שעועית: סוגים וזנים

שעועית היא אחד הגידולים העתיקים ביותר. היום זה הפך לנפוץ מאוד. ישנם כ-250 זנים של יבול זה, ואלה הם רק אלה שנאכלים.

שעועית היא צמח רב שנתי או חד-שנתי אוהב חום מסוג השעועית ממשפחת הקטניות. מולדתה היא דרום אמריקה, אך כיום התרבות נפוצה בכל העולם (למעט אנטארקטיקה והצפון הרחוק, אולי).

ברוסיה, תרבות זו מוכרת מאז המאה ה-16; היא הגיעה אלינו בו זמנית משתי מדינות - מטורקיה וצרפת. לקח כ-200 שנה עד שהשעועית הפכה מגידול נוי של קטניות לכזו שמוגשת לשולחן. בתחילה גידלו שעועית לקישוט בתים כפריים, ורק במאה ה-18 החלו לאכול.

לצמח גבעול זקוף או מטפס מחצי מטר עד 3-5 מטר גובה (תלוי במין). התרבית ידועה בתכולה הגבוהה של חלבון, סיבים תזונתיים, כמו גם ויטמינים ויסודות קורט. הזנים השונים שלו מתאימים לצריכה בצורות מבושלות ומבושלות, המשמשות להקפאה ולשימור.

לשעועית המצוי זנים רבים, שכל אחד מהם נקבע לפי המאפיין העומד בבסיס הסיווג. יחד עם זאת, חשוב להבין כי התיאור המדויק ביותר של תרבות אפשרי רק כאשר הוא מנותח מנקודת המבט של כל הפרמטרים.כלומר, המידע שיש לפניכם שעועית אדומה לא אומר הרבה, כי לפי שיטת הגידול היא יכולה להיות עבותה ומתולתלת, לפי מאפייני השעועית - אספרגוס ודגן וכו'.

כל השעועית הקיימת, בהתאם למקור, מחולקת לאמריקאית (Phaseolus L) ואסיאתית (Vigna Savi). הראשון הפך נפוץ יותר במדינות אמריקה, אירופה ורוסיה. לשעועית האמריקאית יש את האורך הרגיל של תרמילים (בממוצע 10-12 ס"מ), המכילים גרגרים גדולים למדי עם "מקור" אופייני.

שעועית אסייתית היא תרמילים ארוכים המכילים בממוצע 80-100 זרעים. האחרונים קטנים, צבועים בלבן. זה לא לגמרי הוגן לומר שאסיית היא שעועית מנקודת מבט בוטנית, אבל היא נחשבת כך בקרב האנשים.

קבוצה זו בנויה על בסיס איך שיח השעועית נראה חיצונית.

מדובר בשיחים נמוכים, עד 60 ס"מ, שאינם מצריכים קשירה. ככלל, מגוון זה אינו תובעני בטיפול, עמיד בפני ירידות קלות לטווח קצר בטמפרטורה ומאופיין בהבשלה מוקדמת. זה הגיוני שסוג זה של שעועית נבחר לגידול בחוות, וגם מעובד למטרות תעשייתיות.

בין זני השיחים המפורסמים ביותר, פולי סינדרלה המבשילים מוקדם, כמו גם חלום המארחת, החץ, המלכה הסגולה, המבשיל באמצע.

מהשם ברור שהשיחים זקוקים לתמיכה, גדלים די גבוה (עד 5 מ'), מסועפים. בדרך כלל הם נטועים ליד קירות מבנים, גדרות, שם השיחים גם לבצע פונקציה דקורטיבית.

שיטת הטיפוח האנכית היא ארגונומית, ולשיחים יש תשואה טובה. תקופת הצמחייה של מין זה ארוכה יותר בהשוואה לאותו מאפיין של שעועית בוש.

בין הפופולריים ביותר הם אמצע העונה "Violetta", "Turkishka", "Lacemaker". ישנם גם זנים חצי מתולתלים בגובה שיח של 70-200 ס"מ.

בהתאם לשיטת הצביעה, לשעועית יכולות להיות צורות וצבעים שונים. גוון השעועית, כמו גם תכונות הצורות, גוררים הבדלים בערך התזונתי של התרבית ובתכונותיה המועילות.

בין צבעי השעועית הנפוצים ביותר הם הבאים.

