שעועית: יתרונות ונזקים, מתכונים והמלצות מרופאים

בין הגידולים הרבים שנמצאו בגני רוסיה, הקטניות ראויות לתשומת לב מיוחדת. ביניהם, לסוגים שונים של שעועית יש סמכות מועטה באופן בלתי ראוי. לפני שמחליטים אם לגדל או לקנות אותו, תחילה יש לברר מה הערך שיש ליבול הזה ולמה כדאי לשים לב בעת הכנתו ואכילתו.

שעועית היא לא סוג אחד של צמח, אלא קונגלומרט שלם של זנים. קודם כל, כדאי לפרק את המגוון השחור שלו. הסיבה ברורה: סוג זה אינו נפוץ, בעוד שמאפייניו שונים במידה ניכרת מהטיפוסים המוכרים יותר. שעועית שחורה השתלטה והוכנסה לתרבות במצרים העתיקה, כמו גם בסין העתיקה. מגמה זו נקלטה על ידי הציוויליזציה הרומית העתיקה, אך רק במאה ה-19 החל סוף סוף לטפח את הצמח בגבולות הנוכחיים של הפדרציה הרוסית.

באופן מוזר, זה לא הגיע לכאן ישירות (דרך מדינות הבלקן), כפי שניתן לחשוב, אלא קודם לדרום אמריקה, אחר כך לצרפת, ורק אחר כך אלינו.

הברזילאים והמקסיקנים שומרים על המסורת של שימוש ביבול זה כמרכיב העיקרי בתזונה שלהם. לא פלא, כי שעועית שחורה מאופיינת ב"אנרגיה" מוגברת, וצריך קצת כדי להרוות אותה. ישנם מטעים גדולים בארצות הברית ובסין.המראה של שעועית שחורה הוא יוצא דופן, אנשים חסרי ניסיון עשויים לקבל את הרושם שהם נגועים או מלוכלכים במשהו. אפילו לזרעים עצמם יש צבע כהה מסקרן ומבנה צפוף.

הצרכנים אומרים שהשעועית הזו מעט מתוקה ובעלת טעם מעושן. גודל הגרגירים נקבע בעיקר על ידי הזן. ישנם זנים היוצרים שעועית שיא, בלתי ניתנת להשגה עבור גידולים אחרים. מומחים קולינריים מעריכים שעועית כהה כתוספת לבשר ודגים. מבשלים ממנו מרקים, ומגישים גם עם ירקות שעברו טיפול בחום.

היתרונות של שעועית שחורה מעט מאפילים על ידי תכולת הקלוריות הגבוהה שלה. הוא מגיע ל-314 קק"ל לכל 0.1 ק"ג של מוצר. אבל 140 גרם של שעועית שחורה יכולים לסגור בביטחון את הצורך היומיומי בסיבים תזונתיים. עבור אנשים מודרניים, עם תזונת הסיבים הדלה שלהם, זוהי ישועה אמיתית.

כתוצאה מניתוח כימי של שעועית כהה, נמצא כי הם מכילים למעלה מ-20 יסודות קורט. מדובר בברזל המשפיע לטובה על יצירת הדם והזרחן המשפיע לטובה על פעילות המוח ואשלגן ומגנזיום המשפיעים לטובה על שריר הלב, על מאזן היונים בגוף.

גם השעועית הירוקה הנפוצה יותר ראויה להערכה מקיפה. במשך זמן רב, תרבות זו הייתה זמינה רק ל"קרם" האצולה, אשר שתלו אותה בערוגות הפרחים שלהם. אפילו כשניסו להשתמש בתרמילים לראשונה למטרות מזון, רק נציגי האליטה הפיאודלית של הערים האיטלקיות יכלו לעשות זאת.אבל הזמנים השתנו, וסוג האספרגוס של שעועית (שמו השני) יכול לשמש כמעט את כל האנשים. באופן בלתי צפוי, התברר כי צמח זה מסוגל להפיק יבול טוב אפילו באקלים הסיבירי היבשתי החדה.

מגדלים השקיעו מאמצים רבים על שיפור שעועית ירוקה. כתוצאה מכך, תושבי קיץ מודרניים וגננים עשויים אפילו לא לפחד מקיץ קר או יבש. אם רוצים לאסוף תרמילים צעירים שטרם נוצרה בהם שכבת קלף, יש להעדיף זני סוכר. כאשר מטרת החקלאים היא להשיג זרעים בלבד, רצוי לבחור בסוגי הפגזה (המכונה דגן). ויש גם פורמט שעועית אוניברסלי שפותר טוב יחסית את שתי הבעיות הללו.

