איך לבשל שעועית ירוקה: כללי עיבוד ומתכונים

אספרגוס הוא סוג הירק שאוהבים מאוד או מודרים לחלוטין מהתזונה. עם זאת, חוסר חיבה לשעועית ירוקה נגרמת לעתים קרובות בגלל הטעם הספציפי שלה כאשר היא מבושלת בצורה לא נכונה. תרמילים מבושלים יתר על המידה מקבלים מרקם סיבי לא נעים, תוך איבוד טעמם העשיר והוויטמינים והמינרלים השימושיים. אבל ירק מבושל כהלכה יכול לשנות את התחושה שלך לגבי אספרגוס תוך פחות מדקה. שעועית ירוקה מחליפה בקלות תוספת והופכת למרכיב מצוין בכל סלט.

בבחירת יבול ירקות זה, מומלץ קודם כל להתמקד במראה שלו. כדאי לתת עדיפות לאותן שעועית ירוקה שיש לה גוון ירקרק בלתי רווי, גמישות ומיץ צריכים להיות גלויים באזורי החתך. אינדיקטורים אלה הם עדות לטריות של ירק שאינו רגיש למחלות זיהומיות.

מסרבים לרכוש תרמילים רטובים וחמוצים. סביר להניח, בעת אחסון שעועית ירוקה כזו, הכללים הופרו. ומכיוון שיבול ירקות זה הוא קפריזי וקפדני ביותר, נוכחות של מחלות ותנאי גידול לא מספיק טובים באים לידי ביטוי באופן פעיל בהופעתו.במילים אחרות, אם ספק הירקות אינו מצפוני מאוד בסטנדרטים סניטריים ואינו עומד בטכנולוגיה לאחסון גידולי ירקות, אז שעועית ירוקה מקבלת כתמים חומים על העור. באופן טבעי, לא מומלץ לצרוך ירק כזה, שכן חומרים שימושיים לגוף האדם לא היו שם במשך זמן רב.

אחסון ביתי כולל הנחת אספרגוס קצוץ מראש בתא המקרר. מעטים יודעים, אבל אפילו עם שימורים והקפאה, יבול הירקות הזה מצליח לשמור על סט מלא של ויטמינים ויסודות קורט חיוניים טריים בהרכבו. בְּכָל זֹאת אחסון ארוך מדי אינו רצוי.

נסה לנצל את כל מלאי השעועית הירוקה שלך בפחות מעשרה חודשים. שעועית, טרייה וגם קפואה, היא מוצר תזונתי שימושי להפליא שאינו מסוגל לקלקל את דמותו של אדם שמנסה באופן פעיל להוריד קילוגרמים מיותרים.

כשמכינים מנות ממש בריאות ומעוררות תיאבון משעועית ירוקה, מומלץ להקפיד על כמה כללים. הודות להם, תתמודד עם בישול הרבה יותר מהר וקל. אז, אנו מביאים לתשומת לבכם את סודות הבישול של שעועית ירוקה.

• קבלו ירק שהתרמיל שלו ירקרק חיוור, מקומר, פריך ומוצק, ונשבר לשניים די בקלות. תרמילים קשים מדי מעידים על בשלות יתר של יבול הירקות.נפוץ של נורה צעיר יש טעם רך ועשיר.
• לפני שמכניסים את האספרגוס למים רותחים, מומלץ לחתוך כמה סנטימטרים משני צידי התרמיל.
• את השעועית טובלים אך ורק במים רותחים ומבושלים לא יותר משבע דקות. אחרת, התרמילים יהיו מבושלים מאוד, והמבנה שלהם יהפוך לסיבי. בנוסף, עם טיפול בחום ממושך, יבול ירקות זה מאבד את רוב הויטמינים והמינרלים השימושיים שלו שנמצאים בהרכב. אגב, רוב המנות, שהמתכון שלהן מצריך תוספת של שעועית ירוקה, דורשות ירקות לא מבושלים מעט.
• ברגע שהשעועית מתבשלת, רצוי לזרוק אותה מיד למסננת ולהשאיר עד שכל הלחות העודפת תנקז.
• בתנאי שלאחר הבישול, השעועית הירוקה לא תשמש לבישול, מומלץ לקצוץ לריבועים בינוניים ולארוז בשקיות אטומות. לאחר מכן מניחים במקפיא לאחסון נוסף (עד תשעה חודשים).

