מהו פיזליס צמחי וכיצד לבשל אותו?

אנשים רבים תוהים מהו פיזליס ירק וכיצד לבשל אותו. זהו שיח חד-שנתי הנותן פרי עד תחילת מזג האוויר הקר. פירות מחזקים את מערכת החיסון, משפרים את חילוף החומרים ומנקים את מערכת העיכול מרעלים. בדרך כלל, גרגרי יער סגורים בפקעת של עלי גביע נקטפים לחורף. קוויאר ירקות, אדג'יקה, חמוצים וממתקים מוכנים מפירות של שיח חד-שנתי. הכל תלוי בטעם של פירות היער: הוא יכול להיות גם מר וגם מתקתק, עם תו פירותי.

הסוג Physalis משלב צמחים חד-שנתיים ורב-שנתיים ממשפחת הסולניים. הם נושאים פרי עם גרגרי יער בהירים, סגורים במעטפת מרווחת של גביעי גביע שהתמזגו זה בזה. על פי התיאור, הם מושווים לפנסי נייר. הגלים המותכים מונעים מוות של פירות יער מכפור, מחלות זיהומיות ומזיקי חרקים, וגם מגדילים את חיי המדף של הפרי.

ישנם 2 זנים עיקריים: פיזליס פירות יער וירקות. זה האחרון נבדל בנוכחותם של פירות גדולים, המסה שלהם יכולה להגיע ל-80 גרם. שמו החלופי הוא מקסיקני. צבע הגרגרים מגוון, נבדלים הצבעים הבאים:

• צהוב;
• סָגוֹל;
• תפוז;
• ירוק.

בהשוואה ל-berry physalis, למין הירקות יש יבול גבוה, הוא פחות תובעני בשעות האור והטמפרטורה.

זה מתייחס לגידולים שנתיים.במהלך תקופת הפריחה מופיעים על השיח פעמונים צהובים או כתומים קטנים עם ארומה בולטת. ניתן לקצור כ-200 פירות יער מצמח. בהתאם למגוון, ישנם שיחים גבוהים המגיעים לגובה של 1 מ' ושיחים נמוכים זוחלים לאורך הקרקע.

פיזליס ירקות עמיד בפני מחלות צמחים ממשפחת הסולניים, במיוחד מחלת הצמחים המאוחרת. השיח שייך לגידולים בעלי האבקה צולבת. הפריחה והבשלת הפירות מתרחשים בסתיו, כאשר עלי הגביע הופכים לארגמן. טעמם של זנים שונים של פירות יער משתנה: חלקם דומים לעגבניה ירוקה, אחרים דומים לדמדמניות. במקרים מסוימים, הפירות של פיזליס שורפים את הלשון והם מרים מאוד.

פיזליס ירקות נבדל בריכוז גבוה של נוגדי חמצון המשפרים את חילוף החומרים ומאטים את תהליכי ההזדקנות המוקדמת של הגוף. פירות יער מספקים לאדם קרוטנואידים, תרכובות פוליפנוליות, ויטמינים ורכיבים מינרלים.

ל-Physalis יש תכונות מועילות רבות.

1. ממלא את חומצות השומן. הם עוזרים להוריד את רמות הכולסטרול הרע.
2. בעל תכונות נוגדות חמצון חזקות בשל התוכן הגבוה של בטא-קרוטן, חומצה אסקורבית ואלפא-טוקופרול. הם מסירים מהגוף רדיקלים חופשיים הגורמים לחמצון ולמוות של רקמות. נוגדי חמצון מחזירים את הגמישות והרכות של העור, מונעים דלמינציה של לוחות הציפורניים ומעניקים לשיער ברק בריא.
3. מראה פעולה אנטי דלקתית. Physalis נכלל בתזונה טיפולית לדלקת פרקים, נפיחות מוגברת של הגפיים התחתונות, פגיעה במערכת הלב וכלי הדם.פירות יער הם בעלי אפקט משתן קל, עוזר להסיר עודפי נוזלים מהגוף.
4. עוזר במאבק נגד משקל עודף. החומרים הפעילים בהרכב הפרי מאטים את פירוק הפחמימות הפשוטות בדם, מפחיתים את ריכוז הגלוקוז בפלזמה. מוצר דל קלוריות משפר את חילוף החומרים ומתעכל במהירות.
5. ממלא ויטמינים. בשל התכולה הגבוהה של קרוטן, הוא משפר את עבודתו של המנתח החזותי, מפחית את הסיכון לפתח קטרקט. חומצה אסקורבית מגבירה חסינות.

