איך מכינים רוטב פייג'ואה?

בגלל טעם תות-אננס יוצא דופן, לא כולם יודעים להכין רוטב פייג'ואה. פירות יער לא הולכים טוב עם סויה, פטריות ושמנת כבדה כרגיל. יחד עם זאת, פירות ירוקים מצוינים מתאים ליצירת רטבים חמוצים מתוקים, חריפים ומתובלים. האחרונים משמשים כחטיפים, רטבים למנות בשר חמות.

כדי להפיק את המרב מאכילת רוטב על בסיס פייג'ואה, עליך לבחור פירות יער בשלים. פירות מעצים נקטפים בוסר. פירות יער בשלים מתדרדרים במהירות במהלך הובלה ארוכת טווח. למרות העובדה שהפייג'ואה מופרדת מהעץ ובכך מגבילה את אספקת החומרים המזינים, פירות מבשילים במהלך האחסון.

פירות יער ירוקים נמכרים לעתים קרובות בחנויות - הם קשים למגע, יש להם טעם עפיצות חמצמץ. אין צורך להשתמש בהם לבישול מיד: כדי שיבשילו, מומלץ להשאיר את פירות היער באזור מאוורר היטב, מוגבל מחשיפה לאור השמש. תוך 4-7 ימים, המוצר הצמחי יבשיל, יהפוך רך למגע, כאשר חותכים, העיסה תיראה כמו ג'לי אלסטי.

בקניית פירות חשוב לשים לב לפרטים הבאים.

1. גודל ברי. אנשים מניחים בטעות שככל שהפייג'ואה גדולה יותר, כך היא תהיה מתוקה יותר. הבשלות ותכולת הסוכר של הפרי תלויה בזן. הדגימות הגדולות ביותר מיוצאות מניו זילנד. כדי שלא יתדרדרו במהלך נסיעות אוויריות, היבול נקצר בשלב הבשלות חלבית.פייג'ואים רכים ומתוקים מובאים מאזרבייג'ן. שלא כמו פירות יער ניו זילנד, הם נמכרים בשלים בחנויות.
2. לקלף. בפירות ירוקים, הקליפה החיצונית חלקה, בעלת ברק מבריק. פירות יער בשלים מקבלים צבע מט, מכוסים ברשת של קמטים. לחלק מהזנים יש פריחה כחלחלה, המונעת קלקול מהיר של המוצר. אסור בתכלית האיסור לקנות פירות יער עם כתמים כהים על הקליפה. זהו סימן של ריקבון, מחלות זיהומיות. לקליפה של פייג'ואה בוגרת יש צבע ירוק עשיר.
3. peduncle. הסימן העיקרי של ברי בוסר הוא זנב ירוק בהיר. אם פייג'ואה אינו זקוק להובלה לטווח ארוך, היבול נקצר מהאדמה. נוכחותו של גבעול מעידה על כך שהפרי נחתך מעץ.
4. מצב העיסה. אם קונים את הפירות בשוק, ניתן לבקש לחתוך אותם לשניים. אתה לא יכול לקנות פירות יער, שעל עיסתם יש טבעת חומה או אזורים כהים, מכיוון שפירות כאלה כבר החלו להירקב. בפייג'ואה לא בשל, החלק הפנימי עמילני ולבן. טעם חמוץ ולא נעים. עיסת הפירות הבשלים היא שקופה, ורודה בהיר או בז'. ריח פירות היער משתנה בהתאם לזן: פייג'ואה בצורת מלבן מוציאה אננס, עגול - תותים.

פייג'ואה שונה עשיר ביוד, שבגללו יש לו טעם וארומה מתוקים וחמוצים ספציפיים. כדי להרוג את ריח היוד ולהדגיש את המתיקות של המיץ, אתה צריך לבחור את המרכיבים הנוספים הנכונים בעת הכנת הרוטב.

