מגוון מנות עם שעועית

יש עקרות בית שבישול של מנות שעועית קשה מדי. לא כולם מצליחים לגמור עם גרגרים רכים ורכים. עם זאת, אם אתה יודע כמה דקויות של בישול ואת התאימות של שעועית עם מוצרים אחרים, אתה יכול לקבל מעדן אמיתי.

שעועית היא קטניה הידועה בעיקר בזכות תכולת החלבון הגבוהה שלה, כשהאחרון דומה לבשר אך מתעכל הרבה יותר מהר. בנוסף, הוא עשיר בסיבים תזונתיים, אשלגן, נחושת, סידן, ברזל, אבץ, בורון, מגנזיום, כלור, ויטמינים B, E. ראוי לציין כי קומפלקס הוויטמין-מינרלים של שעועית אדומה עשיר ומגוון יותר בהשוואה להרכב סוגי ירקות אחרים.

הזנים המפורסמים ביותר שלו הם אדום ולבן, הדומים בהרכבם הכימי. בנוסף, בבישול משתמשים בשעועית צעירה, שנראית כמו תרמילים ירוקים, שקצהו נחתכים (מתקבלים צינורות).

בבישול, שעועית משמשת כתוספת, ויכולה לשמש גם כחטיף. זה מתווסף לסלטים, מרקים, מנות בשר. אם מכינים שעועית מבושלת פירה ומערבבים אותה עם מרק או חמאה, תבלינים, מקבלים פאטה שלא נחות מעוף בערכו התזונתי.

במערכת התזונה הנכונה, שעועית תופסת מקום מיוחד, שכן היא מקור נוסף לחלבון עם תכולת קלוריות נמוכה.בצורת פירה, שעועית לפעמים לשים כבסיס של קינוחי PP, אשר מוכנים ללא קמח וביצים. שעועית חשובה גם למי שלא אוכל בשר או מוצרים מהחי.

שעועית דורשת זמן בישול ארוך ולכן לרוב מבשלים אותה בנפרד משאר המאכלים ורק אז מערבבים איתה. אחרת, עקרות בית מסתכנות בכך שאחד המרכיבים של המנה לא יהיה גמור או מבושל יתר על המידה.

שעועית הולכת טוב עם דגים, בשר, עוף, ניתן לאכול אותם עם עגבניות ובצל. השילוב הזה הוא שעומד לרוב בלב הסלטים עם הקטניות הללו. אפשר להוסיף גם בשרים מעושנים, נקניק או דגים משומרים. שעועית הופכת לבסיס של מרקי ירקות, בעוד שאפילו לא ניתן להוסיף להם בשר. המנה עדיין תצא מזינה ומשביעה.

קל במיוחד להכין תוספת בריאה למנות בשר או דגים. כדי לעשות זאת, אתה רק צריך להרתיח את השעועית עד לריכוך, ולאחר מכן לתבשיל אותם בשמן עם בצל ועגבניות קצוצות. את האחרון אפשר להחליף ברסק עגבניות. במקרה זה, אתה צריך לבחור סוגי בשר שומניים יותר עבור שעועית - חזיר, כבש. בשילוב שעועית עם עוף או הודו, הגוף יקבל יותר מדי חלבון, מה שעלול לגרום לבעיות ספיגה, עצירות.

כוסמת או אורז מבושל עם שעועית יהפכו למנה שנייה מן המניין, ואפשר להוסיף לה עסיסיות עם קטשופ ביתי או רטבים על בסיס עגבניות. ירקות מבושלים גם מהווים תוספת נהדרת לקטניות ומספקים מקור נוסף לסיבים המשפרים את העיכול.

כפי שכבר הוזכר, שעועית מתאימה כמעט לכל הירקות. עם זאת, לא מומלץ לשלב אותו עם כרוב וגידולים אחרים (קטניות אחרות, למשל) הגורמים לגזים מוגברים.

אפשר לחסוך את התועלת המרבית ולהשיג רכות של השעועית רק בהכנה נכונה שלה. תחילה יש להשרות את השעועית במים קרים ולהשאיר למשך מספר שעות, למשך הלילה, עד להתפחה.

השרייה מוקדמת אז מאפשרת לא רק לקבל מוצר רך, אלא גם להסיר רעלים מהשעועית וחומר מיוחד - פאזין, שעלול לגרום להפרעות עיכול.

