בישול שעועית ירוקה ויבשה: תכונות תהליך ואפשרויות מנה

שעועית כלולה בתזונה של מאכלים שונים במדינות רבות בעולם, ההיסטוריה שלה היא בת שבעת אלפים שנה. זהו אחד המזונות המזינים ביותר המכיל את יסודות הקורט הדרושים, כמו גם חומצות אמינו וויטמינים שונים. אפילו בסין העתיקה, קטניות שימשו באופן פעיל לא רק לתזונה, אלא גם לריפוי מחלות שונות.

ישנם כמה מאות סוגים של שעועית, אבל בארצנו נמכרים לרוב ארבעה סוגי קטניות:

• לבן;
• מְנוּקָד;
• אָדוֹם;
• תַרמִיל.

גדלי הגרגירים עשויים להשתנות בהתאם למגוון, אך כאשר קונים מוצר בחנות או בשוק, אנו מתמקדים לרוב בנתונים חיצוניים. בבחירת שעועית ירוקה חשוב שהמוצר יהיה עסיסי ופריך, לא יהיו כתמים. כאשר קונים שעועית קפואה, אתה צריך להסתכל על תאריך התפוגה על האריזה.

שעועית ירוקה צריכה להיות יציבה ומוצקה.שעועית נחשבת פגומה אם מספר הגרגירים הפגומים הוא יותר מ-4%, וגם אם הגרגירים נצמדים זה לזה.

אין להבחין בסדקים על פני הקטניה, שלא לדבר על עובש או מיקרו-חלקיקים זרים. אם יש חורים קטנים על הגרגירים, אז מוצר כזה חייב להיפטר. עובש על שעועית מייצר חומר מסוכן - אפלטוקסין, שעלול לגרום להרעלה קשה.

שעועית מחולקת לשלושה זנים, לכל אחד מאפיינים משלו. הציון הגבוה ביותר הוא כאשר מספר השעועית המפוצלת הוא פחות מאחוז אחד. הדרגה הראשונה יכולה להיחשב כזו שבה אחוז הגרגירים המפוצלים אינו עולה על 7.3%. אם למוצר יש סימנים של נגיעות מזיקים, אז שעועית כזו מועברת לכיתה ב' וניתנת לחוות להזנת בקר.

במהלך הבישול מומלץ לשים את המוצר ממשפחת הקטניות על האש הכי קטנה, אז הוא ירתח מספר שעות ויהיה רך. בישול ללא השרייה לא יעבוד, שעועית טרייה מונחת במים למשך 10-12 שעות, ואז היא מבושלת ומצננת. השרייה במים לא מורתחים אינה מומלצת, המוצר יאבד את טעמו. כמו כן, קטניות מושרות לרוב בבירה, מה שנותן למוצר טעם מקורי. בבירה, ניתן אפילו לבשל את המוצר, בעוד האלכוהול מתאדה.

בעיקול, לשעועית הירוקה יש חלק עגול, בשרם, למעשה, הוא ג'לי עסיסי. מספיק לטחון את התרמיל בידיים כדי להבין את הרכבו ואת בשלותו. כאשר התרמיל נשבר, יש לשמוע סדק חזק המאשר את בשלות המוצר.

שעועית אספרגוס מבושלת תוך דקות ספורות, ואז ניתן להכין מעדנים טעימים מאוד מהמוצר הזה. שעועית ירוקה אינה מאבדת את התכונות השימושיות שלה; לאחר טיפול בחום של ויטמינים ויסודות קורט, נשארים בה כ-80%. לפני שמתחילים בתהליך הבישול, מומלץ לחתוך את הקצוות מהתרמילים, ואם יש סיבים צדדיים, עדיף להסיר גם אותם.

יש להמליח מעט את המים שבהם ירתחו את השעועית. תהליך הבישול אורך לא יותר מ-10 דקות. תרמילים לא צריכים להיות קשים. קל לבדוק אם אתה מנסה אותם. בדרך כלל, מוצר דומה משמש בהכנת:

• מרקים צלולים;
• מנות שמכינים בסיר אחד (למשל בשר חזיר מבושל בסירים או "גולאש הונגרי");
• תוספים למגוון תוספות;
• מנות מטוגנות ומבושלות, מגוון ירקות;
• חטיפים קרים.

הדעות בין הטבחים חלוקות: יש הטוענים שאין צורך להשרות את השעועית, מספיק לשים אותה על אש איטית והיא "תתאים" מעצמה.

מאסטרים אחרים טוענים שאם הדגנים אינם מושרים, הם מאבדים את טעמם. אין הבדלים גדולים, אך עדיין רווחת הדעה שבמהלך ההשריה והכביסה יוצאים רכיבים מזיקים המפריעים לעיכול המוצר.

