אפונה ועדשים: קווי דמיון והבדלים

עדשים ואפונה הן קטניות שימושיות שיש להן גם תכונות דומות וגם הבדלים משמעותיים. אם תחליט מה עדיף לקנות ולבשל לארוחת ערב, אז אתה צריך להבין אם עדשים דומות לאפונה, וכיצד הדגנים שלהן שונים זה מזה.

גם אפונה וגם עדשים ידועות בתכולת החלבון הצמחית הגבוהה שלהן, ולכן הן מבוקשות בתפריטים צמחוניים ורזים. הם בערך אותו דבר מבחינת קלוריות. - בממוצע, 100 גרם מכל סוג דגן בצורתו הגולמית מכילים 300 קק"ל.

אחוז החלבון גם באפונה מפוצלת וגם בעדשים הוא כ-23-24%. אם ניקח בחשבון חומצות אמינו בודדות, אז בשני סוגי השעועית יש הרבה טריפטופן, ליזין, פנילאלנין, לאוצין ותריונין.

שומנים גם בעדשים וגם בגרגרי אפונה הם כ-1.5 גרם, פחמימות - 46-48 גרם. זוהי תכולת החומרים התזונתיים לכל 100 גרם של מוצר. שתי התרבויות הן גם מקור רב ערך לסיבים. בהרכב של כל אחד מהם, סיבים תזונתיים הם כ-10-12%. אם ניקח בחשבון את נוכחותם של ויטמינים, אז גם אפונה וגם עדשים מכילים תרכובות חשובות לבריאות כמו תיאמין, ניאצין, פירידוקסין וחומצה פנטותנית.

לעדשים יש הרבה השפעות חיוביות:

• שיפור זרימת הדם, שבגללו מונעים מחלות כלי דם ולב, מגרה את פעילות המוח;
• התאוששות שרירים מהירה יותר לאחר פעילות גופנית פעילה;
• נורמליזציה של כמות הכולסטרול, עבודת מערכת העיכול ותהליכים מטבוליים;
• סילוק רעלים, חיזוק הגנת הגוף ומניעת גידולים ממאירים.

על ידי שימוש באפונה, אתה יכול להעריך את ההשפעות המיטיבות הבאות של המוצר:

• גירוי של עיכול ותהליכים מטבוליים;
• הסרת נוזל עודף;
• שיפור תפקוד מערכת העצבים המרכזית;
• ירידה בחומציות של מיץ קיבה;
• השפעה נוגדת חמצון, אשר מפחיתה את הסיכון לסרטן ומחלות של מערכת הלב וכלי הדם;
• נורמליזציה של רמות הסוכר בדם;
• חיזוק חסינות;
• שיפור מצב הציפורניים, העור והשיער.

לאפונים ועדשים יש הרבה מהמשותף, לא רק מבחינת קלוריות ו-BJU.

• לשני המוצרים אינדקס גליקמי נמוך. מדובר ב-27-28 יחידות, מה שנחשב נמוך, ולכן תבשילי עדשים ואפונה רוויים לאורך זמן ואינם מעוררים עלייה חדה ברמת הגלוקוז.
• עם צריכה מופרזת של אפונה ועדשים מתרחשות אי נוחות בבטן ונפיחות. תופעת לוואי זו קשורה לאחוז גדול של סיבים ולעיכול ארוך למדי של שעועית. כדי להעלים אותו, מומלץ להגביל את המנה הן בפעם אחת והן ליום.
• ניתן להשתמש בשתי הקטניות במגוון רחב של מאכלים. הם מבושלים ומבושלים, מקבלים פירה טעים ותוספות, ומוסיפים גם למרקים ולסלטים. הם הולכים טוב עם ירקות ובשר, יכולים לשמש בסיס לקציצות או מילוי למאפים.
• מומלץ לסרב לשימוש בעדשים נגד גאוט, מחלות כליות, החמרה של מחלות מערכת העיכול, דיסקינזיה מרה, פתולוגיות כרוניות של מפרקים.אותן התוויות נגד מצוינות עבור מנות אפונה.

למרות שגם אפונה וגם גרגירי עדשים מכילים הרבה ויטמין B1, אפונה מכילה פי שניים (60% מהדרישה היומית) מאשר ויטמין B5. חוץ מזה, אפונה מכילה כמות גדולה של ביוטין (כ-20% מהדרישה היומית). עם זאת, תבשילי עדשים הם מקור לאחוז גבוה יותר של ויטמין A וחומצה פולית.

יש הבדל גם בתכולת המינרלים. עדשים מכילות הרבה סיליקון (יותר מ-200% מהנורמה ביום), בעוד שבאפונה הכמות שלה קטנה ביותר. בנוסף, מנות עדשים נבדלות בנוכחות של יוד, סלניום וכרום. בזרעי עדשים יש גם יותר זרחן, ברזל ומנגן.

ההבדל יכול להיקרא משך הבישול. אפונה מפוצלת לפני הבישול חייבת להשרות למשך 1.5-3 שעות, שלמה - למשך 5-8 שעות. גם עדשים שחורות וחומות צריכות הליך מקדים כזה, אבל אפשר להשאיר עדשים ירוקות ואדומות לא ספוגות, אלא פשוט לשטוף ולבשל מיד. היחס בין מים ודגנים עבור אפונה יהיה גדול יותר (3 ל-1) מאשר בעדשים (1.5-2 ל-1).

הסרטון הבא יספר לכם על ההבדל בין אפונה לעדשים.