שעועית אספרגוס: גידול ושימוש בירק

שעועית אספרגוס היא אחד מזני השעועית שתרמיליה אינם מכילים סיבים קשים בעלי שכבה פנימית "קבועה". ירקות כאלה נמצאים בשימוש פעיל בתחום הקולינרי ונקטפים לחורף. כדי לקבל יבול טוב, עליך ללמוד את התכונות של גידול ושימוש במוצר זה.

בשטח של מדינות אירופה, שעועית אספרגוס החלה להיות מבוקשת במאה ה-16, לשם הובאו מדרום אמריקה. לאחר תקופה קצרה, הירק נודע ברוסיה, שם הוא נקרא לראשונה "השעועית הצרפתית" ושימש כתפאורה לגינות ולערוגות פרחים. שעועית החלה לשמש כמזון רק בתחילת המאה ה-18.

סוג זה של שעועית קיבל את שמו מהאספרגוס, שטעמו כמו תרמילים בשלים. אם אנחנו מדברים על קשר ביולוגי, אז לפי אינדיקטור זה, הצמח דומה לשעועית המסורתית. ההבדל העיקרי טמון בהיעדר חלק סיבי וסרט קשה בתוך השעועית. חיצונית, צמחים שונים בסוג הקטניות. לשעועית האספרגוס יש תרמילים מוארכים ומצטמצמים.

בין המרכיבים הכלולים בשעועית ניתן למצוא ויטמינים A, B, C, E, יחד עם מינרלים, יסודות קורט (Fe, Ca, Zn, Mg), וכן חומצה פולית. הרכב זה מאפשר לנו לשקול שעועית לא רק אוכל טעים, אלא גם מזין.הערך התזונתי הוא 47 קק"ל ל-100 גרם, ולכן השעועית מסווגת כמוצרים תזונתיים.

מאז ימי קדם, אנשים הכירו את התכונות המועילות של ירקות. הרומאים השתמשו במוצר לא רק בתחום הקולינרי, אלא גם כתכשיר קוסמטי. אבקה דקורטיבית הוכנה משעועית, שהייתה בעלת אפקט ריכוך על עור הפנים ועזרה להחליק קמטים. קליאופטרה השתמשה גם במסכת פנים מיוחדת מירק זה.

ישנן שלוש קטגוריות של שעועית אספרגוס:

• שיח;
• מְתוּלתָל;
• חצי מתולתל.

ישנם גם הבדלים בגווני התרמילים, התלויים במגוון הצמחייה. ניתן למצוא זנים עם תרמילים ירוקים, אדומים, צהובים וסגולים. לכולם יש צורה צרה ומוארכת.

ייתכן שיש הבדל בפרחים ולכן חלק מהזנים משמשים כמרכיב דקורטיבי בשטח.

יש מגוון רחב של זנים של צמח זה. זנים מסוימים הפכו למועדפים של תושבי הקיץ הרוסים. זנים פופולריים כוללים את הסוגים הבאים:

• "טורקי";
• "מלך הנפט";
• "מנוף";
• "רוֹך";
• "עלמת השלג";
• "מלכה סגולה"

"אישה טורקית" משמש כמרכיב דקורטיבי. שוטים מזן זה יכולים להגיע לגובה של עד שלושה מטרים. איכויות דקורטיביות נובעות מעלווה צפופה המכסה את כל הגבעול לחלוטין. בנוסף למרכיב האסתטי, "Turchanka" מסוגל לתת לבעליו שעועית מזינה עם טעם טוב. התרמילים יכולים לגדול עד 20 ס"מ.לוח הצבעים מוצג בשתי וריאציות: ירוק וורוד. הזן מאופיין ביבול טוב.

"מלך שמן" נחשב לזן בשל מוקדם. הצמח הוא שיח קומפקטי שגובהו אינו עולה על 0.5 מטר. לזן רמה גבוהה של עמידות בפני מחלות שונות, טפילים ואינו דורש השקיה מתמדת, הוא מסוגל להתמודד עם אקלים צחיח. שעועית בצבע צהוב. באורך, התרמיל יכול לגדול עד 25 ס"מ. שעועית אספרגוס מזן זה מוערך עבור תכונות הטעם הגבוהות שלהם, כמו גם עבור תשואות טובות.

"עגור" הוא זן צמחי מוקדם הדומה בטעמו לאספרגוס. השיחים של שעועית כאלה גדלים קטנים, גובהם מגיע ל-0.5 מ'. השעועית בצבע ירוק. הזן מבוקש בשל התפוקה הגבוהה שלו.

