אילו פירות אפשר להקפיא ואיך עושים את זה נכון?

הקפאת פירות היא דרך טובה לפתור את בעיית קציר החורף. כדי שניתן יהיה להשתמש במוצרים בצורה נוחה במטבח, לשלוף אותם מהמקפיא, והם ישמרו על תכונותיהם השימושיות, יש להכין אותם כראוי להקפאה ולאחסן אותם כראוי.

למרות העובדה שמקפיאים קיימים כבר זמן רב ומשמשים באופן פעיל להקפאת פירות, עדיין יש מחלוקות לגבי מידת הצדקה של הליך כזה. מצד אחד, לא תמיד ניתן לשמר את המראה המקורי של המוצר. פירות מקמטים, לפעמים אפילו משנים את צבעם. אבל מצד שני, הם שומרים על הטעם והארומה הטבועים בפירות רגילים, שלא יכולים שלא לשמוח בימי החורף שבהם פירות טריים אינם כל כך זמינים.

טיעון חזק נוסף בעד הקפאה הוא זה בפירות איכותיים שנקטפו בצורה זו, נשמרים ויטמינים, לפחות תשעים אחוז, ממה שהיה בפירות טריים. (לעומת, למשל, מריבה, שבה נותרו מעט חומרים יקרי ערך).

ניתן להקפיא מגוון פירות במקפיא:

• תפוחים;
• שזיפים;
• אגסים;
• שזיף דובדבן;
• משמשים;
• אפרסקים;
• חַבּוּשׁ;
• בננות.

ישנה גישה כללית להקפאת פירות שונים. בדרך כלל ממיינים אותם, שוטפים אותם ומאפשרים להם להתייבש. בחלק מהמקרים מסירים מהפרי את הקליפה והחרצנים או את החלק האמצעי שאינו נאכל. כדאי לעבוד קשה כדי שכל זה לא יצטרך להיעשות בעת הפשרה.

שמים פירות מוכנים במקפיא במנות של מאתיים עד שלוש מאות גרם, ולא בשקית אחת גדולה. זה נוח יותר בבישול, ופירות קפואים מחדש, שהתבררו כמיותרים במהלך הבישול הבא של קומפוט או פשטידות בישול, מאבדים את תכונותיהם השימושיות.

לאחסון, עדיף להשתמש במיכלים מרובעים או מלבניים. אם אין מספיק מהם, אתה יכול לקחת שקיות ניילון. כדי להפוך את האחסון נוח, אתה יכול לשים את הפירות המוכנים בשקית, ולשים אותו בכלי ריק. מכניסים אותו לזמן מה במקפיא וכשהוא מתקשה מוציאים במהירות את הפירות הקפואים מכלי מוצק ומסדרים בשקית במקום נוח. בדרך זו, אתה יכול לקפל בצורה קומפקטית את כל האריזות עם ריקים במקפיא.

פירות לחורף בבית ניתן להקפיא בשתי דרכים - הלם ויבש. הקפאת הלם מאפשרת לך במהירות "להביא לעמדת אלון" פירות מוכנים. גבישי מים אינם נוצרים על הפירות, ולאחר זמן מה המוצרים מונחים על שולחן המטבח, הם נראים כמעט טריים. כדי לשמר את הפירות בדרך זו, כששולחים אותם למקפיא, צריך להפעיל עליו את מצב ההקפאה המהירה.

יבש מציע שהפירות יונחו על מעמד שטוח, מבלי לגעת זה בזה, למשל, על תבנית אפייה, ויונחו עד להקפאה בכפור.ורק כאשר הם נתפסים, הם מונחים במיכלים ומוציאים אותם לאחסון ארוך טווח בטמפרטורות נמוכות.

תפוחים מעשיים לחלוקה לחתיכות. Ranetki - פשוט חותכים לשניים וחותכים את החלק האמצעי. על מנת להימנע מהכהות של תפוחים, רצוי להחזיק את הפרוסות בנוזל שבו מומסת חומצת לימון לפני שליחתם "לקוטב הצפוני". וגם את הפירות האלה אפשר למעוך - לחתוך לחתיכות, ואז לטחון עם בלנדר.

זה הגיוני לעשות את אותו הדבר עם אגסים. יתר על כן, פירות אחד ואחרים מוקפאים לפעמים תחת סירופ. כשלוש מאות גרם סוכר נלקחים לליטר מים. פירות צריכים להיות מקלפים ומבושלים בהרכב זה במשך כחמש דקות, ואז לשים במיכל, לשפוך סירופ מעל, לקרר, לאטום ולהכניס למקפיא לאחסון.

שזיפים מוקפאים שלמים או מחולקים לחלקים. העצם נשארת או מוסרת. את הפירות האלה אפשר להקפיא סתם כך, בסירופ או לזרות בסוכר.

להכנת סירופ, לוקחים ליטר מים וממיסים בו כשבע מאות גרם סוכר. שזיפים מגולענים יוצקים עם הרכב זה, מותר להתקרר ולהקפיא.

משמשים מומלץ להקפיא, כמו שזיפים, בפרוסות מגולענות. להכנת פירה, כותשים את הפירות, מערבבים עם סוכר ומחלקים במיכל.

שזיף דובדבן מוקפא לרוב בשלמותו. אבל אם אתה מתכנן לעשות את זה עם סוכר, עדיף להוציא את ה"בפנים". אז אתה צריך לשים את הפירות במיכל בשכבות, מפזרים חול מתוק, לסגור ולהניח לאחסון.

