אילו פירות, ירקות ופירות יער ניתן לאכול עם סוכרת?

סוכרת היא מחלה שבה רווחתו של החולה נובעת במידה רבה מהתזונה שלו. הדבר מעורר שאלות רבות בנוגע להתירות ואיסור של מאכלים מסוימים בתזונה של חולה סוכרת. בפרט מתנהלות מחלוקות לגבי ירקות, פירות ופירות יער. הבה נשקול את הנושא הזה ביתר פירוט.

סוכרת היא מחלה המאופיינת בהיעדר או כמות קטנה של אינסולין. זה לא מיוצר על ידי הלבלב או מסונתז בנפח לא מספיק. כתוצאה מכך, סוכרים (גלוקוז, פרוקטוז, סוכרוז) הנכנסים לגוף אינם מתפרקים וחודרים לדם בריכוז גבוה. זה גורם לעלייה חדה ברמות הגלוקוז בדם.

ישנם 2 סוגי מחלות. עם סוג 1 אינסולין אינו מיוצר כלל, ולכן הוא מוזרק. עבור כל מטופל מחושב מינון אישי עבורו. עם סוכרת 2 סוגים אינסולין מיוצר על ידי הלבלב, אך בכמות לא מספקת. אתה יכול למנוע עליות גליקמיות חדות אם אתה שולט בתזונה שלך. מותר לאכול את אותם מזונות שגורמים לעלייה מקובלת ברמות הגלוקוז.

ניתן לסווג את כל המוצרים הזמינים לסוכרת לאחת משלוש קבוצות.

• מאושר לחולי סוכרת. המוצרים מקבוצה זו הינם בעלי אינדקס גליקמי נמוך (GI) (אינו עולה על 55 יחידות), ולכן מותר לצרוך אותם מדי יום - זהו בסיס התזונה.
• מוּתָר - כלומר, כאלה שבטוחים לשימוש מתון ותדיר. קבוצה זו של מוצרים מקובלים לסוכרת כוללת מוצרים בעלי אינדקס גליקמי ממוצע של 55-70 יחידות.
• אסור - הם גורמים לעלייה חדה ברמות הגלוקוז בדם. מאכל אסור הוא מאכל בעל GI גבוה, כ-70 יחידות.

להלן טבלה של GI של ירקות שונים.

עם זאת, בעת בחירת ירקות אי אפשר להתמקד רק בערך של GI, רצוי לקחת בחשבון אינדיקטור כזה כמו העומס הגליקמי. זה האחרון מרמז על יחס פרופורציונלי של פחמימות מהירות לשאר האלמנטים של המוצר (נמדד בגרמים).

ככל שערך המשקל נמוך יותר, המוצר בטוח יותר עבור חולה סוכרת. לחלק מהירקות המפורטים בעמודה השנייה של הטבלה (סלק, תירס, דלעת) יש עומס גליקמי קטן, ולכן, בכמויות קטנות ובשימוש נדיר, הם מותרים למחלה זו. בממוצע, המינון שלהם הוא כ-80 גרם ליום (2-4 פעמים בשבוע). לעיכול איטי יותר של פחמימות מירקות אלו עדיף לשלב אותם עם שומנים בריאים (ממקור צמחי, כמו גם דגי ים, אבוקדו) או חלבונים.

הרשימה הבאה מתמקדת בפירות ובערכי ה-GI שלהם.

לגבי מיצים ומחית פירות, עדיף לחולי סוכרת לסרב להם. זאת בשל העובדה שבמוצרים אלו יש ריכוז גבוה של פחמימות מהירות. בנוסף, הם נטולי סיבים, מה שמפחית את קצב ספיגת הסוכרים מהמעיים. בגלל זה לאחר שתיית מיצים ופירות ופירות יער מעוכים, מתרחש שינוי גליקמי חד.