אפשר להשתמש בשיטת בישול זו, כמו בסיר, בתנור. לאנשים על PP, אתה יכול לבחור מתכון עם ברוקולי בסיר איטי.

בדרך כלל, אספרגוס מוגש כתוספת. ישנן מספר עצום של שיטות להכנתו. טכנולוגיית הבישול של יבול ירקות זה היא די פשוטה וכמעט ללא שינוי. ניתן להוסיף או להשמיט מרכיבים בהתאם למתכון. להלן שלוש מהשיטות הנפוצות ביותר, שכל אחת מהן כוללת שימוש בכלים שונים בהישג יד.

למתכון קלאסי תצטרכו: ארבע מאות גרם שעועית, בצל אחד בגודל בינוני, שלוש שיני שום, שמן זית, מלח ותבלינים (לא חובה). הנה אלגוריתם הבישול.

1. שעועית מחרוזת נשטפת היטב. לאחר מכן חותכים שניים עד שלושה סנטימטרים משני הצדדים וקוצצים לריבועים בגודל בינוני.
2. אז אתה צריך להביא את המים לרתיחה ולהוסיף מלח. לאחר שהמים רותחים, מנמיכים את השעועית ומשאירים להתבשל במשך ארבע עד חמש דקות. אובדן גוון ירקרק ביבול ירקות במהלך הבישול מעיד על כך שהשעועית התעכלה.
3. לאחר הבישול, תרמילי השעועית נשענים לאחור במסננת ומשאירים אותם עד שעודפי הלחות מתנקזים.
4. בשלב זה יש צורך לקצוץ דק את הבצל ולטגן אותו בשמן זית עד שהוא הופך שקוף. מוסיפים את השעועית שבושלה בעבר, מלח, פלפל ומטגנים את התוכן כשלוש דקות נוספות.
5. קוצצים דק את שיני השום ולאחר הערבוב סוגרים את המכסה. מכבים את המבער ונותנים לשעועית להתבשל עוד חמש דקות. הקישוט מוכן.

הרתחת אספרגוס באמבט אדים היא המועילה ביותר מבחינת שמירה על יותר מהטוב והחומרים המזינים. לשם כך, בחרו שתי מחבתות בגדלים שונים. יוצקים מים לתוך הכרך הגדול הראשון ומביאים לרתיחה. בקערה קטנה יותר, מפזרים באופן שווה את השעועית הירוקה החתוכה מראש לחתיכות בינוניות. סוגרים את המכסה ונותנים להם להתבשל במשך שתי דקות.

מתכון מהיר נוסף לבישול אספרגוס כולל תנור מיקרוגל. ראשית, קוצצים את הירק הזה לחתיכות בינוניות. לאחר מכן פזרו אותם באופן שווה בכלי עמוק המתאים למיקרוגל. יוצקים שתי כפות מי שתייה ומכסים בניילון נצמד. מניחים את הצלחת בתוך המיקרוגל. הגדר את ההספק המרבי והפעל אותו למשך שלוש עד חמש דקות.

לאחר מכן מסירים את הצלחת ומחוררים את הניילון הנצמד כך שכל האדים יתנדפו. לאחר שהשעועית התקררה מעט, מוציאים ומעבירים לקערה אחרת. מתבלים בתבלינים האהובים עליכם, מלח. אפשר להוסיף שמן זית או חמאה.

תרבות ירקות זו מושלמת לשימוש יומיומי כמוצר עצמאי, וכמרכיב במנות אחרות. לדוגמה, שעועית ירוקה משמשת לעתים קרובות להכנת מרק ירקות או מרק, פסטה, סלט, כריך, גולאש, תוספת, תבשיל ומנות בשר אחרות.

קחו בחשבון כמה מהמנות הכי מעוררות תיאבון וטעימות, שהמתכון שלהן מכיל תרמילי שעועית.