זרעים לבנים מכילים כמות גבוהה של חלבונים (ולכן מומלץ לכלול בתזונה של ספורטאים), ברזל. מומחי קולינריה מעריכים זאת כי שעועית לבנה אינה דורשת השרייה לפני הבישול, כי גם בלעדיה היא מתבשלת מהר מספיק והולכת טוב עם ירקות. בתורו, לשעועית הלבנה יש תת-מין משלהם.

• ראוי לתשומת לבלא "עין שחורה", שמוקצה נכון לסוג וינגה ממשפחת הקטניות. בהיותו קרוב לשעועית, יש לו הבדלים מהם בהרכב. תרמיל העין השחורה דק והגרגרים לבנים עם כתם שחור קטן. כלפי חוץ, הוא דומה לעין שחורה, ומכאן שמו של הזן.
• מגוון של לבן הוא גם "לימסקאיה" שעועית, המזכירה במראה שלהן ירח גדל או פרוסות קלמנטינה. "לימה" השתטחה מעט, אם כי גרגירים גדולים למדי. הוא מאופיין בטעם קרמי בולט, ולכן הוא נקרא לפעמים שמנוני. מגוון זה שימושי במיוחד עבור מערכת הלב וכלי הדם, בנוסף, הוא כולל כמות גדולה של חלבונים ושומנים.
• אם סוגי השעועית הלבנה שתוארו לעיל מבושלות במהירות, אז המגוון "צ'אלי" דורש רתיחה ארוכה. שעועית דגנים, לבנה, גדולה, עשירה באשלגן וסידן ופופולרית במיוחד בטורקיה.
• הנה השעועית הלבנה. "נאווי", להיפך, נבדל על ידי גרגרים קטנים הדומים אפונה בצורתם ובגודלם. "זוט" עגול עשיר בסיבים תזונתיים וויטמינים. מוערך על ידי מומחים קולינריים לבישול מהיר וארומה נעימה.

הגרגירים בינוניים בגודלם, בצורת סהר ובעלי עור אדמדם מבריק. זה יכול להיות ורוד בהיר או בורדו עמוק. עיסת שמן עדינה מוסתרת מאחורי קליפה צפופה. שעועית כזו ידועה בעיקר במנות מקסיקניות - הן משמשות שם באופן פעיל מאוד, בנוסף, הן משמשות ללוביו - במתכון הקלאסי, מנה זו מוכנה באמצעות שעועית אדומה.

זן שעועית אדומה ידוע הוא קינדי, העשיר בברזל. יש לו קליפה אדומה עשירה בצבע בורדו, שהופכת לקלה יותר במהלך הבישול וחשיפה אחרת לטמפרטורה גבוהה. זה הולך טוב עם ירקות, בנוסף, עם טנדם כזה, ברזל בהרכבו נספג טוב יותר.

הזן הבא, "אזוקי", הוא הפופולרי ביותר במדינות אסיה. הוא שייך לסוג Vigna, מאופיין בטעם מתקתק, ולכן מכינים קינוחים, משחות מתוקות מאזוקי, ושמים בצורה מונבטת בסלט.

מין זה שייך לקטניות, צבעו סגול עדין, אך בבישול הוא הופך לשעועית ירוקה. בין הזנים הפופולריים ביותר הם הירקות "מלכה סגולה" ו"בלוהילדה", כמו גם הדגן "סגול".

שעועית בגוון צהוב עז, שהן גם דגנים וגם ירקות, שיח או מתולתל. שעועית צהובה לא משנה את צבעה בעת בישול, ולכן מנות איתה הן לא רק טעימות ובריאות, אלא גם מושכות ואלגנטיות. רב תכליתי בשימוש - ניתן להרתיח, לשמר, להקפיא.

בין הזנים המפורסמים ביותר של שעועית צהובה הם "Golden Saxo", "Lacemaker", "Oil King".

אחד הזנים העתיקים ביותר של שעועית ירוקה. יש לו תרמילים ירוקים קטנים (אורכים 8-20 ס"מ). צורתה של שעועית ירוקה אספרגוס עגולה עד שטוחה. בהתאם לזן, הגוון של השעועית יכול להיות ירוק עז או מושתק יותר, עם גוון אפרפר, צהוב או שמנת.

התרבות של שבט וינגה, שמולדתו היא הודו. הוא פופולרי במיוחד במטבח הלאומי של מדינות אסיה. ל"מאש" טעם אגוזי נעים, ובצריכה לא מופיעה גזים. רב תכליתי בשימוש, הולך טוב עם בשר, דגים, פירות ים, ירקות. זה מראה את התועלת הגדולה ביותר כאשר אוכלים אותו בצורה מונבטת. אפשר להוסיף גם לסלטים.