"רוך" נקראת נסיכת השושלת המלכותית. לירקות יש צבע של אננס, התרמילים מצוידים במרית רחבה ונטולי שכבת קלף. הזן קיבל את שמו בשל העדינות שלו, המשולבת בטעם טעים והרמוני. ניתן להשתמש בתרמילים במלואם ליצירת מנות שונות. תהליך הפרי יימשך לאורך כל העונה עד להופעת הקור הראשון.

"מלכה סגולה" הוא זן שעועית באמצע העונה. זה יכול לגדול על כל אדמה, כי זה לא צריך תנאים מיוחדים לפיתוח. אורך התרמילים יכול להגיע ל-15 ס"מ, השעועית בצבע סגול. שעועית מסוג זה מתאימה לשימורים. מחלות למעשה אינן תוקפות מגוון דומה של צמחים.

שעועית אספרגוס "עלמת השלג" שייכת לקטגוריה של זני הבשלה מוקדמת ומושכת גננים רבים עם גודלו הקומפקטי.גובה השיח אינו עולה על 40 ס"מ. השעועית צבועה בצהוב בהיר.

בשל הריכוז הגבוה של ויטמינים ומינרלים שונים, שעועית אספרגוס נחשבת למוצר מזין מאוד. השילוב של חומצה פולית עם מגנזיום ואשלגן מסייע במניעת התקפי לב. כמו כן, ירק זה מספק שיקום מהיר של חסינות עבור הצטננות וראומטיזם. רמות מוגברות של ברזל מגדילות את מספר תאי הדם האדומים. בהקשר זה, שעועית אספרגוס מומלצת לטיפול באנמיה.

תכונות שימושיות של שעועית מסתכמות בהשפעה מועילה על מערכת העצבים האנושית. לירק יש השפעה מרגיעה, ולכן ניתן להשתמש בו כנוגד דיכאון.

רופאים ממליצים לאנשים הסובלים מסוכרת להוסיף שעועית כזו לתזונה שלהם. בין הרכיבים הקיימים בשעועית כזו יש אלמנטים של ארגינין, בעלי השפעה דומה לאינסולין: הם מורידים את רמת הסוכר בדם. כמו כן, שעועית נחשבת למשתן טוב. היא אחראית על הסרת עודפי מלח, מסייעת בטיפול בגאוט ובאורוליתיאזיס.

המיץ משעועית אספרגוס משמש באופן פעיל כתרופה המקלה על מחלה כמו בורסיטיס. כדי להעלים את הכאב המשפיע על המפרקים והגידים, תזדקק למריחה יומית של 150 גרם מיץ טרי שהוכן. פעמיים או שלוש בשבוע, אתה צריך לאכול מנות שעועית.

מתכונים פותחו כדי לסייע בניהול סוכרת מסוג 2.התכונות הערכיות של השעועית הן בהורדת אינדקס הסוכר, נטרול בצקות, האופייניות לחולי סוכרת. כדי ליצור תבשיל ריפוי, תזדקקו ל-50 גרם של תרמילים יבשים קצוצים, אותם יוצקים בשתי כוסות מים רותחים ומשאירים למשך הלילה. לאחר מכן, הפתרון המתקבל מסונן ונלקח 120 גרם 20 דקות לפני הארוחות.

אתה יכול לשפוך 4 כפיות של תרמילים קצוצים עם 1 ליטר מים קרים. במצב זה, הם צריכים להישאר כ 8-10 שעות. לאחר מכן מסננים את התמיסה ונוטלים בכמות של כוס אחת לפני כל ארוחה.

יש אנשים שמשתמשים בשילוב. זה ידרוש עלי אוכמניות. תרמילים מיובשים של שעועית אספרגוס עם עלי אוכמניות (3 כפות קטנות) יוצקים עם 0.5 ליטר מים רותחים, מביאים לרתיחה. אז התמיסה צריכה להתקרר ולהחדיר במשך שעתיים. יש לסנן את התרופה ולצרוך 120 גרם 20 דקות לפני כל ארוחה.

השימוש בשעועית אספרגוס ברוב המקרים משפיע לטובה על גוף האדם. עם זאת, עבור אנשים מסוימים, ירק כזה יכול להזיק. אסור ליטול ירקות אלו לאנשים הסובלים מדלקת קיבה כרונית, כיבים בקיבה או בתריסריון, כמו גם דלקת המעי הגס ודלקת כיס המרה.

