תכונות שימושיות והתוויות נגד של שעועית אדומה

תרבית צמחים ממשפחת הקטניות ידועה בסגולותיה התזונתיות יקרות הערך. החלבון, שהוא המרכיב העיקרי בשעועית, שייך למוצרים קלים לעיכול ואף יכול להחליף חלבון בשר. יחד עם זה, לשעועית יש מספר תכונות ואיכויות שימושיות שנמצאות בשימוש נרחב לא רק בבישול, אלא גם ברפואה, קוסמטולוגיה, בישום ותעשיות אחרות.

נציג מגוון של מחלקת הקטניות של הקטניות מגיע מאמריקה. המאיה והאצטקים טיפחו את היבול הזה בקנה מידה אגרונומי, תוך התייחסות לשעועית כמזון הבסיס שלהם. היא הייתה עבורם כמו לחם עבורנו. במקסיקו, הוא עדיין נצרך עם תירס ודלעת כמרכיב במאכלים לאומיים.

זהו צמח חד-שנתי בעל צבע ריחני ותרמילים בהירים וצפופים.

שעועית היא קבועה בגינה בגלל חוסר היומרות שלה וקלות הטיפוח והטיפול שלה. ניתן אפילו לגדל אותו בתוך הבית כצמח נוי. פירות שעועית בעלי צורה מעוגלת יפה יש צבע בהיר של צבע יחיד או מגוון.

פלטת הזנים שלו מגוונת. ישנם יותר מ-200 סוגים של שעועית לבנה, צהובה, אדומה ואפילו סגולה, הנקראת גם גרוזינית.הזנים המפורסמים ביותר הם: "קולורדו", "טשקנצקאיה", "סקורוספלקה", "עגבנייה", "אדזוקי", "אתיופי", "קידני", "אדום בינוני" ואחרים. עיסת שעועית עסיסית וטעימה משמשת להכנת מגוון מנות: מרקים, תוספות, סלטים, קינוחים, כל מיני מילויים ומלית מעדני בשר.

זה משומר, מטוגן, תבשיל, מבושל, אפוי בתנור, מיקרוגל, מבושל בסיר איטי. הוא מוכן במיוחד עם עגבניות, כוסברה, בצל ושום.

התכונות המועילות של שעועית נובעות בעיקר מהנוכחות בהרכבה של יסודות כימיים וויטמיני B (במיליגרם):

• B1 - 0.7;
• B2 - 0.17;
• B3 - 6.5;
• B5 - 1.3;
• B6 - 0.8;
• B9 - 89 מק"ג.

ויטמינים/מינרלים אחרים:

• C - 4.4;
• E - 0.6;
• RR - 2;
• מוליבדן - 39.5 מק"ג;
• זרחן - 479;
• פלואור - 43 מק"ג;
• כלור - 59;
• כרום - 9 מק"ג;
• אבץ - 3.21;
• אלומיניום - 641 מק"ג;
• ברזל - 5;
• יוד - 12.1 מק"ג;
• אשלגן - 1002;
• סידן - 151;
• ונדיום - 198 מק"ג;
• קובלט - 19.6 מיקרוגרם;
• סיליקון - 91 מק"ג;
• מגנזיום - 1.23;
• נחושת - 581 מק"ג;
• נתרן - 39;
• ניקל - 174 מק"ג;
• סלניום - 25 מק"ג;
• גופרית - 158 מק"ג;
• טיטניום - 149 מק"ג;
• בורון - 409 מק"ג.

בנוסף, מוצר השעועית האדומה מכיל חומצות אמינו, לרבות ליזין, טריפטופן, מתיונין, היסטידין, טירוזין, ארגינין ועוד.

היחס של BJU ל-100 גרם של המוצר המוגמר הוא:

• חלבונים - 22.5 גרם;
• שומנים - 1.1 גרם, כולל רווי - 0.3 גרם, רב בלתי רווי - 0.4 גרם וחד בלתי רווי - 0.2 גרם;
• פחמימות - 61.2 גרם, וכן סיבים - 15 גרם ופחמימות פשוטות - 2 גרם.