ידוע בעיקר כמכיל יותר חלבון מאשר זנים אחרים. יחד עם זאת, החלבון שלו קרוב לבעל החיים בתכונותיו, אך הוא הרבה יותר קל לעיכול.

הגרגירים בינוניים בגודלם ובעלי עיסת שמן נעימה, מוסתרת בעור שחור מבריק. את טעמה של שעועית שחורה לא קל לתאר - מדובר בשילוב קרמי עם מרירות קלה וטעם לוואי מתקתק. במהלך ההשריה פולטת שעועית שחורה ארומה נעימה של פירות יער.

לגרגרים של שעועית כזו יש קליפה בהירה, שעליה יש נקודות, כתמים, משיכות באופן כאוטי.הצבע המגוון מופיע בדרך כלל רק כשהוא נא, ובתהליך הבישול השעועית מקבלת גוון בהיר נעים. הזן המפורסם ביותר של שעועית מגוונת הוא ה"פינטו". על עור בצבע בז' בהיר צהבהב מורחים כתמים אדומים-בורדו המעניקים לשעועית מראה ציורי.

שעועית קנייתית היא צמח קטניות מטפס, נדיר למדי ברוסיה. זה נובע מהקפריזיות של הזן, מהמורכבות של טיפוחו.

אם מדברים על זני התרבות לפי סוג השעועית, אפשר להתמקד גם בגודלם. אז, מינים מסווגים כגדולים, 1000 חתיכות שעועית מהם שוקלים לפחות 400 גרם. בינוני - 200-400 גרם, קטן - לא יותר מ-200 גרם.

לפי מטרה, ניתן לחלק את השעועית לנוי וכאלו המייצרים גידול מתאים למאכל. לא נקדיש תשומת לב רבה למגוון הדקורטיבי, רק נגיד שיש לו מראה אטרקטיבי (במיוחד בתקופת הפריחה) והוא משמש לקישוט חיצוני של בתים, ארגון קירות "ירוקים" וגדר חיה. כמה זנים, בהיותם דקורטיביים, נותנים יבול טוב.

לאור אופן צריכת השעועית, או ליתר דיוק, חלקיה המתאימים למאכל, ניתן לחלקם לירקות ודגנים. זה האחרון נקרא פעם גס, רק פשוטי העם אכלו אותו. בני האצולה העדיפו שעועית צמחית, שהן שכמות עם "חלב" עדין או גרגירים בוסר.

בזן הדגנים אכילים רק דגנים. יש להם שם אחר - קלוף, אשר מוסבר בצורך לקלף את התרמילים. האחרונים בעלי ציפוי שעווה והם קשיחים. לכן אין אוכלים אותם, מה שאין לומר על דגנים.דגנים מזינים מאוד, בעלי טעם נעים ויכולים להיות בעלי גוונים רבים.

בין הזנים האהובים על גננים ובעלי חוות הם כגון "סנונית", "כיפה אדומה", "בלדה", "נערת שוקולד".

במגוון הירקות, אתה יכול לאכול לא רק דגנים, אלא גם תרמילים. ומכיוון שהיבול נקטף בזמן שהגרגרים עדיין לא בשלים, הם למעשה אינם מורגשים. כלפי חוץ, הירק הוא "שפופרת" עדינה, יותר עם טעם ירק מאשר שעועית.

בשל העובדה שהתרמילים אכילים, לסוג זה של שעועית יש שמות נוספים - שעועית ירוקה, אספרגוס, סוכר.

האפשרות להשתמש בתרמילים למזון מוסברת על ידי היעדר ציפוי שעווה וסיבים קשים בהרכב על פני השטח שלהם. כלפי חוץ, שיח השעועית הירוקה יכול להיות גם בוש (זנים "מלך השמן", "Saksa 615" ו"גולדן סקס") וגם מתולתל ("Mavritanka").

בזן זה יש להבחין בין זני חצי סוכר. הייחוד שלהם טמון בעובדה שהם יכולים להיקרא ירקות רק בתקופת חוסר הבשלות של התרמיל. ככל שהוא גדל, הוא רוכש ציפוי שעווה, סיבים קשים מופיעים בהרכב. בתקופה זו (בתנאי שהגרגרים בשלים), השעועית משמשת כדגנים. כלומר, מקלפים ממנו גרגרים - שעועית, ואת התרמיל זורקים.