במקרים רבים, לטבחים אין מספיק זמן לעיבוד מלא של שעועית טרייה - הן מהגינה שלהם והן שנקנה בחנות. שעועית משומרת באה להציל. כאשר השימורים נעשה תוך התחשבות בכל דרישות התקנים, הוא אינו גורם נזק. הפחתה קלה בריכוז החומרים התזונתיים מוצדקת במלואה בזכות חיי המדף הארוכים והיכולת להשתמש במוצר גם בחורף. שעועית משומרת, כמו יבול טרי, מרווה את הגוף בחלבונים ומכילה סיבים מהשורה הראשונה.

מומחים מציינים שלשעועית משומרת באיכות גבוהה יש השפעה חיובית על הלב וכלי הדם. אבל יש צורך לתת עדיפות רק לאותן קומפוזיציות שבהן יש מי מלח בתוספת סוכר. כל שאר הרכיבים האפשריים לרוב מזיקים. ואם לא, הם מעלים משמעותית את הערך התזונתי הכללי של המנה. כתוצאה מכך, שימוש קבוע בו יכול להגדיל את המותניים גם אצל אנשים בריאים.

כבר דיברנו על מאפיין זה, אבל עכשיו אנחנו צריכים לגלות מה הם המרכיבים השימושיים של כל סוג של שעועית. הוא מכיל חלבון באיכות גבוהה. אם משלבים שעועית עם תבשילי דגנים מלאים, אפשר לפצות על המחסור בויטמינים ומינרלים בעלי אופי לא אורגני. אם כבר מדברים על התכונות הרפואיות של שעועית, אי אפשר להתעלם מהנוכחות של מוליבדן, שעוזר לסלק עודף רעלים.

סולפיטים הם אחד מסוגי החומרים המשמרים הנפוצים ביותר. הם קיימים במוצרים רבים מכיוון שהיצרנים אינם יודעים באיזו מהירות הסחורה תימכר. אבל אם סולפיטים טובים לעסקים, הם רעים מאוד למשתמשי הקצה. יצוין כי בהשפעת חומרים מקבוצה זו יכולים להתרחש הדברים הבאים:

• ערעור היציבות של המנגנון הוסטיבולרי;
• כאבי ראש שיטתיים;
• הפעלה לא מוצדקת של שריר הלב.

אבל היתרונות של הקטניות אינם מוגבלים רק לחומרי הזנה שהיא מכילה ואפילו לרכיבים הניתנים לעיכול. יש חשיבות רבה לסיבים הנמצאים בכמות הנדרשת במוצר. כתוצאה ממחקרים ביוכימיים, הוכח שחומר זה מסייע לייצוב רמות הסוכר בדם. מספר גדול של אנשים, גם אם הם עדיין לא מרגישים כל סוג של צרות, עשויים להיות "מתכוננים" בסתר לסוכרת. לכן, הכנסת סוגים שונים של קטניות (בעיקר שעועית אדומה) לתזונה מפחיתה את הסבירות שפתאום תופיע אבחנה מבשרת רעות. אך אמצעי מניעה זה אינו אומר שניתן לוותר על הגבלת סוכר ואמצעי זהירות אחרים.

בנוסף לחומרים שתוארו כבר, שעועית מכילה:

• חומצה פולית;
• סִידָן;
• טוקופרול;
• גוֹפרִית;
• מַנגָן.

עבור 0.1 ק"ג של שעועית, יש:

• 20 גרם סיבים;
• 18 גרם פחמימות;
• 8.5 גרם חלבון;
• 139 קק"ל יבש ו-94 קק"ל לאחר הבישול.

פתגם סיני עתיק אומר שמחצית מהשמים נתמכים על ידי נשים. אבל בגלל זה חשוב מאוד מה הם יאכלו, איך זה ישפיע על הגוף שלהם. הקוראים ומי שאכפת להם מהם, לעומת זאת, יכולים להיות רגועים: היתרונות של שעועית מבושלת הוכחו כבר זמן רב. הפירות של צמח זה מסוגלים לספק חומרים מזינים רבים כמו מנת בשר דומה. יחד עם זאת, הם חופפים אותם מבחינת התזונה.