פיזליס ירקות יכול להזיק לבריאות רק אם הוא נצרך בכמות מוגזמת. פירות יער נבדלים על ידי תכולה גבוהה של חומצות אורגניות, ולכן, בעודף, הם משפיעים לרעה על רירית הקיבה. הם ממריצים את הייצור של חומצה הידרוכלורית ואנזימי עיכול, מה שמגביר את הסיכון לפתח צורה של חומצת יתר של דלקת קיבה, צרבת, כיב פפטי.

אסור בתכלית האיסור להשתמש בזני נוי, כמו גם בעלים ובגביעים מותכים של הצמח. הם מכילים אלקלואידים רעילים בעלי השפעה שלילית על הכבד וגורמים להרעלת מזון של הגוף. לא מומלץ להשתמש בפיזליס ירקות גולמיים יחד עם קפה. אחרת, טכיקרדיה, מיגרנה, חולשת שרירים מתפתחים.

ישנם מספר זנים נפוצים של פיזליס צמחי.

• "מלך". משמש להכנת קוויאר מפירות יער לחורף. יש לו טעם עדין והוא משתלב היטב עם ירקות ועלים ירוקים.

• "גורמה". השיח מגיע לגובה של עד 70 ס"מ. גרגרי יער כתומים בהירים גדולים שוקלים בין 60 ל-80 גרם.בשל התכולה הגבוהה של סיבים גסים, Lakomka משמש ברפואה העממית כדי לנקות את מערכת העיכול מסיבי סיגים. מהזן הזה מכינים חמוצים וריבות. אם תרצה, אתה יכול לאכול פירות יער מתוקים חיים.

• קרקע גריבובסקי. הוא עמיד לטמפרטורות נמוכות. פירות היער מתוקים, עם חמיצות קלה. למרות הצבע הירוק הבהיר, עסיסי ובשל.

• "קוֹנדִיטוֹר". שונה בפירות צהובים גדולים בעלי צורה שטוחה. אין מרירות וצריבה בטעמו, ולכן הוא נצרך גולמי.

• מוסקבה המוקדמת. גדל באזורים הצפוניים, שם הכפור מגיע באמצע ובסוף הסתיו. זן זה נושא פרי לפני תחילת מזג האוויר הקר עם פירות יער צהובים גדולים.

• מַרמֵלָדָה. שיח מסועף גדל עד לגובה של 1-1.5 מ'. פירות פירות יער בגודל בינוני סגול-צהוב. משקלם כ-60 גרם.

• "ריבת שזיפים" פירות יער סגולים. הוא שונה מ"טומטילו" במבנה ובגוון העיסה. לריבת שזיפים יש ליבה ירוקה.

• "קונפיטורה". פירות של צבע סגול רווי, לתת קיווי ותפוחים מתוקים וחמוצים. בשל הטעם הפירותי, פירות היער נצרכים טריים. "קונפיטורה" מניב יבול מוקדם, עונת הגידול שלו היא 100 ימים. השיח מגיע לגובה של עד 80 ס"מ.

פיזליס ירקות גדל בדרך כלל בשתילים. חומר השתילה נזרע בתחילת האביב, תחילה בקסטות קטנות או כוסות. צוללים כאשר מופיעים 3-5 עלים אמיתיים ומשתילים בעציצי כבול. הודות לשיטת השתיל ניתן לזהות צמחים חלשים ולהסיר אותם בזמן בעונת הגידול של השתילים. חלק מהזרעים אינם נובטים.

כדי שהנבטים לא יימתחו לגובה, לא ניתן לגדל שיחים בחדר חם. יש צורך לשמור על הטמפרטורה האופטימלית ב + 18 ... 20 ° С. לאחר הקטיף, אתה צריך להאכיל את physalis עם דשן מורכב עבור גידולי ירקות.