בחבוש מנקים את הפירות, מוציאים את החלק האמצעי, מחלקים לפרוסות, שמים בשקית שממנה סוחטים עודפי אוויר, סוגרים ומוציאים עד לזמנים טובים יותר במקפיא.

אבל אפשר גם לגרר את הפירות המוכנים על פומפיה עם חורים בגודל בינוני. עד שהמיץ נפרד, מחלקים את המסה לשקיות, מניחים במקפיא על מטוס. בחורף, זה יהיה נוח לבשל לפתן ממחית כזו, להשתמש בו למילוי פשטידות, לבשל ריבה או ריבה מהריק הזה.

אפרסקים מוקפאים, מחלקים לחצאים ומוציאים את הגלעינים, או בסירופ. כוס סוכר נלקחת לליטר מים, מכינים תערובת מתוקה סמיכה, אשר מוזגת למיכלים עם חצאי אפרסקים.

אפשר גם לעטוף בנייר אפרסקים רגילים ולסדר אותם בשקיות. כדי שיראו יפים כדאי לקלף מהם את הקליפה, להניח את הפירות במי לימון לכמה דקות ורק אז להקפיא.

ישנן אפשרויות שונות להכנתם לחורף בקור. הדרך הקלה ביותר היא לשים פירות כאלה בשקיות מבלי להסיר את הקליפה. התרגול מראה שבשיטה זו, טעם הפרי נשמר בצורה מושלמת. האם הקליפה הופכת כהה יותר.

כשצריך להשתמש בבננה אפשר לשים אותה על השולחן ולהמתין עד שהיא תתרכך. העור מוסר ממנו באותו אופן כמו טרי. אפשר להשתמש בפירות מופשרים ליצירת מילקשייק, כמילוי או להכנת מאכלים כמו דייסה.

אם הוחלט להקפיא את הבננות "עירומות", מקלפים אותן, מניחים אותן על משטח ישר מכוסה בצלופן, ומונחות בלי לגעת אחת בשניה בקופסת ההקפאה. לאחר כמה שעות, כשהן "מתקשות", הן מועברות לאריזות ונשלחות לקור עד לזמנים טובים יותר.

באופן דומה, אתה יכול להקפיא בננות פרוסות. זה יתרון מבחינת מיקום קומפקטי במקפיא.

אפשר גם לשמור אותם קפואים במצב פירה. לשם כך יש לחתוך את הפירות לחתיכות קטנות יותר ולהביא למצב של דייסה עם בלנדר. כדי שמחית הפירות לא תתכהה, רצוי להוסיף לה כף מיץ סחוט מלימון.

כדי לאחסן מוצר כזה, מומלץ להשתמש בכוסות פלסטיק או תבניות קרח. על מנת שהבליק בננה יתפוס פחות מקום, לאחר הקפאה בצורות, ניתן להעבירו לשקית, וכבר בצורה זו ניתן לשמור בקור. אם דייסת בננה מאוחסנת בכוסות, יש להדק אותן עם סרט לאחר קביעת התוכן.

אפשר להפוך בננות לגלידה אם רוצים. פירות בשלות גבוהה יש לקלף, לחלק לשניים ולהחדיר לכל חלק בעזרת מקל עץ או שיפוד פלסטיק. עכשיו צריך לטבול בננות בשוקולד מומס, ורק אחרי זה לשלוח אותן ל"הקפאה".

לקראת אחסון כל פרי קפוא, רצוי לרפד את המדפים בתא ההקפאה של המקרר או במקפיא נפרד בנייר או בשקיות ניילון גדולות. אם מיץ זורם מהמיכל עם ריקים, לא יהיה צורך לקרוע אותו מהמדף עצמו במקפיא.

יש לבחור את המקום לאחסון הפירות כך שלא יהיו בסביבה הקרובה שמיר קפוא או ירקות ריחניים אחרים.זה יכול להשפיע על הריח והטעם של הפירות עצמם, המאוחסנים לחורף.

רצוי למצוא מקפיא נפרד או מדפים לאחסון פירות שאין להם "שכנים שאינם פירות".

יש להבין שלא ניתן לאחסן פירות קפואים לנצח בטמפרטורות מתחת לאפס ללא אובדן איכות. מאמינים שרובם שומרים על תכונותיהם המועילות, הריח והטעם האופייני להם לאורך כל השנה.

אם הפירות המאוחסנים במקפיא לא נאכלו לפני הקטיף הבא, אז היתרונות שלהם לגוף יאבדו מהר מאוד. עד סוף שנת האחסון השנייה, במקרה הטוב, שלושים אחוז מהערך שהיה בפירות טריים יישארו בחסר.

אם עברה שנה, והציר לא נאכל כדי שלא ייעלם, אפשר להכין ממנו ריבה, ריבה או קומפוט. אז לא המוצרים ולא העבודה שהושקעה בהקפאתם לא יאבדו.

וגם אל לנו לשכוח שבטמפרטורה של כשש מעלות מתחת לאפס, מוצרים מאוחסנים היטב לא יותר משבועיים. במינוס שתים עשרה, חיי המדף גדלים לחודש וחצי. בשמונה עשרה מעלות מתחת לאפס, הם לא יאבדו איכות במשך ארבעה חודשים. וכדי לשמר פירות לשנה, הטמפרטורה במקפיא צריכה להיות מתחת למינוס עשרים מעלות.

בסרטון הבא תמצאו את הטכנולוגיה להקפאת ירקות, פירות ועשבי תיבול לחורף.