במרכז רוסיה, תנאי האקלים, כמובן, רחוקים מלהיות סובטרופיים. עם זאת, לאורך כל הקיץ נשארת טמפרטורה חמה בעקביות, כמות מספקת של משקעים יורדת, כפור לילה נדיר ביותר, כך שכמעט כל זני השעועית ניתן לגדל כאן. נקודה חשובה - זנים בעלי עונת גידול ארוכה (וכל אלה הם זנים של שעועית מתולתלת) כדאי לשתול עם שתילים.אז אתה יכול לקבל יבול לפני תחילת התקף קור.

בסיביר ובאורל - אזורים עם קיץ קצר, מומלץ לגדל זנים בתחילת ואמצע העונה. כאן, בדרך כלל ניתנת העדפה לצמחי בוש, הם נופלים לאדמה הפתוחה כבר בצורה של שתילים. היתרון שלהם הוא לא רק הבשלה מוקדמת, אלא גם מראה ידידותי של היבול. גידולים מטפסים, ככלל, מבצעים פונקציה דקורטיבית.

באזורים הדרומיים, בקווקז, בשל המוזרויות של האקלים, ניתן לגדל את כל סוגי השעועית. שתילת יבול מטפס תהיה מוצלחת במיוחד כאן. אתה יכול לשתול את הצמח עם זרעים ישירות לתוך האדמה.

אם אנחנו מדברים על זנים מסוימים, אז האמון של גננים וחקלאים נגרם על ידי זנים כמו "מלך שמן", "אומץ מתוק", "נערת שוקולד", "בלדה", "חלום פילגש", "סקסון ללא סיבים", "ווסטוצ'קה", "זינאידה.

"מלך שמן" הוא זן אספרגוס בשל מוקדם עם יבול גבוה. ניתן לגדל אותו בארץ בשטח פתוח. הוא שייך לזני שיחים, אורך לא יותר מ-40-50 ס"מ.

"Shokoladnitsa" סובל היטב חום, בצורת לטווח קצר, בעל גרגירים בגוון חום-שוקולד נעים.

"Saksa ללא סיבים" הוא זן שיחי להבשלה מוקדמת עם שעועית יפה בצבע ליים. הוא מאופיין בחוסר יומרות בטיפול, עמידות למחלות האופייניות לקטניות.

עבור סיביר, אורל והמזרח הרחוק, אנו יכולים להמליץ ​​על זני סוכר כגון דרינה, סולנצ'ניה, סיביריאצ'קה ודגנים - זית, אופימסקאיה, סבטליה.

כאשר אתה רוצה לקבל קציר מקורי ויוצא דופן, אתה יכול להמליץ ​​על הזנים "פאשיוניסטה", "יין-יאנג", "חלום סגול".

ללא קשר לאזור, יש לגדל תרבות באזורים מוארים היטב. מחסה לצמח במהלך התקופה הקרה (כולל בלילה) מאפשר לך להגביר את הפרודוקטיביות. המונח לזריעת שעועית זהה למלפפונים, ככלל, זהו אמצע מאי לגידול בחממה, סוף מאי-תחילת יוני - בעת השתילה באדמה. כדאי להתמקד בטמפרטורת האוויר והאדמה.

ניתן לגדל תרבות בוש מתחילת מאי, ולאחר מכן לזרוע עד סוף הקיץ, כולל לאחר קצירת צמחים המבשילים מוקדם (למשל, מלפפונים). נקודה חשובה - בשיטה זו של שתילה, זני שיחים צריכים לקבל עונת גידול קצרה.

בנוסף לתנאי האקלים, יש לקחת בחשבון אילו יתרונות ספציפיים יש לשעועית זו או אחרת עבור הגוף. אז, עם אנמיה, זה יהיה שימושי לטפח שעועית לבנה, בנוסף, זה נמצא בשימוש נרחב בדיאטות הרזיה.

שעועית אדומה מומלצת בעיקר לאנשים העובדים בתעשיות מסוכנות. הודות לאנתוציאנינים בהרכב, הוא מסיר רעלים ורעלים מהגוף, ויש לו גם השפעה נוגדת חמצון.

צפו בסרטון הבא לדרך מצוינת לגדל שעועית.