כדי לשתול פולי אספרגוס בחוץ, כדאי לבחור אתר עם תאורה טובה. כדי לשתילים לנבוט, אתה צריך אדמה קלה, רופפת ולא חומצית.כמעט לא יוצאת שעועית בשפלה, שבה יש רמה מוגברת של מי תהום.

בדרך כלל אין שימוש בדשנים אורגניים לשעועית. במהלך חריש הסתיו של השטח, יהיה צורך להוסיף סופר-פוספטים לאדמה, ובעונת האביב, לפני שתילת שעועית עם זרעים, יש צורך לטפל באזור בניטרופוס.

זמן השתילה יהיה תלוי במצב האקלימי באזור בו מתוכננים לשתול זני שעועית אספרגוס. בחלק הדרומי של רוסיה, הזריעה מתחילה בימים האחרונים של אפריל או בעשור הראשון של מאי. עבור אזורי אזור מוסקבה או בנתיב האמצעי, העונה מתחילה בימים האחרונים של מאי או בימים הראשונים של יוני.

כאשר יורדים, אתה צריך לשקול כי הכפור לא צריך לחזור. כמעט כל הזנים של שעועית אספרגוס שייכים לקטגוריה של צמחים אוהבי חום. לכן, ירידה בטמפרטורה יכולה לא רק לפגוע בהתפתחות הצמח, אלא גם להוביל למותו.

נהוג להניח זרעים בתלמים שעומקם 4-6 ס"מ. צריך להיות מרחק של 30-60 ס"מ בין השורות. אם השתילה מתבצעת על אדמה חולית, שתילה עמוקה יותר של 6-8 ס"מ יכולה להיעשות. מרחק של 15 -20 ס"מ. אם צמחים נטועים קרוב מדי, זה יהיה לא נוח לטפל בירקות ולקצור פירות בעתיד.

יש לשתול זני שעועית מתולתלת בשקעים הממוקמים מסביב לתמיכה. ניתן לזרוע זרעים יבשים או גרגירים המושרים לאורך היום.מומלץ להשרות את הזרעים בתמיסה עם חומרים המשפיעים על הגדילה (אפר, דבש, חומר אורגני) שריכוזם הוא 1-2%. כחלופה, אתה יכול להשתמש בתמיסה של פרמנגנט אשלגן בריכוז נמוך.

שתילת שעועית אספרגוס באדמה פתוחה צריכה להתבצע לאחר שהטמפרטורה בחוץ עולה על 15 מעלות צלזיוס. יש לשלול את החזרת הכפור בלילה. ירקות יגדלו היטב לאחר גידולי שורש. גננים מדווחים ששעועית שגדלה באזור שבו גדלו בעבר גזר, תירס או סלק, כמעט לא חולות ומתפתחות באופן פעיל.

השפעה חיובית על קצב הגדילה וביצועי התשואה ניתנת על ידי הכנסת ההלבשה העליונה עם אפר עץ. היא צריכה לכסות את כל החריץ בשכבה דקה.

אם השתילה בוצעה באמצעות זרעים יבשים, היורה הראשונים יופיעו בעוד 14 ימים. אם בוצעה השרייה, תקופת ההנבטה תפחת ל-10 ימים. כדי שהצמחים יגדלו יחד, אתה צריך להשקות כראוי את הירקות העתידיים. אם השעועית גדלה סמיכה מדי, יידרש דילול. כאשר השיחים מגיעים לגובה של 7-10 ס"מ, יש לפנות לגבעות.

שתילים יצטרכו להשקות באופן מתון, שכן עודף לחות מוביל לצמיחה מוגברת של המסה הירוקה של השיח. תרבות השעועית אינה זקוקה לטיפול מיוחד. לשורשים יש מבנה פנים, מסיבה זו, בעת טמפרטורות גבוהות וכאשר האדמה מתייבשת לעומק ניכר, צמחים יזדקקו להשקיה.

יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לנושא הלחות בקרקע במהלך הפריחה והשחלה. אם אתה מבצע השקיה בזמן, משמיד עשבים שוטים, משחרר את האדמה בין השורות, אז בסופו של דבר הצמחים ישמחו את בעליהם עם יבול טוב.

ההלבשה העליונה עם דשני חנקן מותרת רק עם מחסור ברכיבים כאלה. זה יצוין על ידי אובדן הרוויה של צמחים, צהבהב, אובדן עלווה, עצלות, ייבוש. אם מזהים סימנים אלה, יש להאכיל צמחים בחליטה של ​​mullein, זבל עוף או סרפד.

כאשר מתרחשת ניצנים, שעועית אספרגוס תדרוש קבוצה מסוימת של תוספים, המורכבת מ-15 גרם של סופר-פוספט ו-5 גרם של אשלגן כלורי. מינון זה מחושב למ"ר. לחלופין, ניתן להשתמש באפר עץ.