צריכה קבועה של שעועית בנפח מספיק מאפשרת לסגור במהירות את הצורך של הגוף בויטמינים מקבוצת B. תזונאים ממליצים להשתמש במנות יומיות של 0.1 ק"ג. במקרה של סוכרת, ריכוז גבוה של סיבים מסייע להפחתת שיא הסוכר בדם. ישנה גם הפחתה בכמות הכולסטרול והטריגליצרידים. הודות לסיבים מסיסים, זרימת המרה מופעלת.

אנשים בגיל מבוגר ובגיל העמידה ללא ספק יתעניינו בהשפעה החיובית של שעועית עם עצירות ממושכת. כמו כן, צמח זה עוזר להפחית את האיום של איסכמיה. על פי חוקרים בודדים, הסיכון למוות בטרם עת של נשים וגברים מסיבה זו מופחת ביותר מ-80%. בשל נוכחותם של מגנזיום וויטמין PP, הסיכון לשלב חמור עוד יותר של ההפרעה - התקף לב, פוחת; גם הסיכון לכלי היקפי ממוזער.

בימים קריטיים, לפניהם ומיד אחריהם, נוכחותם של מנות ברזל ניכרות. כדי לפצות על המחסור בו ולעורר יצירת דם, אפשר כמובן לאכול בשר.אך בניגוד לשעועית, ניתן להשיג כמות זהה של מיקרו-אלמנט רק במחיר של הערכת יתר של תכולת הקלוריות של הדיאטה. וזה לא רק חיסרון אסתטי, אלא גם פגיעה בבריאות. עלייה במשקל הגוף, עומס מופרז על הלב וכלי הדם יפחיתו מערך התוצאה שהושגה, אך הדבר אינו נכלל בעת אכילת שעועית.

צריכת שעועית בסוכרת מסוג 2 בהחלט אפשרית ואף הכרחית. אחרי הכל, זה עוזר להפחית את נוכחות הסוכר בדם. בנוסף, ראוי לציין את ההשפעה החיובית על מערכת החיסון וביטול "עיוורון לילה" (שחשוב ביותר לנהגים בשעת בין ערביים ועם ראות מוגבלת). העבודה של מערכת העצבים מתייצבת, ריכוז הכולסטרול הרע מופחת. הודות לחומצה אולאית קל יותר לשמור על משקל גוף תקין, בעוד שאבץ מחזק השפעה זו על ידי ייצוב הרקע ההורמונלי.

רבים מתעניינים מאוד בשאלה באיזה גיל ניתן לתת שעועית לילד. כאן חוות דעת של מומחים קולינריים ורופאים בדרך כלל. כחלק שלם מהתזונה, קטניות מקובלות לילדים מגיל 3 לפחות, רק אז הן יעניקו סיוע אמיתי בהתפתחות גוף הילד. אם הגיל נמוך יותר, הסיכון להיווצרות גזים וגזים נלווים גדול מדי.

אם הרגע הדרוש הגיע ואין התוויות נגד ברורות, שעועית תהיה שימושית ביותר לילדים. הוא מכיל הרבה חומרים חיוניים. אפילו טיפול בחום עמוק חוסך 85% מאנזימים יקרי ערך. מומחים עדיין ממליצים לא להסתבך בצמח זה בצורתו הטהורה. עדיף להכניס אותו למזון לתינוקות יחד עם מזונות וירקות אחרים.

כמו כל מזון, שעועית עלולה לגרום נזק מסוים לבריאות האדם. לרוב זה נובע מהפרה של כללי הבישול הבסיסיים. שעועית לא מעובדת היא מסוכנת ביותר. יש להשרות אותם ולטפל בהם בחום. שעועית גולמית מעוררת לעתים קרובות שלשול, ולעתים אף מובילה להרעלה.

ללא קשר למגוון, צמח זה אינו מקובל עבור אותם אנשים שיש להם הפרעות במערכת העיכול. חריגות אלו כוללות כיבים, קוליטיס, גאוט, דלקת כיס המרה ודלקת קיבה. אבל עבור מחלות אחרות, צריכת שעועית אפשרית רק לאחר התייעצות עם רופא. יחד עם זאת, לא מומלץ לחרוג מהתדירות המומלצת ומספרם.