ברוב המקרים, שעועית ירוקה מושרים במים קרים. אפשר גם לשמור את המוצר במים חמים למשך זמן מה - הוא טובל במים רותחים, מניחים לו לעמוד במשך כמה שעות. מים ממיסים את הרב-סוכרים המזיקים שיש בקטניה, וטעם השעועית רק משתפר.

בקניית קטניות יש לבדוק היטב כדי שלא ייגרם נזק גלוי למשטח. בבית שוטפים את השעועית במים קרים במסננת. נציג ממשפחת הקטניות מבושל רק על אש נמוכה, מה שמאפשר לבשל כל מוצר רך בינוני ונעים בטעמו.

ראוי לציין שלא ניתן לבשל שעועית מזנים שונים יחד, שום דבר טוב לא ייצא מזה. בישול שעועית לא קשה, מומלץ לעקוב אחר כל המלצות השפים, ואז המוצר יהיה טעים ומזין מאוד.

זמן הבישול תלוי במידה רבה בקשיות המוצר. ניתן לבשל במהירות שעועית ירוקה (5-10 דקות), זנים אחרים ממשפחת הקטניות דורשים טיפול חום ארוך יותר.

אפשרות טעימה מאוד לארוחת צהריים תערובת של שעועית ירוקה צעירה בסיר, עם רוטב עגבניות. המנה מוגשת כמנה שנייה, ניתן לבשל אותה גם עם בשר.

מתחם:

• שקדי בקר או חזיר - 800 גרם;
• שעועית ירוקה - 350 גרם;
• שלושה חצילים קטנים;
• שמן זית - 100 גרם;
• חמאה - 2 כפות;
• בצל - 2 חתיכות;
• גזר - 2 חתיכות;
• ראש שום;
• שמיר יבש, טימין, תבלינים אחרים, מלח.

הבשר נחתך לקוביות, מטוגן מעט. ירקות מבושלים במחבת השנייה. כל התוכן מוכנס למיכל חימר, בעוד שהירקות צריכים להיות ב"קומה התחתונה". מוסיפים תבלינים, עשבי תיבול ופטרוזיליה, רוטב עגבניות. את הסיר שמים על אש איטית ומתבשלים במשך שעה וחצי לפחות.

לוביו שעועית ירוקה פופולרי במדינות רבות בדרום.

מתחם:

• שעועית ירוקה - 500 גרם;
• בצל - 260 גרם;
• עגבניות - 250 גרם;
• פלפל מתוק - 300 גרם;
• פלפל חריף אחד;
• שום;
• שמן חמניות;
• כוסברה, שמיר, פטרוזיליה, לימון, תבלינים.

הבצל קצוץ ומטוגן קלות. מוסיפים קוביות גזר, פלפל. עגבניות נחתכות בחלקים שווים. הירוקים נמעכים. כל המוצרים מבושלים לזמן מה, ואז מוסיפים שעועית ירוקה מבושלת. כל המסה הזו מבושלת עוד חמש דקות. מוסיפים שמיר ותבלינים.

אתם והאורחים שלכם תאהבו את מרק הפטריות המקורי.

מתחם:

• שעועית - 400 גרם;
• גזר - 1 חתיכה;
• שמן חמניות;
• נורה בגודל בינוני;
• פטריות: שמפיניון, בולטוס, בולטוס - 300 גרם;
• קטשופ או רסק עגבניות.

קטניות מבושלות עד שהן רכות. פטריות מבושלות במקביל, ומכינים גם את שאר המרכיבים. לאחר התפחה של השעועית, כל המוצרים מונחים במיכל ומרתיחים לא יותר משעה על אש בינונית. המרק צריך להיות סמיך. מוסיפים קצת תבלינים לפי הטעם. המנה מוגשת עם לחם קלוי.

מרק מעניין נוסף כולל תוספת של בשר חזיר.

רכיבים:

• חזיר - 450 גרם;
• שעועית ירוקה - 550 גרם;
• עגבניות - 2 חתיכות;
• 4 תפוחי אדמה בינוניים;
• תבלינים;
• נורה גדולה;
• שום - כמה שיני.

שעועית ספוגה מבושלת לא יותר משעה. מכינים ירקות צלויים. ואז יוצקים את הירקות לתוך מרק החזיר שהוכן כבר.המנה מתווספת במלח, תבלינים, ואז התוכן מעורבב היטב. האוכל מבושל לא יותר מ-40 דקות על אש נמוכה. תפוחי אדמה מוסיפים 20 דקות לפני הבישול. המנה מתובלת בשום גרוס ומוגשת לשולחן.

כשהשעועית כבר מבושלת, המים מרוקנים, ונותנים למוצר עצמו להתייבש בטמפרטורת החדר. ניתן לקפל שעועית יבשה למיכל פלסטיק או לשקית ניילון ולשלוח למקפיא. משעועית כזו, אתה יכול מאוחר יותר להכין תבשילים, כמו גם סלטים שונים.