תכולת המים בכמות המצוינת היא 14 גרם, והסיבים התזונתיים המוצקים הם 12 גרם.מנת שעועית אדומה היא בממוצע 310 קק"ל, אינה מכילה כולסטרול ויכולה לספק את הדרישה היומית של גוף האדם לסיבים. היחס של KBJU מאפשר לנו לייחס את המוצר הזה לסדרת הדיאטה.

שעועית אדומה משמשת כאמצעי לנרמל משקל ולירידה במשקל. מוצר רזה מלא זה מסוגל להרוות ללא פגיעה בבריאות בשל התוכן של כל האלמנטים הדרושים לתפקוד מלא של מערכות גוף האדם. יש אפילו מוטו כזה בקרב תזונאים: שעועית - ותו לא! הוא מכיל סיבים, סיבים גסים שיכולים להסיר את כל העודפים מהגוף. לשעועית אינדקס גליקמי נמוך, וזו הסיבה שהיא הבסיס לתזונה להורדת שומנים בדם.

השימוש המתמיד בשעועית הירוקה הזו מייצב את מערכת העצבים. לכן הוא נספג בכמויות גדולות על ידי תושבי אנגליה, שכידוע לכם סובלים בעיקר מהיעדר אור שמש, המהווה מקור למצב רוח טוב ולרווחה. בבולגריה יש אפילו פסטיבל שעועית, שנחגג באופן מסורתי בסוף נובמבר מדי שנה. ביום ראשון האחרון מתאספים אנשים מכל האזור להכין מנות שעועית, לחלוק סודות קולינריים ולארגן פסטיבלים עממיים עם ריקודים וזיקוקים.

שעועית צריכה להיות מאוחסנת סגורה, במקום יבש, מוגנת מאור. הדרך הטובה ביותר היא בצנצנות קרמיקה מיוחדות.אבל אפשר גם להקפיא בתא אחסון מיוחד במקרר. אתה יכול גם לייבש שעועית לנקות ולאחר מכן להשתמש בהם לבישול, לאחר שהכנתם אותם קודם לכן.

היתרונות של אכילת שעועית אדומה ברורים. במשך יותר משלושת אלפים שנה, האנושות משתמשת במוצר זה לתזונה, תוך שמירה על הפונקציות החיוניות של הגוף.

לאחר שלמדת כמה מהתכונות המועילות של שעועית, אתה יכול ליישם בהצלחה את הידע שנצבר בפועל.

• שעועית מכילה חלבון, שהוא אנלוגי לחלבון בשר, ואף מתעלה עליו במספר תכונות. סיבים שומרים מינרלים בתאים, ותורמים להטמעה הדרגתית שלהם. נוכחותן של פחמימות מורכבות מעניקה תחושת שובע, המאפשרת לגוף לחדש את אספקת החומרים התזונתיים בדרך הרגילה למשך זמן רב.
• אכילת מנות שעועית אדומה משפרת את תפקוד מערכת הלב וכלי הדם, מחזקת את העצבים ואת מערכת החיסון האנושית.
• אנתוציאנינים, שהם חלק ממנו, מסוגלים להילחם במחלות קשות כמו סרטן ואונקולוגיה.
• השימוש בשעועית בכל צורה מחזיר את איזון המים-בסיסי, מגביר את ההמוגלובין ומסיר את הכולסטרול. הדם מתנקה ורווי בחמצן, תאים חדשים נוצרים. אריתרוציטים אומרים לתאים לנשום ולהסיר תוצרי ריקבון, מה שמשפיע באופן משמעותי על התייצבות הלחץ בחולים עם יתר לחץ דם. חומצה פולית מחזקת את דפנות כלי הדם, מה שגם תורם לתפקוד תקין של מערכת הדם.
• שעועית בתהליך של טיפול בחום לא מאבדת את רוב התכונות התזונתיות והוויטמינים. רק שומן, עמילן וסוכרים נעלמים. לכן, מומחים מייעצים לאכול שעועית מבושלת לאנשים עם סוכרת, כמו גם לאנשים עם השמנת יתר.לירק אין כמעט שומן, ואלה שנספגים היטב, מסירים סוכר מהדם ומפחיתים את רמתו.
• שעועית קפואה שומרת פי כמה יותר חלבון משעועית גולמית, בעוד שעועית משומרת שומרת על חלק ניכר ממרכיבי הוויטמינים, המיקרו ומקרו, כולל סיבים, שיכולים לייצב את המשקל.
• שעועית מעוררת את עבודת הקיבה ומערכת המעיים, משפרת את ההפרשה ומשפיעה לטובה על המיקרופלורה של המעי, ולכן יש לצרוך אותה על ידי אנשים עם גודש, עצירות ומחלות אחרות של הקיבה והמעיים.