יש לציין כי משך השריית השעועית צריך להיות לפחות כמה שעות. רק בתנאי זה הם לא יכילו חומרים מסוכנים לבריאות. במקרים מסוימים, צפויות להתרחש תגובות אלרגיות. לכן נדרש להתחיל לאכול שעועית רק במנות מינימליות. איסור נוסף קשור לכל התחלואים שבהם פינוי המלחים קשה מאוד.

הולכים לחנות עבור שעועית, אתה תמיד חייב להסתכל איך זה נראה. מוצר איכותי פשוט לא כולל את הנזק הקטן ביותר לקליפה. אתה לא צריך לקנות את התרמילים שבהם יש לפחות שטחים קטנים ללא ירוק. אתה יכול לנסות לשבור את התרמיל: אם הכל בסדר, תשמע קראנץ' טיפוסי. כאשר השעועית נרכשת קפואה, נוכחות של קרח באריזה אינה מקובלת.

כשבודקים את האריזה צריך להסתכל כדי שלא יהיו בה פגמים חיצוניים.כאשר שעועית נמכרת ללא אריזה, אתה צריך לחפש כתמים, סימנים של תוקפנות חרקים. גם אם השעועית נחוצה לבישול מהיר, יש לבחור אותה בקפידה ולזרוק את אלו שיש להן ריח רע.

בעיה גדולה עבור משק הבית היא לרוב העובדה שהשעועית מבושלת לאורך זמן. יש דרך מצוינת לעקוף את הקושי הזה. אתה רק צריך לשטוף את השעועית ולהשרות אותה מראש. פותחו מספר גישות כיצד לעשות זאת בצורה מיטבית. לרוב, השעועית מבושלת כ-2 דקות ולאחר מכן מתעקשת מתחת למכסה למשך 120 דקות. אחרי זה כבר אפשר להתחיל בבישול מלא.

כאשר מניחים את השעועית בתבנית, יש לכסות אותה ב-20 מ"מ במים. יש צורך להניח את המוצר רק במים קרים, ורק אז, לאחר הרתיחה, אתה יכול להוסיף מלח, ואם יש צורך, להגביר את החימום. להכנת השעועית כחלק מהמנות הראשונות יש דקויות משלה. ואז תחילה מבשלים אותו חצי בכמות קטנה של מים. רק אחרי זה יוצקים את המרק ורכיבים אחרים.

כל מה שמכיל חומצה מוסיפים רק בסוף, כשהשעועית מתרככת. אם תמהרו, תוכלו להאט את התהליך. ילדים נדרשים לתת מחית שעועית בצורתה הטהורה, אך רק 7-10 גרם כל אחד.תוספות קטנות של נענע יכולות להפחית את הסבירות להיווצרות גזים. אם השעועית נקטפה טרייה, היא משמשת בחביתות, סלטים, תבשילים או תבשילים.

שילוב של שעועית עם כרוב ושאר ירקות, בשר מותר. המראה הלבן של הצמח עדיף במנה הראשונה. שעועית שחורה ואדומה מומלצת לרטבים, סלטים ותוספות. לצד שימוש קולינרי, ניתן להשתמש בשעועית במסכות פנים. האפשרויות הטובות ביותר שלהם מבוססות על מרתח או פירה.

שעועית הפגזה חייבת בהכרח להיות בגודל אחיד. זה לא מקובל לקחת ולהשתמש בשעועית אם:

• השעועית דבוקה זו לזו;
• חלקם של הפירות המעוותים מהווה יותר מ-3%;
• נמצא רובד או חורים קטנים;
• הקליפה החיצונית מכוסה בקמטים.

אבל הנה מוצר ללא דופי ועונה על דרישות הצרכנים. עכשיו אתה צריך לבחור את המתכונים האידיאליים שיאפשרו לך לקבל לא רק יתרונות, אלא גם הנאה אסתטית מאוכל. האפשרות הפשוטה ביותר היא מרק שעועית עם פטריות. כדי להכין אותו, אתה צריך:

• 400 גרם שעועית;
• 4 תפוחי אדמה גדולים;
• 2 גזרים גדולים;
• 2 בצלים;
• 500 גרם שמפיניון או פטריות אחרות;
• 30 -60 גרם רסק עגבניות;
• כמות קטנה של קמח.

