איך להנביט שעועית?

כיום, אנשים רבים דואגים לשמור על אורח חיים בריא שיאפשר להם לשמור על נעורים ויופי לאורך שנים רבות. אחד ההיבטים העיקריים הוא תזונה נכונה, הכוללת כמה שיותר ויטמינים ומינרלים שימושיים שונים. אנשים מנסים לבחור מוצרים טבעיים, ומעדיפים אותם על ממתקים טעימים אך מזיקים כאלה. חסידי אורח חיים בריא לא התעלמו מהשעועית, הנחשבת לאחת הקטניות השימושיות ביותר.

שעועית היא צמח עשבוני חד-שנתי השייך למשפחת הקטניות. הירק הגיע לארצנו מדרום אמריקה, הסתגל במהירות לאקלים של אזור האמצע. צמח בוגר נראה כך: גבעול ארוך מתולתל או זקוף, עצי בתחתית. לכל אורכו יש עלים זווגים תלת-עליים, פרחי עש גדלים על גדילים מוארכים.

גוון הפרחים יכול להשתנות בהתאם למגוון - מסגול עז ללבן. פירות ארוכים יכולים להיות ישרים ומעוקלים, בשני שסתומים יש מ 4 עד 8 זרעים סגלגלים (שעועית).

ישנם לפחות מאה סוגים שונים של שעועית, אשר ניתן לסווג בדרכים רבות ושונות. בהתאם למטרה, שעועית מחולקת למספר סוגים.

• דגן (קליפה). זהו גידול מספוא שרק הגרעינים עצמם אכילים בו.
• סוכר (אספרגוס). התרמיל כולו משמש כמזון יחד עם הזרעים. השתמש גם טרי וגם לאחר טיפול בחום.
• חצי סוכר. לפני האכילה, יש להסיר סיבים קשים מתרמילים כאלה.
• לבן. רק זרעים לבנים אכילים.

• מתולתל (אדום). פירות צבע אדום כהה נאכלים, וגם הנבט עצמו מבצע פונקציה דקורטיבית, עוטף גזיבו וספסלים באתר.
• שָׁחוֹר. לזרעים של שעועית כזו יש טעם מיוחד של בשר מעושן.
• סטרוצ'קובה. כמו במקרה של שעועית אספרגוס, אוכלים את כל הפרי עם הגרעינים.
• דקורטיבי. צמח כזה בצורת לוץ גדול נטוע אך ורק ליופי.

כמו כן, במראה, מתולתל, חצי מתולתל ושעועית בוש נבדלים. ובהתאם לעיתוי הבשלת הזרעים, הוא מתחלק לעונה מאוחרת, אמצע עונה והבשלה מוקדמת. ההרכב של כל סוג של שעועית כולל ויטמינים B, E, K, C, PP ו-A, נוגדי חמצון ויסודות קורט שונים. התכולה הגבוהה של יוד, אשלגן, מגנזיום וזרחן, כמו גם חומצות אמינו ומלחים מינרלים, הופכת אותו לאורח רצוי על כל שולחן. תכולת הקלוריות של הירק היא עד 300 קק"ל ל-100 גרם, אך הוא משמש לעתים קרובות במזון דיאטטי בשל התכולה הגבוהה של חלבון צמחי (21 גרם ל-100 גרם של המנה המוגמרת).

היתרונות של זרעים מרובי צבעים אינם מוגבלים לעובדה שהם עשירים בחלבון. שעועית מווסתת את כמות הסוכר בדם, ולכן היא שימושית מאוד לחולי סוכרת. זה מגרה את המעיים, עוזר עם עצירות. מחקרים עדכניים הראו שהספונינים הכלולים בירק שימושיים במלחמה בסרטן, והתכולה הגבוהה של נוגדי חמצון מסייעת בשמירה על עור צעיר ובריא.זנים רבים של שעועית מכילים ליזין רעיל כשהם גולמיים, ולכן בישול לא נכון עלול להוביל להרעלה חמורה. בנוסף, צריכה מופרזת של קטניות מובילה להיווצרות גזים מוגברת, שאינה כואבת, אך מאוד לא נעימה.

לרוב, שעועית בבית צריכה להיות מונבטת בקצב מואץ על מנת להשתמש בה בסלטים וחטיפים שונים. אבל לפעמים יש צורך גם להשיג שתילים, אשר לאחר מכן ישתלו באדמה הפתוחה. ניתן לעשות זאת בשתי דרכים שונות, שהן כמעט זהות.

כדי לגדל שתילי שעועית בבית, ולאחר מכן לשתול אותם בקוטג' קיץ, אתה צריך רק את הזרעים עצמם, צלחת שטוחה רחבה ובד דק (או גזה עבה). זרעים ממוינים ונשטפים במים זורמים חמים. יש להסיר את כל הפולים עם עקבות של עובש ונזקים כדי שבשלב השתיל לא יביאו לשאר הנבטים מחלות ופטריות שונות. מטלית לחה בשפע במים חמים, ושכבה אחת של זרעים נקיים ולחים מונחים על צלחת רחבה. מלמעלה מכסים את הזרעים בחתיכת בד לחה שנייה, ומניחים את המנה במקום חמים בטמפרטורה של 25 מעלות ומעלה.