• בנוסף, שעועית משמשת בקוסמטיקה כמרכיב בקרמים ומסכות. בשל התכונות ההיפואלרגניות שלה, תמצית שעועית משמשת בשורות מוצרי קוסמטיקה מקומיים וזרים לנשים. ולתמצית מתאי הפיטוסטם של צמח זה יש השפעה מצערת ומתחדשת על העור.
• שעועית אדומה נמצאת בשימוש נרחב ברפואה העממית. חומרי ריפוי נוצרים באמצעות כל חלקי התרבות הצמחית הזו: תרמילים, תהליכי גזע, תפרחות ושורשים. תמיסת פרחים משמשת לטיפול באורוליתיאזיס של הכליות.
• לטיפול בדלקת הלבלב, מיץ טרי מתרמילים משמש.
• עירוי אלכוהול של תרמילים קלופים מפירות מסירה עודפי נוזלים מהגוף, מקל על נפיחות, הוא משתן טוב לאצירת שתן ותהליכים דלקתיים אחרים של מערכת גניטורינארית אנושית.
• לטיפול בפצעים מוגלתיים וכוויות מכינים אבקה משעועית טחונה. חומר חיטוי זה מקדם ספיגה מהירה של תפרים וחתכים לאחר הניתוח.
• מרתח של שעועית נלקח על ידי ספורטאים ואנשים העוברים מאמץ גופני כבד.משקה זה מחזיר במהירות את הסיבולת ומעניק אנרגיה. קומפלקס חלבון ומינרלים משחזר את תפקוד התא, מגן עליהם מפני התייבשות. שעועית היא המנה העיקרית הנכללת בתזונה של אסטרונאוטים.
• שעועית אדומה מומלצת לאנמיה כדי לפצות על אובדן הברזל.
• היכולת לנקות את הכבד היא עוד תכונה שימושית של שעועית. יתרה מכך, יש לו השפעה מורכבת על התהליך, החל בסילוק רעלים וכלה ביצירת תאי דם חדשים באיברים ההמטופואטיים האנושיים.

אל תשכח את זה שעועית, אם משתמשים בה בצורה לא נכונה, עלולה לגרום לנזק במקום להועיל.

