המתכונים הטובים ביותר לפתנים מפירות מגוונים לחורף

קומפוט הוא אחד מאותם משקאות שכולם אוהבים. כל עקרת בית שעושה הכנות לעתיד בישלה וגלגלה לפתנים לפחות פעם אחת. הטעימים ביותר הם משקאות העשויים מכמה סוגי פירות ופירות יער. כל שילוב, תוספים בצורת קינמון, דבש, וניל אפשריים.

ניסויים ביצירת קומפוטים בדרך כלל תמיד נותנים תוצאות טעם מדהימות. לא משנה באיזה מבחר פירות ופירות יער יש להשתמש, העיבוד וההכנה של המרכיבים מתבצעים על פי כללים מסוימים.

כדי להכין קומפוט לחורף, קודם כל, אתה צריך להכין מיכל למשקה ומכסי מתכת. לפתן מומלץ להכין בצנצנות של שלושה ליטר. נפח קטן יותר בדרך כלל לא מספיק כדי לשתות מספיק ממנו.

ישנן פרופורציות מסוימות: כמות תכולת הפירות ופירות היער לא צריכה לתפוס יותר או פחות מ-1⁄2 קופסת שימורים, היחס בין מים לסוכר הוא 1 ליטר ל-200 גרם. בדרך כלל יוצקים מים למיכלים עם מזון משומר פעמיים . השלישי הוא רגע לפני שהמכסים מוברגים.

לפני גלגול הקומפוטים יש לעקר את המיכלים. ראשית, הם נשטפים היטב, ולאחר מכן מכניסים למיקרוגל למשך 10 דקות בעוצמה מקסימלית. ניתן גם להכניס את המיכלים לתנור בחום של 100 מעלות, ולהגדיל את זמן החימום ב-5 דקות. ניתן גם לעקר מיכלי זכוכית בסיר מים רותחים. שיטה זו אורכת כ-15 דקות.

בין לפתנים, תפוח נחשב הפופולרי ביותר. זהו משקה בעל טעם אוניברסלי שכולם נהנים ממנו, מפעוטות ועד מבוגרים. תחילה יש לקלף פירות שנרכשו בחנות; תפוחים מהגינה שלך יכולים לשמש לפתנים ישירות איתם. אבל הליבה מוסרת בכל מקרה.

כדאי להוסיף מיץ לימון או טבלית אספירין למשקאות האגסים. זה לא ישפיע בשום צורה על טעמו של לפתן אגסים, אבל מבטיח את בטיחותו עד לפתיחת התפר.

אם רוצים לבשל לפתן פירות יער עם "מרירות" (למשל מדוניה), כדאי להחזיק את פירות היער במקפיא לפני שליחתם לצנצנת. הקפאה תמנע מהמשקה את הטעם המר שמעניקים פירות יער טריים.

לפתן ענבים הוא נושא נפרד לדיון. בחירה בענבים מתוקים מדי, אתה יכול בסופו של דבר עם צוף ממותק. ניתן לשמר ענבים בצרורות, שטפו היטב בעבר.

עובדה מס' 1: רוב התפרים תוצרת בית לא רק מתקלקלים בקלות, אלא לעתים קרובות אפילו מתפוצצים ישירות בפחיות. ואם לפתן המותסס יש סיכוי לצאת לפעולה, אז עדיף לא להתנסות עם פחיות משקה "קרועים". הרעלה היא הנזק הקטן ביותר האפשרי מטעימה כזו. שברי זכוכית קטנים בקומפוט יגרמו לנזק חמור יותר. עדיף לא להשתמש במשקאות ממיכלים עם מכסים נפוחים למטרה המיועדת להם. הם מתאימים רק להכנת יין ביתי.

עובדה מס' 2: אין סיבה אחת ברורה לכך שתפר נכשל. הכל תלוי באילו פירות יער או פירות שימשו להכנת קומפוט. נניח ששזיף אולי לא עובר עיקור, אבל ברי אחד מקולקל או לא רחוץ יוביל את כל המאמצים להתמוטט.