קציר רגיל הוא התנאי העיקרי שבו אתה יכול לקבל מוצרים באיכות גבוהה. שלושה שבועות לאחר הפריחה יופיעו על השיחים שחלות, אותן יש להסיר לאחר 10 ימים. האוסף המתמיד של התרמילים מאפשר להיוולד חדשים, מה שמוביל להגדלת התפוקה.

קציר שעועית צריך להיעשות באופן אקראי בזמן הבשלת החלב (אין צורך לחכות עד שהשעועית תתמצק). גודל התרמילים בתקופה זו יהיה כ-10-20 ס"מ. הזרעים שנמצאים בפנים צריכים להיות בגודל של גרגר חיטה.

גידול זני שיחים וטיפוס שונה במקצת.בתקופה שבה השיחים המטפסים שווים לתמיכה, תידרש צביטה של ​​הכתר. לאירוע כזה יש את היתרונות הבאים:

• יש מגבלת גובה, שבגללה קצירת הפירות הופכת קלה יותר;
• השיח מקבל צורה מפוארת, שכן לאחר הצביטה מתחילה הצמיחה הפעילה של יורה בצדדים.

מכיוון שעועית מתולתלת יכולה לגדול עד שלושה מטרים, היא בהחלט זקוקה לתמיכה. בתפקיד עמוד תמיכה יש להשתמש במוצרים גבוהים וחזקים. האפשרויות הבאות יכולות לשמש כתמיכות:

• עיצובים שונים לגידור או גדרות;
• מבני מדרגות;
• קירות של ביתנים ומבנים אחרים;
• יורה תחתון מעצים.

שעועית יכולה לצמוח לצד סוגים שונים של צמחים מכיוון שהיא משפיעה על הצטברות החנקן באדמה. עם זאת, לצד עצים מסועפים עשוי להופיע צל נוסף לשעועית, מה שעלול להוביל לבעיות באיסוף פירות וביטול שיחים יבשים. לכן, מומלץ לשתול גידולי שעועית באזור מואר היטב.

כמו כן, גננים רבים משתמשים ברשת שרשרת כתמיכה. בעת בחירת עיצוב זה, עליך לוודא שהוא מקובע היטב. אחרת, שיחי שעועית כבדים יכולים למלא מבנה רעוע. יש לזכור גם ששאריות הצמחייה היבשות קשות למדי לשליפה מהתאים.

מותר להשתמש בשטיחי קיר, הנעשים באמצעות צמד מוטות (מותר עץ או מתכת), המקובעים היטב באדמה. למתוח חוט בין עמודים. אתה יכול להשתמש בחוט או רשת.

שעועית אספרגוס משמשת באופן פעיל ליצירת יצירות מופת קולינריות שונות. בישול מזון כזה יהיה שימושי עבור אלה שעוקבים אחר התזונה שלהם ורוצים להוריד קילוגרמים מיותרים. טעמה של שעועית נשמר אם היא מבושלת לא יאוחר משלושה ימים לאחר הקציר. ירקות נשמרים במקרר מספר ימים.

אם מתוכנן אחסון חורף, ניתן להקפיא ירקות. בשיטה זו, המוצרים יוכלו לשמור על כל התכונות המועילות, והטעם לא יהיה שונה משעועית טרייה.

אנשים רבים משתמשים בשעועית ירוקה כמנה עצמאית או משלבים אותה עם מרכיבים אחרים. יש אנשים שמעדיפים להרתיח שעועית, להשתמש בה כמרכיב בסלטים, מרקים, ביצים מקושקשות, ביצים מקושקשות ורטבים שונים. גם השימוש בירקות כתוספת למנות בשר, דגים ופירות ים מבוקש.

יחד עם זאת, גיל התרמילים משפיע על טעם המוצר. להכנת מנה טעימה, מומלץ לשטוף את הירקות במים קרים, להסיר את העצות ולחתוך למספר חתיכות. שפים מנוסים יותר ממליצים להשרות את התרמילים לאורך היום כדי לפצות על כל הלחות שאבדה.

העיכול של המוצר אינו מותר, שכן במקרה זה הוא יתחיל לאבד את כל ערכו התזונתיים והיתרונות שלו. שעועית אספרגוס ניתן לתבשיל ולבשל בסיר איטי, להרתיח באמבט אדים, כמו גם לטגן ולאפות.כדי לתבשיל ירקות, תצטרך להוסיף למחבת מעט שמן צמחי, בצל קצוץ דק, שעועית, 200 גרם מרק (על בסיס בשר, דגים או ירקות). כל התערובת תתבשל במשך חצי שעה. לאחר מכן מוסיפים מעט חמאה.