פירות יבשים גם גורמים להרבה בעיות שנויות במחלוקת. למרות מאפייני הריפוי של הפירות היבשים, הם עתירי קלוריות ומתוקים יותר. זאת בשל העובדה שאין מים בפירות יבשים, שבגללם ריכוז כל שאר החומרים עולה. עם זאת, פירות יבשים מותרים לסוכרת, אך לא מדי יום ובכמויות קטנות.כאשר מחשבים מחדש את רמת הגלוקוז בפירות יבשים, נלקחים 20 גרם עבור 1 XE.

במקרה של מחלה, חשוב לא רק לכמות הפחמימות המהירות במוצר, אלא גם לקצב הספיגה שלהן. זה תלוי בעקביות, בנוכחות השומנים ובטמפרטורה. פחמימות ממזונות חמים נספגות מהר יותר. שומנים, כמו סיבים תזונתיים, מאטים את ספיגת הסוכרים. לבסוף, ממזונות בעלי עקביות גסה יותר (שוב, הכשרון של סיבים), פחמימות גם נספגות לאט יותר.

למרות היכולת המועילה של שומנים להאט את תהליכי הגליקמיה, כדאי לצרוך מזונות עשירים בשומנים בזהירות. הם עלולים לגרום לעלייה במשקל, ולחולי סוכרת כבר יש נטייה להשמנת יתר. תכונות של סוכרת והצורך להקפיד על דיאטה יכולים לעורר חוסר בחומרים מסוימים בגוף של חולי סוכרת, הופעת מחלות נלוות.

במובנים רבים, פירות וירקות עוזרים למלא את הגירעון הקיים. אז, פלפל אדום לא רק מוריד את רמת הגלוקוז בדם, אלא גם מונע היווצרות של לוחות כולסטרול על דפנות כלי הדם. אבל עגבניות, שיש להן גם GI נמוך, להיפך, כאשר צורכים אותן בצורה מוגזמת, הורסים את חומצות האמינו הנחוצות לתפקוד של תהליכים חסינות וחילוף חומרים.

הרפואה המסורתית מדברת בצורה חיובית על מיץ כרוב לבן. זהו אמצעי יעיל להורדת רמות הגלוקוז, הוא מכיל תוכן גבוה של ויטמין C. האחרון עוזר לחזק את המערכת החיסונית, תמיכה כזו נחוצה על ידי הגוף המדולדל מהמחלה. מותר לצריכה, פירות יער עם GI נמוך ובינוני הופכים לאחד המקורות העיקריים של ויטמינים, מספקים לגוף מינרלים ונוגדי חמצון.חומצות הפירות הקיימות בהרכב עוזרות לשפר את העיכול.

העלים והפירות היבשים של דומדמניות שחורות משמשים להכנת מרתח מרפא. הוא מוריד את רמות הסוכר, מספק לגוף חומצה אסקורבית, יכול לשמש כתרופה אנטי-הצטננות טיפולית ומניעתית, מאפשר להעלים את רובדי הכולסטרול על דפנות כלי הדם ומונע היווצרותם של חדשים. לדובדבנים יש GI נמוך ומכילים חומר הנקרא קומרין. זה מפחית את צמיגות הדם, מה שמונע פקקת.

עם זאת, עם בעיות עם קרישת דם, ברי זה צריך לשמש בזהירות. בנוסף, הדובדבנים עשירים במינרלים ומכילים אנתוציאנינים. האחרונים מאופיינים בתכונות שימושיות רבות, ביניהן הפחתת רמות הגלוקוז.

אגסים ותפוחים, בנוסף לכמות קטנה של סוכר, כוללים סיבים, הנחוצים לעיכול המזון, תנועתיות המעיים. הודות לסיבים תזונתיים, נראה שהאינדיקטורים הגליקמיים של הפירות הללו מופחתים מעט.

אתה צריך לאכול את הפרי עם הקליפה, שכן בו מתרכזת עיקר הסיבים. בנוסף, פירות אלה, הזמינים בכל עת של השנה, מכילים ויטמינים ומינרלים. לשזיפים יש תכונה דומה, כאשר טריים יכולים לשמש גם כחומר משלשל ומשתן בעל השפעה מתונה. פירות ועלים של שזיפים עוזרים ליתר לחץ דם.

