איך לבשל לפתן פירות טריים?

קומפוט ידוע וטעים שכזה (uzvar, vzvar) הוא לא רק משקה לכל יום מפירות יער ופירות טריים או יבשים, אלא גם שימורים או פירות מבושלים בסירופ. קלות הכנה, יכולת לצרף פירות העונה ופירות יער, ואז ליהנות מהם בחורף – לכן אנחנו אוהבים לפתן.

הוא האמין כי משקה זה מאוד שימושי, במיוחד עבור ילדים, אבל גם מבוגרים שותים אותו בהנאה. המרק עם החמיצות טוב במיוחד ביום קיץ חם. אחרי הכל, כל הפירות והגרגרים מכילים ויטמין C, אשר מגביר את חסינות הגוף. אפרסק ומשמש משפרים את תפקוד שריר הלב, תפוחים מספקים לגוף ברזל, לשזיפים יש השפעה משלשלת ואשחר ים ודובדבנים משפרים את תפקוד מערכת העצבים ומספקים לה ויטמין B2.

חבוש, כמו אגס, יעזור במניעת מחלות מערכת העיכול. בנוסף, החבוש מכיל טאנינים ופקטינים, המתנגדים לאנמיה ושחפת. מגש פירות יבשים הוא גם מחסן של ויטמינים ומיקרו-אלמנטים, וזו הסיבה שלפתן פירות יבשים הוא כל כך פופולרי בעונה הקרה.

אבל יש צד הפוך למטבע: מרקחת מתוקה מדי מזיקה לכל מי שדואג לבריאותו. זה יכול לעורר דיאתזה בילדים, תגובות אלרגיות, לתרום להשמנה ולהתפתחות סוכרת. הקטיף החמוץ יגרום לכאבי בטן, וכמות גדולה של מגש פירות שנאכלים עלולה להוביל לשלשולים.פירות יער ופירות שנקטפו לאורך הכבישים עשויים להכיל מתכות כבדות ורעלים.

ישנם מספר סוגים שונים של קומפוט.

• אוזוואר - לפתן, שבו שולטות פירות ופירות יער (לעתים קרובות מפירות יבשים). מאפיין ייחודי הוא שהמשקה אינו מבושל, אלא מביא לרתיחה ומתעקש.
• מרתח (מרתח) ניתן להכין עם תוספת של עשבי תיבול, דבש. בהתאם למתכון, מביאים אותו לרתיחה או מבושל.
• מקדואין - פירות טריים וצרופים במים רותחים (מולבנים) במילוי סירופ, להכנתם נעשה שימוש בסט אחר של פירות ופירות יער. משמש כקינוח קר.
• קומפוטים משומרים - פיתולי אחסון לטווח ארוך עם דומיננטיות של נוזלים או פירות.
• רָגִיל קינוח משקה מרענן מגש פירות טריים או קפואים עם פחות סוכר.

הבחירה של תערובת פירות ופירות יער למשקה תלויה לא רק בהעדפות גסטרונומיות, אלא גם בנוכחות או היעדר אלרגיות, בזמן השנה ובעובי הארנק. אתה יכול להשתמש כמעט בכל הפירות / פירות יער. לפתנים נרקחים מסוג אחד של תרבות או מתרבות אחרת. העיקר שהפירות בריאים, לא מכילים ריקבון וחורי תולעת.

במקביל, בנוסף לפרוסות פירות ופירות יער, אם רוצים, מוסיפים לפתן עלי נענע, מליסה, דומדמניות או דובדבנים, דבש או תבלינים. ככל שהפרי מתוק יותר, כך ישמש פחות סוכר. להלן מספר אפשרויות לשילוב רכיבים:

• אגס, מיץ לימון, נענע;
• פייג'ואה ותפוחים;
• שזיפים, תפוחים, דובדבנים, לימונים, אפרסקים;
• אפרסקים ודומדמניות אדומות;
• חומות ותפוחים;
• אגס ודומדמניות;
• פירות אפרסק שלמים (לשימורים);
• משמשים, חומצת לימון, מליסה לימון (לשימורים);
• דומדמניות, דומדמניות שחורות ואדומות;
• פרוסות תפוז, נענע וגרידת לימון;

• ענבים ועלי גפן;
• חמוציות ולינגונברי;
• תותים, תותי בר, ​​חמוציות ונענע;
• חמוציות ואשחר ים;
• תפוזים, דובדבנים, ציפורן וונילין;
• תותים עם לימון;
• כל פירות יער קפואים עם דבש;
• ברביריס (לשימורים);
• זוקיני ואשחר ים;
• זוקיני ושזיף דובדבן;
• דלעת, לימון, ציפורן וקינמון;
• ריבס וקינמון;
• הכלאה של דומדמניות שחורות ודומדמניות (יושטה).