כאשר הירק מתנפח, מנוקזים ממנו מים, נשטפים במים זורמים, ממלאים מחדש במים ונשלחים למדורה. הבישול יכול להימשך בין 30-40 דקות ל-1-2 שעות. תלוי בסוג הקטניות, בתכונות השימוש הנוסף בהן.

אתה צריך להמליח את השעועית בסוף הבישול כדי להוציא את הטעם שלה ולא להפוך את המנה לקשה. אם מכינים ממנו פאטה, אז טוב לטעום אותו בחמאה, במקרים קיצוניים - בשמן צמחי.

אחת האפשרויות למנה עם שעועית היא מרק ריחני ומחמם, עם תווים קלילים של פטריות. אפשר להגיש אותו כרגיל קודם או לערבב מראש את החומרים עם בלנדר כדי להפוך את המנה למרק פירה.

מתכון זה כולל שימוש בפטריות יער טריות, אבל אם אין כאלה בהישג יד, שמפיניון יתאים.

מתחם:

• 350 גרם שעועית לבנה;
• 300 גרם פטריות;
• 3 כפות שמן זית (ניתן להחליף בשמן צמחי);
• 5 גרם פלפל צ'ילי;
• 2 ליטר מים;
• 2-3 שיני שום;
• חבורה של ירוקים;
• מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם.

תחילה יש להכין שעועית, לשפוך מים חמים לפחות 5 שעות, ועדיף בלילה, ולאחר מכן לבשל כמה שעות עד לבישול, להוסיף מלח, עלה דפנה.

לאחר מכן, אתה צריך לקבל מחצית מהשעועית מהמרק, השתמש בבלנדר כדי לטחון ולהחזיר לתוך המרק. מחממים מחבת ומחממים מעט שמן, מטגנים עליו שום קצוץ דק וכשהוא מוותר על טעמו וארומה מוציאים וזורקים. במחבת מטגנים פלפל צ'ילי קצוץ דק, ולאחר מכן מוסיפים פטריות חתוכות לפרוסות דקות.

מוקפצים בפלפל, הם ילכו למרק השעועית, אותו יש להביא לרתיחה ולהסיר מהאש. קוצצים דק את עשבי התיבול, מכניסים אותם למרק וסוגרים את המכסה. הניחו למנה להתבשל במשך 2-3 דקות, ולאחר מכן הגישו, רצוי עם קרוטונים.

על בסיס שעועית אפשר להכין גם לוביו חטיף גרוזיני חריף. יש לו חריפות נעימה, משתלב עם בשר וירקות. טוב להגיש אותו עם בשר שומני, מכיוון שקצת חריפות מפלסת אוכל כבד מדי. ניתן להגיש את הלוביו חם או קר, זה הופך את התוספות הרגילות למעניינות, כמו כוסמת, אורז.

רכיבים:

• 450 גרם שעועית לבנה;
• פלפל גרוס אדום ושחור;
• 3 בצלים;
• צרור כוסברה;
• 3-4 שיני שום;
• חצי כפית כוסברה טחונה.

מרתיחים את השעועית המוכנה. קוצצים דק את הבצל ומבשלים בשמן חם. הוסף ירקות קצוצים דק ושום שעבר במכבש, מבשלים כמה דקות, ואז מוסיפים שעועית מבושלת למחבת או לסיר, מוסיפים תבלינים ומבשלים עוד 5 דקות.

הסלט הזה יוערך קודם כל על ידי מי שעושה דיאטה, וגם שואף לבנות מסת שריר. המנה עשירה בחלבונים, מעניקה תחושת שובע ארוכה, אך נחשבת לתזונה. זה יכול לשמש כארוחת ערב.

רכיבים:

• 400 גרם שעועית אדומה משומרת;
• חזה עוף קטן או פילה במשקל 300-400 גרם;
• 1 בצל אדום;
• 150 גרם כוסברה;
• שמן זית;
• מלח ותבלינים אהובים.

קודם כל כדאי לחתוך את העוף לחתיכות קטנות ולטגן במחבת שחוממת מראש בכמות קטנה של שמן. אפשר לתבל אותו בעשבי תיבול פרובנס, כשות סונלי או תבלינים אוניברסליים לעוף. נתחי עוף בגריל נראים מרהיבים בסלט. בנוסף, היעדר שמן מפחית את תכולת הקלוריות של הסלט המוגמר.

