פירות וירקות סתיו

הסתיו משלב נופים ציוריים וטבע דומם. מאחורי תקופת החגים, ולקראת תקופת מזג האוויר הקר ושעות האור הקצרות. תזונה לא נכונה, ירידה בשיעור החומרים המזינים בתזונה היא הגורם לירידה בחסינות, הופעת עצבנות וגורמים שליליים אחרים. קל להתמודד עם זה. כל הוויטמינים והמינרלים הדרושים ניתן למצוא בפירות וירקות הסתיו.

זמן הקטיפה מיוצג על ידי פירות שונים, גידולי שורש, פירות יער, עשבי תיבול ארומטיים, הנאכלים גם גלם וגם מעובד. ביניהם יש כמה מהפופולריים ביותר, הממלאים את התזונה היומית עם תועלת מרבית.

דלעת "קסם" מכילה נוגדי חמצון, סיבים, ויטמינים E (קרוטן), A, C, F, PP, קבוצה B, מגנזיום, אשלגן, סידן, ברזל ועוד. סט ויטמין-מינרלים כזה תומך ומשפר את הראייה, מנרמל את תפקוד המעיים, משפר תהליכים מטבוליים, איכות הדם ומחזק את דפנות כלי הדם. נוגדי חמצון וסיבי פקטין של דלעת מסירים כולסטרול מזיק, רעלים ורעלים. כמות גדולה של מלחי מים ואשלגן בעיסה עוזרת להילחם באבני מרה. התכולה המוגברת של ויטמינים (כולל ויטמין C) מחזקת את מערכת החיסון, מעודדת התחדשות וריפוי רקמות.

כרוב הוא מאגר של מלחים מינרליים, ויטמינים, חומרים מזינים, סיבים גסים.מבחינת מספר הרכיבים השימושיים בין הירוקים והירקות, הכרוב הוא שני רק לתרד, ומבחינת ויטמין C הוא עולה על פירות ההדר. במהלך האחסון הוויטמין כמעט ואינו נהרס, ועם מעט טיפול בחום הוא אף מתגבר עקב המעבר ממצב אחד למשנהו. ויטמין C עוזר למנוע ויראלים והצטננות, משפר חסינות ואחראי למצב הרגשי. ויטמין U נלחם בכולסטרול שהתמקם על הקירות, ומהווה מניעה טובה של טרשת עורקים. חומצה טרטרונית משפרת תהליכי עיכול, מפחיתה תסיסה במעיים.

הנוכחות של ויטמין B9 שולטת בתהליך ההמטופואזה, מסדירה את חילוף החומרים של שומן ופחמימות בגוף. סיבים תזונתיים מנקים את המעיים מרעלים, עוזרים לעצירות.

גזר בולט בין ירקות עונתיים עם תכולה גבוהה של ויטמין A (קרוטן). ויטמין משפר את הראייה, מחזק את הרשתית, מנרמל את תפקוד בלוטות המעיים והקיבה, משפיע לטובה על מצב העור, השיער והציפורניים. Phytoncides נלחמים בחיידקים מזיקים, בפלורה פתוגנית, יש השפעה אנטיספטית ואנטי דלקתית. יבול שורש בריא ומזין מתעכל בקלות.

סלק הוא ירק בעל ערך. לפי התוכן של חומצות חיוניות, חומרים חנקניים, אין לו אח ורע. זה מבטיח חילוף חומרים תקין, עבודה פעילה של המוח, שומר על הכבד במצב תקין. ברזל ונחושת מבטלים אנמיה, משפיעים טוב על איכות הדם.

תפוח נושא את כל סט הויטמינים החשובים לגוף האדם. ויטמין C מחזק את תפקודי ההגנה.לסידן, מגנזיום יש השפעה חיובית על מערכת העצבים, פעילות המוח. סיבים מנקים את הגוף, וברזל ופקטין מעורבים בתהליכי מחזור הדם.

ענבים מקשטים את התפריט. הפרוקטוז הכלול בו מוסיף כוח, משפר את מצב הרוח. סט של חומרים מזינים מפחית את מספר כאבי הראש והמיגרנות.

בשזיפים הרגילים יש כמות ניכרת של אשלגן, המשפיעה על תפקוד המוח, ומוציאה מים מהגוף. סיבים מגבירים את הטון של המעיים.

חמוציות אינן יומרות בגידול ובאחסון. הוא כולל ויטמין C, קבוצה של ויטמינים B, K, PP, קרוטן, שורה של מינרלים, חומצות אורגניות, פקטין. ברי הוא קומפלקס מאוזן לחלוטין. זוהי אנטיביוטיקה טבעית, מנרמלת תהליכים מטבוליים, מפעילה את הלבלב, מסייעת לגוף להתנגד למחלות ויראליות, מנקה אותו מרעלים, פועלת כמוריד חום, מגבירה את גמישות כלי הדם, ובזכות נוגדי חמצון מאיץ את התחדשות הרקמות.

אשחר הים הוא גרגרי יער סתיו שנקטפו בכפור הראשון. הוא מכיל חומרים פעילים רבים בצורת ויטמין A, קבוצות B, K, PP, P, E, עד 8% שמן שומני, אולאית, לינולאית, חומצות סטאריות, סוכרים ופיטונסידים. נוגדי חמצון מאטים את הזדקנות הגוף, מונעים טרשת עורקים, סרטן.

בסתיו, במהלך הקציר, מכינים את המנות הטעימות ביותר מפירות וירקות. ישנן מספר המלצות לעיבוד פירות השומרים על תכונותיהם המועילות בעת הבישול.

כולם יודעים שאכילת פירות, ירקות או פירות יער בצורתם הגולמית, מסתבר כשומרת על הכמות המרבית של ויטמינים ומינרלים. הקפאה עמוקה של מוצרים משולה לשימוש בפירות גולמיים.

כמו ירק גם סלק מבושל לא יסבול הרבה מטיפול בחום: מלחים מינרליים נהרסים מעט בחימום.

לסלק טעים ובריא קליפה חלקה ללא סדקים, גודל שורש בינוני, צבע כהה ורווי.

גזר, שיש בו כמות גדולה של קרוטן, נספג טוב יותר עם שומנים, ולכן שמן צמחי ושמנת חמוצה רק ישפרו את השפעתו המיטיבה. לחולי סוכרת, גזר מבושל בריא יותר, מכיוון שהוא מכיל 45% יותר נוגדי חמצון מאשר גזר נא. במקביל, איבוד ויטמין C במוצר המבושל מגיע ל-90%. רצוי לבחור בירק שצבעו כתום עז, ללא גידולים, בגודל בינוני, לא מעוות.

דלעת טובה גם גולמית וגם אפויה או מבושלת. רוב התכונות התזונתיות יישמרו בעת בישול הפרי במיקרוגל, בישול איטי או מאודה. ירקות נשמרים לאורך זמן. כדי לעשות זאת, עדיף לקנות פירות שלמים עם גבעול קטן, בינוני בגודל, צבע כתום עשיר, עם קליפה צפופה.

תוכלו ללמוד עוד על הכנה נכונה של דלעת על ידי צפייה בסרטון הבא.