שיחים מושקים 2-3 פעמים בשבוע כך שהאדמה רטובה לחלוטין. עם תחילת מזג האוויר החם באפריל, אתה יכול להקשיח את השתילים הגדלים באוויר הצח. את השתילים מוציאים במהלך היום, ובשעת בין ערביים מחזירים את השיחים לחדר או לחממה.

עד אמצע מאי, ניתן לשתול physalis מתחת למקלטי סרט באדמה פתוחה. הקודמים לא צריכים להיות לילה אחרים. בין השורות נשמר מרחק של 70 ס"מ, בין חורים לפיזליס מקסיקני - עד 60 ס"מ. לפני השתילה, מומלץ להוסיף 50 גרם של nitroammophoska לכל 1 מ"ר אדמה.

גיל הצמחים לשתילה צריך להיות בין 40 ל-55 ימים. יש לשתול שיחים מוארכים בזווית.

באדמה הפתוחה, יש להאכיל צמחים.

1. באביב ובתחילת הקיץ, עם צמיחה אינטנסיבית של שיחים, physalis זקוק לדשנים אורגניים טבעיים. לשם כך, חומוס עלים, קומפוסט, אפר משמשים בתוספת כמות קטנה של רוטב עליון מינרלי. פתרון מתאים מותסס ומתיישב של mullein, צואת ציפורים. כאשר פרחים מופיעים, הצמחים מופרים שוב.
2. בסתיו, לאחר הקטיף, מומלץ להוסיף לאדמה אשלגן ורוטב עליון אורגני.

כדי לשפר את התשואה, מורחים רוטב עלים, ובסוף יוני צובטים את צמרות השיחים. פיזיליס לא צריך ילד חורג. כאשר מופיעים מספר רב של פירות יער על הצמח, מומלץ לקשור את הגבעולים.

Physalis מתייחס לצמחים אוהבי אור שאינם סובלים כפור. על מנת שהשיחים יצמחו היטב, מומלץ לשתול אותם בשטחים פתוחים. עם הצמדת קור חזקה, הצמחים מכוסים בסרט. הטמפרטורה האופטימלית עבור physalis היא + 22 ... 26 ° С.

השקיה מתבצעת עם מים מושקעים. בקיץ, האדמה נרטבת פעם בשבוע. באקלים צחיח באזורים עם כמות גשמים נמוכה, מומלץ להשקות את הצמחים בכמות קטנה של מים בטמפרטורת החדר לאחר 1-2 ימים.

היבול נקצר כשהוא מבשיל לפני תחילת הכפור. פירות היער יכולים להתפורר עד הקרקע, אבל זה לא ישפיע על האיכות - גביעי הגבים המהוכים מגנים על הפרי מפני ריקבון או שקיעת מים. אם הקור הגיע מוקדם, אתה יכול לקצור יבול בוסר או לחפור שיחים ולתלות אותם על חבל. Physalis יבשיל מעצמו בחדר חם.

פיזליס ירקות נאכל רק לעתים רחוקות; רק זני קונדיטור, לקומקה וקונפיטורה נצרכים טריים. מינים אחרים נבדלים בטעם חמוץ, מר או צריבה עפיצה. לפני השימוש, משחררים את הגרגרים מהגביעים ושוטפים אותם כדי להסיר את השכבה השומנית. זה נותן לפרי טעם מר.

לא מומלץ להשתמש לרעה במוצר, אז אתה צריך לאכול פירות לא יותר מפעם אחת בשבוע. הנורמה היומית של physalis היא 100 גרם. אם תרצה, ניתן להכין מרתחים או חליטות מהגרגרים. יש להם השפעה אנטי דלקתית ואנטי בקטריאלית חזקה. ניתן לאחסן פירות יער עד 3-4 חודשים במקום יבש בטמפרטורה של +2 מעלות צלזיוס. כדי להגדיל את חיי המדף, physalis ניתן לייבש בתנור ב 50 מעלות צלזיוס + עם אוורור תקופתי. זה לא צריך להיעשות באוויר, אחרת המיץ יתחיל לתסוס, והגרגרים יתדרדרו.

ניתן להכין ריקים מיוחדים מפיזליס צמחי. פירות יער מומלץ לשמש להכנת קוויאר, ריבה או רוטב חריף.