תבלינים בשילוב עם פירות יער אקזוטיים מעניקים למנות חמות טעם בולט ומגבירים את העסיסיות של סיבי הבשר. החומרים הדרושים להכנת הרוטב:

• 6 חתיכות פייג'ואה;
• 5 גרם צ'ילי טחון או תיבול חריף אחר לבחירתכם: ג'לפנו, קארי, חזרת;
• 15 גרם פפריקה מיובשת;
• 15 גרם עשבי תיבול טריים: עלי כוסברה, פטרוזיליה;
• 10 גרם מיורן יבש;
• 25 גרם סוכר מגורען;
• 5 גרם מלח;
• 50-70 מ"ל מים;
• 10-12 שיני שום.

יש לשחרר פירות יער מהקליפה, לקצוץ את העיסה עם סכין. חלקים פרוסים של פייג'ואה מבושלים בתוספת מים עד לריכוך מלא, תוך ערבוב מדי פעם. הקצף שנוצר מוסר, אין בו צורך. לאחר שהעיסה מוכנה, היא מתקררת ושמים בקערת בלנדר. אם אי אפשר לטחון פייג'ואה, כחלופה, לוקחים מסננת עם מגררת דקה וטוחנים את פירות היער המבושלים.

שיני שום מועברות במכבש, מוסיפים לעיסת הפייג'ואה יחד עם תבלינים טחונים, סוכר ומלח. המרכיבים מעורבבים היטב עד לקבלת מרקם חלק. את הירוקים קוצצים בסכין ומשולבים ברוטב, ולאחר מכן נותנים להרכב להתבשל במשך 10-15 דקות.

כדי להכין את הרוטב תצטרך:

• 500 גרם פייג'ואה;
• כמות קטנה של פלפל אדום חריף;
• 2-3 כפות. ל. סוכר;
• בצל אדום גדול;
• צרור כוסברה או פטרוזיליה;
• 1 כפית פלפל שחור גרוס;
• 1 st. ל. שמני זית;
• 0.5 כפית מלח ללא מגלשה.

את פירות היער מקלפים, העיסה נטחנת בבלנדר או מטחנת בשר. פלפל אדום משוחרר מזרעים, כתוש בסכין. גבעולים מוסרים מהירוקים. את עלי הכוסברה קוצצים יחד עם הבצל האדום.לאחר מכן מערבבים את החומרים ומכניסים למקרר לחצי שעה.

לפייג'ואה יש טעם לוואי מתקתק נעים, אבל הוא לא כל כך אקספרסיבי. כשאוכלים פירות יער, נראה כאילו הופיעה בפה תערובת של תותים, אננס וקיווי בשל. Feijoa חסר חמיצות בהירה, ולכן, לבישול, פירות העץ משולבים עם המוצרים הבאים:

• דומדמנית אדומה;
• גרעיני רימון;
• כל פירות הדר: תפוזים, קלמנטינות, ליים, לימון, אשכולית;
• חמוציות;
• חמוציות;
• קיווי.

כשמכינים רטבים חריפים וחמוצים מתוקים לחטיפים ומנות חמות מומלץ לשלב פייג'ואה עם שורש ג'ינג'ר, עשבי תיבול חריפים, תבלינים טחונים מיובשים. לסלטי פירות ומאפים השתמש בשילוב של פירות יער ירוקים עם דובדבנים, אפרסקים, אגסים קשים, בננות ותפוחים.

בהכנת רוטב על בסיס פייג'ואה, מומלץ להקפיד על הכללים הבאים:

• אל תגזים עם סוכר מגורען, כי הגרגרים כבר מכילים גלוקוז ופרוקטוז;
• כמות גדולה של יוד נמצאת בקליפה ובגבעול של פירות יער, ולכן לפני הבישול יש להסיר אותם כדי שלא יהיה לרוטב טעם לוואי ספציפי;
• לא ניתן להשתמש בפירות ירוקים בבישול;
• feijoa אינו משולב עם רוטב פטריות, סויה ושמנת;
• עדיף לא להכניס את הגרגרים לטיפול בחום ממושך - בהשפעת טמפרטורה גבוהה, הוויטמינים והמינרלים בהרכב הפרי נהרסים.

שפים מנוסים מייעצים להתנסות בשילוב של תבלינים ותבלינים בעת יצירת רטבים חמים למנות חמות.

ראה את הסרטון הבא כיצד להכין רוטב פייג'ואה.