ובכל זאת ישנם כמה פירות המוכרים היטב לתושבי השביל האמצעי, שלא נהוג להשתמש בהם בקומפוט, ועוד יותר בפיתולים: בננות, אפרסמון, קיווי, רימונים. בננה ואפרסמון הם פירות רכים מדי, הם רותחים במהירות. קיווי אינו עשיר בטעם ובריח. לכן, אם תחליטו לבשל לפתן קיווי, אז נענע טרייה, ציפורן וקינמון יוסיפו לו טעם.

רימון הוא פרי דרומי, ולכן רק לעתים נדירות משתמשים בו במתכונים. אבל זה מוצר מאוד טעים ובריא. והקומפוט ממנו מתגלה כטעים מאוד, גם ללא תוספת של פירות טריים ופירות יער אחרים.

העיקרון של בישול לפתן לחורף וכמשקה קל שונה מדי. בעת שימורים, הכנת פירות יער מונחת מיד בצנצנות. יתר על כן, על פי המתכון, הם מכוסים בסוכר ושופכים במים רותחים. או שופכים את תערובת פירות היער עם סירופ סוכר.

האם להוסיף חומצת לימון כחומר משמר - כל עקרת בית מחליטה בדרכה.זה תלוי בריכוז הסוכר (אם יש הרבה סוכר, אז הצנצנות יעמדו בלי לימונים), ברצון לקבל קומפוט עם חמיצות ובמקום האחסון. בדירה של בנק ללא חומר משמר זה יכול להתפוצץ, מה שלא יקרה במרתף קר יותר.

אחד ממתכוני השימורים הפשוטים לחורף הוא לפתן יושטה. ברי כל כך לא יומרני שאפילו בשנים רזות הוא תמיד נותן יבול גדול. האחוז הגבוה מהרגיל של ויטמין C הופך אותו לאטרקטיבי עוד יותר. יושטה לא רותח כלל בלפתן, ולכן נוהגים לשים אותו בצנצנות בערך בשליש, כך שבהמשך אפשר פשוט לאכול את הגרגרים או להשתמש בהם כמלית לפשטידות.

וההכנה מתבצעת באופן הבא:

• לשטוף היטב את הגרגרים (לא ניתן להסיר את הזנבות, והעלים הנופלים בטעות לתוך הצנצנת הופכים את הטעם למעניין עוד יותר);
• צנצנת מעוקרת (1.5-3 ליטר) למלא שליש עם ברי;
• מכסים בסוכר כשליש מהפחית;
• יוצקים מים רותחים מעל;
• בורג את הצנצנת עם מכסה מתכת;
• הופכים את הצנצנת ומנערים אותה מספר פעמים;
• עוטפים את הצנצנת ההפוכה למשך יום לקירור איטי (במקרה זה, כל הסוכר יתמוסס בהדרגה).

הדרך השנייה המצוינת ביסודה לשמר פירות ופירות יער טריים היא למזוג אותם בסירופ סוכר. לדוגמה, לפתן דלעת לחורף ניתן להכין לפי המתכון הבא:

• 2.5 ק"ג דלעת, קלופה וחתוכה לקוביות קטנות;
• יוצקים מים כך שהדלעת תהיה לגמרי במים;
• להוסיף 200 גרם של חומץ תפוחים;
• לשים בצד לשעתיים;
• לסירופ, מרתיחים מים וסוכר (4 ליטר + 1.5 ק"ג);
• לשים קוביות דלעת במחבת ולבשל במשך 10-15 דקות;
• מסדרים את הדלעת במיכלים, ממלאים את הצנצנות בסירופ;
• מוסיפים לימון חתוך לריבועים קטנים, ציפורן וקינמון בכל צנצנת;
• מגלגלים מתחת לכיסויי מתכת ועוטפים למשך כיום.

שיטת השימורים השלישית היא באמצעות עיקור צנצנת. רבים לא אוהבים אותו, מכיוון שאתה יכול לצרוב את עצמך כשאתה מוציא קופסאות שימורים. אבל אם המתכון אינו מספק בישול מראש, ותנאי האחסון אינם אמינים במיוחד, אז עדיף להשתמש בשיטה זו.

כך למשל אפשר להכין לפתן אשחר ים. לזה:

• לשטוף את פירות אשחר הים, לשפוך לצנצנות עם קיבולת של 0.5-1 ליטר בערך 2/3;
• למלא בסירופ סוכר (0.4-0.5 ק"ג סוכר לליטר מים);
• מכסים את המיכלים במכסי מתכת ומכניסים לסיר עם מים חמים לעיקור (צנצנות של חצי ליטר מעוקרות למשך 15 דקות, צנצנות ליטר למשך 20 דקות על אש בינונית כדי שהסירופ לא יתיז);
• מוציאים את הצנצנות מהמחבת ומיד מסובבים ועוטפים.