שימורים מעניקים לפיזליס טעם דומה לעגבניות בשלות. אפשר לבשל את פירות היער בנפרד או להוסיף אותם לעגבניות ולמלפפונים. ירקות יתנו מיץ, שבו הם ישתרו יחד עם physalis.

כדי להכין ריק לפי מתכון קלאסי, יש צורך במרכיבים הבאים:

• 500 גרם פיזיליס מקסיקני;
• שן שום;
• 3 ציפורן מיובשות;
• עלה דפנה;
• 1 כפית מלח;
• 2 כפיות סהרה;
• 3-4 גרגירי פלפל שחור;
• עלה חזרת;
• 30 מ"ל חומץ תפוחים.

יש צורך לעקר צנצנת זכוכית, שעל תחתיתה לשים תבלינים ושן שום עברה במכבש. Physalis משוחרר מהגביעים, שוטפים ומוסיפים למיכל יחד עם מלח וסוכר. לאחר מכן יוצקים מים רתוחים לתוך הצנצנת כך שהגרגרים מכוסים לחלוטין במים ומשאירים אותם למשך 20 דקות. לאחר זמן זה, אתה צריך לנקז את הנוזל ולחזור על המניפולציה 2 פעמים נוספות.

בין המתכונים להכנת פיזליס לחורף בולטת המלחה. כדי להכין חמוצים, תזדקק למרכיבים הבאים:

• 1 ק"ג של פירות יער;
• 50 גרם עלי שמיר;
• 10 זרעי כוסברה;
• שורש חזרת;
• פלפל חריף לבחירתכם;
• 2 שיני שום;
• 1 ליטר מים;
• 7 עלי דומדמניות;
• כמה ענפי טרגון;
• 1 st. ל. מלח.

Physalis נשטף, יוצק לתוך צנצנת מעוקרת יחד עם שום שעבר דרך מכבש. יש להביא תבלינים עם מלח לרתיחה בליטר מים. את התמיסה המתקבלת יוצקים על הגרגרים. את הצנצנת מגלגלים ומניחים במקום חמים למשך 7 ימים.

מדי יום בדקו את התקדמות תהליך התסיסה. כאשר תכולת המיכל מחמצמצת, יוצקים אותו לסיר ומרתיחים 3-4 פעמים. מי מלח חמים ממולאים מחדש בפירות יער בצנצנות, מגולגלים ועוטפים במגבת. אחסן במקום קריר.

כדי להכין תיבול חריף, תצטרך:

• 1 ק"ג של פיזליס;
• 45 מ"ל חומץ תפוחים;
• 120 מ"ל רסק עגבניות;
• 1 ק"ג עגבניות;
• 2 קורט פלפל שחור גרוס;
• 400 גרם פלפל;
• 500 גרם בצל;
• 40 גרם מלח;
• 120 מ"ל שמן חמניות;
• 1-2 פלפלי צ'ילי;
• 2 ראשי שום גדולים;
• 120 גרם סוכר.

מנוקה מהגביעים ונשטף, הפיסאליס מולבן במים רותחים, ואז חותכים ומטוגנים במשך 2-3 דקות בשמן צמחי. בנפרד מביאים במחבת בצל קצוץ ופלפל עד להזהבה. החומרים המטוגנים, העגבניות והצ'ילי נטחנים במטחנת בשר. המסה המתקבלת מועברת לסיר ומבושלת במשך 30 דקות תוך ערבוב מתמיד. לאחר חצי שעה מוסיפים סוכר, מלח, רסק עגבניות ומבשלים עוד 15 דקות.

לאחר זמן זה יוצקים חומץ למחבת, מוסיפים את השום שעבר במכבש, מבושל במשך 5 דקות ויוצקים לצנצנות סטריליות. מגלגלים ועוטפים עד להתקררות. הרוטב מתאים למנות בשר ודגים חמות.

כדי להכין קוויאר תצטרך:

• 500 גרם של פירות יער;
• 200 גרם גזר;
• 2 כפיות. סוכר ומלח;
• 150 גרם בצל;
• 50 מ"ל רסק עגבניות;
• 2 כפות. ל. שמן צמחי.