מתכוני לפתן מגוונים מכתיבים את כללי הבישול שלהם. הם די פשוטים: צנצנות מעוקרות בלי להיכשל, ללא קשר למרכיבים, עם מכסים - אותו דבר. את הצנצנת ממלאים בקומפוט בכמות כזו שהנוזל נשפך מעט החוצה - לא צריך להישאר אוויר במיכל בכלל. חשוב לקרר את המשקה בהדרגה, לשם כך עוטפים קופסאות שימורים בשמיכה ומשאירים אותן ב"הגנה" תרמית עד לצינון.

משקאות כאלה פופולריים מאוד בגלל הארומה הנעימה שלהם וטעמם מתוק וחמוץ. לרוב הם מערבבים תותים, דובדבנים ופטל, ומקבלים מגוון שלם של טעמי קיץ נעימים. תחילה יש לשטוף היטב את הגרגרים, להכניס אותם לצנצנות סטריליות, ולאחר מכן לשפוך מים רותחים ב-2 מנות. לאחר כל מילוי יש להשאיר את המים בצנצנת למשך 20 דקות. בשלב האחרון יוצקים סוכר למים ספוג פירות יער, רותחים 2-3 דקות, יוצקים למיכל ומשמרים.

לפחות קומפוט מכינים לחורף מתערובת פירות. השילובים בדרך כלל מסורתיים למדי: תפוח עם קינמון, תפוח עם אגס, אבל לפעמים יש מתכונים עם שילובים יוצאי דופן, למשל, תפוח עם תפוז. נקודה חשובה: במתכון תפוז אינו "פרטנר" שווה ערך של תפוח בפרופורציות, אלא רק מעניק למשקה ארומה וטעם הדרים. כמה פרוסות תפוז מספיקות לצנצנת אחת של שלושה ליטר. אין צורך לשים יותר, אחרת תופיע מרירות בקומפוט.

המובילה בקטגוריה זו היא תערובת המשמש-שזיפים. הוא הופך להיות פשוט מושלם אם מוסיפים לו פטל או דומדמניות.

לשימור לפי מתכון זה תזדקקו ל-45 דקות של זמן פנוי ושלושה סוגי פירות. הטעם ייצא מיוחד - מתוק, ריחני ורך.

רכיבים (על בסיס 3 ליטר לפתן):

• 150 גרם אגסים;
• 150 גרם תפוחים;
• 250 גרם שזיפים;
• 1⁄4 ק"ג סוכר מגורען;
• 2.7 ליטר מים;
• 3 גרם חומצת לימון.

לשטוף פירות במים זורמים. חותכים שזיפים לשניים, מסירים חרצנים. מסירים את הגבעולים מהאגס, חותכים את הפירות לפרוסות עבות. עם תפוחים, בצע את אותו חיתוך. הכניסו את הפירות לצנצנות של 3 ליטר, שעוקרו בעבר בכל דרך שהיא. יוצקים מים לסיר, שמים על האש. מביאים לרתיחה, יוצקים לצנצנת עם פירות, מכסים את המיכל במכסה. השאירו למשך 15 דקות. יוצקים את המים מהצנצנת בחזרה לסיר.

מכינים סירופ: יוצקים למים סוכר וחומצת לימון, מרתיחים ומבשלים 3 דקות. יוצקים את הסירופ המוגמר לפירות בצנצנת, פקק את המכסה ומניחים להתקרר מתחת לכיסויים עם הצוואר כלפי מטה.

ניתן להוסיף סוכר שלא בכמות המפורטת במתכון. טעמה של המארחת העוסקת בתפרים משמש קו מנחה.

זהו מתכון בדוק לקומפוט טעים ובריא בצורה יוצאת דופן. הוא יוצא פירותי עשיר, עם צבע וארומה נפלאים.

רכיבים:

• 1 ק"ג אגסים;
• 2 ק"ג אפרסקים;
• 1.5 ק"ג שזיפים;
• 3 ק"ג תפוחים;
• 400 גר' סוכר.