• ירק עשיר בחומרים מזינים זה יכול גם לצבור רעלים. לכן אסור לאכול שעועית גולמית.
• לפני השימוש יש להשרות את השעועית במשך 8, והכי טוב - 12 שעות, ולאחר מכן לשטוף היטב. אז חומרים מזיקים יישטפו במים, והמוצר ישמור על שימושיותו ויתבשל היטב.
• מנות שעועית כבדות למדי לקיבה, ולכן עדיף להפחית או להחריג אותן לחלוטין עבור אנשים עם מחלות קיבה: כיבים ודלקת קיבה, במיוחד בשלב החריף, כמו גם עבור כל מי שסובל מגזים והיווצרות גזים מוגברת.
• לנשים בהריון בטרימסטר השני מומלץ להחריג לחלוטין שעועית מהתזונה בשל תכונותיהן לעורר את תנועתיות המעיים, מה שעלול לגרום ללידה מוקדמת.
• גם קשישים וילדים צעירים צריכים להפחית בצריכת מנות מסוג זה של קטניות. החומר הגס בהרכב הירק תורם ליצירת גזים מוגברת במעיים. עבור מותנה זו, מספיקה צריכה חד פעמית של ירק בשבוע, ויש לתת לילדים מוצר זה רק מגיל 12.
• שעועית מזיקה לאמהות מניקות, מכיוון שהיא עלולה לגרום לאלרגיות, הפרעות מעיים ומצבים דיספפטיים אחרים אצל תינוקות.
• לאנשים הסובלים ממחלה כמו גאוט, קטניות אינן מומלצות לצריכה עקב תכולת פורינים גבוהה. התרכובות הללו מעובדות בתהליך כימי מורכב ומפרישות אוריאה, שאינה מסוגלת להיות מופרשת על ידי כליות חולות בעצמה. כך נוצרת הצטברות של חומרים רעילים, העלולים לגרום להידרדרות במצבו של החולה.

הכרת התכונות של מוצר מזון זה, תוכל להימנע מבעיות רבות.

שעועית אדומה מבושלת משמשת כמנה עצמאית, וכן בסלטים שונים, תוספות ומאפים. הוא מרכיב חיוני במנות צמחוניות ורזים, והוא נכלל גם בתפריט הספורטאים. קציצות שעועית מבושלות, כל מיני מנות וקינוחי גורמה פותחים אינסוף אפשרויות לניסויים קולינריים.

מוצר רב-תכליתי זה שייך לקטגוריית זמן הבישול הארוך וניתן לבשלו בכל דרך. הכלל העיקרי: יש להשרות את השעועית במים קרים לפני הבישול למשך מספר שעות כדי להתנפח. הם מבשלים אותו בדרכים שונות: במיקרוגל, בסיר איטי, במחבת, במחבת, בסיר - בכל מקום ובכל מקום השעועית תהיה במקום ותתבשל היטב. לדוגמה, עבור סלטים, זה מספיק לבשל במשך שעה.

ישנה דרך מקובלת לתהליך טכנולוגי נכון של בישול מוצר זה. אבל ראשית, יש להשרות את השעועית במים. תהליך זה מזרז את הבישול ומקדם ספיגת חומרים מזינים, לרבות פחמימות, וגם מקטין משמעותית את הסיכון להפרעות במערכת העיכול.

מים נלקחים רק קרים בשיעור של שני חלקי מים עבור חלק אחד של שעועית. אתה צריך להשרות בערך 8 שעות. עם תקופה ארוכה יותר, קיימת אפשרות של תסיסה. כדי למנוע תהליך לא רצוי זה, מומלץ להניח את המוצר במים נקיים כל שלוש שעות. בשום מקרה אסור לנקוט בפעולות שמאיצות לכאורה נפיחות, למשל, להוסיף מלח מאכל וסודה, כמו גם חומרים אחרים. זה יכול להוביל לאובדן תכונות שימושיות של המוצר ולתגובות כימיות לא רצויות.

לפני הבישול יש צורך לשטוף את השעועית ולמלא במים נקיים כך שכל פני השטח יוסתרו מתחת למים. אתה צריך לבשל לפחות שעה, ובמקרים מסוימים - שעתיים, על אש נמוכה בקערה עם מכסה פתוח.

יש כמה מוזרויות של בישול שעועית.