עם מחלה זו בגוף, יש גם הצטברות מוגברת של רדיקלים חופשיים, אשר מפחיתים חסינות ועלולים לגרום לגידולים סרטניים. בטא-קרוטן (מבשר של ויטמין A) מונע הצטברויות כאלה וזמין בכמויות גדולות. בשזיפים, אשכוליות, אוכמניות. עם המחלה קיים גם מחסור בכרום בגוף. בינתיים, זה הכרחי עבור זרימת תהליכים מטבוליים. הרבה כרום קיים בחבוש, דובדבן, דובדבן מתוק.

מנגן נדרש לייצור אינסולין. בנוסף, הוא מפחית את הסיכון להשמנה של האיברים הפנימיים, שהיא תמונה שכיחה בסוכרת. מנגן נמצא בכמויות גדולות בפטל, אוכמניות ודומדמניות שחורות.

את רוב הפירות והירקות מומלץ לאכול חיים. זאת בשל העובדה כי במהלך טיפול בחום, פחמימות מורכבות הופכות לפשוטות. האחרונים נספגים מהר יותר, כך שה-GI של ירקות מבושלים גבוה יותר מזה של ירקות חיים. לשם השוואה: גזר גלם GI - 35%, מבושל - 85%. ככל שטיפול החום בירקות ארוך יותר, כך ה-GI שלהם עולה גבוה יותר.

כדאי גם לסרב לצריכה של ירקות כבושים ומלוחים. הם מכילים יותר מדי מלח ותבלינים, שעלולים לגרום לבעיות לב, נפיחות ולתרום להשמנה.כידוע, חולי סוכרת כבר בעלי נטייה למחלות אלו.

אם אתם מכינים לפתן מפירות יבשים, אז תחילה יש להשרות אותם במים למשך 6-8 שעות, לנקז את המים, לשטוף את הפירות, ורק לאחר מכן לבשל את הקומפוט. ראשית, מים לקומפוט מורתחים, ופירות יבשים כבר מונחים בנוזל הרותח. אז ניתן יהיה להימנע מהגדלת ה-GI של המשקה המוגמר, כמו גם לשמר את מירב הוויטמינים. אפשר גם לבשל לפתנים מפירות טריים, אבל כדאי לבחור בפירות לא ממותקים.

במקרה של סוכרת, ירקות נצרכים טריים כמנה עצמאית, מכינים מהם סלטים ותוספות. להלבשת סלטים מומלץ להשתמש בשמן צמחי או ברטבים לא קלוריות על בסיסו. לטעימת פירות עדיף להקצות ארוחה נפרדת, רצוי בבוקר. פירות עם GI ממוצע וגבוה במיוחד ניתן לצרוך בכמויות קטנות פעמיים בשבוע. לדוגמה, הנורמה היומית של בננה היא 1/2 פרי.

פירות בעלי ערכי GI נמוכים ובינוניים יש לצרוך בממוצע 100-150 גרם כל אחד (בהתאם לסוג הפרי). תקן זה טוב יותר לחלק ל-2 מנות. אגב, בננה היא אחד הפירות הבודדים בהם רמת הגלוקוז יורדת במהלך האפייה או הטיגון. פרדוקס נוסף הוא שהבננה עצמה לאחר עיבוד כזה הופכת אפילו יותר מתוקה בטעמה.

כל הפירות והגרגרים חייבים להיות בשלים. בשלים מדי מכילים יותר סוכר, עלולים לעורר תהליכי תסיסה במעיים והרעלה. אלה שלא בשלים הם בדרך כלל עמילניים מדי, טעימים רע, ויכולים גם לגרום לבעיות קיבה.כדי להגדיל את משך תהליך ההטמעה של פחמימות, פירות ופירות יער ניתן לשלב עם סיבים גסים - סובין, לחם, שיבולת שועל בבישול ארוך.

למידע על אילו פירות ניתן לצרוך עם סוכרת, ראה את הסרטון הבא.