מכיוון שאשחר הים הוא גרגרי יער שמנוני, סרט שמנוני כתום בהיר יופיע על הקומפוט. אין צורך להסיר אותו: שמן אשחר הים הוא מוצר בעל ערך רב. אשחר הים הוא מחסן של חומצה אסקורבית. כדי למנוע הרס ויטמין C במהלך טיפול בחום, טמפרטורת המים לא תעלה על 60 מעלות.

הכל הרבה יותר קל עם הכנת לפתן בסיר. לאחר שהחלטתם על פירות ופירות יער, חלקו אותם לקשים (תפוחים ואגסים קשים, למשל) ורכים (תותים, תותים, כל פירות קפואים). פירות קשים מאוד מבושלים במשך 10-20 דקות, ואת הרכים לא ניתן להרתיח כלל, אלא להוריד למים רותחים ולכבות מיד את הכיריים. אם יש פירות בהירים בתערובת, יש להחדיר את הקומפוט למשך מספר שעות כדי לקבל צבע עשיר. במקביל, המשקה צובר ארומה וטעם.

הנה כמה מתכונים למשקה קל שכזה.

קומפוט של אגסים טריים:

• מקלפים את הפירות מהליבה ומכניסים לסיר מים רותחים;
• להוסיף סוכר מגורען ומעט חומצת לימון לפי הטעם;
• להרתיח במשך 15 דקות;
• כדי לשנות את הצבע של לפתן אגסים שקוף, 5 דקות לפני המוכנות, אתה יכול להוריד חתיכת סלק לתוך המחבת, אשר מוסר לאחר הקירור.

לפתן "מוג'יטו" מרענן מאוד ביום חם, זה לוקח 20 דקות להכין מסט מינימלי של מוצרים:

• מגררים דק את קליפת לימון אחד;
• להסיר את הקליפה הנותרת ולהסיר את הפסים הלבנים;
• צרור קטן של נענע שטופה, לימון קלוף, 4 כפות סוכר וכוס אחת של מים, מקציפים בבלנדר;
• יוצקים את התערובת המוקצפת לסיר של שלושה ליטר וממלאים במים;
• להוריד את הגרידה;
• רְתִיחָה;
• אפשר להוסיף חצי כפית חומצת לימון;
• להרתיח במשך 2 דקות, ולכבות את הכיריים;
• לפתן מתעקשים 30 דקות מתחת למכסה, מצננים ומסננים.

לסיום, כמה טיפים מאנשי מקצוע.

• אם בבית שלך יש תרמוס גדול למדי, אז בדרך כלל לא ניתן להרתיח לפתן בסיר: שים פירות טריים/גרגרים טריים, סוכר ותבלינים בתרמוס, יוצקים מים רותחים וסוגרים היטב. לאחר 15 דקות, הקומפוט מוכן.
• כדי לתת צבע עשיר לפתנים, מוסיפים פירות, פירות יער ואפילו חתיכות ירקות בצבעים עזים. זה חל על משקאות קלים והכנות לחורף. לדוגמה, קומפוט תפוחים מדולל לעתים קרובות עם דובדבנים, שזיפים, אפר הרים ויושטה.
• ילדים אוהבים מאוד לא רק לשתות קומפוט משומר, אלא גם לאכול פירות משומרים. כדי לעשות זאת, השתמשו בתפוחים בינוניים אפילו קשים, אגסים קטנים, אפרסקים, משמשים, שזיפים גדולים. מוציאים את ליבת התפוחים והאגסים.אבל פירות אבן נשארים לרוב שלמים כדי שהפרי לא ירתח במים רותחים. וטעם העצם נותן טעם מיוחד לקומפוט.
• עקרות בית רבות מכניסות כמות גדולה של פירות ותערובת פירות יער בצנצנות, כך שבחורף ניתן לא רק לאכול אותה, אלא גם להכניס אותה לפשטידות.
• אם המשפחה שלך לא אוהבת לאכול פירות יער מקומפוט מבושל, הקפיאו אותם. זהו מילוי לפשטידות עתידיות, וחומר מילוי לגבינת קוטג' או יוגורט.
• אם משתמשים בצנצנות קטנות לקומפוט, אז ניתן לעקר אותן במיקרוגל. במקרה זה, אתה צריך לכסות את הצנצנות עם מכסי זכוכית, צלוחיות, או לא לכסות בכלל.

למידע על איך להכין קומפוט תוצרת בית מפירות טריים, ראה את הסרטון הבא.