• כדי שהשעועית האדומה תהפוך לחום כהה, יש לכסות את המחבת בה הם מבושלים במכסה ולבשל סגורה.
• מלח מאריך מאוד את זמן הבישול. לכן אם רוצים שהשעועית תהיה אלסטית יש להמליח בתחילת הבישול וכדי לקבל מוצר מבושל יש להמליח ממש בסוף שלב הבישול.
• ערבוב מתמיד במהלך הבישול עוזר להרתיח במהירות את השעועית. שיטה זו טובה לפירה, פטה, מילוי פשטידות ומאכלים רכים אחרים.
• אתה יכול לקבוע את מוכנות המוצר בדרך אחת מוכחת בה משתמשים שפים צרפתים. כדי לעשות זאת, צריך לקחת כמה דברים מהמיכל שבו מכינים את השעועית ולבדוק אותם בזה אחר זה לרכות. שלוש חתיכות מספיקות כדי לקבוע את מידת המוכנות של המוצר. אם השעועית רכה, המוצר מוכן. אם לפחות אחד נשאר גולמי, עליך להמשיך בתהליך עוד זמן מה. לאחר 15 דקות, יש לחזור על ההליך.
• כדי להסיר את ההשפעה של היווצרות גזים מוגזמת ונפיחות, המתרחשות לעתים קרובות בעת אכילת שעועית, מומחים ממליצים לשים גבעול נענע למים בעת הבישול.

בעזרת הטיפים שלנו, אתה יכול להכין בבטחה מנות קולינריות שונות משעועית אדומה. תהיו בטוחים שהכל יסתדר!

הערך התזונתי הוא סך כל התכונות של המוצר (חלבונים, שומנים, פחמימות, ויטמינים ויסודות קורט) שיכולים לספק את הצורך של האדם בהם. נהוג לקחת 100 גרם מהמוצר לדרישה יומית כיחידת התייחסות.

ערך אנרגיה הוא כמות האנרגיה שמשחרר אדם ממוצר מסוים, תוך התחשבות בצרכי גוף האדם.שני הערכים תלויים באיכות המוצר ובשיטת העיבוד. תכולת הקלוריות של 100 גרם של שעועית אדומה טריה בצורתה הגולמית היא 337 קק"ל.

מנה אחת של שעועית מבושלת או מבושלת מכילה 95 קק"ל. יתרה מכך, תכולת הקלוריות עולה בתבשיל, שכן סכום האינדיקטורים עולה עקב שמן צמחי, רוטב עגבניות ותבלינים, ויעמוד על כ-100 קלוריות.

מנת שעועית מבושלת במיץ משלה תעלה 79 קק"ל, שיהיו 330 קילו-ג'יי, ומבושלים על מים בסיר איטי - 46 קק"ל בלבד.

בישול שעועית בסיר איטי הוא קל ופשוט מאוד. אתה רק צריך לבחור מספיק מים כדי לא לדאוג שהם ירתחו. מלח, מכסה, הפעל את המצב הרצוי והמתן לאות המוכנות. הבישול ייקח כשעה וחצי. בשלב זה, אתה יכול ללכת בבטחה לעסק שלך, ולחזור למטבח, רק לקבל את המנה המוגמרת.

אפשר גם לבשל מאכל גאורגי לאומי - לוביו.

בשביל זה תצטרך:

• 900 גרם שעועית גרוזינית אדומה;
• שני ראשי שום בינוניים;
• כוסברה ירוקה טריה;
• אגוז כתוש - 70 גרם;
• עלה דפנה;
• רבע כוס שמן צמחי;
• מלח ופלפל לפי הטעם.

השעועית מבושלת עד למצב רך מאוד, לפני שהיא מוכנה שמים עלה דפנה במחבת. את השום קולפים ומשפשפים על פומפיה דקה. חותכים בנפרד ירקות ומערבבים עם שום, אגוזי מלך ומלח. שעועית כתושה מתובלת בתערובת שום-אגוז עם עשבי תיבול, מוסיפים שמן צמחי ותבלינים. ניתן למרוח עקביות דביקה טעימה על לחם, קרוטונים, וניתן להשתמש בה כמנה עצמאית. לאוהבי בצל, אתה יכול לכלול בנוסף בצל מטוגן בשמן צמחי בהרכב.