קולפים את האגסים השטופים ללא הליבה וחותכים לפרוסות. שוטפים היטב את האפרסקים כדי להסיר את ה"פלאף" מהפרי. חותכים את הפירות לשניים, מסירים את הגרעינים וחותכים לפרוסות. שוטפים את השזיפים, חותכים לחצאים, מסירים את הגלעינים. גם תפוחים ללא קליפה וזרעים נחתכים לחתיכות. מחלקים את כל הפירות בשלוש צנצנות של 3 ליטר.

ממלאים סיר במים, מביאים לרתיחה. ברגע שהמים רותחים, יוצקים אותם לצנצנות, שמים מכסים מלמעלה ומשאירים את המיכל למשך 10 דקות. לאחר מכן שופכים את המים בחזרה למחבת ומוסיפים סוכר. מביאים לרתיחה, מערבבים ומבשלים את הסירופ כ-5 דקות. יוצקים את הסירופ המוגמר לצנצנות, מגלגלים עם מכסי מתכת ומניחים בצד מתחת לשמיכה חמה עד שהמשקה מתקרר.

זוהי מגש פירות יער עשיר של ארבעה סוגי פירות יער קיץ.

רכיבים:

• 600 גרם פטל;
• 500 גרם תותים;
• 400 גרם דומדמניות;
• 500 גרם דובדבנים;
• 450 גרם סוכר;
• 5.5 ליטר מים.

ממיינים את הפטל, מניחים אותם בזהירות במסננת. ממלאים קערה עמוקה במים קרירים עד 2/3 מהנפח. טובלים מסננת עם פטל במים 2-3 פעמים (זו הדרך הטובה ביותר לשטוף היטב את פירות היער). הניחו את הפטל על מגבת. גם תותים ממוינים, למעט פירות יער מקולקלים. לשטוף תחת מים זורמים בלחץ נמוך. מיון דומדמניות, הסרת עלים, זרדים ופסולת אחרת. שמים את הגרגרים במסננת ושוטפים, כמו פטל.

הפרידו דובדבנים מהגבעולים. שוטפים את הגרגרים במים זורמים, מייבשים על מגבת. מחלקים כל סוג של ברי ל-2 חלקים ומסדרים בשתי צנצנות של 3 ליטר. יוצקים מים לסיר של שישה ליטר. לשים על הכיריים, להדליק את האש ולהמתין לרתיחה. יוצקים מים רותחים לצנצנות, מכסים במכסים ומניחים ל-10 דקות.

לאחר מכן יוצקים מים לסיר. מניחים לרתיחה על האש, ואז מוסיפים סוכר. תוך כדי ערבוב מרתיחים 5 דקות. יוצקים את הסירופ לכלי עם פירות יער ושומרים. הסר הפוך מתחת לשמיכה חמה.

רכיבים:

• 200 גרם דובדבנים;
• 500 גרם דובדבנים;
• 300 גרם דומדמניות;
• 5-6 יחידות. משמשים;
• 3 יחידות. תפוחים
• 3 ליטר מים;
• 300 גר' סוכר.

פירות יער, כמו פירות, נשטפו ונקו מזרעים, קוקו וזרעים. חותכים תפוחים לחתיכות קטנות. שים את כל הפירות בצנצנות בכמויות שוות. יוצקים מים לסיר, מחכים עד שהם רותחים, יוצקים לצנצנות. מכסים במכסים למשך 20 דקות. מסננים את המים בחזרה למחבת ומרתיחים שוב, אבל עם סוכר. לאחר הרתיחה מבשלים 5 דקות. יוצקים סירופ לצנצנות, אוטמים.

כדי לקבל משקה ריחני ומעט חריף אפשר להוסיף לו מעט קינמון, אגוז מוסקט, הל, ציפורן וכו', זה ייצא טעים, יוצא דופן ורענן. כל טועם יעריך קומפוט כזה לחמישה.

איך לבשל מגוון קומפוט לחורף, ראה את הסרטון הבא.