נתחיל עם מעדן צרפתי מסורתי, כלומר: תרמילי שעועית עם עגבניות. כדי ליהנות מהמנה הבריאה הזו תצטרכו לרכוש: חמש מאות גרם שעועית ירוקה, כמה כפות שמן זית, שתי שיני שום, שתיים-שלוש עגבניות בינוניות, פלפל שחור ומלח. ראשית, קולפים את השום וקוצצים אותו. לאחר מכן רצוי להסיר את הקליפה מהעגבניות ולחתוך דק לפרוסות.

מרתיחים את האספרגוס במים רותחים במשך שלוש עד חמש דקות, מסננים במסננת ומצננים לחלוטין.בינתיים מטגנים בשמן זית את שיני השום הטחונות וקוביות העגבניות. מוסיפים להם שעועית מבושלת. מכסים ומבשלים על אש נמוכה במשך עשר הדקות הבאות. מומלץ להשתמש בחום.

כדי להכין מרק דיאטטי קל, תצטרכו לרכוש תפוחי אדמה, גזר, שורשי סלרי, בצל, עשבי תיבול, שיני שום, שמן צמחי, מלח ותבלינים. הנפח המשוער של כל ירק לא יעלה על מאתיים גרם. עם זאת, פרופורציות מסוימות אינן נדרשות. לאחר רכישת כל המרכיבים הדרושים, מביאים לרתיחה ליטר וחצי מים. לאחר הרתיחה טובלים את האספרגוס במים לכמה דקות. נקו את כל הירקות ביסודיות. גזר, שורשי סלרי - מגררים בפומפייה מתכת עדינה. רצוי לקצוץ את הבצל לקוביות. מטגנים את כל הירקות הקצוצים בשמן צמחי. קוצצים גם את תפוחי האדמה לקוביות בגודל בינוני. קוצצים את שיני השום בעזרת סכין מטבח או באמצעות קוצץ מיוחד.

לאחר מכן זורקים את כל המרכיבים לקערה עם השעועית הירוקה. אל תשכח להוסיף מלח ואת התבלינים או התבלינים האהובים עליך. לאחר שהמים רותחים, מומלץ לכסות את הכלים במכסה ולהנמיך את האש. מבשלים את המרק עוד שלושים דקות. כתוצאה מכך, אתה אמור לקבל מנה ראשונה של ירק דל קלוריות אך מזין מאוד.

כאמור, אספרגוס משתלב היטב עם בשר ומנות שניות. נשקול את המתכון של אחד מהם בפירוט רב יותר להלן.כדי להתחיל, תצטרכו לרכוש: חמש מאות גרם מהסוג האהוב עליכם (כבש או חזיר) או עוף, שבע מאות גרם אספרגוס, מאתיים גרם עגבניות, שלושה בצלים בינוניים, כמה שיני שום. , שתי כפות של תערובת שמנת כבדה או שמנת חמוצה, כפית אחת של קמח חיטה, מלח, תבלינים, תבלינים, עשבי תיבול (העדיפו פטרוזיליה או כוסברה, המשולבים באופן אידיאלי עם שעועית ירוקה).

לאחר מכן, חותכים את הבצל לחצאי טבעות ומטגנים אותם קלות בשמן צמחי. מוסיפים בשר, חתוך מראש לקוביות בינוניות, מלח ופלפל. כדי שהבשר יתבשל היטב, הוסיפו כמה כפות מים. מוסיפים שעועית ירוקה טרייה או קפואה, שיני שום קצוצות דק ומבשלים את התוכן במשך רבע שעה. לאחר מכן מוסיפים פרוסות עגבניות, מטגנים את המנה עד לבישול. כמה דקות לפני הסוף מערבבים את קמח החיטה עם השמנת (או תערובת השמנת החמוצה). יוצקים את התמיסה שהתקבלה לבשר עם אספרגוס ומפזרים בנדיבות עשבי תיבול.