מומלץ להשרות את המוצר למשך הלילה. העובדה היא שכמות משמעותית של חומרים מזיקים יכולה לעבור למרק. הבישול נמשך לא יותר משעה. לפעמים קצת פחות אם השעועית נעשתה רכה. את הצלייה מכינים בנפרד.

הוספת מלח ופלפל למרק היא על פי שיקול דעתכם. להגשה מומלצת תוספת של קרקרים תוצרת בית וירוקים קצוצים דק.

אפשר להכין גם מנות שניות משעועית. לפעמים הוא נאפה באמצעות בצל, שמן חמניות, רסק עגבניות, נענע ופטרוזיליה. ניתן להוסיף פלפלים חריפים להרכב המנה.

כמו במקרה הקודם, יש צורך להשרות את השעועית מהערב עד הבוקר. הם מבושלים מראש, ורק לאחר מכן הם מתחילים לאפות בתערובת עם בצל. שעועית אפויה לפי המתכון הזה אפשר לאכול אפילו קרה. בישול תבשיל מצריך שימוש בפירות גדולים.

המגוון הטוסקני של מרק שעועית שונה מהגרסה הרגילה.הטבחים שיצרו את המתכון הזה ניסו להפוך את המנה לחריפה ככל האפשר על ידי הכנסת פלפל שחור גרוס וצ'ילי לתוכה. בנוסף, משתמשים בשמן זית, שום, עלה דפנה. אתה יכול להשתמש רק שעועית לבנה, אשר מבושלת עם פטריות. תוספת של מלח, פטרוזיליה נעשית לפי הטעם. לפני ההגשה מומלץ להשלים את המנות בלחמניות או קרוטונים.

הבדלים משמעותיים יש את הגרסה הגיאורגית - lobio. הוא כולל קורטות קטנות (3 גרם כל אחת) של פלפל גרוס אדום ושחור, כוסברה טחונה וכוסברה. מותר לוביו חם וקר.

מבין האפשרויות האחרות למנות, אפשר לפרט סלט שבו, בנוסף לשעועית, משתמשים בחזה עוף. כתוספת ללחם, משחת שעועית מושלמת.

אתה יכול גם לנסות לבשל:

• מרק טלה גרוזיני;
• גולאש בתוספת בשרים מעושנים;
• סלט עם זיתים.

ראה את הסרטון הבא למתכון לשעועית חלוטה עם ירקות.

הסגולות הקולינריות של השעועית אינן אומרות שכדאי להתעלם מהביקורות של תזונאים. אנשי מקצוע ממליצים להשתמש בו באומץ בדיאטות הרזיה. יתר על כן, שימוש זה במוצר מביא לתוצאות מצוינות. כל 100 גרם שעועית מכיל 300 קק"ל. הערך התזונתי של מסה דומה של תרמילים נמוך פי 10.

לכן זה זן הקטניות שתזונאים מעניקים את הציונים הגבוהים ביותר. כתוצאה מהמחקר שלהם, הוכח בצורה משכנעת שהמוצר עוצר די טוב את ספיגת הקלוריות. יחד עם השפעה זו, ריכוז ההמוגלובין בדם עולה, הטון של הגוף עולה. דיאטת שעועית מיוחדת מסייעת להפחית את משקל הגוף ב-4-5 ק"ג תוך 7 ימים בלבד. בכפוף לגודל המנות הרציונלי, גם שלוש ארוחות ביום לפי שיטה זו אינן גורמות נזק.

בבוקר הם אוכלים שעועית מבושלת עם עשבי תיבול. קצת מאוחר יותר מגיע תורם של תפוחים ופירות יער או גינה. ארוחת הצהריים מוגבלת ל-0.125 ק"ג שעועית בתוספת סלט ירקות. בערב, אתה צריך לאכול 0.1 ק"ג של שעועית, מסה דומה של דגים או מוצרי בשר. כדי להפוך את התפריט למגוון יותר, מומלץ להחליף את השעועית לחלוטין או 50% באורז חום בארוחות נפרדות.

טכניקה פחות קיצונית היא שבמקום ארוחת ערב, הם שותים מרתח של שעועית. למרות שאין הגבלות גיל, זה אסור במקרה של הפרות במערכת העיכול ובעבודת הכליות. באשר למנות שעועית בודדות עם השפעה תזונתית, הן מוצגות:

• מרקים;
• סלטים;
• שעועית מבושלת עם ירקות.