפטיטיס, מחלות פטרייתיות, שפעת, דלקת שקדים.

יתר על כן, ספיגת הסיליקון מוקלת על ידי מנגן, סידן ומגנזיום, שהם רק הרבה בשעועית. רופאים אפילו ממליצים לאכול שעועית לסוכרת מסוג 2, מה שמעיד על היתרונות שלא יסולא בפז של צמח זה.

יש גם אבץ בשעועית, שהוא שימושי במיוחד לשמירה על בריאות הגבר.יש נחושת (58% מהדרישה היומית), המעורבת בהמטופואזה, משפרת חסינות ומנטרלת רעלים. יש מנגן (67% מהנורמה), השומר על רמות סוכר תקינות בדם ומשפר את תפקוד הרבייה אצל נשים. יש קובלט (187% מהנורמה), שהוא הכרחי למערכת העצבים, לבריאות העצם ולהמטופואזה. שעועית עשירה גם במיקרו-אלמנטים כמו בורון, מוליבדן, סלניום, יוד, ברום, ניקל, כרום, זירקוניום ועוד רבים אחרים.

אבל לא נתעכב עליהם לפרטים, תאמינו לי, הגוף צריך את כולם, גם אם הצורך היומיומי בהם הוא מיקרו ואפילו ננוגרם. העיקר הוא ששקלנו את התפקיד של המרכיבים העיקריים של תזונה בריאה, והכמויות מצוינות ביחידות מובנות, כלומר כאחוז מהדרישה היומית ל-100 גרם של מוצר יבש. מסכים שהמשפט "יש 140 מ"ג מגנזיום בשעועית" לא אומר הרבה לרוב האנשים.

שעועית לבנה שונה משעועית אדומה בהרכבה לא באופן דרמטי מדי. בלבן יש קצת יותר סידן וויטמין C, באדום יש יותר מגנזיום וויטמיני B. אבל יש הבדל אחד משמעותי בין אדום ללבן. לאותם חומרים שנותנים לו צבע יש אפקט נוגד חמצון רב עוצמה, המגן על התאים מפני נזק על ידי רדיקלים חופשיים. הם שימושיים במיוחד עבור מתח, מתח פיזי ועצבני. אנשים מבוגרים צריכים לכלול קטניות בתפריט שלהם לפחות פעם בשבוע. זה לא חל על חולים עם גאוט, שעבורם שעועית אסורה. כמו כן, יש להשתמש בצמח בזהירות על ידי הסובלים מאבנים בכליות, כיבי קיבה וקוליטיס.

הזן האדום מועיל יותר לנשים בהריון. היא מכילה משמעותית יותר חומצה פולית, עליה דיברנו למעלה. אדום מתעכל לאט יותר מאשר לבן, ולכן תחושת השובע נמשכת זמן רב יותר.זה שימושי רק למי שנמצא בדיאטה. אבל מה לגבי לבן? האם היא יותר גרועה מאדום? ברור שלא! קל יותר לעיכול ונספג בגוף במידה רבה יותר, מבלי לגרום לתחושת כבדות בקיבה, ולכן אין התווית נגד לחולי גסטריטיס. הוא מכיל יותר ויטמין C מאשר אדום, ולכן הוא מחזק את המערכת החיסונית היטב. לבסוף, הוא פשוט מתאים יותר במרקים מאשר אדום, שמתאים יותר למנות עיקריות ולסלטים. למרות שיש אנשים שחושבים שבורשט עם שעועית אדומה טעים יותר.

מיתוס נוסף ניתן למצוא באינטרנט. כאילו קליאופטרה השתמשה במסכות קוסמטיות שעועית ולכן שמרה על עורה רענן, כמו של ילדה. אם תקרא את ההיסטוריה של שעועית, תנחש שקליאופטרה, שחיה הרבה לפני קולומבוס, השתמשה בכמה מסכות אחרות. אבל שעועית באמת מחדשת את העור ומחליקה קמטים בזכות ויטמינים, סיליקון ויסודות קורט אחרים.

ליתרונות של שעועית אדומה, ראה את הסרטון הבא.