לאחר רתיחה וקירור קל של העוף, אפשר להתחיל בהרכבת הסלט. כדאי לערבב עוף וקטניות, להוסיף בצל פרוס דק, עדיף לבחור בצל אדום מתוק. קוצצים דק את הירוקים ומוסיפים גם לסלט. השתמשו בשמן זית כרוטב.

משחת שעועית מגוררת, הניחה על פיסת טוסט או לחם, תשביע במהירות את הרעב ותעשיר את גופך בחלבונים. ניתן להגיש לארוחת בוקר, להשתמש כנשנוש או כבסיס לכריכים.

אתה תצטרך:

• 250 גרם שעועית לבנה;
• 75 מ"ל מרק שבו בושלה השעועית;
• 100 גרם עגבניות מיובשות;
• 2-3 שיני שום;
• חצי כפית גרידת לימון;
• 2 ענפי טימין;
• 5 גרם פטרוזיליה;
• רוזמרין, מלח - לפי הטעם.

מרתיחים את השעועית עד לריכוך, משרים מראש במים חמים. השאר את הכמות הנדרשת של מרק.

קוצצים את השום, העגבניות והפטרוזיליה, ואז טוחנים הכל עם בלנדר יחד עם השעועית.הוסף מרק לפי הצורך כדי לקבל את העקביות של פטה רך. מוסיפים מלח ותבלינים, מערבבים ומאחסנים במקרר בצנצנת זכוכית. מעל הפטה, לפני שסוגרים אותו במכסה, שמים טימין.

גולאש הוא מאכל הונגרי מסורתי והוא מרק סמיך או שני, שהוא מזין במיוחד. העניין הוא שהוא מכיל תפוחי אדמה ובשר עם ירקות. אם תוסיפו שעועית ובשרים מעושנים, המנה תקבל פיקנטיות מיוחדת וטעם עשיר יותר.

מתחם:

• 300 גרם שעועית לבנה;
• 500 גרם בשר בקר;
• 400 גרם בשרים מעושנים, כגון נקניקיות וצלעות חזיר;
• 300 גרם תפוחי אדמה;
• 3 כפות רסק עגבניות;
• 2 פלפלים;
• 1-2 נורות;
• 2-3 שיני שום;
• 3 גרם פלפל צ'ילי חריף;
• מלח, מיורן, פפריקה אדומה - לפי הטעם.

חותכים בשר בקר לחתיכות קטנות ומטגנים בשמן. מקלפים את תפוחי האדמה וגם שולחים אותם לבשר, שמים פלפלים קצוצים ומקולפים, בצל קצוץ באותו מקום. מוסיפים למנה רסק עגבניות, מלח ופפריקה ומבשלים כשעה. אם צריך, כדי שהגולאש לא יישרף, מוסיפים לו מים.

לאחר הזמן הנקוב, מוסיפים לבשר ולירקות בשרים מעושנים, חותכים אותם ומפרידים אותם מהעצמות, במידת הצורך. מרתיחים מראש את השעועית, מערבבים עם השום שנסחט במכבש וגם לשים לגולאש. שמים את המיורן והצ'ילי הקצוץ דק. מבשלים עוד 7-10 דקות מכוסה.

ארוחה טעימה מתחילה בבחירת המצרכים הנכונים עבורה. בקניית שעועית, ודאו שהגרגרים יוצרים מסה הומוגנית, שלרוב הם אינם שונים בצבע ובגודל. אם נמצאו גרגירים דביקים של קטניות באריזה, זה מצביע על הפרות אחסון, עדיף לסרב לרכוש מוצר כזה.

כפי שכבר ציינו, הירק דורש השרייה מוקדמת. כדי להפחית את זמן הבישול נוסף ולקבל מנה עדינה, הוספת כמות קטנה של סודה למי ההשריה תעזור. כפית סודה לכל ליטר נוזל תספיק.

מבשלים שעועית בהרבה מים - כ-5 כוסות נוזל לכל כוס שעועית. ראשית אתה צריך להביא אותו לרתיחה על אש גבוהה, ולאחר מכן להפחית את האש ולבשל עד מבושל. במקרה זה, כדאי לנסות להסיר את הקצף שנוצר ולבדוק שהגרגרים מכוסים תמיד בשכבת מים.

תוכלו ללמוד עוד על מה ניתן לבשל משעועית בסרטון הבא.