ערך האנרגיה של המנה המוגמרת הוא 119.2 קק"ל.

תכולת הקלוריות של שעועית משומרת תהיה שווה ל-99 קילוקלוריות.

אפשר להכין סלט עם עוף מעושן משעועית אדומה משומרת.

בשביל זה תצטרך:

• שעועית משומרת - 400 גרם;
• חזה עוף מעושן - 200 גרם;
• גזר אחד מבושל;
• נורה בינונית;
• מלח;
• פלפל שחור טחון;
• שזיפים מיובשים מגולענים - 100 גרם;
• שמן צמחי - שלוש כפות;
• כמה ענפי פטרוזיליה.

קוצצים את הבצל לחצאי טבעות דקות ומטגנים במחבת עד להזהבה. שוטפים את השזיפים ויוצקים מים רותחים לכמה דקות. לאחר מכן חותכים ושולחים לקערה משותפת לערבוב המרכיבים. חותכים גזר מבושל וחזה עוף לקוביות. שלבו את כל הרכיבים עם שעועית מצנצנת, מתבלים בתבלינים ושמן צמחי. המנה המוגמרת מעוטרת בפטרוזיליה.

תכולת הקלוריות של מנה של סלט כזה תהיה 156.8 קק"ל.

הערך האנרגטי של שעועית אדומה יבשה הוא 265 קק"ל ל-100 גרם. תכולת חלבון - 22.34 גרם, שומן - 1.72 גרם, פחמימות - 63.85 גרם.

שעועית יבשה מושרים היטב במים קרים לפני הבישול. זה עשוי לקחת לפחות 10 שעות, המוצר עשוי לתסוס. כדי להימנע מתהליך זה מכניסים את הכלים למקרר.

שעועית יבשה לוקחת הרבה יותר זמן לבישול מאשר שעועית גולמית, גם לאחר שלב ההשריה. זמן הבישול יהיה לפחות שעתיים, ותכולת הקלוריות של המוצר בפלט תקטן ל-88 קק"ל.

שעועית כזו מתאימה למרק עוף דיאטטי.

מרכיבים נדרשים:

• שעועית אדומה יבשה - 500 גרם;
• מרק עוף - שני ליטר;
• עגבנייה בינונית אחת;
• נוּרָה;
• שלוש שיני שום;
• פלפל חריף - חתיכה אחת;
• שמן צמחי או זית;
• תבלינים: מלח, פלפל, כורכום, אגוז מוסקט - לפי הטעם.

ראשית אתה צריך להשרות את המרכיב העיקרי - שעועית. שעועית נפוחה ושטופה היטב מבושלת על אש נמוכה כשעתיים. לאחר מכן מרוקנים את המים, ומוציאים את המוצר. מחבת עם מרק עוף מסונן, מוכן מראש, מונחת על הכיריים. שעועית מתווספת למרק המחומם ומבשלת על אש נמוכה מאוד.

בנפרד, בסיר, ירקות מבושלים בשמן: בצל, שום, פלפל ועגבנייה. הכל מתובל בתבלינים ומלח. את תערובת הירקות מוסיפים למרק, מביאים לרתיחה, מכסים במכסה ומאפשרים להתבשל. ניתן להגיש את המרק עם שמנת חמוצה ועשבי תיבול טריים.

תכולת הקלוריות במנה ראשונה זו תהיה רק ​​51.20 קק"ל.

לשעועית מחרוזת אדומה יש תכונות מועילות משלהן והתוויות נגד. מוצר זה משמש לא רק בתחום הבישול. נוכחותם של ויטמינים, יסודות ומינרלים הופכת אותו לכלי הכרחי לטיפול במחלות שונות ושיקום הבריאות.

קרא עוד על היתרונות הבריאותיים של שעועית אדומה.