לאחר זמן מה, כאשר שתי חתיכות הבד מתייבשות, יש לשטוף את הזרעים היטב מבלי לפגוע בהם, ולאחר מכן לחזור על הליך הפריסה על המנה. לאחר יומיים של חזרות כאלה, השתילים הראשונים צריכים להופיע בשעועית. זרעים כאלה ניתן לשתול בקופסאות עץ או פלסטיק עם אדמה.

כדי לאכול שעועית מונבטת תצטרכו את השעועית עצמה, צנצנת זכוכית ומים רגילים. זרעים נשטפים היטב וממוינים, ולאחר מכן הם מוזגים לצנצנת עמוקה. מלמעלה יוצקים אותם במים חמימים ושומרים בהם כחמש שעות, לאחר מכן מרוקנים את המים, ושוב שוטפים את הזרעים היטב. זה יסיר אפילו מזהמים בלתי נראים לעין האנושית, והירק יהפוך לאכיל גם כשהוא נא.

הזרעים הרטובים המוכנים שוב מוזגים לתוך הצנצנת, צווארו מכוסה גזה עבה, וכל המבנה מוסר במקום חמים. לאחר 5-7 שעות, יש להוציא את הצנצנת, לשטוף את השעועית ולכסות שוב בגזה, להכניס לחום. הנביטה של ​​הירק מתרחשת תוך 1.5-2 ימים, ולאחר מכן יופיעו הנבטים הראשונים. כל 5-7 שעות יש להוציא את השעועית ולשטוף בזהירות. שעועית מונבטת יכולה להישמר עד שלושה ימים במקרר.

לפעמים מתקיימים כל תנאי הנביטה, והשעועית לא נובטת לא ביום השני ולא ביום השלישי. יכולות להיות לכך מספר סיבות.

• זרעים שנאספו בשנה שעברה משעועית נטועה עלולים להינזק מהמזיק. לרוב מדובר בחדקונית, שאוכלת את ליבת הזרעים כך שמבחוץ היא נותרת בלתי ניתנת להבדלה מיבול בריא. בפנים כזה שעועית פשוט ריקה, אז זה לא יוכל לתת נבט.
• בנוסף לנזק על ידי מזיקים, צמח האם שנתן את הזרעים עלול להיות מושפע ממחלות שונות. מועבר לזרעים, מחלות כאלה אינן מאפשרות שתילים טובים.
• לפעמים הסיבה עשויה להיות טמפרטורה מוגזמת או לא מספקת. הטמפרטורה האופטימלית להנבטת שעועית היא +25. אם הטמפרטורה אינה מספקת, השעועית לא תנבט, ואם השמש אופה יותר מדי, נבטים חלשים מתייבשים מיד.
• אם לא תשטוף ותרטיב את הזרעים כל 5-7 שעות, אז הנבטים או שלא יופיעו כלל, או שהם יהיו כל כך שבירים עד שהם ייפגעו מהמגע העדין ביותר בהם.
• על מנת שהשעועית תהיה מובטחת לנבוט, יש צורך לבדוק היטב את כל הזרעים ולעקוב בקפדנות אחר רצף הפעולות המומלץ.

זה לא מספיק רק להנביט שעועית, אתה צריך גם להיות מסוגל לבשל אותה. אתה יכול למצוא מתכונים רבים ושונים באינטרנט הכוללים את המרכיב הזה. למרקים ולתוספות מוסיפים נבטים, מפזרים על כריכים ועוטפים בפנקייק. אבל לרוב, שעועית מונבטת עדיין נאכלת גולמית, ומוסיפה אותה לסלט.

לסלט כזה תצטרכו 70 גרם ירקות מונבטים ופולי סויה, 60 גרם עגבניות מיובשות וחצי פלפל טרי. לרוטב מערבבים 40 מ"ל שמן זית (אפשר להחליף בכל שמן צמחי), 1⁄2 כפית בלסמי, 50 מ"ל רוטב סויה ו-3 שיני שום כתושות. מערבבים את כל החומרים, יוצקים על הרוטב ומוסיפים מלח או סוכר לפי הטעם.

לשם כך, מבשלים את השעועית במשך 5-6 דקות, ולאחר מכן יוצקים למסננת, ומאפשרים למים להתנקז. את הזרעים יוצקים לקערה עמוקה ומתבלים בחומץ, פלפל, אבקת שום, שומשום וכל תבלינים אחרים שאוהבים. ניתן להשתמש ברוטב טריאקי או סויה כרוטב. ניתן להוסיף לשעועית כזו כל ירקות (מלפפונים, פלפלים, חסה) או אטריות זכוכית.

שעועית מונבטת היא כמעט אוניברסלית. אפשר להוסיף לכל סלט, והוא "יטען" אותו בכמות גדולה של חלבון וויטמינים.

למידע על איך להנביט שעועית ללא אדמה, עיין בסרטון הבא.