פיזיליס מולבנת במים רותחים למשך 5 דקות, שוטפים היטב, מייבשים וחותכים ל-4 חתיכות. המסה המתקבלת מועברת דרך מטחנת בשר. בצל קצוץ, גזר משפשף דק, שני הרכיבים מטוגנים בתוספת רסק עגבניות במשך 5 דקות. מערבבים עם פיזליס, סוכר ומלח, מבשלים 15 דקות. הקוויאר שנוצר מונח בצנצנות מעוקרות, סגור ועטוף עד שהוא מתקרר.

להכנת הקינוח תזדקק ל-3 מרכיבים:

• 1 ק"ג של זני physalis ירקות "קונדיטור", "גורמה" או "קונפיטורה";
• תפוז או כל הדר אחר לבחירתכם;
• 800 גרם סוכר מגורען.

הגרגרים נשטפים היטב במים חמים להסרת רובד שמנוני, כל פרי נחתך ל-2 חלקים והגבעול מוסר. המסה שהתקבלה מועברת לסיר, מכוסה בסוכר ומשאירה במקום קריר ויבש למשך הלילה. עד הבוקר, הגרגרים ישחררו מיץ.

הסיר מועלה באש. ברגע שהתוכן רותח, עליך לצמצם את אספקת הגז למינימום ולבשל את הגרגרים במשך 15 דקות, ולהסיר מעת לעת את הקצף שנוצר. את הריבה משאירים ל-6 שעות להתקרר לחלוטין. לאחר זמן זה, המחבת שוב מונחת על הכיריים, מביאים לרתיחה ומרתיחים במשך חצי שעה. מסירים את הקצף מעל פני הקינוח. לאחר 30 דקות, תכולת הסיר תשנה את צבעה. את המיכל מוציאים מהאש ומשאירים אותו ל-6 שעות נוספות.

מגררים את גרידת התפוז, סוחטים את המיץ. את הריבה מדליקים בפעם השלישית, מביאים לרתיחה ומבשלים 40 דקות עד שמתקבלת עיסה סמיכה. לאחר מכן מוסיפים גרידת תפוז ומיץ, מערבבים ומרתיחים במשך 15 דקות.לאחר זמן זה, הריבה מוזגת לצנצנות סטריליות יבשות, מגולגלת, הפוכה. אין צורך לעטוף.

להכנת פירות מסוכרים יש צורך במרכיבים הבאים:

• 1 ק"ג של פיזליס;
• 250 מ"ל מים;
• 1.2 ק"ג סוכר מגורען.

Physalis מנקים, מולבנים במים חמים למשך 5 דקות. מערבבים מים וסוכר עד להמסה מלאה של הגבישים, רותחים עד לקבלת סירופ. פירות יער מונחים בנוזל רותח ומבשלים 5 דקות, לאחר מכן מסירים את המחבת מהכיריים ומצננים 6-8 שעות. ההליך חוזר על עצמו עד 5 פעמים. לאחר מכן מניחים את פירות היער במסננת, מניחים לסירופ להתנקז ומניחים על קלף לייבוש. אסור לאכול פירות מסוכרים במהלך דיאטה בשל תכולת הקלוריות הגבוהה שלהם.

פיזליס ירקות אהוב לגדל באזורים הדרומיים של ארצנו. לדברי גננים, הצמח גחמני מדי עבור סיביר, אורל ואזור מוסקבה. כדי להשיג תשואה גבוהה משנתית, נדרשת חום ושעות אור ארוכות. פירות היער של הצמח הם דלי קלוריות - עד 32 קק"ל ל-100 גרם, בשל כך הם משמשים בקלות לבישול במהלך הדיאטה.

בניגוד ל-berry physalis, זן ירקות רק לעתים רחוקות מעז לאכול גולמי, ולכן הם מעדיפים לקצור אותו לחורף בצורה של חמוצים או קוויאר. הכלים משמרים את הרכב הויטמינים והמינרלים של הפירות, כך שהם עוזרים לשמור על הגוף במצב טוב ולחזק את החסינות בתקופת הסתיו-חורף.

למידע על מהו פיזליס צמחי וכיצד לבשל אותו, ראה את הסרטון הבא.