אחד היתרונות הרבים של האספרגוס הוא האפשרות לכלול אותו בתפריט הרזה. מה שנקרא לוביו הוא אחד המאכלים הנצרכים באופן נרחב בקרב אלה שמקפידים על לוח השנה של הצום, מבלי להתכחש לאוכל טעים ובריא. הגשת לוביו חם מהווה תוספת משביעה ומזינה, בעוד שלוביו צונן מהווה חטיף נהדר עם כל משקה אלכוהולי.

לכן, כדי להכין את המנה הגיאורגית המסורתית הזו, תזדקקו ל: קילוגרם אחד של אספרגוס, מספר עגבניות ובצל, מאה גרם שקדים או אגוזי מלך, שתי שיני שום, מלח, תבלינים ותבלינים, שמן זית, כמה צרורות נענע, פטרוזיליה. , בזיליקום וכוסברה .

אלגוריתם הבישול הוא כדלקמן.

• כדי להתחיל, מקלפים בזהירות את השורשים לבחירתכם מהקליפה וטוחנים בבלנדר עד למצב אבקה.
• קוצצים דק את הבצל לקוביות קטנות.
• יש לקלף עגבניות. כדי להפוך את התהליך פחות זמן רב, טובלים את הירקות במים רותחים למשך כמה דקות, ואז מניחים אותם בפתאומיות במים קרים. אז הקליפה תתחיל להתרחק מעצמה, אתה רק צריך להסיר את השאריות. תצטרך גם להסיר את הזרעים הפנימיים ואת עודפי המיץ. לאחר מכן קוצצים לחתיכות קטנות.
• קוצצים דק את כל צרורות הירוקים המבושלים.
• שוטפים היטב את תרמילי השעועית מתחת למים זורמים ומשאירים במסננת עד שעודפי הלחות מתנקזים. כדי לזרז את התהליך, אפשר לסחוט את הירק במגבת גזה או במגבת נייר. לאחר מכן גם חותכים לחתיכות קטנות שאורכן לא יעלה על חמישה סנטימטרים. מרתיחים את הירק במשך עשר עד חמש עשרה דקות. לאחר הבישול נותנים לאספרגוס להתקרר מעט.

• בינתיים מחממים כמות קטנה של שמן זית במחבת עם תחתית כבדה. לאחר מכן מטגנים עליו את הבצל הקצוץ במשך שתיים-שלוש דקות, כדי שהבצל יהיה שקוף. מוסיפים את פרוסות העגבנייה ומבשלים את התוכן במשך שלוש הדקות הבאות. זכרו לערבב את תכולת המחבת באופן קבוע, כך תימנעו משריפת ירקות.
• הוסף את כל הירוקים הקצוצים בעבר ואת התבלינים או התבלינים האהובים עליך. משאירים את הירקות להתבשל על אש נמוכה עוד חמש דקות.
• לאחר מכן אתה יכול להוסיף תרמילי שעועית מבושלים ולבשל עוד זמן מה. לאחר מכן מוסיפים את תערובת האגוזים ומכבים את המבער. לאחר מספר דקות אפשר להגיש לשולחן את המעדן הגיאורגי.

שעועית ירוקה אפשר לאכול כמנה מבושלת או אפויה. בישול אספרגוס לוקח לא מעט זמן, כחמש עד עשר דקות. זמן הבישול של יבול ירקות זה מושפע מהמגוון ומידת הבשלות. שעועית טרייה לוקחת הרבה יותר זמן לבישול מאשר קפואה. לאחר הבישול מתבלים את הירק בחמאה או בשמן זית ומפזרים בנדיבות עשבי תיבול ירוקים שונים כמו כוסברה, פטרוזיליה ושמיר.

על ידי ערבוב תרמילי שעועית מוכנים עם ביצה מבושלת קצוצה, ניתן להגיש מנה כזו עם קרוטונים קטנים מלחם לבן. כמו גם אספרגוס עם ביצת עוף מבושלת הולך טוב עם בצל מושחם ועגבניות. במקרה זה מתקבלת מנה תזונתית בריאה ומעוררת תיאבון מאוד. וכשמוסיפים שומשום ורוטב סויה מקבלים אספרגוס מבושל בצורה סינית.

איך לבשל שעועית ירוקה עם ביצים, ראה את הסרטון הבא.