בשל תכולת הקלוריות הנמוכה של המוצר, שעועית יכולה להיצרך על ידי אנשים שעושים דיאטה או אוכלים נכון. שקול מתכון טוב דל שומן שאתה יכול לאכול ללא חשש לעלות במשקל.

לאדם אחד אתה צריך:

• שעועית - 220 גרם;
• בצל - חתיכה אחת;
• גזר - 2 חתיכות;
• שום - שלוש שיני;
• יְרָקוֹת;
• תבלינים;
• מלח.

אתה לא יכול להשתמש בדגימות מקומטות, כמו גם באלה שמקלפים.

שעועית מבושלת, הטיגון נעשה מבצל, גזר ושום. כשהטיגון מוכן יוצקים את השעועית, מתבלים בתבלינים, מלח ופלפל. בתום הבישול מפזרים עשבי תיבול טריים.

התוספת מבושלת בממוצע תוך שלושים דקות, מוגשת לשולחן בשילוב עם ירקות, אגוזי מלך, חצילים ועשבי תיבול.

אפשרות טובה תהיה לנסות תוספת עם רסק עגבניות.

בשבילו תצטרך:

• שעועית - 380 גרם;
• רסק עגבניות - 60 גרם;
• מעט סוכר;
• נורה קטנה;
• שתי עגבניות;
• תבלינים, מלח;
• שמן חמניות.

במהלך הבישול של המוצר העיקרי, ירקות נחתכים לפרוסות קטנות ומטוגנים בתוספת מרכיבים אחרים ורסק עגבניות.לאחר רתיחה של השעועית, יוצקים אותה למחבת ומבשלים כעשרים דקות על אש בינונית.

מנה די יוצאת דופן תהיה שעועית עם ביצה.

רכיבים:

• שעועית מבושלת - 400 גרם;
• בצל - 2 חתיכות;
• תבלינים;
• שמנת חמוצה - כמה כפות;
• מעט קמח.

שעועית מבושלת מונחות על מחבת חמה גדולה, משומנת בשמן. כשהשעועית מתנפחת מעט, יוצקים לתערובת ביצה טרופה וקמח. לאחר כחמש דקות מוסיפים בצל וירוק קצוצים. לאחר חמש דקות נוספות מניחים שמנת חמוצה מעל, כל התכולה מכניסים לתנור, מתיישן 5-10 דקות.

מוצרי שעועית פופולריים מאוד גם בתור סלטים. לדוגמה, אתה יכול לנסות את המתכון הקיץ הקל הזה.

רכיבים:

• שעועית ירוקה - 450 גרם;
• בצל - 2 חתיכות;
• פטרוזיליה;
• שמנת חמוצה - 3 כפות;
• תבלינים.

את התרמילים מנקים מהקצוות, מולבנים ומרתיחים במשך עשר דקות. לאחר מכן מסננים את המרק, ומוסיפים למנה בצל קצוץ דק, אפשר לכבוש אותו. משלימים את הסלט עם תבלינים ופטרוזיליה, מתבלים בשמנת חמוצה.

אם מתחשק לכם ארוחה משביעה גדושה בחלבונים, נסו להכין סלט עוף.

רכיבים:

• שעועית - 220 גרם;
• פילה עוף - 300 גרם;
• מלפפונים - 350 גרם;
• תבלינים, מיונז, מלח.

המוצר ספוג מראש, מבושל. המרק לאחר הבישול מרוקן, לשעועית נותנים מעט זמן להתקרר. פילה עוף חתוך לחתיכות, מתובל בתבלינים. מוסיפים מיונז או שמנת חמוצה. תוכן המנה מעורבב היטב.

זה גם לא נדיר להשתמש בסוגים אחרים של בשר במקום עוף, כולל הודו וארנב. סלט בריא וטעים להפליא עם עוף וירקות.

רכיבים:

• שעועית - 400 גרם;
• פילה עוף - 300 גרם;
• גזר ובצל - 2 כל אחד;
• מלפפונים כבושים קטנים;
• פלפל חריף - 2 חתיכות;
• עגבניות - 3 חתיכות;
• תבלינים, מלח.

במהלך הלילה מחדירים את השעועית ולאחר מכן מבשלים אותה עד לבישול. הפילה נחתך דק, מוסיפים תבלינים, ירקות ומטגנים מעט בשמן חמניות. התערובת מבושלת לא יותר מעשר דקות במחבת, מוסיפים ירקות ותבלינים.

שעועית מכילה כמות עצומה של אלמנטים שימושיים שאינם נמצאים במוצרים אחרים. חומרים כמו טירוזין ומתיונין תורמים לעיכול הטוב של שעועית. מבחינת ערך תזונתי, נציג ממשפחת הקטניות אינו נחות מבשר, לא בכדי משתמשים בו במהלך הצומות.

ראה את הסרטון הבא כיצד לבשל שעועית בצורה טעימה.