לטיגון השעועית מחממים את המחבת ומניחים בה את הירקות. כשהשעועית נעשית רכה ורכה, אפשר להוסיף מעט גבינה מגוררת ולהוציא את המנה מהכיריים. אפשר להוסיף ירקות קצוצים עם שום.

סלט שעועית ירוקה פופולרי. כדי ליצור אותו, אתה צריך לתבל שעועית מבושלת ברוטב לימון, שמן חמניות ותבלינים.

להכנת שעועית כבושה, תזדקק למרכיבים הבאים:

• 0.3 ק"ג שעועית אספרגוס;
• 0.8 ליטר מים נקיים;
• 2 כפות גדולות של חומץ (ריכוז של 6%);
• 6 שיני שום;
• שמן צמחי;
• מלח לטעימה).

לבישול, תצטרך לעקר את הצנצנות, וגם להניח מיכל של מים חמים מתחת למרינדה על הכיריים. אז אתה צריך לשטוף את השעועית, להסיר את כל הוורידים. כשהמים מתחילים לרתוח, מוסיפים להם מלח, פלפל וחומץ עם שמן ומוסיפים להם 3 שיני שום עם עלה דפנה. יש להרתיח את התערובת הזו במשך 8 דקות, ולאחר מכן להוסיף לה שעועית. כל הרכיבים מבושלים במשך 20 דקות על אש נמוכה.

ואז השום הנותר מתווסף להרכב. לאחר מכן, ניתן להסיר את התערובת מהכיריים. כשהמרינדה התקררה מעט, מוציאים אותה למקום קר למשך חמש שעות. בשלב הסופי שמים את השעועית בצנצנת וסוגרים במכסה. לאחר מכן יש להסיר את המנה במקום קריר למשך 4-5 שעות.

הקטיף נמשך לאורך כל עונת הגידול.בין החסרונות של תרבות זו היא העובדה שניתן לאחסן שעועית לזמן קצר. מסיבה זו, רוב תושבי הקיץ מקפיאים ירקות לחורף על מנת ליהנות מהמנות האהובות עליהם לאורך כל השנה.

כדי להכין את המוצר לחורף, תצטרך לחתוך את התרמילים לפרוסות קטנות ולשלוח אותם למקפיא. אם רוצים לבשל שעועית קפואה, שוטפים אותה לפני הבישול.

כדי להשאיר קצת שעועית לזרעים, יש לקטוף את התרמילים רק כשהם בשלים. במהלך היום מייבשים את התרמילים הקטופים ולאחר מכן ניתן להוציא מהם את השעועית. הטמפרטורה המומלצת לאחסון היא 5 מעלות צלזיוס ולכן הזרעים חייבים להיות בקירור.

כדי לשמור על שעועית לאורך זמן, רוב האנשים פונים לכבישה, שימורים והקפאה. שעועית צעירה מותרת לשימור, מכיוון שהיא ניחנת בכמות גדולה של חומרים מזינים וויטמינים. כדי להכין הכנה כזו יש לחתוך את הירקות לפרוסות של 3 ס"מ ולהניח אותם במים רותחים לכמה דקות. לאחר מכן, הירקות נשענים לאחור על מסננת ושמים בצנצנות (יש לעקר אותם).

עבור המרינדה, אתה צריך 1 ליטר מים נקיים ו-50 גרם מלח. הוא מוזג לצנצנות שבהן נמצאת השעועית. 1 כף קטנה של חומץ (80%) מונחת בכל מיכל. אחרי זה, אתה יכול לגלגל את הבנקים.

גם שעועית מוקפאת בהצלחה. כך הירקות יכולים לשמור על המראה שלהם יחד עם ערכם התזונתי עד הקיץ הבא. להכנת השעועית, מסירים את קצוות התרמיל, כמו גם את הגבעולים. לאחר מכן, הם נשטפים במים קרים, מיובשים ונשענים לאחור במסננת.ניתן להשתמש במפיות כחלופה.

האפשרות הטובה ביותר להקפאה היא אריזות ואקום או מיכלים מהם ניתן להוציא אוויר. במקרה זה, החסר יהיו מתפוררים ונשמרים היטב. לאחר סיום האריזה, ניתן להכניס את הירקות למקפיא.

ראה את הסרטון הבא למתכון נוסף לקצירת שעועית לחורף.